Download FICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS Canal

Código:
D_2001_P_201
FICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS
Edición: 1
Canal: Instituciones / Línea: Ensaladas en pote Fecha:
16-06-14
Pag 1 de 6
Generado por: Gerente de Calidad & DC
Aprobado por: Gerente de Ventas Foodservice
PRODUCTO
MARCA
TIPO DE EMBALAJE
TOSCANA PASAS BANDEJA
DOLE
EDICION
Rentapack Hortalicera
FECHA
(60x40x28 cm)
50
PESO NETO
CAPACIDAD
1
12-06-14
120 g
I. CARACTERISTICAS GENERALES
DEFINICIÓN:
Ensalada toscana (77,8%) (Corresponde a Lechuga escarola 70%, repollo morado 15% y
zanahoria juliana 15% ) y choclo (22,2%), en bandeja plástica individual.
Producto de maquilado por proveedor asociado.
Toscana: Corte, sanitizado y envasado.
Choclo: Cocción, enfriamiento, envasado.
Cumple con los parámetros exigidos por el Reglamento Sanitario de los Alimentos en ítem
14.2.- FRUTAS Y OTROS VEGETALES COMESTIBLES PRE-ELABORADOS, LISTOS
PARA EL CONSUMO.
10 días.
Permanente
PROCESAMIENTO:
CONDICIÓN
MICROBIOLÓGICA:
VIDA ÚTIL:
DISPONIBILIDAD:
II. APORTE NUTRICIONAL
INFORMACION NUTRICIONAL
Porción:
120 g (1 BANDEJA)
Porciones por envase:
1 porción
100 g
1 Porción
Energía (kcal)
87
104
Proteínas (g)
2
2
Grasa total (g)
0
0
H. de C. Disp.(g)
20
24
Azucares Totales (g)
16
19
Sodio (mg)
21
25
III. ENVASADO Y DISTRIBUCION
ENVASADO:
ROTULACIÓN:
ALMACENAMIENTO:
DISTRIBUCIÓN:
USO:
CONSUMIDOR:
OTROS:
Bandeja plástica rígida y film plástico superior, transparente. 12 x 14 x 5 cm.
Nombre del Producto y Peso Neto.
Fecha de Elaboración, Fecha de vencimiento.
Proveedor, condiciones de almacenamiento, tabla nutricional, condición de uso,
página web,
Temperatura de refrigeración (0-4°C). No congelar.
Camiones refrigerados.
Temperatura máxima de entrega 5°C.
Evitar quiebres de temperatura en la descarga y control de calidad.
NO PERFORAR POTES PARA TOMAR TEMPERATURA.
Una vez abierto se recomienda consumir inmediatamente.
Para uso en cocina fría o caliente.
Atención alérgicos al APIO: Fabricado en planta que también procesa APIO.
Todo tipo de consumidor.
Probabilidad de materias extrañas de 0.003%.
Toda Copia impresa es No Controlada.
Documento propiedad de Dole Vegetales. Prohibida su reproducción.
Código:
D_2001_P_201
FICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS
Edición: 1
Canal: Instituciones / Línea: Ensaladas en pote Fecha:
16-06-14
Pag 2 de 6
Generado por: Gerente de Calidad & DC
Aprobado por: Gerente de Ventas Foodservice
IV. ESPECIFICACIONES DE CALIDAD
Lechuga:
Color: Verde claro a oscuro, propio de la especie, con unidades más claras, pertenecientes a hojas
centrales, y más oscuras, pertenecientes a hojas externas.
Aspecto general del producto:
Aspecto pardeado anormal:
Nota: Causa más
probable: Mal sellado de
la bolsa.
Tip Burn (sólo Diciembre a Marzo): Presencia de daño color café, por descalcificación de la hoja,
en un 2% en peso de la mancha.
Ejemplo de Tip Burn
Procedencia de la materia prima
Efecto en el producto
Tip Burn (de Abril a Noviembre): Presencia de daño color café, por descalcificación de la hoja, en
un 0,5% en peso de la mancha.
Toda Copia impresa es No Controlada.
Documento propiedad de Dole Vegetales. Prohibida su reproducción.
Código:
D_2001_P_201
FICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS
Edición: 1
Canal: Instituciones / Línea: Ensaladas en pote Fecha:
16-06-14
Pag 3 de 6
Generado por: Gerente de Calidad & DC
Aprobado por: Gerente de Ventas Foodservice
Corte:
Corte Super 30 x 60 mm.
Mal corte: No aplica.
Picadillo: Trozos menores a 1 cm
de largo y ancho. Límite 3%
Presencia de Tallo: Presencia de tallo por mal acondicionamiento, es 0,5% (no más de 1 trozo de
tallo por cada 12 potes, o dos trozos pequeños).
Textura:
Firme e hidratada. Leve humedad supeficial es normal.
Daño por insecto: No aplica (ausencia).
Daño mecánico: No aplica (ausencia).
Aspecto normal del producto
REPOLLO:
COLOR:
Morado a blanco, propio de la especie.
Aspecto normal del producto.
CORTE:
Fino 3 mm.
Corte Normal.
Toda Copia impresa es No Controlada.
Documento propiedad de Dole Vegetales. Prohibida su reproducción.
Código:
D_2001_P_201
FICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS
Edición: 1
Canal: Instituciones / Línea: Ensaladas en pote Fecha:
16-06-14
Pag 4 de 6
Generado por: Gerente de Calidad & DC
Aprobado por: Gerente de Ventas Foodservice
Desviaciones:
Presencia de nervadura
(corte largos y deformes),
derivados de las zonas
cercanas al tallo y hojas
externas: 15%
Presencia de picadillo (trozos menores a 1 cm de largo y 2 mm de espesor): 5%
Presencia de tallo central : menor a 1 %
Presencia de hojas enteras de 2 a 5 cm de largo. 1 %
Textura:
Hidratada.
ZANAHORIA:
COLOR:
Naranjo, propio de la especie.
Leve presencia de punta oscurecidas, por desviación natural
en el pelado debido a la rugosidad de la materia prima: Menor
a 0,5% de las unidades (40 unidades por bolsa, 1 chuch
sopera).
Presencia de pulpa negra, por desviación en la materia prima,
la que presenta comienzos de pudrición u oscurecimiento de la pulpa por almacenaje : Menor a 0,1%
de las unidades (más. 1 por bolsa).
Deshidratación: Presencia de deshidratación leve,
identificada como blanqueamiento leve del producto, es
considerado normal. Deshidratación servera, causada
por quiebre de cadena de frío o rotura parcial del
envase: NO aceptable.
Deshidratación severa:
Toda Copia impresa es No Controlada.
Documento propiedad de Dole Vegetales. Prohibida su reproducción.
Código:
D_2001_P_201
FICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS
Edición: 1
Canal: Instituciones / Línea: Ensaladas en pote Fecha:
16-06-14
Pag 5 de 6
Generado por: Gerente de Calidad & DC
Aprobado por: Gerente de Ventas Foodservice
CORTE:
Juliana 2-3 mm.
Largos variables según calibre de materia
prima original, el cual va de 4 cm hasta 12 cm.
Presencia de picadillo, trozos menores de 1,5 cm de largo: 15% en
peso.
Picadillo:
VARIABILIDAD DE LA MEZCLA:
Escarola 60-80 %
Repollo 10-20%
Zanahoria 10-20%
Aspecto general del producto:
Toda Copia impresa es No Controlada.
Documento propiedad de Dole Vegetales. Prohibida su reproducción.
Código:
D_2001_P_201
FICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS
Edición: 1
Canal: Instituciones / Línea: Ensaladas en pote Fecha:
16-06-14
Pag 6 de 6
Generado por: Gerente de Calidad & DC
Aprobado por: Gerente de Ventas Foodservice
PASAS:
Color:
Marrón, propio de la especie.
Desviaciones:
Pedicelo: pequeños tallos leñosos de longitud superior a 3 mm que unen la
uva a la rama del racimo, estén o no adheridos a la uva pasa.
Tolerancia: 1 pedicelo por ensalada
Uvas pasas dañadas: uvas pasas afectadas por quemaduras del sol, cortes en la piel, daños
mecánicos, u otros defectos similares que afecten gravemente al aspecto, comestibilidad, calidad de
conservación o condiciones para el transporte.
Tolerancia: 0,03%
Pepitas: ausencia.
Tabla revisiones
Versión anterior:
Fecha última modificación
12-06-14
27-03-14 Creación
Modificación
Modificación gramaje
Toda Copia impresa es No Controlada.
Documento propiedad de Dole Vegetales. Prohibida su reproducción.