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Alérgenos
Proponemos análisis fiables y precisos que permiten la
detección de alérgenos.
Solución
Las reacciones alérgicas relativas a algunos
alimentos son una preocupación creciente de la
industria, los consumidores y la comunidad
científica, puesto que están aumentando,
particularmente en los países desarrollados.
Por lo tanto, es importante ayudar a la industria
a abordar el problema de la detección y del
etiquetado de los alérgenos, lo que permitirá
que los consumidores hagan la elección
adecuada según su situación.
Cabe distinguir las alergias de las reacciones
alimentarías debidas a la presencia de toxinas,
contaminaciones microbianas o sustancias
farmacológicamente activas.
Aspectos científicos de la
detección de alérgenos
Hablamos de alergia alimentaria cuando
aparece una reacción inmunitaria o alérgica
que, en algunos casos, puede ser de extrema
gravedad. Estudios recientes muestran que
aproximadamente el 2% de la población adulta
mundial presenta alguna hipersensibilidad
alimentaría y el 1% una auténtica alergia. Estas
cifras son generalmente más elevadas en los
niños, de los cuales entre un 5 y un 8%
presentan una hipersensibilidad alimentaría y
entre un 1 y un 2,5% una auténtica alergia.
Estas cifras son superiores en algunas
poblaciones o grupos de edades: el 70% de los
niños con eczema atípico pueden presentar
alergias o una hipersensibilidad alimentaría.
Sedes Comerciales:
Barcelona: +34 935.527.777
Tudela:
+34 948.828.175
Email: FoodSpain@eurofins.com
Madrid: +34 912.756.386
Almería: +34 950.554.362
La elección de la metodología adecuada para
el análisis de alérgenos en una matriz
alimentaría determinada requiere un buen
conocimiento de los productos y los procesos.
En algunos casos, las proteínas se degradan y
el ADN permanece presente; en otros, el ADN
se destruye y las proteínas se preservan.
Las dos técnicas aplicadas -ELISA y PCRpermiten responder a diferentes casos.
Laboratorios:
Barcelona · Madrid · Lleida · Pamplona· Almería
Web: www.eurofins.es
Técnicas
Test ELISA (Enzyme Linked Immuno
Sorbent Assay), basado en la detección
de anticuerpos, es el procedimiento
analítico más difundido. Durante el
análisis, el anticuerpo reconoce un
compuesto objetivo (por ejemplo una
proteína alérgica) y se produce un color
gracias a una enzima acoplada. La
intensidad del color es proporcional a la
cantidad de compuesto objetivo detectado.
La facilidad de utilización -el test está
disponible en forma de kit- su rapidez y la
posibilidad de cuantificar los alérgenos son
las principales ventajas de este método.
Sin embargo, puede presentar puntos
débiles en términos de efectos de matriz,
de especificidad o de insuficiente
sensibilidad (presencia de los compuestos
objetivo en una forma que no permite que
el anticuerpo los reconozca) que se deben
tener en cuenta.
Método
PCR
(Polymerase
Chain
Reaction), multiplica una secuencia objetivo
del código genético hasta un nivel que se
hace visible a simple vista. Este método
busca secuencias que codifican para las
proteínas alérgenas o, generalmente, para
secuencias específicas de una planta que
contiene alérgenos. Esta tecnología es muy
sensible y específica, particularmente con la
utilización de la PCR en tiempo real. Sin
embargo, requiere un equipo sofisticado y
personal altamente cualificado.
Por otra parte, es meramente cualitativa (no
especifica la dosificación de los alérgenos
detectados) y determina la especie que
produce la proteína alergizante, pero no la
propia proteína. Sin embargo, constituye una
herramienta sumamente valiosa en el
aseguramiento de la calidad.
Mediante un original procedimiento, Eurofins ha desarrollado un sistema de selección de
alérgenos por
que permite detectar hasta 8 alérgenos en una única prueba.
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Tudela:
+34 948.828.175
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Almería: +34 950.554.362
Laboratorios:
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