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DECONSTRUCCION DE TIRAMISU
Willian
Basantes
INGREDIENTS
120 MINUTES
6 SERVINGS
TiramisU
ALLERGENS
Eggs Gluten Milk Nuts
TAGS
#Tiramisu
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DECONSTRUCCION DE TIRAMISU
Empezamos a realizar el bizcocho con la
mantequilla pomada y mezclando con el
platano
una vez separada las yemas de las
claras , montamos las claras con el
azúcar
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una vez montadas las claras agregamos
las yemas y mezclamos
seguido agregamos a la mezcla la harina
con el bicarbonato previamente
tamizados
agregamos la mantequilla pomada con el
platano
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una vez terminada la mezcla, ponemos
sacamos de horno las planchas del
en moldes para las planchas del bizcocho bizcocho
y inmediatamente al horno a 165ºC , 10"
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cortamos los filos
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hacemos los cuadros y reservamos que
serán mas adelante empapados con el
baño café
el baño café lo realizaremos con café de
maquina
pondremos azúcar al café de maquina
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pesamos 40 ml de cinzano rosso para el
baño cafe
agregamos el cinzano rosso y retiramos
inmediatamente y reservamos
para la crema mascarpone, ponemos a
infusionar la lemon grass, una vez
infusionado dejamos en reposo para
luego agregar las hojas de gelatina y lo
reservamos para agregar mas adelante a
la crema mascarpone.
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separamos las yemas con las claras y
montamos las claras con azucar
seguido agregamos las yemas y
mezclamos homogeniamente
luego se agrega la crema mascarpone
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seguido agregamos la nata previamente preparamos la mermelada de café,
preparada e infusionada con lemon grass ponemos en un cazo la manzana
mayormente las semillas y la corteza (
pectina) para que pueda espezar la
mermelada
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agregamos café de maquina,
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agregamos el café en el cazo para que
pueda hervir.
agregamos azúcar y dejamos hervir 40"
hasta que espese.
atemperamos el chocolate con el jengibre
y miel que servirá para las virutas
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empezamos con la preparación del baño
del bizcocho
seguido le ponemos fila de las planchas
pequeñas dentro del molde, cubrir con la
crema mascarpone
tapamos y reservamos 8 horas en el
frigorifico
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pasado las ocho horas espolvoreamos
con cacao
hacemos cortes para emplatar
para decoración utilizamos guinda
amacerada en orujo de Galicia, virutas de
chocolate de miel y jengibre, mermelada
de café con manzana.
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TIRAMISU EMPLATADO
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