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Disciplina: Bioquímica de Alimentos
Código: ETA00017
Créditos: 08
Ementa: Introdução à catálise enzimática. Propriedades químicas e físicas das enzimas. Produção e
purificação de enzimas. Enzimas no processamento de alimentos. Bioquímica na produção de
alimentos.
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Bibliografia Complementar:
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Ferment. Technol.