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Enero/febrero de 2009
Vol. 6 N° 4
Pafte V de nuestro módulo de mastitis y
equipos de ordeño
¿De qué manera realizar un ordeño incompleto afecta la calidad de la leche?
Con esta edición, llegannos a nuestra
última sección de los módulos de
mastitis y equipos de ordeno. Hasta
ahora, hemos cubierto tres de los cuatro
modos de infección a través del equipo
de ordeño, que han identificado los
expertos. En este número, trataremos el
último: realizar un ordeño incompleto.
Cuatro modos de infección a través de
las máquinas de ordeño
•Transmitir bacterias de una vaca a otra.
• Cambiar la resistencia del canal del
pezón.
• Meter bacterias dentro de la ubre.
vaca tiene mastitis clínica, la presencia de
leche proporciona una fuente alimentaria
para las bactehas. El equipo de ordeño
puede influir en esto por medio de: 1) la
eficacia del ordeño (o cuan completo se
realiza el ordeño cada vez) y 2) la
frecuencia del ordeño.
La frecuencia del ordeño suele ser dos
veces por día, pero cada vez son más las
fincas que realizan un ordeño diario de
tres a cuatro veces. Algunas fincas
comerciales de los Estados Unidos
incluso llegan apsrdeñar al grupo de alta
producción o de vacas nuevas hasta seis
veces por día.
compromete la condición de la punta del
pezón, que puede llegar a ser otra causa
del aumento de los casos de mastitis.
Los expertos' explican estos objetivos
conflictivos señalando que la función
principal del ordeño mecánico es
extraer la leche de cada ubre de la
vaca de manera rápida y completa, sin
deslizamientos ni caídas, con el menor
estrés para las vacas y el menor daño
a los pezones.
#'
• Realizar un ordeño incompleto.
En el libro Milking Machine and Lactation
(Máquinas de ordeño y lactancia), se
menciona que un ordeño incompleto.
aumenta la incidencia de mastitis clínica
o disminuye la resolución de los signos
clínicos'. Esto significa que, cuando una
Si biien esto reduce los casos y la
duración de la mastitis clínica al "privar
de alimento" a los organismos dentro de
la ubre, esto tiene su precio, ya que se
expone al pezón con más frecuencia al
estrés causado por el vacío y a los
efectos de irritación de los desinfectantes
de pezones. Probablemente, esto
En este número:
De qué manera realizar un ordeño incompleto afecta los casos de
mastitis
Pág. 2
¿Puede un ordeño verdaderamente completo ayudar a curar la
mastitis clínica?
Pág. 3
¿Cuáles son las verdaderas causas de un exceso de leche
residual?
Pág. 3
Conclusión
Pág. 4
ProMilk*^
LATIN AMERICA
Para nivelar estos objetivos, se necesita hacer
concesiones':
• Maximizar la velocidad del ordeño suele resultar en
un ordeño menos completo y/o más agresivo.
• Maximizar un ordeño completo suele resultar en un
ordeño más lento y menos confortable.
• Maximizar la comodidad resulta en un ordeño más
lento y puede resultar en un ordeño menos
completo.
Esto significa que no podemos lograr todos los tres
objetivos en su totalidad, por eso debemos tratar de
balancearlos y aceptar que para lograr objetivos de
ordeño "ideales" es necesario que haya conseciones.
Si bien en esta edición haremos hincapié en el
ordeño completo de las vacas, es importante tener
en cuenta los otros dos objetivos, ya que los tres se
relacionan entre sí.
Garios M. Cabrera
ProMilk, América L a t i r ' ^
De qué manera realizar un ordeño incompleto
afecta los casos de mastitis
Cuando las ubres están saludables, y se siguen los protocolos de manejo
adecuado, el ordeño inconnpleto puede ser tolerado
Como mencionamos anteriormente, el
ordeño incompleto juega un papel muy
importante en las vacas que ya tienen
mastitis clínica. Pero ¿qué ocurre con el
resto del hato? El hecho de que haya más
leche residual en la ubre al final de cada
ordeño, ¿aumenta los nuevos casos de
mastitis?
En un experimento, los investigadores en
calidad de leche cambiaron las configuraciones del retirador automático para dejar
más leche en la ubre y reducir el tiempo que
la unidad de ordeño permanecía en la vaca.
En vez de retirario cuando el flujo de leche
que salía de la ubre estaba por debajo de los
0,3 kg por minuto, se configuró para retirarlo
a los 0,5 kg por minuto (en vacas ordeñadas
dos veces al día) y a los 0,9 kg por minuto
(en vacas ordeñadas tres veces al día). En
otras palabras, decidieron dejar más leche
en la ubre luego de cada ordeño. Los
investigadores notaron un descenso del
tiempo de ordeño (30 segundos por vaca),
sin ningún tipo de efecto negativo en la
producción individual de leche, en la
composición de la leche o en la condición
del pezón. Lo mismo ocurrió con otros
experimentos realizados en Australia, que no
registraron ningún efecto significativo en los
siguientes aspectos: 1) la frecuencia de
casos de mastitis clínica, 2) la frecuencia de
mastitis subclínica, 3) el promedio del
recuento de céluJas somáticas en cuartos
saludables o 4) el promedio del recuento de
células somáticas en cuartos infectados con
mastitis subclínica (infectados con
organismos de Staph. aureus o Strep.
uberis).
calibre angosto y unidades de ordeño
colocadas cuidadosamente en la ubre por el
ordeñador'.' Una vez más, esto demuestra la
importancia que tiene el manejo de las
vacas en el control de la mastitis.
No obstante, el experimento australiano
llevó a cabo procedimientos de ordeño
menos estrictos que el experimento inicial, y
los resultados fueron los mismos en cuanto—,^
a la frecuencia de mastitis y a la calidad de
la leche: la leche residual que permanecía en ' >
la ubre no era un factor.
Cabe mencionar que el artículo describe a
estos como "hatos de alta producción, con
una buena preparación preordeño del pezón,
rutinas de ordeño consistentes
y confortables,
pezoneras
de
Sabía usted que...
La primera leche que sale de la vaca puede
contener un porcentaje de grasa de solo 1 a 2 % ,
mientras que al final del ordeño puede ser de 5 a 10% (y
en la leche residual, el contenido graso puede ser de 10 a
20%n.
Los retiradores poseen sensores
que detectan el flujo de leche y
envían una señal al control
cuando se alcanza el fiu o
mínimo. Este nivel de f ujo
mínimo puede ajustarse.
¿Puede un ordeño verdaderamente
completo ayudar a curar la mastitis clínica?
La oxitocina suplennentaria ayuda a vaciar la ubre de leche; pero el tiennpo y el
costo hacen que este nnétodo resulte ineficaz
Antes del desarrollo de los antibióticos, la
recomendación para tratar la mastitis
clínica era extraer toda la leche en ese
cuarto para eliminar las bacterias y ayudar a
las defensas naturales de los cuerpos a
luchar contra la infección'. Aún hoy, algunas
fincas utilizan oxitocina suplementaria para
extraer la mayor cantidad posible de leche
de una vaca infectada. (Como sabemos, la
^ ^ x i t o c i n a es una hormona que produce
J ^ a t u r a l m e n t e la vaca, que permite la bajada
'
de la leche al contraer los alvéolos en la
ubre y sacar la leche.)
Los veterinarios recomiendan despuntar los
cuartos afectados seis veces por día luego
de la aplicación de la oxitocina para extraer
la leche residual. Una ventaja de este
tratamiento es que no requiere retención
de leche del tanque, como sucede con los
antibióticos'.
Sin embargo, un experimento realizado en
California comparó los beneficios
económicos de tres tratamientos: dos
grupos se trataron con antibióticos, y el
tercero, con oxitocina. Los resultados
mostraron que la tasa de cura de mastitis
fue similar en los tres, pero no hubo
ninguna ventaja económica en el
tratamiento de oxitocina porque 1) la leche
en este grupo de animales tardó más para
regresar a su estado normal y 2) la tasa de
recaída de mastitis fue mayorl Además de
esto, los expertos agregan que esta
práctica demanda más tiempo y, por lo
tanto, es menos rentable, particularmente
en las grandes fincas'.
Alvéolo lleno
Alvéolo contraído
La oxitocina permite la bajada de la leche al
contraer los alvéolos en la ubre y sacar la
leche.
¿Cuáles son las verdaderas causas de un exceso
de leche residual?
El ordeño incompleto puede prevenirse con un manejo adecuado
No importa por cuánto tiempo se deja la
unidad de ordeño en la vaca, no se sacará
toda la leche de la ubre\o normal es
tener entre 0,5 litros de leche residual en
las primeras vaquillas y 0,75 litros en las
i^^cas
adultas. Sin embargo, este
^
..orcentaje puede elevarse hasta un 15^
2 5 % de la leche total en la ubre.
Los ordeñadores tratan de reducir esta
leche residual al realizar un escurrido
mecánico de las vacas (empujar la unidad
al final del ordeño), pero tal como
comentamos en la edición anterior, esta
práctica, en vez de ayudar, podría en
realidad contribuir a la mastitis al meter
bacterias dentro de la ubre. Una mejor
opción es que los operarios o gerentes de
fincas busquen las posibles causas y las
eliminen:
1) Las vacas puede retener un exceso de
^eche residual porque fueron perturbadas o
jsustadas antes de la sesión de ordeño, lo
cual interrumpió el proceso natural de
bajada de leche.
2) Una rutina de ordeño defectuosa, en la
_ c u a i se colocó la unidad de ordeño sin
jrevia estimulación, o se colocó demasiado
pronto o demasiado tarde luego del inicio
de la estimulación, también puede
interrumpir la bajada natural de leche y
causar un ordeño incompleto.
3) Los intervalos de ordeño irregulares
pueden elevar los niveles de leche residual
(ordeños a distintas horas).
4) También pueden ocasionarlo las heridas
en los pezones.
Pero es importante tener presente que la
cantidad de leche residual no es constante
para las vacas individuales. Esto se debe
en parte a que la eficacia de la salida de
leche varía, y a que además la cantidad de
leche residual es directamente proporcional
al rendimiento total de leche de la vaca.
5) Un aliniamiento inadecuado de la unidad
puede causar un ordeño incompleto de uno
o más cuartos. Esto puede ser la
consecuencia de prácticas de ordeño
inapropiadas, la falta de un soporte de
manguera en el equipo, o de vacas con una
mala conformación de las ubres para el
ordeño mecánico.
6) Los retiradores automáticos que quitan
la unidad demasiado pronto porque tienen
configuraciones incorrectas pueden
ordeñar vacas demasiado "húmedas" lo
cual ocasiona una sesión de ordeño
^
incompleto.
Una evaluación de los
procedimientos de
ordeño sirve para indicar
varias de estas causas
de leche residual.
- 5 — i
Un ajuste inadecuado de la unidad es una de
las causas de exceso de leche residual.
Enero/febrero de 2009
WestfaliaSurge
Conclusión
Hemos visto que el ordeño incompleto no
causa necesariamente mastitis, pero puede
agravar una condición existente donde haya
presencia de bacterias causantes de
mastitis en la ubre. Las prácticas agresivas
para reducir la leche residual, tales como
realizar un ordeño demasiado seco o un
escurrido mecánico, pueden ocasionar más
problemas a la salud de la ubre y la
condición del pezón. Si uno de los
problemas de la finca es la excesiva
cantidad de leche residual, entonces se
debe hacer hincapié en sus causas. Por lo
general, estas causas se relacionan más
con el manejo que con el equipo de
ordeño.
Al inicio de esta serie de módulos acerca
de mastitis y equipos de ordeño,
mencionamos que algunos expertos
afirman que solo alrededor de 6 a 2 0 % de
los nuevos casos de mastitis se deben al
equipo. Aunque no pensé que se aplicaría a
los mercados emergentes, como América
Latina, acepté esta cifra muy a mi pesar.
Al escribir estos informes, me percaté de
lo que los expertos podrían pensar ante
esa cifra. Si eliminamos el manejo (el factor
humano) como la causa de la mastitis,
entonces la cifra tiene más sentido. Las
prácticas de buen manejo incluyen un
diseño, mantenimiento y funcionamiento
del equipo que sean apropiados, además
de buenas prácticas de higiene del ordeño
y de la sala.
Si tuviera que usar una analogía para aclarar
este tema, trataría de imaginar qué
proporción de los accidentes
automovilísticos se debe a los vehículos y
qué otra proporción sucede debido a otras
causas. Si armo un camión grande con
frenos diseñados para un coche compacto.
El Plan Completo de Control de Mastitis
Higiene Pre-ordeño
Ordeñe con equipo
funcionalmente adecuado
Selle pezones después
de! ordeño
entonces esto
podría ser una causa
de accidente (recuerde
que el equipo de ordeño se
monta in situ, otorgando a
varias personas el poder de
modificar las recomendaciones
originales). Si los frenos son los
correctos, pero no se cambian las bandas
de frenos cuando se desgastan, entonces
esto podría ser una causa de accidente (el
equipo de ordeño tiene piezas movibles
que se desgastan y dejan de proporcionar
un buen ordeño). Si el coche está bien
diseñado y mantenido, pero el conductor
no está bien entrenado para manejarlo ni
conoce las normas de tránsito, entonces
esto podría ser una causa de accidente (se
debe entrenar bien a los ordeñadores para
que realicen un buen ordeño y control de
mastitis).
Todo esto nos lleva a considerar la
importancia del servicio que brindamos
detrás de los productos que vendemos,
cómo configuramos los sistemas, cómo losinstalamos y los mantenemos, y cuan
capacitados están los operarios para llevar
a cabo sus tareas. Esto hará la diferencia
entre un sistema de ordeño que apunta a
ia calidad de la leche y uno que no lo hace.
Garios IVI. Cabrera
ProlVIill<, América Latir'
Fuentes;
' Bramiey, A.J. et al.1992. Milking Machine and Lactation. Insight
Books, Berkshire, Engíand.
' Mein, Graeme A. and Douglas J. Reinemann. 2007 Making the
Most of the Machine-On Time: W h a t Happens W h e n the Cups
Are On? N M C Annuai Meeting Proceedings.
' Philpot, Nelson W. and Steve Nickerson.2000. Winning the Fight
Against Mastitis, WestfaliaSurge Inc. Naperville. Illinois, USA.
Roger Blowey and Peter Edmonson. 1995. Mastitis Control in
Dairy Herds, An lllustrated and Practical Guide. Farming Press
Books, Ipswich, United Kindom.
DakyFam
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www.we5tfaliasurge.com
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