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UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE CARTAGENA
GRUPO DE POSTRECOLECCIÓN Y REFRIGERACIÓN
Departamento de Ingeniería de Alimentos y del Equip. Agrícola
Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica
Pº Alfonso XIII, 48. 30203 Cartagena. Murcia. España
fr.artes@upct.es
www.upct.es/gpostref
CURSO INTERNACIONAL DE TECNOLOGÍA POSTCOSECHA
Y PROCESADO MÍNIMO HORTOFRUTÍCOLA
23 a 29 de mayo de 2007
OBJETIVOS:
• Conocer los principios del metabolismo y la fisiología de los productos hortofrutícolas frescos enteros y
mínimamente procesados (“IV Gama” de la Alimentación).
• Puesta al día de conocimientos teóricos y prácticos de las técnicas frigoríficas, atmósferas controladas y
modificadas, desverdización, maduración acelerada y transporte frigorífico, así como de los tratamientos
fitosanitarios actuales.
• Proporcionar los fundamentos sobre la Industria de manipulación de los productos enteros y de elaboración
de los mínimamente procesados.
• Conocer los principales parámetros de calidad global y de seguridad alimentaria.
• Abrir posibilidades de actividad profesional y/o de promoción laboral.
• Impulsar la formación intensiva y la tecnificación del sector industrial.
MIÉRCOLES 23 DE MAYO DE 2007
Hora
9.00-10.00
10.00-11.00
Profesor
F. Artés Calero
UPCT
D. Valero Sánchez
UMH
11.00-11.30
11.30-12.30
12.30-13.30
13.30-15.00
15.00-16.00
16.00-17.00
17.00-19.00
Tema
1. Panorámica actual de la postcosecha hortofrutícola. Situación
particular de los productos vegetales mínimamente procesados.
2. Fisiología y bioquímica de la maduración. Función y efectos del
etileno.
DESCANSO
J.P. Fernández-Trujillo
UPCT
J.A. Martínez López
UPCT
3. Atributos de calidad hortofrutícola. Factores biotecnológicos en
su mejora.
4. Alteraciones fisiológicas, microbianas y por daños mecánicos en
la postrecolección.
DESCANSO PARA COMER
M. Camps Michelena
UPM
F. Artés Hernández
UPCT
GPR-UPCT
5. Instalaciones de refrigeración mecánica: equipos esenciales y
refrigerantes.
6. Instalaciones de prerrefrigeración.
VISITA TÉCNICA
JUEVES 24 de mayo de 2007
9.00-10.00
10.00-11.00
J. Olivares
TECNIDEX S.A.
J. Graell i Sarle
UdL-IRTA
7. Desverdización y maduración acelerada.
8. Conservación en atmósfera controlada. Equipos e instalaciones.
11.00-11.30
11.30-12.30
12.30-13.30
13.30-15.00
15.00-16.00
16.00-17.00
17.00-19.30
DESCANSO
V.H. Escalona
UPCT
M. Martínez
FOMESA S.A.
9. Conservación en atmósfera modificada. Equipos e instalaciones.
10. Centrales hortofrutícolas. Equipos, líneas e instalaciones de
manipulación.
DESCANSO PARA COMER
J.M. Martínez-Jávega
IVIA
V.H. Escalona
UPCT
11. Tecnología postcosecha de frutos cítricos.
12. Transporte frigorífico terrestre y aéreo de productos
hortofrutícolas.
GPR- UPCT
VISITA TÉCNICA
VIERNES 25 DE MAYO DE 2007
9.00-10.00
10.00-11.00
F. Artés Calero
UPCT
R. Oria Almudí
Univ. Zaragoza
13. Proceso general de elaboración de los productos MPF (IV
Gama): hortalizas.
14. Proceso general de elaboración de los productos MPF: frutas.
11.00-11.30
11.30-12.30
12.30-13.30
DESCANSO
F. Artés Hernández
UPCT
E. Aguayo Giménez
UPCT
15. Diseño de plantas de procesado mínimo. Equipos e
instalaciones.
16. Lavado y desinfección de productos MPF. Vida útil.
13.30-15.00
15.00-16.00
16.00-17.00
17.00-19.00
DESCANSO PARA COMER
P. Gómez Di Marco
UPCT
J. Rueda Alameda
MAERSK S.A.
A. Conesa y M. Otón
UPCT
17. Influencia de factores precosecha en la calidad de los productos
MPF. Alteraciones más frecuentes.
18. Transporte frigorífico marítimo de productos hortofrutícolas.
Taller en Planta Piloto: Atributos de calidad. Actividad fisiológica.
Equipos de Laboratorio y determinaciones analíticas.
LUNES 28 DE MAYO DE 2007
9.00-10.00
10.00-11.00
R.E. Murray
UNR-INTA. Argentina
L. Luchsinger Lagos
CEPOC. Univ. Chile
11.00-11.30
11.30-12.30
12.30-13.30
13.30-15.00
15.00-19.00
19. Tecnología postcosecha de hortalizas.
20. Tecnología postcosecha de frutos de hueso y de pepita.
DESCANSO
R. Báez Sañudo
CIAD - México
L. Luchsinger Lagos
CEPOC. Univ. Chile
21. Tecnología postcosecha de frutos tropicales.
22. Tecnología postcosecha de uva de mesa.
DESCANSO PARA COMER
GPR- UPCT
VISITAS TÉCNICAS
MARTES 29 DE MAYO DE 2007
9.00-10.00
10.00-11.00
B. Teruel Mederos
UNICAMP- Brasil
A. Sanz
FECOAM-Murcia
11.00-11.30
11.30-12.30
12.30-13.30
13.30-15.00
15.00-16.00
23. Envases y embalajes de productos hortofrutícolas. Normalización.
24. APPCC en las industrias de manipulado de frutas y de productos
MPF. Seguridad alimentaria.
DESCANSO
L. Cisneros Zevallos
Univ. Texas - EEUU
R. Elesbão Alves
EMBRAPA - Brasil
25. Fisiología y metabolismo de los productos MPF. Propiedades
bioactivas y funcionales.
26. Alternativas de desinfección. Radiaciones UV-C y ozono.
DESCANSO PARA COMER
P. Fernández-Escámez
27. Elaboración de sopas frías mínimamente procesadas.
UPCT
16.00-18.30
GPR - UPCT
Taller en Planta Piloto: Procesado mínimo hortofrutícola
DIRECTOR:
Prof. Dr. Francisco Artés Calero. Ingeniero Agrónomo. Ingénieur Frigoriste. Postharvest Technologist.
Catedrático de Universidad del Área de Tecnología de Alimentos. Responsable del Grupo de
Postrecolección y Refrigeración (GPR). Departamento de Ingeniería de Alimentos. Director del
Instituto de Biotecnología Vegetal (IBV). Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT). España.
COORDINADORES:
Dra. Perla Gómez Di Marco. Ingeniera Agrónoma. Agronomist M. Sc. Diplomada en Ingeniería y
Aplicaciones del Frío en la Conservación de Vegetales. Técnico Superior del IBV. GPR. UPCT.
Argentina.
Dr. Francisco Artés Hernández. Ingeniero Agrónomo. Postharvest Technologist. Diplomado en
Ingeniería y Aplicaciones del Frío en la Conservación de Vegetales. Prof. Titular de Escuela
Universitaria del Área de Tecnología de Alimentos. GPR. UPCT. España.
PROFESORADO:
Prof. Dr. Manuel Camps Michelena. Ingeniero Agrónomo. Catedrático de Universidad. Director del
Departamento de Ingeniería Rural. Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos.
Universidad Politécnica de Madrid (UPM). España.
Prof. Dra. Rosa Oria Almudí. Veterinaria. Catedrática de Universidad en el Área de Tecnología de
Alimentos. Departamento de Ciencia de los Alimentos. Universidad de Zaragoza. España.
Dr. José Mª Martínez Jávega. Ingeniero Agrónomo. Director del Departamento de Tecnología
Postcosecha. Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA). Valencia. España.
Dr. Juan P. Fernández Trujillo. Ingeniero Agrónomo. Prof. Titular de Universidad del Área de
Tecnología de Alimentos. GPR. DIA-UPCT. España.
Dr. Daniel Valero Sánchez. Farmacéutico. Prof. Titular de Universidad del Área de Tecnología de
Alimentos. Escuela Politécnica Superior. Universidad Miguel Hernández (UMH). España.
Dr. Pablo S. Fernández Escámez. Veterinario. Prof. Titular de Universidad en el Área de Tecnología
de Alimentos. DIA-UPCT. España.
Dr. Jordi Graell i Sarlé. Ingeniero Agrónomo. Catederático de Escuela Universitaria. Prof. del Área de
Postcosecha. Universidad de Lleida. Investigador del Institut de Recerca i Tecnologia
Agroalimentàries (UdL-IRTA). España.
Dr. Ricardo E. Murray. Ingeniero Agrónomo. Agronomist, M.Sc. Prof. Universidad Nacional de
Rosario e Investigador del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Argentina.
Dr. Luis Cisneros-Zevallos. Ingeniero Agrónomo. Agronomist M. Sc. Assistant Prof. Department of
Horticultural Sciences. Texas A&M University. EEUU.
Dr. Luis Luchsinger Lagos. Ingeniero Agrónomo. Postharvest Physiologist. Prof. Asociado de la
Universidad de Chile. Director del Centro de Estudios de Postcosecha. Chile.
Dr. Reginaldo Báez Sañudo. Ingeniero Agrónomo. Agronomist M. Sc. Investigador del Centro de
Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD). Hermosillo, Sonora, México.
Dr. Ricardo Elesbão Alves. Ingeniero Agrónomo. Investigador de la Empresa Brasileira de Pesquisa
Agropecuaria (EMBRAPA). Brasil. ?
Dra. Bárbara Teruel Mederos. Ingeniero Agrónomo. Prof. de la Faculdade de Engenharia Agrícola.
Universidad de Campinas (UNICAMP). Brasil.
Dra. Encarnación Aguayo Giménez. Ingeniera Agrónoma. Postharvest Technologist. Diplomada en
Ingeniería y Aplicaciones del Frío en la Conservación de Vegetales. Prof. Contratada del Área de
Tecnología de Alimentos. GPR. UPCT. España.
Dr. Víctor H. Escalona Contreras. Ingeniero Agrónomo. Diplomado en Ingeniería y Aplicaciones del
Frío en la Conservación de Vegetales. Prof. Facultad de Ciencias Agronómicas de la Univ. de
Chile. Investigador contratado Juan de la Cierva en el GPR. UPCT. Chile.
D. Juan A. Martínez López. Biólogo. Diplomado en Ciencia y Tecnología de la Conservación de
Alimentos. Prof. Contratado de Microbiología y Patología Postrecolección, Dpto. de Producción
Vegetal. UPCT. España.
D. Javier Rueda Alameda. Capitán de la Marina Mercante. Director Técnico de MAERSK ESPAÑA
S.A. Cádiz. España.
D. Manuel Martínez. Ingeniero Agrónomo. Dpto. Técnico de Food Machinery España S.A. Valencia.
España.
D. Javier Olivares. Ingeniero Industrial. Dpto. Técnico de TECNIDEX S.A. Valencia. España.
D. Antonio Sanz. Dpto. Técnico de la Federación de Cooperativas Agrarias de Murcia. España.
D. Andrés Conesa Bueno. Ingeniero Agrónomo. Diplomado en Ingeniería y Aplicaciones del Frío en
la Conservación de Vegetales. Dpto. Técnico de POZO SUR S.L. Aguilas. Murcia. España.
D. Mariano Otón Alcaraz. Ingeniero Técnico Agrícola. Diplomado en Ingeniería y Aplicaciones del
Frío en la Conservación de Vegetales. Técnico Contratado. GPR. UPCT. España.