Download 0603020105

UNIVERSIDAD DEL GOLFO
SECRETARIA GENERAL
DIVISIÓN DE ESTUDIOS PROFESIONALES
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
PROGRAMA SINTÉTICO DE:
NUTRIMIENTOS Y ENERGÍA
DATOS DE IDENTIFICACIÓN
GRADO: PRIMER CUATRIMESTRE
MATERIA ANTECEDENTE: NINGUNA
MATERIA CONSECUENTE: METABOLISMO DE LOS NUTRIMIENTOS
OBJETIVO GENERAL
Que el alumno comprenda y aplique los principios básicos de la nutrición y la importancia que
tiene la dieta para proporcionarnos los nutrimentos indispensables para vivir y poder mantener un
adecuado estado de salud y nutrición.
CONTENIDO TEMÁTICO
UNIDAD I
NUTRIMENTOS
–
Conceptos básicos
o Nutrición
o Alimento
o Alimentación
o Energía
o Caloría dietética
o Dieta
o Nutrimento
o Req. Nutricional
o Recomendaciones
–
Grupos de alimentos
o Diferentes formas de agrupar alimentos en México y otros países
Prescripción dietética
o Historia clínica, dietética y nutricional (proceso para realizar una dieta)
o Dietas para colectividades (hospitalaria, normal, especial –dietoterapia)
o Factores que afectan la conducta alimentaría
o Desnutrición hospitalaria.
o Funciones del servicio de dietética en hospital
Prevención de enfermedades (relación de enfermedades y patrón dietético)
o Cáncer
o Enfermedades. Cardiovascular y esclerótica
o Diabetes mellitas
o Obesidad
o Caries dental
o Hipertensión arterial
o Osteoporosis
o Recomendaciones dietéticas
–
–
UNIVERSIDAD DEL GOLFO
CONTENIDO TEMÁTICO
–
–
–
Higiene alimentaria
o Concepto: Higiene alimentaria, toxiinfecciones alimentarías
o Factores que predisponen TIA
o TIA colectivas
o Principales agentes microbianos
o Factores que favorecen la proliferación: act. Hídrica- pH del alimento
concentración de nutrientes-, temperatura- atmósfera de conservación
presión de vapor de agua.
o Prevención del TIA.
o Manipulador de alimentos.
Valoración nutricional.
o Métodos colectivos.
o Métodos individuales
Evaluación clínica del estado nutricional.
o Parámetros antropométricos
UNIDAD II
ALIMENTACIÓN EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA
–
–
–
–
–
Alimentación del lactante
o Características biológicas y neurológicas, psicológicas, sociales
o Situación epidemiológica
o Evaluación del estado de nutrición
o Recomendaciones nutrimentales
o Lactancia
o Int. De alim. Diferentes a la leche
o Técnica para una lactancia exitosa
Alimentación del preescolar
o Características biológicas, psicológicas, sano sociales
o Situación epidemiológica
o Evaluación de riesgos nutricios
o Recomendaciones nutrimentales
o Orientación alimentaría
Alimentación del escolar sano
o Características biológicas, psicológicas y sociales.
o Situación epidemiológica
o Evaluación de riesgos nutricios
o Recomendaciones nutrimentales
o Orientación alimentaría
Alimentación del adolescente sano.
o Características biológicas (cambios fisiológicos), psicológicas y sociales.
o Recomendaciones nutrimentales
o Orientación alimentaría
Alimentación de la mujer en edad reproductiva y climatérica
o Características biológicas, psicológicas y sociales.
o Mujer no embarazada:
 Ciclo menstrual
 Hábitos alimentarios
–
UNIVERSIDAD DEL GOLFO
CONTENIDO TEMÁTICO



o
Mujer embarazada:
 Bajo peso
 Sobre peso
 Normal
 Alteraciones frecuentes:
 Anemia
 Diabetes gestacional
 Hipertensión del emb.

o
o
–
Act. Física
Cuidado del cuerpo
Problemas especiales:
 Síndrome premenstrual
 Anemia
 Osteoporosis
Molestias frecuentes:
 Agruras
 Hemorroides
 Nauseas matutinas
Lactancia (preparación fisiológica, anatómico-funcional y cognoscitiva)
Climaterio
Alimentación del adulto sano.
o Características biológicas, psicológicas y sociales.
o Req. Específicos
o Recomendaciones generales
UNIDAD III
ALIMENTACIÓN DEL DEPORTISTA
–
Alimentación del deportista
o Objetivos
o Recomendaciones de energía según act.
o Características de la dieta
–
Plan de alimentación modificado en consistencia.
o Plan de alimentación normal
o Dieta de líquidos claros
o Dieta de líquidos generales
o Dieta de purés
o Dieta suave
o Dieta blanda
–
Plan de alimentación modificado en el contenido de nutrimentos.
o Modificado en el contenido de energía
 Hipo energético
 Control de la DM
 Hiper energético
UNIVERSIDAD DEL GOLFO
CONTENIDO TEMÁTICO
o
Modificado en el contenido de proteínas

Hipo proteico
 Hiper proteico
 Restringido en gluten
o
o
o
Modificado en el contenido de lípidos.
Modificado en el contenido de lactosa.
Modificado en el contenido de fibra.
 Alto en fibra
 Bajo en fibra
Modificado en el contenido de sodio.
Modificado en el contenido de potasio
Modificado en el contenido de fósforo
Modificado en el contenido de calcio.
Modificado en el contenido de agua.
Rico en hierro
A complacencia.
o
o
o
o
o
o
o
–
Alimentación de pacientes con cáncer.
o Objetivos
o Recomendaciones
o Características de la dieta
–
Alimentación entera.
o Objetivos
o Recomendaciones
o Características de la dieta
–
Alimentación en la infección por el virus de la inmunodeficiencia humana (VIH) y el
síndrome de inmunodeficiencia humana adquirida (SIDA).
o Objetivos
o Recomendaciones
o Características de la dieta
–
Alimentación en alergias alimentarias e intolerancia a alimentos.
o Objetivos
o Recomendaciones
o Características de la dieta
–
Alimentación en trastornos neurológicos.
o Objetivos
o Recomendaciones
o Características de la dieta de acuerdo a la enfermedad.
–
Alimentación en trastornos reumáticos.
o Objetivos
o Recomendaciones
o Características de la dieta de acuerdo a la enfermedad.
–
Alimentación en trastornos metabólicos.
o Objetivos
o Recomendaciones
o Características de la dieta de acuerdo a la enfermedad.
UNIVERSIDAD DEL GOLFO
CONTENIDO TEMÁTICO
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
EXPOSITIVO
ANALÍTICO
SINTÉTICO
CRÍTICO
- TRABAJO INDIVIDUAL
- TRABAJO POR EQUIPOS
- LLUVIA DE IDEAS
- PANEL
- ESTUDIO DIRIGIDO
- LECTURA COMENTADA
- FICHAS DE LECTURA
ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN
CONTINUA
POR RASGOS
PONDERACIÓN
- ASISTENCIA, PUNTUALIDAD, PERMAN.
- EXPOSICIÓN
- PARTICIPACIÓN
- TAREAS, TRABAJOS DE INVESTIG.
- OTROS
- LA DA EL DOCENTE
– PRÁCTICAS
- ENSAYO(S)
- EXAMEN(ES) PARCIAL(ES)
- EXAMEN FINAL
BIBLIOGRAFÍA
-
Salas-Salvadó. Nutrición y dietética clínica. Ed. Masson
-
Pérez, Lizaur. Manual de dietas normales y terapeúticas. Ed. La prensa médica mexicana
-
Kathleen, Mahan. Nutrición y dietoterapia de Krause. Ed. McGraw Hill
-
Casanueva, E. Nutriología médica. Ed. Panamericana, 2000
-
Cuadernos de Nutrición
-
Revista de la sociedad mexicana de nutrición y endocrinología
-
Dr. Roberto Martínez y Martínez. La salud del niño y del adolescente. Ed. Manual moderno
-
Normas oficiales mexicana de diabetes mellitus y obesidad