Download EFECTOS DE LA VOMITOXINA (DEOXINIVALENOL)
Document related concepts
Transcript
EFECTOS DE LA VOMITOXINA (DEOXINIVALENOL) EN CERDOS. Fierro José Antonio*, Muñoz Victor Manuel*, Herrera Gloria*, Romero Miguel*, Medina Juan Carlos* y Rodríguez Elizabeth**. *NUTEK S.A. de C.V. **Investigación aplicada S.A. de C.V. 7 Norte 416 Tehuacán, Puebla. México, 75700 jafierro@grupoidisa.com Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por hongos filamentosos con diversas estructuras, los cuales se encuentran como contaminantes en granos alrededor del mundo. Los principales hongos productores de micotoxinas son: Aspergillus, Fusarium, Penicillium, Alternaria y Claviceps. Algunas micotoxinas producidas por estos hongos pueden causar serios problemas en la salud humana y animal. Las micotoxinas que últimamente han tenido mayor relevancia en la salud humana son producidas por el hongo Stachybotrys. Algunas especies de estos hongos, son ubicuas en la naturaleza y bajo condiciones ideales pueden infectar las cosechas y el forraje en el campo, almacenamiento, transporte y procesamiento. Alrededor de 400 micotoxinas han sido reportadas en la literatura, el mecanismo de toxicidad, daño a órganos específicos así como su composición química, varia para cada una de ellas. En la naturaleza, más de una micotoxina es generalmente encontrada. Cuando eso ocurre, los efectos pueden ser aditivos, sinérgicos o antagonistas. La contaminación por micotoxinas es un problema de grandes repercusiones, tanto económicas como de salud, humana y animal. El Consejo de Ciencia y Tecnología de los Estados Unidos (CAST, 2003) calculó que las micotoxinas (aflatoxinas, fumonisinas y vomitoxina) causan pérdidas económicas de 932 millones de dólares anualmente. Las investigaciones realizadas a partir de 1960 han generado mucha información, sin embargo, todavía queda pendiente de realizar más investigación, a la fecha aún no se conoce el total de micotoxinas, probablemente la cantidad de metabolitos tóxicos puede ser del orden de miles. Deoxinivalenol (vomitoxina, DON) es una de las fusariotoxinas encontradas con mayor frecuencia en el maíz, el trigo y el sorgo. DON pertenece a un grupo de los tricotecenos. Los efectos en los cerdos se manifiestan como vómito y lesiones gastrointestinales. Se ha reportado que a niveles de 3 ppm, hay rechazo de alimento, pero no hay un incremento del peso relativo del hígado. En algunos casos los cerdos son capaces de adaptarse al consumo de esta micotoxina. Disminución del peso del animal, así como aumento de peso del hígado entre otros efectos han sido reportados en niveles cercanos a 4 ppm. En la porcicultura intensiva la presencia de las micotoxinas, en materias primas y alimentos, son un problema constante. En diferentes países se considera que el deoxinivalenol (DON, vomitoxina) y la zearalenona son las toxinas de mayor incidencia y las más frecuentemente analizadas. El resto de las micotoxinas de importancia para esta industria son: ocratoxina A, aflatoxinas y fumonisinas. La Unión Europea limita a 900 ppb la presencia de esta micotoxina. En los Estados Unidos en el año 2009 hubo una incidencia de contaminación con DON, en el maíz y los productos elaborados con este grano. Los valores reportados por la técnica de ELISA, fueron de 500 a 5000 ppb (valor más alto), posteriormente las muestras se analizaron por HPLC y los resultados fueron mayores a los que se habían reportado anteriormente. Esta información fue presentada en la Reunión Anual del AOAC Internacional por R. Malone et al., quien reporto un promedio de 3 ppm de DON en maíz y el nivel más alto de contaminación fue de 24,9 ppm. En DDGS el promedio de contaminación por DON fue de 12 ppm y el valor máximo reportado fue de 40 ppm. En el gluten de maíz el valor promedio fue de 16 ppm, y 27,9 ppm corresponde al valor máximo. Lo que sucedió, es que los analistas no realizaron diluciones para poder determinar la concentración real, por el método utilizado.