Download TRUCO Nº 1: COLOCACIÓN DE LOS MANTELES

RESTAURACIÓN, SALUD Y TENDENCIAS
DE VANGUARDIA EN SALA
FICHAS TÉCNICAS MULTIMEDIA
UNIDAD 2: Tendencias de vanguardia en sala
APARTADO 1: Organización y desarrollo del servicio
DIAPOSITIVA Nº: 1
TRUCO Nº 1: COLOCACIÓN DE LOS MANTELES
A continuación se detalla un útil consejo para el profesional actual de la restauración
acerca del arte de cambiar los manteles de las mesas.
Una vez efectuado el cambio de muletones se procederá a la colocación de los manteles
(es conveniente situarse entre dos patas de la mesa), siguiendo estas normas:
1. Desdoblar el mantel a lo ancho, dejando los pliegues como están.
2. Introducir los dedos índices y corazón de cada mano en el pliegue superior del
mantel, sujetando el pliegue inferior con el pulgar.
3. Extender el mantel hacia la parte opuesta, tirando del pliegue inferior hacia si.
4. Procurar que el anagrama del mantel quede en el centro de la mesa y mirando
a la entrada del comedor ( en el caso de un comedor cuadrado o rectangular)
5. Las esquinas del mantel deben coincidir con las patas de la mesa.
6. Para corregir la colocación nos serviremos de las esquinas, evitando de esta
forma manosear el mantel.
Para comprobar si los manteles están bien colocados nos podemos fijar en:
1. Si las esquinas del mantel coinciden con las patas de la mesa.
2. Si el anagrama queda centrado.
3. Si las líneas de los pliegues quedan equidistantes de los bordes de la mesa.
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UNIDAD 2: Tendencias de vanguardia en sala
Estas normas servirán tanto para las mesas cuadradas, rectangulares o redondas.
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