Download Alcachofas y jamón de pato en torta de aceite de oliva.

Alcachofas y jamón
de pato en torta de
aceite de oliva
Receta de Paco Roncero
Dificultad:
Baja
Valor nutricional / persona:
Raciones:4
Calorías: 154
Grasas: 5,15
Tiempo:
Proteínas: 12 Hidratos de Carbono: 15
20 minutos aprox.
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Para las alcachofas asadas
Alcachofas 4 unidades
Para las alcachofas asadas
Tostar en el horno 4 rebanadas de pan cortadas a 1 cm de grosor a 180º C durante
un minuto. Marcar en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva
hasta que adquiera un color tostado y poner a punto de sal.
Perejil 25 gr
Agua 250 ml
Sal 3 gr
Para las alcachofas escarchadas
Alcachofa 1 unidad
Fécula de patata 50 gr
Para el jamón de pato
Jamón de pato 100 gr
Otros
Torta de pan 1 unidad
Aceite de oliva 5 gr
1. Deshojar y limpiar las alcachofas hasta
el corazón dejando 10 cm de tallo sin
fibras.
2. Cortar cada corazón en 6 u 8 partes dependiendo del tamaño de ésta.
Para las alcachofas escarchadas
1. Cortar finamente 8 láminas de alcachofa entera y enharinar con la fécula de
patata.
2. Secar en el horno a 120º C hasta su deshidratado. Reservar en lugar seco.
Colocar las alcachofas asadas de forma
desordenada sobre las tostadas, las alcachofas escarchadas y terminar con las
láminas de jamón intentando dar altura y
volumen.
Para el jamón de pato
1. Limpiar el jamón de pato de parte de la
grasa y laminar 16 lascas de un grosor de
1 mm.
La alcachofa es una verdura próxima al cardo borriquero común y proveniente de la cuenca del Mediterráneo, Egipto y
Norte de África. Eficaz protector de la salud ya que es muy rica en antioxidantes para el organismo, baja en grasas
y perfecta para cuidar la línea. Como curiosidad, tiene un compuesto llamado cynarina que tiene el efecto de que todo
lo que se ingiera después de degustarla va a saber a ligeramente dulce.
El jamón de pato es muy calórico si lo comemos con piel pero si se la quitamos destaca por su contenido de proteínas de
buena calidad y su aporte vitamínico y minerales.
Nutricionalmente esta tapa esta muy compensada en hidratos y proteínas debido al jamón de pato y a las tostas de pan.
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