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ACIDOS CARBOXÍLICOS
NATURALES
Bermúdez Walter
Química de Alimentos
Narváez Geovanna
Química Farmacéutica
ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3
ÁCIDO EICOSAPENTAENOICO
Es un ácido graso poliiensaturado
esencial de la serie omega 3 (ω-3).
Tiene una cadena de 20 carbonos
con cinco enlaces dobles cis a partir
del carbono número 3.
FUENTES NATURALES:
Animal: Aceites de pescado: aceite
de hígado de bacalao, salmón,
sardina, trucha, verdel, etc.
También se encuentra en la leche
materna.
Vegetal: En algas marinas como
la espirulina.
FUNCION BIOLOGICA: Reduce la
síntesis hepática de triglicéridos puesto
que es mal substrato para las enzimas
responsables de la síntesis de
triglicéridos e inhibe la esterificación de
otros ácidos grasos.
APLICACIONES: Se utiliza en clínica como fármaco para el tratamiento de
algunas formas de hiperlipidemias (exceso de colesterol y lípidos en la sangre).
ÁCIDOS GRASOS OMEGA 6
ÁCIDO LINOLEICO
FUNCIONES BIOLÓGICAS:
Formación de las membranas celulares,
formación de las hormonas, correcto
funcionamiento del sistema
inmunológico, correcta formación de la
retina, funcionamiento de las neuronas y
transmisiones químicas.
Es un ácido graso
poliiensaturado esencial
de la serie omega 6 (ω6). Tiene una cadena de
18 carbonos con dos
enlaces dobles a partir
del carbono número 6.
APLICACIONES: Es usado en la industria alimenticia;
en alimentos industrialmente procesados una parte de este
ácido debe ser saturado con hidrógeno para que el alimento
sea más estable, originando grasas trans. También se usa
para fabricar pinturas, barnices y fármacos con
propiedades antiinflamatorias.
FUENTES NATURALES: Se encuentra en
los frutos del nogal (nueces), en las semillas de
girasol y de sésamo y en el aguacate.
ANTIOXIDANTES NATURALES
ÁCIDO CÍTRICO
Es un ácido orgánico tricarboxílico . El nombre
IUPAC del ácido cítrico es ácido 2-hidroxi-1,2,3propanotricarboxílico.
FUENTES
NATURALE:
Está presente
en la mayoría
de las frutas,
sobre todo en
cítricos como
el limón y la
naranja.
FUNCIONES BIOLÒGICAS:
Aparece como metabolito
intermediario en el ciclo de Krebs,
(sucesión de reacciones químicas,
que forma parte de la respiración
celular en las células aeróbicas).
El ciclo de Krebs es parte
de la vía catabólica que realiza la
oxidación de glúcidos, ácidos grasos
y aminoácidos hasta producir
CO2, liberando energía
en forma utilizable
(poder reductor y GTP).
APLICACIONES: Se
emplea como aditivo en
bebidas y alimentos
para darles un
agradable sabor ácido.
También se utiliza en
fármacos, para elaborar
papel cianotipo, en
imprenta textil y como
agente abrillantador de
metales.
ÁCIDO LÁCTICO
El ácido ℓ-láctico se
produce a partir del ácido
pirúvico a través de la
enzima lactato
deshidrogenasa (LDH) en
procesos de fermentación.
El lactato se produce
constantemente durante el
metabolismo y sobre todo
durante el ejercicio, pero no
aumenta su concentración
hasta que el índice de
producción no supere al
índice de eliminación de
lactato.
Es un ácido carboxílico, con un grupo
hidroxilo en el carbono adyacente al grupo
carboxilo, lo que lo convierte en un ácido αhidroxílico (AHA) de fórmula H3C-CH(OH)COOH (C3H6O3).
El ácido láctico es quiral, por lo que se
pueden encontrar dos enantiómeros
(isómeros ópticos). Uno es el dextrógiro
ácido D-(-)-láctico o d-ácido láctico (en este
caso, el ácido (R)-láctico]]; el otro es el
levógiro ácido L-(+)-láctico o ℓ-ácido láctico
(en este caso, ácido (S)-láctico), que es el que
tiene importancia biológica. La mezcla
racémica (cantidades idénticas de estos
isómeros) se llama d,ℓ-ácido láctico.
ÁCIDO LÁCTICO
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FUNCIONES BIOLÓGICAS:El ácido láctico
proviene de la descomposición de glucosa cuando no
hay presente oxígeno (metabolismo glucolítico), es
decir, en un ejercicio anaeróbico como sería el
levantar pesas o correr a velocidad elevada, donde
hay mucha intensidad y poca duración. En
condiciones normales ese ácido láctico y cuando
estamos entrenados se reutiliza y no hay mayor
problema.
APLICACIONES: En medicina es
uno de los compuestos de solución
láctica de Ringer, que es una
solución que se inyecta
introvenosamente a las personas
cuando han sufrido una pérdida de
sangre a causa de un trauma,
cirugía o quemadura.
ÁCIDO ÚRICO
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Estructura: El ácido úrico es un compuesto
heterocíclico de carbono , nitrógeno , oxígeno y de
hidrógeno con la fórmula C 5 H 4 N 4 O 3. Forma iones
y sales conocido como uratos y uratos ácidos como el
ácido úrico de amonio ácido .
Fuente Natural: El ácido úrico es un producto de
desecho del metabolismo de nitrógeno en el cuerpo humano
(el producto de desecho principal es la urea), y se encuentra
en la orina en pequeñas cantidades. En algunos animales,
como aves, reptiles y muchos artrópodos, es el principal
producto de desecho, y se expulsa con las heces; los
animales que excretan mayoritariamente ácido úrico se
denominan uricotélicos.
ÁCIDO ÚRICO
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Función Biológica: En los seres humanos y los
primates superiores , el ácido úrico es el producto
final de la oxidación (descomposición) del
metabolismo de las purinas y se excreta en la orina .
En la mayoría de otros mamíferos , la enzima uricasa
oxida a la alantoína convirtiéndola en ácido úrico.
Aplicaciones: La gota en el ser humano está
asociada con niveles anormales de ácido úrico en el
sistema. La saturación de ácido úrico en la sangre
humana puede dar lugar a un tipo de cálculos renales
(litiasis) cuando el ácido cristaliza en el riñón. Un
porcentaje considerable de enfermos de gota llegan a
tener cálculos renales de tipo úrico.
BIBLIOGRAFÍA:
http://www.quiminet.com/ar6/ar_advcbcBuzgtprincipales-aplicaciones-de-los-acidoscarboxilicos.htm
 http://cienciasnaturalesieca.blogspot.com/2011/05
/acidos-carboxilicos.html
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