Download Ensalada de canónigos, dátiles y naranja con

2015
Ensalada templada de espinacas y verduritas
DEPURATIVA
Ingredientes para cuatro personas
•Para la ensalada: una bolsa de brotes de hojas verdes, 150 gr. de champiñones, 200 gr. de espárragos trigueros muy finos, 150 gr. de judías
verdes, 400 gr. de espinacas frescas limpias y cortadas, dos rebanadas de pan de hogaza, 100 gr. de queso de pasta blanda (tipo brie) en
barrita, flor de sal, aceite de oliva virgen extra.
•Para la vinagreta: dos cucharadas de mostaza, 100 ml. de aceite de oliva virgen extra, una lima, sal.
Cómo hacer ensalada templada de espinacas y verduritas
Comenzamos preparando las verduras. Quitamos los tallos a los champiñones, los pelamos y los fileteamos. Cortamos los espárragos
trigueros dejando las puntas a unos tres centímetros, y el resto de tallos cortados en trozos muy pequeños, eliminando el final de los tallos,
que resulta demasiado duro. Cortamos las judías verdes a lo ancho en pequeños trozos de pocos milímetros. Troceamos la barrita de queso
en trozos de un centímetro.
Hacemos una vinagreta poniendo en un bote dos cucharadas de mostaza, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, sal y el zumo de una lima.
Cerramos el bote y agitamos hasta que quede homogéneo. Aligeramos con un par de cucharadas de agua si fuera necesario.
Cortamos las rebanadas de pan en bastones y las ponemos a tostar en una sartén acanalada pincelada con aceite de oliva virgen extra.
Espolvoreamos con flor de sal y reservamos.
Colocamos unas cuantas hojas verdes en cada plato. En una sartén ponemos aceite de oliva
virgen extra a calentar a fuego vivo, y salteamos las espinacas durante un minuto, moviendo
enérgicamente para que se cocinen por igual. Repartimos las espinacas en los platos sobre las
hojas. Salteamos las judías verdes durante dos minutos de la misma manera, cuando estén
hechas las ponemos encima de las espinacas y repetimos la misma operación con los
espárragos y los champiñones. Salamos muy ligeramente cada tanda de verduras.
Finalmente tostamos el queso en la sartén medio minuto por cada lado, y lo colocamos sobre
las ensaladas. Colocamos los costrones de pan tostado y aliñamos con la vinagreta.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | baja
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Sopa de verduras en pan.
No es una sopa de pan, es una sopa en pan
Ingredientes para cuatro personas
• 4 panes redondos de pueblo de 150 gramos cada uno, 1 cebolla roja, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria grande, 1 tomate, 1 patata,
100 gramos de judías blancas cocidas, 1 trocito de repollo, 1 litro y 1/2 de caldo de carne, perejil, sal, pimienta y aceite de
oliva.
Cómo hacer sopa de verduras en pan
Limpiamos, pelamos y picamos muy finamente las cebollas, la
zanahoria, el tomate, el repollo y la patata.
En una olla con un poco de aceite y a fuego lento rehogamos todas
las verduras. Cuando estén bien rehogaditas le añadimos el caldo de
carne y las judías blancas cocidas.
Catamos y añadimos sal y pimienta al gusto. Dejamos que hierva
durante unos minutos.
Con la ayuda de un cuchillo cortamos la parte de arriba del pan
redondo y lo vaciamos de toda su miga.
Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Baja
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Salmon con verduras al vapor
Ingredientes para 4 personas
•4 lomos de salmón de unos 175 g cada uno, 1 calabacín, 2 zanahorias, 1 cebolleta, 100 g de espinacas, 100 g de judías verdes,
aceite de oliva y sal.
Cómo hacer salmón con verduras al vapor
Pedir el salmón en formato suprema. Viene a ser una rodaja de se separan los lomos. Nos ahorramos el tener que quitas espinas y
demás. En estos formatos de cocinar con vaporera se agradece mucho. En especial si luego coméis sobre el propio utensilio.
Pondremos la zanahoria limpia y cortada en rodajas finas, los
calabacines limpios y cortados en tiras, las judías verdes, la
cebolleta cortada en juliana, las judías limpias y en pequeños
trozos y las hojas de espinacas. Sazona todo.
Ponemos el salmón encima, le ponemos un poco de aceite de
oliva y sal. Y cocinamos. Hoy en el microondas durante 5
minutos.
Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil
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Gazpacho de frambuesas.
Ingredientes para 4 persona
•200 g de frambuesas, 500 g de tomates maduros, 50 g de pepinos, 50 g de pimientos verdes, 100 g de cebolla, 1 ajo, 50 g de pan, 1/2
dl de aceite de oliva virgen extra, 1/4 dl de vinagre de jerez, sal y agua fría o cubitos de hielo.
Cómo hacer gazpacho de frambuesas
Limpiamos y cortamos todos los ingredientes en dados. Los pepinos además los pelamos.
Añadimos las frambuesas, el pan, un poco de agua, el aceite, el vinagre y dejamos macerar un poco o en frio de un día para otro.
Trituramos todo junto y comprobamos la sal y el vinagre.
Si es preciso añadir un poco lo hacemos y volvemos a triturar.
Después pasamos por un chino y reservamos en frio hasta el momento de servir.
Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil
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Sopa campera caliente.
Ingredientes 4 personas
1 cebolla, 1 diente de ajo, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 patata grande, 1 litro de caldo de verduras, aceite de oliva,
sal.
Cómo preparar sopa campera
Pelamos la cebolla, la cortamos en daditos. Pelamos y picamos el ajo. Limpiamos, quitamos las semillas y troceamos pequeñito
los pimientos. Pelamos y troceamos la patata.
En una olla con un chorro de aceite de oliva a fuego lento, pochamos la cebolla.
Cuando empiece a tomar color la cebolla añadimos el ajo y los pimientos.
Dejamos que se rehoguen durante unos minutos a fuego lento
.
Cuando este bien pochado subimos un poco el fuego y añadimos las patatas.
Dejamos cocer durante unos 5 minutos, e incorporamos el caldo en frío,
tapamos y dejamos cocer todo hasta que la patata este cocida.
Trituramos, probamos y rectificamos de sal. Si vemos que
es necesario lo podemos pasar por el chino después de triturarlo.
Dejamos hervir un par de minutos más y retiramos.
Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Baja
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Ensalada de canónigos, dátiles y naranja con albahaca
Ingredientes para seis personas
•250 gr. de canónigos, tres naranjas de mesa, 75 gr. de dátiles sin hueso, 75 gr. de hojas de albahaca frescas, aceite de oliva virgen extra,
sal y pimienta negra.
Cómo hacer ensalada de canónigos, dátiles y naranja con aroma de albahaca
Disponemos en una fuente los canónigos limpios y secos. Pelamos las naranjas y sacamos los gajos con el cuchillo, separando la piel de
cada gajo para que quede suelto y libre de pellejos. Realizamos esta operación sobre un plato para recoger el zumo que suelte la naranja.
Reservamos los gajos y el jugo resultante.
Troceamos las hojas de albahaca con la mano y las añadimos a la
ensalada. Partimos los dátiles en tres trozos y los ponemos en el
centro sobre los canónigos. Colocamos los gajos de naranja encima
formando un círculo. Hacemos el aliño batiendo 50 cl. de aceite de
oliva virgen extra con el jugo de naranja que hemos reservado y sal,
y lo añadimos en el momento de servir, espolvoreando con un poco
de pimienta negra recién molida.
Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | baja
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Salteado de garbanzos con pollo y verduras.
Ingredientes para 4 personas
•200 g de garbanzos cocidos, 1 brócoli pequeño, 1/2 calabacín o uno pequeño, 1 zanahoria, 200 g de pechuga de pollo, 1
cebolla, 1 diente de ajo, aceite de oliva, pimienta y sal.
Cómo hacer un salteado de garbanzos con pollo y verduras
Empezamos con el pollo. Lo cortamos en tiras (sin piel ni huesos) y lo ponemos a macerar con un diente de ajo picado y un par
de cucharadas de aceite.
Mientras preparamos las verduras. La zanahoria la limpiamos, “pelamos” y cortamos en bastones finos, el brócoli lo
separamos en arbolitos y el calabacín lo limpiamos y cortamos con piel en dados, además la cebolla la pelamos y cortaremos
en juliana.
En una sartén salteamos el pollo hasta dorarlo, lo reservamos.
Añadimos en la misma sartén la cebolla, dos minutos después el resto
de verduras y salteamos un par de minutos más.
Añadimos el polo y lo garbanzos y removemos, mezclando y salteando a
la vez durante otros dos o tres minutos.
Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil
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