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2015
PROTEINAS (HIDROLISIS Y DESNATURAIZACIÓN)
DIA:
30
JORNADA:
CARNE
NOTA:
NOMBRE
FIRMA
RESULTADOS
1- ACTIVIDAD DE LA BROMELINA SOBRE LA GELATINA.
Tubo
Formación de gel
Enzima activa
Enzima inactiva
Proteína hidrolizada
Enzima desnaturalizada
1
2
3
2- ACTIVIDAD DE PEROXIDASA SOBRE EL PERÓXIDO DE HIDROGENO (H2O2 )
Se libera
gas (O2).
Si/No
Tubo
1
3mL de
agua
oxigenada
2
3
Hay actividad
catalítica Si/NO
Escriba la reacción en caso de
ser positiva *
Control negativo NO tiene
enzima
Trozo de zanahoria cruda.
Enzima activa
Trozo de zanahoria
cocida. Enzima inactiva
CUESTIONARIO
1. ¿Qué nivel de la estructura de la proteína (primaria, secundaria, terciaria ó cuaternaria)
permanece intacta después de la desnaturalización?
2. ¿Cuál es el nombre de la enzima presente en la piña que se trabajó en el laboratorio?
3. ¿Cómo se clasifica la Bromelina según su origen?
4. ¿Qué sustratos se utilizaron en la práctica?