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Sociedad Andaluza de Nutrición Clínica y Dietética
P-050
Tema: Dietética
ANALISIS DE ACIDOS GRASOS TRANS: FUENTES DE CONSUMO HABITUAL Y EFECTOS
DE LA REDUCCIÓN DE SU INGESTA SOBRE EL RIESGO CARDIOVASCULAR DURANTE
UN PROGRAMA DE REHABILITACION CARDIACA.
Autores: H. Saracho Domínguez1, J. M. García Almeida2, A. B. Ferro-Expósito3, J. L.
Villalobos4, G. Casado Fernández1, M. Roca2, J. Alcaide5, M. Murri Pierri5, C. Clu6, R. Rioja
Vázquez6, F. Tinahones Madueño1
Centro: 1. Diplomada en Nutrición Humana y Dietética, 2. F.E.A. Endocrinología y Nutrición, 3.
MIR Medicina Interna, 4. D. Farmacia Unidad de Soporte Nutricional, 5. Unidad de
Investigación FUNDACIÓN IMABIS”, 6. Diplomado en Enfermería. UGC ENDOCRINOLOGÍA Y
NUTRICIÓN. HOSPITAL VIRGEN DE LA VICTORIA, MÁLAGA.
Email: jgarciaalmeida@yahoo.com
INTRODUCCIÓN: Los ácidos grasos Trans (AGT) constituyen un factor de riesgo
cardiovascular añadido a los establecidos de forma clásica como diabetes, hipertensión o
dislipemia.
OBJETIVO: Conocer las fuentes de consumo habitual de AGT en una población de alto Riesgo
Cardiovascular, así como analizar los efectos de la reducción de su ingesta y la intervención
nutricional durante un programa de rehabilitación cardiaca.
METODOLOGÍA: 37 pacientes varones de 53,8 ± 10,1 años de edad, seguidos durante un
programa de 8-10 semanas de entrenamiento físico y modificación de hábitos alimentarios
(dieta mediterránea). Se analizaron parámetros antropométricos y los hábitos alimentarios se
evaluaron por nutricionistas expertas utilizando tres recuerdos de 24-h incluyendo información
sobre los tipos, cantidades y fuentes de los alimentos; los métodos de cocina, recetas y
procedencia de los ingredientes utilizados (naturales o manufacturados). Los AGT se
analizaron con tablas españolas de composición de alimentos. La encuesta de frecuencia se
realizó en un subgrupo de 12 pacientes.
RESULTADOS: La población estudiada muestra sobrepeso-obesidad en su mayoría que
mejora tras la intervención nutricional, apreciándose cambios en parámetros nutricionales.
Reducción de la ingesta energética (2742,8 ± 451,9 vs 1846,8 ± 37,2 kcal/día) p < 0.005,
hidratos de carbono (257,2 ± 58,2 vs 200,3 ± 28,8 g/día, p: 0.022) y grasas (139,5 ± 22,9 vs
81,4 ± 13,7 g/día, p < 0.005), principalmente ácidos grasos saturados (41,4 ± 6,2 vs 16,1 ± 3,4
g/día, p < 0.005), produciéndose también un descanso en el consumo de AGT ( 2,7 ± 1,1 vs 0,3
± 0,1 g/día, p < 0.005), y en la frecuencia de su consumo a expensas principalmente de reducir
el consumo de bollería industrial, quesitos en porciones, margarina y paratas fritas congeladas.
CONCLUSIONES: La intervención nutricional parece incidir en la reducción del consumo de
AGT al finalizar la rehabilitación, principalmente a expensas de pre-cocinados (pizzas y tartas),
margarina, queso en porciones, patatas fritas congeladas y bollería.
Esta reducción del consumo de AGT podría condicionar una disminución en los niveles de
lipoproteínas plasmáticas y una reducción de enfermedad cardiovascular según estudios
prospectivos (N Engl J Med 354; 15 www.nejm.org April 13, 2006).