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CUIDADO CON LOS ACEITES REUTILIZADOS
El consumo de aceites comestibles en nuestro país es muy alto. Casi no hay comida en la que no se
utilice este ingrediente. Por ello, es preciso evitar su consumo inadecuado ya que puede generar
consecuencias negativas para la salud de las personas.
Los aceites vegetales aportan al organismo importantes minerales y vitaminas (A,D,E,K,L) pero
deben usarse con moderación. El problema radica en que dichos aceites son reutilizados para freír
los alimentos, lo que trae consigo serias consecuencias para la salud de los consumidores, sobre
todo si su consumo es reiterativo.
El efecto dañino del aceite depende del tipo que se usa, del alimento que se está friendo y de las
condiciones de aireación y temperatura utilizadas durante el proceso de fritura. Así, por ejemplo,
la descomposición es mucho más acelerada cuando se fríen masas como panqueques.
Daños a la salud
El consumo de frituras hechas con aceites reutilizados puede generar serias consecuencias en la
salud de las personas si se convierte en algo habitual, porque está demostrado que los aceites en
estado de oxidación pueden producir cáncer gástrico.
El cáncer al estómago es uno de los de mayor incidencia, sobre todo en nuestro país. Tal como
refiere el Doctor Hernán Espejo, experto gastroenterólogo, en el Perú las estadísticas de cáncer
gástrico son 10 veces mayores que en EE.UU. Las cifras que se manejan en nuestro medio indican
que, en los hombre, el cáncer al estómago es el más frecuente (20.5%) del total de casos de
cáncer, mientras que en las mujeres es el tercero más frecuente (14.1%).
Científicamente ha quedado demostrado que los aceites reutilizados forman compuestos
hidrogenados denominados también ácidos grasos TRANS que son perjudiciales para la salud de
los consumidores. Las Grasas Trans disminuyen el colesterol bueno y aumentan el dañino, elevan
las concentraciones de triglicéridos y están relacionadas con el riesgo de padecer infarto de
miocardio.
El consumo de aceite reutilizado también genera problemas a nivel del colon, ya que puede formar
moléculas de gran tamaño que impiden la absorción de sustancias nutritivas necesarias para el
organismo. Si los alimentos que se consumen no tienen la suficiente fibra para contrarrestar esta
situación, estas moléculas tienden a depositarse y causar estreñimiento.
A nivel de los vasos sanguíneos, pueden aparecer nuevos compuestos de oxidación e
hidrogenación que se depositan en las arterias, causando serios problemas de atrofia de arterias
(arterosclerosis).
Fuente: ASPEC - Asociación Peruana de Consumidores y Usuarios