Document related concepts
Transcript
y l a F a s c i n a c i ó n Te q u i l a P a t r ó n Receta Filete blanco en leche de coco, sobre puré confitado de zanahoria con salsa de vino blanco y crocante hermoso Para 4 personas Ingredientes: · · · · · · Filete de pescado blanco – 600 g Leche de coco - 1 L Zanahorias – 400 g Aceite de oliva - 1 L Mantequilla – 1 kg Tomillo – 10 g · · · · · · Echalote - 150 g Colas de perejil - 50 g Pimienta negra entera – 1 g Vino blanco - 500 ml Crema - 250 g Pasta para rollos primavera - 10 g · · · · · · Chícharos congelados – 80 g Brotes orgánicos variados - 40 g Flores orgánicas - 40 g Rábanos - 40 g Sal – 2 g Pimienta blanca - 1 g Preparación: Filete de pescado Salpimentar una hora y después, cocer en la leche de coco. Puré de zanahoria Pelar las zanahorias y colocarlas en un baño de acero inoxidable que irá al horno; cubrirlas con aceite de oliva y mantequilla y poner sal, pimienta y un bouquet de tomillo. Hornear a 70°C hasta que estén suaves. Salsa de vino blanco Picar el echalote en una cacerola y colocarlo junto con el vino blanco, las colas de perejil y la pimienta entera, y dejar reducir en seco. Agregar la crema y dejar reducir; después añadir la mantequilla y reducir una vez más. Licuar, colar, sazonar y reservar. Pasta para rollos primavera Enmantequillar una charola y poner las hojas de pasta con sal; colocar mantequilla de nuevo sobre otra charola del mismo tamaño y ponerla encima de la pasta para que haga presión. Hornear a 180°C hasta que adquiera un color café y reservar. Puré de chícharo Blanquear los chícharos congelados con agua hirviendo durante tres minutos y agregar crema. Cocer, sazonar, moler y reservar. Para finalizar, se deberá montar y decorar el platillo con rábanos, brotes y flores orgánicas. #FGIKitchenFiesta @VallartaGV v e l a s r e s o r t s . c o m / kitchenfiesta
