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endibia
morada
FICHA TÉCNICA - 30
ENDIBIA MORADA
DESCRIPCIÓN:
La endibia morada es una variedad de la endibia común que se obtiene de un cruce entre la
achicoria y el radicchio o achicoria roja, que es
la que aporta ese característico tono rojizo. Sin
embargo, el color rojo de esta variedad desaparece con la cocción. Perteneciente a la familia
de las hortalizas compuestas o asteráceas.
PROPIEDADES:
Por su escaso valor nutritivo resulta ideal para
las dietas de adelgazamiento, porque su consumo no aporta más que 17 calorías por cada
100 gramos, frente a las 27 que generalmente
ofrecen las demás hortalizas. La composición y
las propiedades de las endibias son muy similares a las de la achicoria. Su principal componente es el agua y su contenido en hidratos de
carbono, proteínas y grasas es muy bajo, mientras que presenta una cantidad interesante de
fibra. Son buenas para la vista y las digestiones
pesadas. Es diurética y depurativa y regula la
función intestinal.
MEJOR ÉPOCA:
Estas hortalizas están disponibles en el mercado durante todo el año gracias a su cultivo
en invernaderos. Aunque su temporada óptima
abarca los meses de invierno y primavera.
CONSEJOS PARA SU COMPRA
Y CONSERVACIÓN:
Es aconsejable elegir los ejemplares limpios
y sin magulladuras. Descartar los ejemplares
que presenten manchas y aquellos cuyas hojas
estén arrugadas o lacias. Pueden conservarse
en el frigorífico de 5/7 días dentro de una bolsa
perforada. Son hortalizas que no toleran bien
la congelación.
Mercat de la Sagrada Família - C/ Padilla, 255 - Parada 71 - Tel.: 93 450 00 59
CURIOSIDADES:
La endibia, una verdura de
agradable presencia, es, en
realidad, el corazón que se
extrae de la planta.
A pesar de que la endibia
es una verdura muy limpia,
siempre es aconsejable desprender las hojas y pasarlas
por un chorro de agua fría
una a una.