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BOLETÍN No. 9
PRESENTACIÓN DE RESULTADOS DE ESTUDIO SOBRE VELOCIDAD DE
FLUIDO Y FORMACIÓN DE BIOFILMS, Y SU POSIBLE EXTRAPOLACIÓN A
SISTEMAS CIP EN INDUSTRIAS DE ALIMENTOS
Señores.
Industrias de Alimentos
Departamento de calidad.
Asunto. Estudio sobre velocidad de fluido y formación de biofilms sobre superficies [1,
2].
Cordial Saludo,
Compartimos los resultados publicados de un estudio reciente (23-Feb-2014), realizado por
una entidad prestigiosa (Massachusetts Institute of Technology).
En este estudio se plantearon 2 modelos matemáticos y un análisis de escalado, a través de
experimentos microfluídicos, para demostrar que el efecto cizalla del fluido produce una
fuerte distribución espacial en las suspensiones celulares de bacterias móviles,
caracterizándose por una reducción de hasta el 70% de las bacterias en las regiones de baja
cizalla debido a un "atrapamiento" en las regiones de alta cizalla. Los investigadores
demostraron que ésta inducción de "atrapamiento" por cizalla influye directamente en los
comportamientos de distribución espacial bacteriana, impidiendo el proceso quimiotáctico de
las bacterias y promoviendo la adhesión en las superficies (precursores de la formación del
Biofilm) del sistema por las condiciones de estrés presentes.
La mayor adhesión de las bacterias en las superficies se dio a tasas de cizallamiento
aproximadas de 2.5 - 10 s-1, que son condiciones típicas en diferentes sistemas. Sin
embargo, se observó también que la cantidad de bacterias adheridas a la superficies
evaluada se dio a tasas de cizallamiento hasta de 100 s-1. Estos resultados encontrados por
los investigadores son de alto aporte, ya que se pueden tomar como punto de partida para
re-validar de manera robusta la influencia de la tasa de cizalla aplicada en un caso específico
(por ejemplo, en la limpieza de las tuberías del CIP), sobre la probabilidad de formación de
Fecha de actualización: 25-03-2014
Revisión: 0
Boletín 9
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biofilms en el sistema. Por supuesto, considerando también si la tasa de cizalla se desprecia,
parcial o totalmente, por el uso de un tipo de producto químico aplicado en el flujo del
sistema.
Este estudio, como todos, al contrario de resolver una pregunta, genera otras, que podrían
llevar cada vez más a la optimización de los recursos (energía, tiempo, etc) y garantizar la
seguridad microbiológica de los sistemas.
Éste estudio no está disponible "gratuitamente" aún en ninguna base de datos en las que las
universidades colombianas tienen acceso. Fue conseguido por nuestro departamento de
Investigación y Desarrollo fuera del País. Compartimos los resultados de ésta manera ya que
conocemos el proceso que maneja su sistema CIP y las variables de velocidad de flujo que
afectan la limpieza y desinfección de éste, y de acuerdo a éstos resultados podríamos
discutir más a fondo lo resultados versus sus sistema de flujo actual para evaluar si existe
una posible extrapolación de los hallazgos del estudio al sistema CIP de su empresa.
EL objetivo de compartirlo es aportar constructivamente en los procesos de nuestros clientes
potenciales.
Quedo atento a cualquier duda.
Feliz día.
Atentamente,
Cristian C. Rodríguez Q.
Microbiólogo Industrial y Ambiental
Líder Gestión Microbiológica y Ambiental.
Dto. Investigación y Desarrollo.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
[1]. Rusconi et al. 2014. Bacterial transport suppressed by fluid shear. Nature Physics Letters, DOI:
10.1038/NPHYS2883.
[2]. Rusconi et al. 2014. Bacterial transport suppressed by fluid shear. Supplementary Methods.
Nature Physics Letters, DOI: 10.1038/NPHYS288.
Fecha de actualización: 25-03-2014
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