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U.S. Agency For International
Development
Huancayo
Huancayo 2005
cman
BIBLIOGRAFIA
VISION
Ser una institución innovadora y sostenible reconocida a nivel
nacional con un modelo de Gestión sólida que promueve el
liderazgo, los valores humanos y la calidad de vida (Salud,
educación, alimentación, generación de ingresos y
participación ciudadana).
!
Carla Kjaerby Recetas de todo el mundo - Lima
!
Luis R. Barne, Deleite, Manual de cocina y reposteria 1992
!
Ministerio de Agricultura(1998) Región Andres Avelino
Caceres Direccion Regional de Agricultura (Recetario) 1997.
!
Martha Figueroa
Recetas a comer paso a paso Cuernavaca Mexico Receta de PC, Gourmet de System 3
Informatica
!
Yanuq, La cocina en el Perú Nuestro Recetario
colaboración del Dr. Daniel Shion.
MISION
Cáritas Arquidiocesana de Huancayo, es una Institución de la
Iglesia Católica sin fines de lucro que irradia la solidaridad y
justicia social a través de la promoción de los valores humanos
y oportunidades de desarrollo a los menos favorecidos.
Nadie es tan pobre que no tenga algo
para dar, ni tan rico que no tenga
algo que recibir.
Juan Pablo II
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PREPARACIÓN:
!
Limpiar bien las alcachofas quitándoles las bracteas externas,
sumergirlas en agua con limón por espacio de 30 minutos.
!
Prepara un triturado muy fino de ajo, menta, pan rayado, queso de
cabra, sal, pimienta y el vaso de aceite.
!
Alargar ligeramente las bracteas de las alcachofas y con una cuchara
rellenarlas con la mezcla echa anteriormente, ponerlas en un pirex, allí
las cubres con aceite y agua hasta la mitad de estas, ponerlas en el
horno por espacio de una hora, tratando de vez en cuando de bañar las
alcachofas con el jugo de la cocción.
RECETARIO A BASE DE
ALCACHOFA
Huancayo 2005
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50. ALCACHOFAS DORADAS A LA MILANESA
INGREDIENTES
!
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!
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8 Alcachofas
1 Limón, sal, pimienta al gusto
2 Huevos
80 Gramos de harina
aceite para freír.
PREPARACIÓN:
! Después de haber eliminado las espinas y las bracteas duras externas,
partir cada alcachofa en 4 pedazos, lavarlas y echarlas en agua con
limón si es necesario, eliminara la parte interna con un cuchillo,
ponerlas en agua salada por algunos minutos. En un plato hondo mezclar
los 2 huevos, leche y harina, sal y pimienta al gusto.
Primera edición
2005 Cáritas Arquidiocesana de Huancayo
Esta publicación fue posible gracias al apoyo financiero de la AID, a
través del Programa de Oportunidades Para el Desarrollo Económico
Regional Que Reduzca la Exclusión Social - PODERES.
CARITAS ARQUIDIOCESANA DE HUANCAYO
Jr. Ancash N’ 240
Huancayo
Teléfono: 064 - 234391 / 235401
Fax: 064 - 234391
www.caritas.org.pe
chuancayo@caritas.org.pe
chuancayo.produccion@caritas.org.pe
! Escurrir las alcachofas y pasarlas por esa mezcla, colocar abundante
aceite en un sartén llevarla al fuego, una vez caliente colocar unos 5 a 6
pedazos de alcachofa, haciéndolos dorar uniformemente. Cuando
estén listas, hacerla secar sobre papel absorbente de cocina y
tenerlas caliente.
51. ALCACHOFAS A LA ROMANA
INGREDIENTES
!
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!
!
!
!
!
!
8 Alcachofas
1 Limón
3 Gajos de ajos
Unas ramitas de menta
50 Gramos de pan rayado
50 Gramos de queso de cabra rayado
Sal, pimienta
1 Vaso de aceite de oliva.
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49. LASAÑA DE ALCACHOFA Y REQUESON
INGREDIENTES
! 10 Alcachofas
! 1 Cebolla
! 1 Vaso de aceite de oliva
sal, pimienta al gusto
! 250 Gramos de mozarella
! 350 Gramos de requesón
! 2 Limones
! Salsa blanca
! 30 Gramos de mantequilla
! 2 Cucharadas de harina
! ½ Litro de leche, un poco de pimiento y un poco de nuez moscada.
Excelentisimo Mons. Pedro Ricardo Barreto Jimeno Js
Arzobispo de la Arquidiócesis de Huancayo
Presidente de Cáritas Huancayo
Arq. Mauro Maita Franco
Secretario general de Cáritas Huancayo
RESPONSABLES TECNICOS
PREPARACIÓN:
! Derretir la mantequilla y aumentarle la harina sin grumos. Aumentar
lentamente la leche y los demás ingredientes. Girar continuamente
todo hasta que todo se vuelva denso.
! Quitar a las alcachofas las bracteas externas, sacándole el coraron y
poniéndolos en agua con limón, después cortarlas en pedazos
pequeños, escurrirlos y cocinarlos en aceite de oliva con cebolla
triturada. Girarlos continuamente hasta que se termine cocinar,
hacerlos enfriar. Relleno para la lazagna; unir las alcachofas ya
cocidas con el requesón, aumentarle el huevo, la mozzarela triturada y
un poco de ragú, 2 o 3 cucharadas de salsa blanca. Lazaña o canelones:
en un pirex para horno, poner 2 cucharadas de salsa blanca y un puñado
grande de parmesano. Extender la lasagna, un poco de salsa blanca y el
relleno. Cubrir todo y poner otra capa de masa. Al final poner salsa
ragú o salsa blanca, echarle un poco de parmesano y cocinar todo por ½
hora a 150ºC.
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El presente Recetario a base de Alcachofa
Ha sido recopilado por:
Ing. Juan Quispe Rodríguez
Caritas Huancayo
Equipo de Nutrición
UTES-DAC
Hospital Daniel Alcides Carrión
Bach / Ing. Ag. César Augusto Vilcahuamán Ponce
Cáritas Huancayo
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48. ALCACHOFA A LA PUGLIESE
INGREDIENTES
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!
!
8 Alcachofas muy tiernas
3 Puñados de arroz, sal, pimienta y 1 cebolla chica
100 Gramos de jamón crudo, perejil
150 Gramos de hongos cultivados o
50 Gramos de hongos secos
4 Tomates bien maduros
2 Cucharadas de salsa de tomate
1 Pequeña porción de caldo, pimienta, queso parmesano rayado
8 Rodajas de tocino.
PREPARACIÓN:
Agradecimiento
A la Agencia Internacional para el Desarrollo (AID) por su
aporte económico para la Edición del presente manual.
A Caritas del Perú en la persona de la Lic. en Nutrición
Marlene Rojas C. por su apoyo en la revisión de este
documento.
Al Ministerio de Salud a través del Hospital Daniel Alcides
Carrión Area de Nutrición por el apoyo en la revisión del
presente documento.
A la Empresa Comunal “Valle Hermoso” por facilitarnos
bibliografías.
! Hacer hervir el arroz y escurrirlo a mitad de cocción, limpiar las
alcachofas quitándoles las espinas y las bracteas mas duras, con una
cuchara vaciar la parte interna del heno de la alcachofa, después
ponerla en una olla acidificada con agua y jugo de limón para que no se
oxiden, cocinarlas por 5 minutos y sacarlas de la olla y cortarlas en
trozos, ponerlas en una fuente enmantequillada acomodándoles las
hojas para que quede una cavidad grande para rellenarlas.
! Cortar las cebollas en tajadas delgadas, poner en un sartén con
mantequilla aumentar los otros ingredientes, cuando los ingredientes
estén bien mezclados aumentarles los tomates sin piel y sin las
semillas, cortados en trocitos, aumentarle la salsa de tomate con un
poco de caldo, todo esto unido dejarlo cocinar hasta que el liquido se
consuma. Luego mezclar con el arroz y rellenar las alcachofas,
colocando encima de cada alcachofa un trozo de tocino que cubra la
alcachofa. Con el resto de salsa que quede, un poco de mantequilla y el
vino blanco colocar las alcachofas en una fuente y llevarlo al horno
moderado por 45 minutos, si se secara un poco aumentar caldo o agua
suficiente para su cocción.
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! Enrollar con cuidado la pasta, con los ingredientes antes
especificados formando un rollo.
! Ponerlo sobre una fuente engrasada y pincelarlo con una parte de un
huevo y meter al horno a 180 grados centígrados por espacio de media
hora.
47. CRESPELLE DE ALCACHOFA
INGREDIENTES
!
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!
!
!
3 Alcachofas
1 Vaso de leche
100 Gramos de harina
1 Huevo
200 Gramos de queso de cabra
2 Cucharadas de mantequilla
1 Cebolla
150 Gramos de jamón de crudo, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
! En una olla de mediana dimension, mezclar la yema del huevo con la
harina y alguna cucharadita de leche, para poder obtener una pasta
homogenea. Diluir esta pasta con la leche sobrante, salarla y dejarla
reposar.
! Después de un par de horas unir el preparado la clara de huevo a punto
de nieve. Mientras tanto guisar las alcachofas con aceite de oliva y
cebolla cortada, ademas de aumentarle un para de cucharadas de agua.
! A fuego moderado, poner en un sarten poquisimo aceite,deberas echar
la masa de harina preparada con anterioridad, echarlas en el sarten
por cucharadas, hacerlo dorar por ambos lados. Luego pasarlas a otra
sarten preparada para el horno, en ellas colocas el jamon crudo, una
cucharada del preparado de la alcachofa y un triangulo de queso de
cabra. Doblar un poquito de pimienta y las dejas por unos minutos en el
horno caliente.
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CONTENIDO
Presentación
Composición química y valor nutritivo
Usos medicinales
Recetario
Puré de alcachofas con huevo duro
Picante de alcachofa
Arroz con alcachofas
Soufle de alcachofas
Crema de alcachofas
Alcachofas al graten
Guiso de alcachofas
Ceviche de alcachofa
Alcachofa arrebozada
Seco de alcachofas
Ají de alcachofas
Causa con relleno de alcachofa
Tortilla de alcachofa
Saltado de alcachofa
Alcachofas al natural
Alcachofas al horno
Alcachofas con arroz
Alcachofas a la salsa
Budín de alcachofas
Alcachofa a la reina
Alcachofas rellenas
Alcachofas con mostaza
Alcachofas en mantequilla
Alcachofas con crema
3
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6
9
9
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10
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12
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14
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19
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Ensalada mixta de alcachofa
Delicia de alcachofa
Sopa de alcachofa
Alcachofa con huevo
Fondos de alcachofa rellenas con sardina / atún
Fideos en salsa de alcachofa
Buñuelos de alcachofa
Alcachofas a la vinagreta
Pastel de alcachofa
Flan de alcachofa
Mazamorra de alcachofa
Cocktail de alcachofa
Refresco de alcachofa
Conserva de alcachofa
Corazones de alcachofa con hierbas
Alcachofas con jamón
Langostinos con corazones de alcachofa
Ceviche de champiñones y alcachofa
Pescado con alcachofa
Alcachofas a la rustica
Risotto de alcachofa
Strudel de alcachofas
Crespelle de alcachofa
Alcachofa a la pugliese
Lasaña de alcachofa y requesón
Alcachofas doradas a la milanesa
Alcachofas a la romana
BIBLIOGRAFIA
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! 1 vaso de aceite extra virgen
! 1 copa de vino blanco
! 1 caldo de carne
PREPARACIÓN:
! Cortar de manera muy delgada la cebolla, las alcachofas y el jamón.
Poner la cebolla en aceite de oliva a fuego moderado y ver que sea bien
cocida y aumentarle de cuando en cuando el vino blanco o el agua.
! Aumentar las alcachofas, el jamón y freír todo junto por algunos
minutos. Aumentar el arroz y hacerlo dorar.
! Bañar con vino blanco y dejar evaporar. Cubrir con caldo y dejar
cocinar. En la ultima cocción poner un poco de mantequilla y parmesano.
46. STRUDEL DE ALCACHOFA
INGREDIENTES
!
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!
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600 Gramos de pasta sfoglia (hojas o laminas delgadas de hojaldre)
5 Alcachofas
150 Gramos de queso emmental
4 Huevos
5 Nueces
1 Cucharadita de mantequilla
3 Cucharaditas de crema de leche, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
! Preparar la pasta de hojaldre o usar aquella que venden ya preparadas.
Usar los centros de las alcachofas hirviéndolas previamente,
escurrirlas bien y ponerlas en un sartén con mantequilla, sal y
pimienta. Endurecer 3 huevos.
! Apenas este todo listo, estirar la pasta hojaldre y ponerle sobre la
masa el queso emmental en rodajas, acomodar los huevos, las
alcachofas en trozos, las nueces trituradas, todo ello batido con
un huevo y mezclado con la crema de leche.
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! Sazonar el pescado con sal y pimienta y cocinarlos en una plancha o
sartén.
! Servir la salsa de alcachofa encima de los filetes de pescado.
44. ALCACHOFAS A LA RUSTICA
INGREDIENTES
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7 Alcachofas
1 Limón
300 Gramos de cebollitas pequeñas
2 Dientes de ajo, sal, pimienta
½ Vaso de conserva de tomate, caldo
100 Gramos de aceitunas sin pepa
Un puñado de alcaparra
PREPARACIÓN:
! Quitarles las hojas externas a las alcachofas utilizando los corazones
que se cortan en mitad, lavarlas y ponerlas en un tazón con agua fría y
jugo de limón.
! Poner en olla, aceite, vinagre, perejil triturado y colocarles las
alcachofas salarlas y cocinarlas, cuando el vinagre se evapore y el
punto de cocción de las alcachofas estén al diente estará listo.
! Dejar enfriar y ponerlo en un frasco cerrado hermético.(Dura hasta
15 días en el refrigerador)
45. RISOTTO DE ALCACHOFA
La alcachofa (Cynara Scolymus) es una hortaliza con buenas
virtudes alimenticias y de uso medicinal, originaria del norte de África
y Sur de Europa, a pesar de no ser un cultivo popular está
considerado como una promisoria alternativa de desarrollo agrícola
por sus fines de la agro exportación.
La alcachofa junto con otras hortalizas como el espárrago y el
brócoli son consideradas como dietéticas o livianas, por su bajo
contenido calórico y alto contenido nutricional.
La planta es vivaz, que puede considerarse como bianual y
trianual, con tallos erguidos, gruesos acanalados longitudinalmente y
ramificados con más de 1 metro de altura. Las flores son terminales
muy gruesas, recubiertas por escamas membranosas e imbricadas y
carnosas en la base, constituyendo esta misma en la parte
comestible.
Caritas Huancayo y el Ministerio de Salud ponemos a
disposición de los productores y amas de casa este recetario, el
mismo que ha sido recopilado por el equipo técnico de Cáritas
Huancayo y revisado por especialistas en Nutrición del Ministerio de
Salud.
Esperamos que esta publicación sea útil para todos y todas
ustedes.
INGREDIENTES
!
!
!
!
!
Presentación
8 Alcachofas
300 Gramos de Arroz
1 Cebolla pequeña
200 Gramos de jamón cocido
150 Gramos de parmesano
Cáritas Huancayo
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CARACTERISTICAS
NUTRICIONALES Y MEDICINALES
DE LA ALCACHOFA
COMPOSICION QUIMICA Y VALOR NUTRITIVO
La alcachofa contiene:
Calorías (100gramos)
Agua
Hidratos de carbono
Proteínas
Grasas
Sales
7%
79.3 %
16.7 %
2.6 %
0.2 %
1.2 %
En 100gramos de alcachofa hay:
Vitamina
Vitamina
Vitamina
Vitamina
A
B1
B2
C
200 U
250 m-cg
129 m-cg
7.5 mg.
Los minerales contenidos en 100gramos son:
Fósforo
Calcio
Sodio
Silicio
Hierro
Azufre
Magnesio
38 mg.
10 mg.
07mg.
06 mg.
02 mg.
02 mg.
1.8 mg.
4
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!
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!
!
4 Dientes de ajo molidos
1 Cucharada de perejil recién picado
1 Cucharada cilatro recién picado
2 Cucharadas de aceite de oliva (opcional)
1 Cebolla roja en tiras muy finas (juliana)
Jugo de 8 limones
PREPARACIÓN
! Limpiar y lavar bien los fondos de alcachofas.
! Llenar una olla grande con mucha agua con sal (se le puede agregar un
poquito de jugo de limón) y llevar a punto de ebullición.
! Cocinar en esta agua los fondos de alcachofa cerca de 30 minutos.
! Escurrir, dejar enfriar y cortarla en lonjas.
! Limpiar los champiñones y cortarles los tallos... cortarlos en láminas
muy finas y ponerlos en un recipiente grande junto con las alcachofas.
! Aderezar los champiñones y alcachofas con sal, pimienta, ajo, el aji
chili, perejil y culantro. Mezclar bien.
! Al final agregar el jugo de limón, el aceite de oliva (opcional) y la
cebolla.
43. PESCADO CON ALCACHOFA
INGREDIENTES
!
!
!
!
!
4 Filetes de pescado de 200 gr cada uno.
12 Fondos de alcachofa, cocidos y picados
1 Cebolla finamente picada.
1 Taza de leche descremada
1 Cucharadita de aceite vegetal light, sal y pimienta.
PREPARACIÓN
! Colocar el aceite en una sartén y agregar la cebolla.
! Cocinar hasta que esté tierna y agregar las alcachofas picadas.
! Saltear unos minutos y agregar la leche.
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! Poner en una cazuela de fondo amplio 4 cucharadas de aceite, y ralle
encima la cebolla y la zanahoria, añadiendo también el ajito muy picado.
! Cuando todo esto se sofría unos minutos, incorpore el jamón cortado
en daditos, déle otras vueltas y por fin eche las alcachofas, la sal,
medio vaso de vino blanco y medio de agua y dejar cocer a fuego lento
15 minutos y sirva caliente.
41. LANGOSTINOS CON CORAZONES DE ALCACHOFA
INGREDIENTES
!
!
!
!
2 Corazones de alcachofa
100 Gramos de langostinos
2 Cucharadas de vino blanco
1 Cucharada de aceite, sal y Pimienta al gusto
PREPARACIÓN
! Corte las alcachofas en láminas finas y cocerlas junto al aceite y el
vino.
! Déjelo cocer durante 5 minutos, remuévalo a mitad de a cocción,
échele la pimienta y la sal.
! Agregue los langostinos, mezcle bien todo el contenido y dejarlo
cocer otro minuto.
! Déjelo reposar. Sírvalo.
42. CEVICHE DE CHAMPIÑONES Y ALCACHOFAS
INGREDIENTES
!
!
!
!
800gr. de Champiñones
6 Fondos (corazones) de Alcachofa grandes
½ Cdta. de pimienta negra recién molida
1 Aji chile picado finamente
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USOS
MEDICINALES
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USOS MEDICINALES
PREPARACION
Debido a su alto contenido de vitaminas y minerales es considerado
como un alimento por excelencia, actúa como un analgésico para los
dolores ocasionados por reumatismo, como hepato protector y
favorece el flujo biliar. También es un antidiarréico, antidiabético y
antiesclerótico, previene la gota y el escorbuto.
Estimula la eliminación de orina
! Se cocina la raíz seca durante 10 minutos(25 gramos por litro
de agua) y se bebe en las mañanas o en las noches.
Diabetes
!
!
!
!
!
!
Formas de uso:
!
!
!
!
Dejar hervir el agua en una cazuela. Añadir el zumo de limón y la sal y
reducir el fuego a temperatura medianamente baja.
Meter las alcachofas en el agua y cocerlas a fuego lento durante 10
minutos.
Quitarlas del calor, llevarlas a un plato y dejarlas hasta que se enfríen
lo suficiente para poder tocarlas.
Cortarlas después en rodajas.
Colocar la mantequilla en un sartén. Añadir los corazones de alcachofa
y freírlos suavemente durante 10 minutos aproximadamente,
dándoles la vuelta al menos una vez.
Poner las rodajas y el resto de la mantequilla en una fuente caliente y
esparcir por encima los cebollinos y el perejil.
Servir (receta para 4 personas).
40. ALCACHOFAS CON JAMÓN
Hervir 4 alcachofas en cantidad suficiente de agua como
para cubrirlas hasta que estén tiernas, beber el liquido con
poca sal.
Comer el corazón si se desea, es necesario beber un litro
diario durante largo tiempo cura el acné.
Tomando una taza antes de cada comida, del siguiente
preparado.
Desintoxicante
! Con 20 gramos de hojas de alcachofa, 30 gramos de
habichuela, 20 gramos de hojas de salvia y 30 gramos de cola
de caballo, se cocina en un litro de agua durante tres minutos.
INGREDIENTES
!
!
!
!
!
!
!
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!
1 kg. de alcachofas
2 Lonchas de jamón no muy finas
1 Cebollita
2 Dientes de ajo
1 Zanahoria hermosa
Aceite
Sal
Vino blanco
Limón
PREPARACIÓN
Daños de la glándula tiroides
! El cocimiento de las hojas y bracteas(10 gramos por litro de
agua).
! Tomar tres tazas diarias.
! Esto también combate la celulitis.
Alivia los trastornos del hígado
! Limpie las alcachofas de sus puntas, su tallo y sus hojas exteriores,
que son demasiado duras.
! Frote sus corazones con medio limón y échelos en agua hirviente
con sal y otro chorrito de limón.
! Luego de transcurrir 10 minutos, escúrralos.
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38. CONSERVA DE ALCACHOFA
INGREDIENTES
!
!
!
!
!
!
1 Docena de alcachofas,
2 Dientes de ajo
1 Cucharadita de pimienta negra entera.
1 Cucharadita de orégano seco molido.
1 Cucharadita de sal
½ Litro de aceite vegetal.
! Tomar el cocimiento de las raíces y hojas(30 gramos por litro
de agua)
! Disminuye la obesidad
! Se toman media hora antes de las comidas(30 gramos de
hojas frescas), cocinar en un litro de agua.
Alivia trastornos de la vesícula biliar
! De 10 a 30 gotas, tomar 3 veces al día.
Elimina cálculos del hígado
PREPARACION
! Sancochar las alcachofas con un poco de azúcar.
! Hacer enfriar y luego sacar las bracteas y dejar el corazón limpio.
! Partir el corazón en cuatro, en un pomo de vidrio del tamaño adecuado
a la cantidad de alcachofas, llenar los corazones añadir el ajo picado, el
orégano, pimienta y sal.
! Al final llenar el aceite hasta cubrir por completo las alcachofas,
cerrar y guardar en un lugar fresco.
! Esta conserva se puede guardar varios meses sin problema.
! Esta preparación es muy buena para comer sola, con ensaladas y como
guarnición de carnes o pescados.
! Hirviendo durante dos minutos de 50 a 70 gramos de hojas en
un litro de agua y tomando ½ taza por dos veces diarios
durante dos a tres semanas.
39. CORAZONES DE ALCACHOFA CON HIERBAS
INGREDIENTES
!
!
!
!
!
!
!
900 ml de agua.
2 Cucharadas de zumo de limón.
1 Cucharadita de sal.
12 Corazones frescos de alcachofa.
40 gr. de mantequilla.
1 Cucharadita de cebollinos frescos picados.
1/2 Cucharadita de perejil fresco picado.
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!
!
Agregar la alcachofa y piña cortada en cuadraditos pequeños, luego
espesar con el chuño ingles, dejar cocinar por espacio de 5 minutos.
Antes de retirar del fuego agregar el jugo de limón
36. COCKTAIL DE ALCACHOFA
INGREDIENTES
!
!
!
!
!
15 Alcachofas
1 Tarro de leche evaporada(grande)
1 Botella de caña pura
¾ kg. de azúcar
Miel, vainilla al gusto.
PREPARACION
! Licuar la alcachofa pelada, sancochada previamente.
! Agregar la leche, la miel, el azúcar, la vainilla y finalmente el licor.
37. REFRESCO DE ALCACHOFA
INGREDIENTES.(1 litro)
RECETARIO
!
!
!
!
4 Alcachofas grandes(tamaño primera)
½ Paquete de canela
4 Clavos de olor
1 Kg. de azúcar.
PREPARACION
! Hervir la alcachofa entera, mediante ½ hora con el clavo, canela.
! Colar y endulzar,
! Enfriar y servir.
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34. FLAN DE ALCACHOFAS
1. PURE DE ALCACHOFAS CON HUEVO DURO
INGREDIENTES
INGREDIENTES
! ¼ De taza de margarina
! 04 Alcachofas grandes previamente sancochadas
! 05 Huevos.
! 01 Taza grande de leche evaporada.
! ½ Taza de queso parmesano y pimienta, sal.
PREPARACION
! Quitar la comida de la alcachofa ya cocidas, limpiar cuidadosamente el
corazón y picar fino.
! Mezclar los huevos en un tazón, agregar la leche, sal, pimienta,
margarina derretida, queso y alcachofas, vaciar en un pirex
engrasado.
! Hornear a 150ºC. a baño maría hasta que cuaje,
! Desmoldar casi frío y cubrir con salsa blanca.
35. MAZAMORRA DE ALCACHOFA
INGREDIENTES
!
!
!
!
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!
!
!
!
!
!
!
!
6 Alcachofas pequeñas.
8 Papas amarillas sancochadas
3 Cucharas de margarina
1 Cebolla pequeña picada finamente
3 Dientes de ajos molido, sal y pimienta
Leche en la cantidad necesaria para el puré
6 Huevos.
PREPARACION
! Sancochar las cabezuelas de alcachofas y extraer los corazones.
! Disolver la margarina en una sartén, freír la cebolla, ajos, sazonar con
sal y pimienta, licuar los corazones con un poco de leche, al aderezo o
hasta que quede una crema suave.
! Agregar las papas pasadas por el prensador.
! Servir caliente con huevos duros y arroz.
2. PICANTE DE ALCACHOFA
½ Kilo de maíz morado
½ Piña
1 Raja de canela
3 Clavos de olor
3 Litros de agua, zúcar al gusto.
6 Alcachofas, jugo de limón y chuño ingles.
PREPARACION
Poner a hervir agua en un recipiente con el maíz morado y las
alcachofas, agregar canela y clavo de olor por espacio de ½ hora.
! Colocar en un recipiente, (separando las alcachofas para
cortar en daditos la parte comestible) luego poner a fuego
lento con azúcar al gusto.
!
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INGREDIENTES
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
10 Alcachofas
¼ Taza de aceite
1 Cebolla picada
1 Cucharadita de ajos molido
1 Tomate chico pelado y picado
1 Cucharada de ají molido
3 Huevos mezclados
1 Taza de leche evaporada
½ Taza de queso parmesano
sal, pimienta al gusto
3 Huevos duros y perejil al gusto.
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PREPARACIÓN
!
!
!
!
!
! Sal, pimienta, orégano seco molido al gusto.
! Una pizca de ajinomoto
Sancochar las alcachofas con una pizca de azúcar.
Freír la cebolla añadiendo los ajos, ají, tomate .Cocinar bien el aderezo.
Incorporar al aderezo las alcachofas picadas en tiras, añadir la leche, el
huevo, sal y pimienta.
Cocer a fuego lento, retirar, agregar el queso parmesano y vaciar el
picante en una fuente.
Espolvorear con perejil, servir con papas, huevos duros en mitades y
arroz.
3. ARROZ CON ALCACHOFAS
PREPARACION
! Sancochar las alcachofas, hacer enfriar y sacar los corazones
limpios(si es alcachofa entera).
! Cortar los corazones en varias partes(trozos o tiras gruesas) poner en
un plato.
! Exprimir el limón rociando los trozos de alcachofa y dejar reposar.
! En una taza mezclar el aceite, vinagre, sal, pimienta, orégano, azúcar y
el ajinomoto; batir muy bien por uno minutos y luego rociar las
alcachofas con el batido antes de servir.
INGREDIENTES:
!
!
!
!
!
!
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!
¼ Taza de margarina
1 Cebolla picada
1 Cucharadita de ajo molido
6 Alcachofas medianas
2 Huevos duros picados
1 Taza de leche evaporada
¾ Taza de queso parmesano, sal, pimienta y perejil picado al gusto
½ Kg. de arroz graneado.
PREPARACION:
a. Calentar la margarina, freír la cebolla, ajos, sal y pimienta.
b. Cuando este cocido el aderezo unir las alcachofas picadas(retirar la comida de
las hojas con una cucharita y los corazones limpios picados en trocitos).
c. Sazonar y agregar la leche, queso y huevos picados.
d. Moldear el arroz, cubriendo con esta salsa, decorar con perejil.
4. SOUFLE DE ALCACHOFAS
INGREDIENTES
!
!
!
!
3 Cucharadas de margarina
4 Cucharadas de harina
6 Corazones de alcachofas cocidas
1 Taza de leche
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33. PASTEL DE ALCACHOFA
INGREDIENTES
!
!
!
!
!
!
20 Alcachofas.
¼ Kg. de mantequilla o margarina
6 Huevos.
1 Tarro chico de leche evaporada
150 grs. De queso fresco.
½ kg. De harina preparada, sal, pimienta, comino, cebolla, ajo al gusto.
PREPARACION
! Sancochar las alcachofas durante una hora y luego pelarlas.
! Preparar la masa, mezclando la harina, la leche, los 4 huevos, 50grs. De
mantequilla, amasar todos los ingredientes hasta que este suave.
! Derretir la mantequilla en un recipiente, añadir el ajo, cebolla,
pimienta, comino, sal, hasta que se cocine luego agregar la alcachofa
estrujada, añadir 2 huevos.
! Dividir la masa en 2 partes iguales, poner una parte en una quequera
engrasada, la masa estirada, verter encima el aderezo, tapar con la
otra capa de masa, poner luego queso picado, bañar con la yema del
huevo batido.
! Poner al horno caliente y hornear durante 40 minutos.
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cman
! 1 Lata de leche evaporada, sal y pimienta la gusto.
! 3 Cucharadas de queso parmesano rallado(si se gusta)
!
!
½ Taza de queso parmesano rallado, sal y pimienta al gusto
4 Huevos
PREPARACION
PREPARACION
! Freír la cebolla en la manteca o margarina.
! Luego incorporar la leche, sal y pimienta y la comida de las alcachofas
previamente sancochadas y el queso parmesano,
! Todo esto se va moviendo hasta mezclar todo bien y formar una salsa
adecuada para verter a los fideos previamente cocidos.
31. BUÑUELOS DE ALCACHOFA
Sancochar las alcachofas con sal.
Una vez cocidas, escurrir y picar finamente.
Mezclar con leche y pan de molde hasta obtener una masa como el puré.
Derretir en una olla la margarina y añadir la harina, la leche, poco a poco
moviendo constantemente, hervir por un momento, sazonar.
! Agregar fuera del fuego las yemas, queso, verdura sancochada y
finalmente la clara de huevo a punto de nieve.
! Engrasar un molde, vaciar la preparación y hornear a 175ºC. por cuarenta
minutos, servir enseguida.
!
!
!
!
INGREDIENTES.
! 12 Alcachofas cortadas en cuatro y
quitada la parte fibrosa
! Sal, ajo, perejil y jugo de limón
PREPARACION.
! Cocinar las alcachofas en agua por espacio de 15 minutos, se escurren y
se deja enfriar, se saca todo el fondo.
! Agregar sal, perejil, ajo y jugo de limón, se mezcla bien hasta formar
una masa para fritura,
! Luego freír de a cucharadas en una sartén con aceite caliente.
! Servir caliente.
32. ALCACHOFAS A LA VINAGRETA
INGREDIENTES
!
!
!
!
!
5. CREMA DE ALCACHOFAS
INGREDIENTES
!
!
!
!
!
!
6 Alcachofas cocidas(solo corazón)
3 Cucharadas de margarina
2 Cucharadas de harina
8 Tazas de agua
1 Taza de leche evaporada
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
! Lavar y sancochar las alcachofas, cortar en tiras, luego licuar con un
pedazo de pan formando un puré ligero.
! Calentar en una olla la margarina, añadir la harina, puré de alcachofas, sal y
pimienta, dejar hervir un minuto.
! Luego agregar leche, el queso parmesano y servir con daditos de pan frito.
1 Docena de alcachofas(o corazones)
¼ Taza de aceite vegetal
¼ Taza de vinagre
1 Cucharadita de azúcar
1 Limón
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11
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6. ALCACHOFA AL GRATEN
INGREDIENTES
!
!
!
!
!
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!
!
! Tajadas de pan frito en mantequilla, mantequilla, sal y pimienta al
gusto.
PREPARACION
6 Alcachofas
3 Cucharadas de margarina
6 Cucharadas de harina
3 Tazas de leche
Sal, pimienta y nuez moscada
3 Huevos batidos
½ Taza de queso parmesano
1 Cucharada de perejil
! Partir en trozos las alcachofas y se saltan en mantequilla. Batir los
huevos y aderezarlos con sal y pimienta.
! Agregar los fondos de alcachofa semi cocidas, se va moviendo todo el
tiempo hasta que se cocinen bien.
! Servir sobre tajadas de pan frito.
29. FONDOS DE ALCACHOFA RELLENAS
CON SARDINAS O ATUN
PREPARACION
! Sancochar las alcachofas con sal, ya cocidas(se sabe que están cocidas
cuando las bracteas se desprenden) escurrir y cortar en tiras.
! Derretir en una cacerola la margarina, agregar la harina y fuera del
fuego la leche caliente.
! Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada, llevar nuevamente al fuego
para que hierba un minuto…y unir los huevos.
! Engrasar una fuente de hornear, acomodar las alcachofas picadas en
tiritas, espolvorear con perejil, encima la salsa preparada
anteriormente, espolvorear con queso parmesano y colocar al horno de
200ºC por unos 10 minutos.
7. GUISO DE ALCACHOFA
INGREDIENTES
!
!
!
!
6 Fondos de alcachofas
1 Latita de atún o sardina.
2 Cebollas
Limón al gusto, ají o rocoto al gusto, lechuga y pimienta.
PREPARACION
! Cocinar los fondos de alcachofa, se limpian.
! Cortar la cebolla en cuadraditos, se mezcla con el atun o la sardina y se
sazona con sal, limon, pimienta y ají al gusto.
! Con esta mezcla se rellenan los fondo de las alcachofas.
! Servir adornado con lechuga.
INGREDIENTES
!
!
!
!
!
!
!
30. FIDEOS EN SALSA DE ALCACHOFA
1 1/2 Docena de alcachofas
1 1/2 Kg. de quinua
200 Gramos de queso
2 Tazas leche de vaca
¼ Kg. De arveja verde
1 Unidad aji colorado
1/8 Lit. de aceite
INGREDIENTES
!
!
!
!
12
½ Kilo de fideo canuto o tallarín.
1 Cebolla mediana picada
125 Grs. de margarina o manteca
2 Alcachofas.
25
cman
PREPARACION
! Sancochar bien las alcachofas y prepare un puré.
! Batir bien los huevos y agregue la leche, sal, pimienta, mantequilla
derretida y el puré de alcachofas, mezcle todo bien y vaciar en un
molde engrasado.
! Poner a hornear a baja temperatura hasta que cuaje.
! Deje enfriar, desmoldar y cubrir con la siguiente salsa.
SALSA BLANCA
! En una olla derretir la mantequilla, agregar la harina, sal, pimienta y la
leche tibia, mover rapidamente.
27. SOPA DE ALCACHOFA
PREPARACION
! Sancocha las alcachofas despulpadas
! Se prepara el aderezo en aceite con el ají colorado agregando el ajo
molido, pimienta, comino, zanahoria picada.
! Se agrega los copos de alcachofa y agua hirviendo a la olla del aderezo.
! Luego se sancocha la quinua por separado, cuando esta cocida se
agrega al segundo.
! Se sirve con arroz graneado.
8. CEVICHE DE ALCACHOFA
INGREDIENTES
!
!
!
!
!
! 1 Kg. de arroz
! 5 Dientes de ajo
! 3 Unid. Zanahoria
INGREDIENTES.(20 platos)
6 Alcachofas frescas
6 Cucharadas de trigo morón.
1 Poro chico, hierba buena.
2 Tomates cortados pequeños.
Aceite, sal y pimienta al gusto.
PREPARACION.
! Limpiar las alcachofas, partidas por la mitad, cocinarlas en 3 litros de
agua por 20 minutos.
! Agregar luego el trigo morón, antes de terminar de cocinar agregar el
poro y la hierba buena finamente picados, sazonar con sal y aceite al
gusto.
28. ALCACHOFA CON HUEVO
!
!
!
!
!
!
!
PREPARACION
!
!
!
!
!
INGREDIENTES
11/2 Docenas de alcachofas de 2ª y 3ª.
6 Dientes de ajo
20 Ají verde
1 Kilo de limón
2 Paquetes de cebolla picada
2 Kilos de papa o camote
1 Atado de culantro, 1 cabeza de kión,
2 Lechugas, yuyo, sal, pimienta y comino, ajinomoto al gusto.
Pelar y sacar la parte comestible del fruto(cabezuela), lavar, picar.
Exprimir el limón, moler los ajos y el kion.
Mezclar las alcachofas con el jugo del limón, ajo molido, kion, pimienta,
comino y sal al gusto.
Agregar la cebolla picada, ají verde picado, sazonado dejar 20 minutos
Servir con papas y/o camote sancochado, yuyo y lechuga.
! 6 Fondos de alcachofas
! 6 Huevos
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13
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9. ALCACHOFA ARREBOZADA
INGREDIENTES
! 04 Alcachofas
! 03 Huevos, papas, chuño ingles, ajos y cebolla.
Quitar las espinas y hojas secas.
Sancochar las alcachofas por 20 minutos.
Aparte batir los huevos(yema y clara juntas) con un poquito de
pimienta, ajos y cebolla.
! Bañar la alcachofa sancochada en el batido
! Freir en aceite vegetal.
Servir con ensalada.
!
!
!
10. SECO DE ALCACHOFAS
INGREDIENTES
!
!
!
!
!
6 Alcachofas medianas
6 Papas medianas
1 Atado de culantro
1 Ají amarillo (panca)
¼ Arvejas verdes.
Ajo, cebolla al gusto
2 Zanahorias.
½ Kg.de papas
¼ De apio
150 Grs. de zanahoria
250 Grs. de hongos.
6 Cogollas o fondos de alcachofa completamente despojados de
bracteas, mayonesa al gusto.
PREPARACION
!
!
!
!
!
Cocinar las papas, zanahoria y las alcachofas en agua con sal.
Una vez cocidas se escurren y se cortan en cuadraditos,
Colocar todo en una ensaladera o plato y agregar el apio y los hongos
picados menuditos, se sazona con sal y limón al gusto.
Al momento de servir agregar la mayonesa y adornar el plato con una
hojita de lechuga.
Se sirve frío.
26. DELICIA DE ALCACHOFA
INGREDIENTES
PREPARACION.
!
!
!
!
!
!
!
25. ENSALADA MIXTA DE ALCACHOFA
INGREDIENTES.
PREPARACION
!
!
!
!
!
!
!
bractea, se acomoda en un plato y se bañan con la salsa sobrante. Se
pone la otra mitad del queso desmenuzado.
! Servir caliente.
Quitar las espinas a las alcachofas, sancocharlas por 10 minutos.
Dorar las alcachofas con el ají amarillo, ajos y cebolla.
Agregar las arvejas, zanahoria y culantro.
Agregar las papas.
Agregar un poco de agua hervida.
Dejar cocer por 30 minutos.
Servir al gusto.
14
!
!
!
!
!
6 Fondos de alcachofa(despojada las bracteas)
6 Huevos
1 Taza de leche
½ Taza de mantequilla
100 Grs. de queso parmesano, sal y pimienta al gusto.
23
cman
PREPARACION.
!
!
!
!
!
!
11. AJI DE ALCACHOFA
Quitar las puntas a las alcachofas.
Ponerlas a cocer en agua con sal, luego partirlas por la mitad.
La mantequilla se pone en la sartén y en ella se fríen los ajos, se sacan y
en la misma mantequilla se fríen las alcachofas.
Moler el ajo con el clavo y los cominos y echarlo sobre las alcachofas
antes que acaben de freírse.
Dorar la harina con manteca y se revuelve con el caldo y el perejil
picado, se sazona con sal y se añade a las alcachofas.
Dejar hervir hasta que se consuma el caldo para que las alcachofas se
sirvan casi secas y bien calientes.
24. ALCACHOFAS CON CREMA
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
Alcachofas
2 Huevos
¼ Litro de aceite.
1 Kilo de arroz
2 Kilos de papa
50 Grs. de queso.
2 Tarros de leche
6 Aji amarillo
Ajo, sal y aceituna
15 Unidades de pan blanco.
PREPARACION.
INGREDIENTES
!
!
!
!
!
!
!
!
INGREDIENTES.
6 Alcachofas
2 Cucharadas de harina
200 Grs. de queso.
250 Grs. de tomate
½ Taza de leche
1 Cebolla
1 Cucharada de perejil picado
3 Limones, sal y pimienta al gusto.
! Sancochar las alcachofas con sal, cortar los corazones en tiritas.
! Licuar el ají amarillo con el ajo, luego en una olla dorar en aceite
caliente.
! Agregar el pan licuado(previamente mojado en la leche) dejar cocinar
por 5 minutos, agregar la alcachofa.
! Verter sobre las rodajas de papa sancochada.
! Servir con arroz graneado y adornar con huevo y aceituna.
12. CAUSA CON RELLENO DE ALCACHOFA
PREPARACION
INGREDIENTES.
! Despuntar las alcachofas, lavarlas y ponerlas a cocer el agua, en la
que habrá disuelto la harina y puesto el jugo de los limones.
! Después de cocidas se enjuagan varias veces con agua fría.
! En la manteca caliente freír la cebolla y el perejil picado finamente,
antes de que doren se agrega el jugo colado de los 3 tomates y la mitad
del queso desmenuzado, sazonar con sal y pimienta.
! Dejar espesar un poco. Se aparta del fuego, se deja enfriar y se le
agrega la leche, se revuelve bien.
! Con esta salsa se van rellenando las alcachofas bractea por
22
!
!
!
!
!
!
2 Docenas de alcachofa
5 Kg. de papa
1 Kg. de huevo
½ Kg. De aceituna.
1 Atado de perejil
1 Lechuga
15
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PREPARACION
!
! Sancochar la alcachofa, sacar la parte comestible y licuar haciendo un
crema con un poco de mantequilla.
! Sancochar las papas y prensarlas, luego hacer capas con la masa, y
colocar el relleno de alcachofa al centro.
! Seguir adornando con la lechuga, huevo, aceituna y perejil.
!
Con este picadillo se rellenan las alcachofas, se ponen en una asadera
con un poco de caldo y se meten al horno hasta que se sequen.
Servir caliente con alguna ensalada.
22. ALCACHOFAS CON MOSTAZA
INGREDIENTES.
13. TORTILLA DE ALCACHOFA
INGREDIENTES (Para 12 personas)
!
!
!
!
!
!
!
!
3 Alcachofas grandes(tamaño primera)
2 Huevos
0.5 kg. Harina de trigo
2 Cabezas de cebolla
30 Gr. De perejil picado
0.5 Kg. De arroz
250 Ml. Aceite vegetal
1 Diente de ajo.
PREPARACION.
!
!
!
!
Sancochar las 4 alcachofas, luego extraer la copa y picar en
cuadraditos (menudo).
Preparar una masa con los huevos batidos agregando un poco de agua,
harina, perejil, ajo molido y cebolla rallada, agregar sal al gusto.
Verter en un recipiente la masa mas la alcachofa picada.
Sacar en porciones de torrijas y freír dorándolas al gusto.
INGREDIENTES.
3 Docenas de alcachofas
3.5 Kilos de papa
1.5 Kilos de cebolla
1 Kg. de tomate
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12 Alcachofas
6 Yemas de huevo cocidas
3 Cucharadas de mostaza
4 Cucharadas de aceite
½ Tacita de vinagre.
PREPARACION.
!
!
!
!
14. SALTADO DE ALCACHOFA
!
!
!
!
!
!
!
!
!
Poner a cocinar las alcachofas en agua hirviendo con sal, cuando estén
cocidas escurrirlas y colocarlas en un plato.
Hacer una salsa con las yemas del huevo cocidas y molidas con el
tenedor, la mostaza, el aceite y el vinagre.
Mezclar todo bien y ponerlo en un depósito.
Para servir se toma la salsa con las bracteas de la alcachofa como si
fueran cucharitas.
23. ALCACHOFAS EN MANTEQUILLA
INGREDIENTES
!
!
!
!
!
!
6 Alcachofas grandes
200 Grs. de mantequilla
3 Dientes de ajo picado, clavo de olor, comino al gusto.
2 Cucharadas de harina.
2 Cucharadas de perejil picado.
Una taza de caldo y sal al gusto.
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!
!
!
!
2 Tazas de leche
3 Yemas de huevo
100 Grs. de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
! 1 lit. de aceite
! 6 Unidades aji amarillo y sal, pimienta, comino, sillao, vinagre.
PREPARACION.
PREPARACION.
!
! A las alcachofas quitar las puntas y las bracteas duras y ponerlas a
cocinar en agua con sal y un poquito de bicarbonato.
! Una vez cocidas se escurren y se colocan en un plato.
! En la mantequilla caliente se fríe la harina y ante de que tome color, se
le agrega la leche, un poco de pimienta y sal.
! Se deja hervir hasta que se le vea el fondo del recipiente.
! Retirar del fuego, cuando esta tibio poner las yemas un poco batidas,
se revuelve bien y con esto se bañan las alcachofas. Procure que esta
salsa penetre bien entre las hojas.
! Después se espolvorea con el queso rallado y trocitos de mantequilla.
! Meter al horno hasta que doren y se sirve caliente.
!
!
Dorar las papas en el aceite por separado, también las alcachofas,
luego las cebollas, el tomate y el ají amarillo.
Una vez dorado todos los ingredientes, se mezcla en una olla grande,
añadiendo los condimentos al gusto.
Una vez listo, se sirve acompañado con arroz y perejil.
15. ALCACHOFAS AL NATURAL
INGREDIENTES
!
!
!
!
21. ALCACHOFAS RELLENAS
6 Alcachofas
1 Cucharadita de jugo de limón
½ Cucharadita de sal
3 Cucharadas de aceite.
PREPARACION
INGREDIENTES.
! Se cocinan las alcachofas en agua y sal, una vez cocidas se dejan
enfriar y se sirven con la siguiente salsa.
! Se mezcla en un recipiente el jugo de limón, la sal y el aceite, batir muy
bien.
! Para servir se toma la salsa con las bracteas de las alcachofas.
! 6 Alcachofas
! 1 Pechuga de pollo
! 2 Yemas de huevo cocidos,
sal y pimienta al gusto.
! 1 Cebolla chica
! 1 Diente de ajo.
16. ALCACHOFAS AL HORNO
PREPARACION.
INGREDIENTES
Ponen a cocinar las alcachofas con agua y sal, cuando están cocidas se
saca por la parte de arriba el corazón.
! Cocine la pechuga de pollo y cortarla en pedacitos.
! Dorar en una sartén con manteca o aceite la cebolla y el ajo picado,
se agrega el pollo y se sazona con sal, pimienta y las yemas
cocidas y picadas.
!
20
!
!
!
!
12 Alcachofas
1 Cebolla picada
2 Cucharaditas de perejil y orégano picado.
2 Dientes de ajo, pan rallado, aceite y sal.
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!
!
!
!
2 Tazas de leche
3 Yemas de huevo
100 Grs. de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
! 1 lit. de aceite
! 6 Unidades aji amarillo y sal, pimienta, comino, sillao, vinagre.
PREPARACION.
PREPARACION.
!
! A las alcachofas quitar las puntas y las bracteas duras y ponerlas a
cocinar en agua con sal y un poquito de bicarbonato.
! Una vez cocidas se escurren y se colocan en un plato.
! En la mantequilla caliente se fríe la harina y ante de que tome color, se
le agrega la leche, un poco de pimienta y sal.
! Se deja hervir hasta que se le vea el fondo del recipiente.
! Retirar del fuego, cuando esta tibio poner las yemas un poco batidas,
se revuelve bien y con esto se bañan las alcachofas. Procure que esta
salsa penetre bien entre las hojas.
! Después se espolvorea con el queso rallado y trocitos de mantequilla.
! Meter al horno hasta que doren y se sirve caliente.
!
!
Dorar las papas en el aceite por separado, también las alcachofas,
luego las cebollas, el tomate y el ají amarillo.
Una vez dorado todos los ingredientes, se mezcla en una olla grande,
añadiendo los condimentos al gusto.
Una vez listo, se sirve acompañado con arroz y perejil.
15. ALCACHOFAS AL NATURAL
INGREDIENTES
!
!
!
!
21. ALCACHOFAS RELLENAS
6 Alcachofas
1 Cucharadita de jugo de limón
½ Cucharadita de sal
3 Cucharadas de aceite.
PREPARACION
INGREDIENTES.
! Se cocinan las alcachofas en agua y sal, una vez cocidas se dejan
enfriar y se sirven con la siguiente salsa.
! Se mezcla en un recipiente el jugo de limón, la sal y el aceite, batir muy
bien.
! Para servir se toma la salsa con las bracteas de las alcachofas.
! 6 Alcachofas
! 1 Pechuga de pollo
! 2 Yemas de huevo cocidos,
sal y pimienta al gusto.
! 1 Cebolla chica
! 1 Diente de ajo.
16. ALCACHOFAS AL HORNO
PREPARACION.
INGREDIENTES
Ponen a cocinar las alcachofas con agua y sal, cuando están cocidas se
saca por la parte de arriba el corazón.
! Cocine la pechuga de pollo y cortarla en pedacitos.
! Dorar en una sartén con manteca o aceite la cebolla y el ajo picado,
se agrega el pollo y se sazona con sal, pimienta y las yemas
cocidas y picadas.
!
20
!
!
!
!
12 Alcachofas
1 Cebolla picada
2 Cucharaditas de perejil y orégano picado.
2 Dientes de ajo, pan rallado, aceite y sal.
17
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PREPARACION.
!
!
!
!
!
PREPARACION
Se colocan las alcachofas con las puntas cortadas en una asadera.
Agregue sal, cebolla, ajo, perejil, orégano, pan rallado y bastante
aceite.
Por encima de cada uno se añade un poco de agua y jugo de limón.
Se tapan con un papel bien untado en manteca o aceite y se cuecen al
horno por un hora y media a fuego moderado.
Servir con ensalada.
! En una olla se fríe la cebolla, el ajo y el perejil.
! Luego colocar las papas y las alcachofas. Tape la olla y deje cocer a
fuego lento sin revolver.
! Cuando las alcachofas estén cocidas agréguele los huevos al hilo,
tratando de cubrirlas.
! Bajar y servir caliente.
19. BUDIN DE ALCACHOFAS
17. ALCACHOFAS CON ARROZ
INGREDIENTES.
!
!
!
!
12 Alcachofas (las puntas bien cortadas)
4 Cucharaditas de perejil, aceite.
1 Cebolla, ajos al gusto bien picado.
½ Taza de arroz y sal al gusto.
!
!
!
!
!
!
!
!
12 Alcachofas
2 Cucharadas de manteca.
1 Cucharada de perejil, sal al gusto, nuez moscada.
1 Cebolla
2 Huevos
1 Taza de pan mojado en leche y un poquito de azúcar.
PREPARACION.
PREPARACION.
!
INGREDIENTES
En una olla preparar un aderezo con la cebolla, los ajos y el perejil,
luego se le agrega el arroz.
Cuando el arroz esta dorado se agrega un poco de agua hirviendo, se
agrega las alcachofas y se deja cocinar hasta que este tierno.
Servir caliente.
18. ALCACHOFAS A LA SALSA
! Quitar las primeras hojas a las alcachofas y ponerlas a hervir en agua
con sal y un poco de azúcar.
! Una vez cocidos se escurren, sacar toda la comida y picarlas bien.
! Freír la cebolla en la manteca, agregar las alcachofas junto con el
perejil, la nuez moscada y el pan mojado.
! Retirar del fuego y se le echar los huevos bien batidos.
! Untar una budinera con manteca, se vierte la mezcla y se lleva al horno
a fuego lento.
20. ALCACHOFA A LA REYNA
INGREDIENTES
! 12 Alcachofas, cortadas las puntas,
ajo y perejil picados.
! ½ Cebolla picada
! 6 Papas, aceite o manteca, sal al gusto.
! 4 Huevos
18
INGREDIENTES.
! 12 Alcachofas tiernas
! 60 Grs. de queso
! 50 Grs. de harina
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