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RATATOUILLE NICOISE
INGREDIENTES
1 Cebolla Blanca
2 Pimiento Rojos grandes
3 Calabacitas
1 Berenjena grande
3 Jitomates
1 Cabeza de Ajo
1 Manojo Albahaca Fresca
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
Un sarten normal
Un sarten hondo con tapa (preferiblemente un wok)
PREPARACION
Lavar bien todas las verduras.
Pelar la cebolla, cortarle la cabeza, la cola, quitarle la piel, cortarla a
la mitad luego cada mitad a la mitad y finalmente cortar produciendo
gajos grandes; poner en un plato.
Quitar el pedunculo de la berenjena, cortarla a la mitad luego cada
mitad a lo largo en rebanadas gruesas y finalmente las rebanadas en
cuadros grandes; poner en otro plato.
Quitar el pedunculo de las calabacitas, cortarlas a la mitad luego
cada mitad a lo largo en rebanadas gruesas y finalmente las
rebanadas en cuadros grandes; poner en otro plato.
Quitar el pedunculo de los jitomates, remover la parte dura pegada a
el, cortar a la mitad, luego cada mitad en dos y finalmente producir
gajos gruesos grandes; poner en otro plato.
Quitar el pedunculo de los pimientos, cortarlos a la mitad, quitar las
semillas y los pellejitos blancos, enjuagar y cortar a lo largo en forma
de rebanaditas largas; poner en otro plato.
Pelar los dientes de ajo, cortar a la mitad y remover el corazon; poner
en otro plato.
Calentar el sarten normal a fuego medio poner aceite de oliva y los
gajos de cebolla, sal y pimienta; menear rapido para salcochar pero
sin dejar que la cebolla cambie de color y verter en el wok.
En el mismo sarten, agregar mas aceite de oliva, las rebanadas de
pimiento, sal y pimienta; menear para salcochar sin dejar que las
rebanadas de pimiento se empiecen a aguadar y verter en el wok
encima de la cebolla formando la segunda capa de vegetales.
En el mismo sarten, agregar mas aceite de oliva, los cuadros de
calabacitas, sal y pimienta; menear para salcochar un poco mas
tiempo que la cebolla pero sin dejar que las calabacitas se empiecen
a aguadar y verter en el wok encima de las rebanadas de pimiento
formando la tercera capa de vegetales.
En el mismo sarten, agregar mas aceite de oliva, los cuadros de
berenjena, sal y pimienta; menear para salcochar un poco mas
tiempo que las calabacitas pero sin dejar que la berenjena se
empiece a aguadar y verter en el wok encima de las calabacitas
formando la cuarta capa de vegetales.
Ahora, agregar encima de las cuatro capas de vegetales
salcochados que estan el wok, al mismo tiempo los gajos de
jitomate, los trozos de ajo y las hojas de albahaca, sal, pimienta y
mas aceite de oliva. Picar por encimita aquí y alla con la espatula o
cuchara un poquillo para incorporar lo ultimo agregado pero sin
revolver de mas. Poner el calor a fuego muy bajo, poner la tapa
encima y dejese cocinando entre 45 minutos y 1 hora.