Download Ficha tecnica Taxopan Croissant Salado

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FICHA
TÉCNICA
TAXOPAN CROISSANT SALADO
TAXONERA
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PRODUCTO: Taxopan Croissant Salado Concentrado
CODIGO: POL-PAN-2044
MARCA: TAXONERA S.A.
ENVASE: Bolsa de cartón, con bolsa de polietileno por dentro. Peso neto de 5Kg.
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ALMACENAJE: Lugar fresco y seco durante 1 años.
INSCRIPCIÓN DE PRODUCTO: RNPA: 01030804
ESTABLECIMIENTO ELABORADOR: RNE: 010221821
DEFINICIÓN:
Aditivo y premezcla para la fabricación de productos de panadería. Simplifica el trabajo, eliminando
errores de formulación, pudiendo obtener productos artesanales pero de primera calidad.
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APLICACIÓN
Para uso en panadería
MODO DE USO
En amasadora agregas 10 Kg de harina, junto con 4Kg de premezcla Croissant Salado Concentrado,
10 lt de agua y 400g de levadura. Amasar durante 15 minutos. Dividir la masa. Pesar 300g de
margarina para hojaldrar por cada kilo de masa, colocarlos en el centro de la masa, cerrar las puntas,
pasar por la sobadora y doblar en tres (simple). Dejar descansar 10 minutos y volver a pasar por la
cm de espesor y cortar triángulos. Enrollar desde un extremo. Dejar fermentar sin llegar a punto
completo. Pintar con huevo y hornear durante 20 min a 220ºC.
COMPOSICIÓN
Harina de trigo, Sal, Almidón de Maíz, Emulsionante (Esteres de mono y digliceridos de ácidos
grasos con diacil tartárico), Ácido Ascórbico, Enzima (Amilasa).
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sobadora (total de 3 vueltas con descansos de 10 minutos entre vuelta y vuelta). Estirar la masa de 1
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INFORMACION NUTRICIONAL
INFORMACION NUTRICIONAL
Porción: 40 g ( ½ TAZA )
Cantidad por 100 g Cantidad por porción
% VD (*)
Valor energético
468 kcal = 1966 KJ 139 kcal = 583 KJ
7
Carbohidratos totales
73 g
29 g
10
Azúcares
10 g
4g
Proteínas
4g
1,6 g
2
Grasas totales
4,5 g
1,8 g
3
Grasas saturadas
1,5 g
0,6 g
3
Ácidos grasos trans
0
0
Grasas monoinsaturadas
1,5 g
0,6 g
Grasas poliinsaturadas
1,5 g
0,6 g
Colesterol
0
0
Fibra alimentaria
0
0
insoluble
Fibra alimentaria soluble
0
Sodio
2595 mg
1038 mg
43
(*) % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores
diarios pueden ser mayores ó menores dependiendo de sus necesidades energéticas
ANALISIS FISICOQUIMICOS
Especificación
Mín.
Máx.
Contenido de Vitamina C
Negativo
Positivo
Ensayo de aptitud
No Cumple
Cumple
Aspecto
Polvo
Color
Blanco
Fino
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Determinación
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ANALISIS MICROBIOLOGICOS
Agente Microbiano
Limite por gramo
Mesófilos totales (UFC/g)
5*104
Staphylococcus Aureus(UFC/g)
<10
Escherichia coli(UFC/g)
ausencia
Coliformes Totales(UFC/g)
<10
Hongos y Levaduras(UFC/g)
<103
Salmonella(UFC/g
Ausencia/25 g
ALERGENOS
ALERGENO
NO
Cereales que contengan gluten y productos derivados
X
Crustáceos y productos a base de crustáceos
X
Huevos y productos a base de huevo
X
Pescado y productos a base de pescado
X
Cacahuetes y productos a base de cacahuetes
X
Soja y productos a base de soja
X
Leche y sus derivados (incluida la lactosa)
X
Frutos de cáscara y productos derivados
X
Apio y productos derivados
X
Mostaza y productos derivados
X
Granos de sésamo y productos derivados
X
Anhídrido sulfuroso
X
Moluscos y productos a base de moluscos
X
Contiene Cacao
X
X
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Producido en fábrica donde se encuentran productos sulfitados
SI
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