Download Jitomate CONTENIDO DE LICÓPENO

“Contenido de licopeno en tomates injertados y sin injertar
producidos en diferentes medios de crecimiento en invernadero”
Consiste en mejorar el
criterio de los consumidores para
seleccionar los frutos al momento de realizar
la compra tomando en cuenta que el
contenido de licopeno aumenta con el tipo
de tomate, el grado de coloración del fruto y
el tamaño. Al momento de consumirlos se
deben seleccionar los tomates más rojos,
grandes y frescos, pero con suficiente
consistencia. Se recomienda un consumo
diario de licopeno de 4 a 6.5 mg diarios y esta
cantidad se puede satisfacer con una ración
de tomates tipo bola, que contiene alrededor
de 3.0 mg/100 g. El tomate cereza tiene
mayor contenido de licopeno que el tomate
Roma o saladette y éste, a su vez, más que el
tomate bola. De igual forma, los tomates
rojos poseen mayor contenido de licopeno
(12.2 mg/100 g) que los tomates anaranjados
(3.41 mg/100 g) y éstos más que los
amarillos (1.44 mg/100 g). Los frutos verdes
con pulpa gelatinosa presentan valores de
10 µg/100 g, los frutos completamente
inmaduros o verdes poseen 25 µg/100 g, los
frutos “pintones” o cambiando de color
tienen 370 µg/100 g y los frutos
completamente maduros alcanzan 4,600
µg/100 g.
El color es un
parámetro indirecto usado para conocer el
contenido de clorofila y de carotenoides
(como el licopeno), que son los
responsables de proporcionar la coloración
a los frutos. El tomate debe su tonalidad roja
al licopeno, principal pigmento contenido en
el fruto maduro, donde puede alcanzar una
concentración de hasta un 83%. De esta
forma, las mediciones objetivas del color se
pueden
utilizar
para
estimar
la
concentración de licopeno en el fruto.
Además, el color del tomate es un factor de
calidad importante tanto para la industria
como para el mercado porque afecta la
decisión de compra del consumidor. El
consumo diario y constante de tomate con
alto contenido de licopeno ayudará a
prevenir las enfermedades que actualmente
se presentan en México, como las
enfermedades cardiovasculares que son la
principal causa de muerte ya que de la
población nacional, el 30% es hipertensa
pero el 60% lo desconoce, 43% tiene el
colesterol alto y el 10.7% de la población es
diabética, el cáncer cérvico-uterino (39.7%) y
de mama (16.4%) en la mujer y de próstata
(19%) y de riñón y vías urinarias (7%) en el
hombre.
Con el
consumo de tomate con mayor
contenido de licopeno se incrementa
la concentración de este antioxidante
en el organismo humano tanto en
sangre (30 µg/dL) como en tejidos,
con distribución de forma variable.
El licopeno es el carotenoide
predominante en la composición de
los tejidos humanos y se concentra
especialmente en la próstata, lo que
explica su fuerte acción preventiva en
la aparición de cáncer en este
órgano. Se sugiere consumirlo de 7 a
10 ocasiones por semana para
obtener ingestas equivalentes a
media taza de salsa de tomate, o un
tomate mediano. La Universidad de
Harvard realizó un estudio durante
seis años en 45,000 personas
concluyendo que la ingesta de diez
raciones semanales reduce un 45%
las posibilidades de desarrollar
cáncer de próstata.
Esta
tecnología se puede aplicar en todo
el país.
Esta tecnología está
orientada a los consumidores
actuales y potenciales de tomate.
No aplica.
En México la
ingesta de licopeno es equivalente a
una absorción menor de 1.1 mg/día,
pero alcanzando al menos 6.5 mg/día
se tendrá una mayor protección
contra el cáncer. La ingesta como
mínimo de dos veces a la semana de
alimentos que incluyan tomate fresco
o procesado, reduce entre 24 y 36% el
riesgo de contraer cáncer de
próstata.
La información de
esta tecnología se encuentra en un
artículo científico cuya publicación
está en proceso.
Alejandro Rodríguez Guillén.
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