Download CV - Rafa Morales

Nombre: Mónica Morales Tello
Correo Electrónico:monica@rafamorales.es
Experiencia laboral:
Año 2010-2012
”Restaurante Rafa Morales”(Hotel Balneario Las Arenas)
 Director :Rafa Morales
 Subdirectora: Mónica Morales
Año 2009-2010
”Le Cercle”
Encargada de pastelería.
Cocina Francesa de Autor.
Año 2008-2004
”Hacienda Benazuza” el Bulli hotel“
 Septiembre 2004 / Marzo 2005 Chef Pastelero área de Desayunos.
Premio mejor desayuno de hotel 2004 Guía Gourmetour
 Mayo 2005 / Diciembre 2005 Chef Cuisin Restaurante “ La Alberca “
Cocina Tradicional Andaluza
Complejo Hotel Hacienda Benzazuza
 Enero 2006 / Septiembre 2006 Chef Pastelero
Restaurante “La Alquería” ** Michelín
 Octubre 2006 / Junio 2007 Chef de Partida
Restaurante “La Alquería” ** Michelín
 Julio 2007/Noviembre 2008 Sub.-chef ejecutivo
Restaurante “La Alquería” **Michelín
 Asesor Gastronómico: Ferrán Adriá
 Chef Ejecutivo - Director A & B: Rafa Morales
Director General: Alejandro
Hauríe
Referencias: elbulli@elbulli.com
Referencias: rm@rafamorales.es
www.rafamorales.es
Referencias: hbenazuuza@elbullihotel.com
Año 2003- 2000
”ComerÇ 24”
 Restaurante de tapas de Autor -Barcelona * Michelín
 Abril 2002 / Agosto 2003 jefe de partida.
 Chef y Propietario: Carlos Abellan. Referencias: info@comerc.com
”Ca’Sento”
 Restaurante de Autor ( cocina Valenciana y de Producto)
 * Michelín
 Del 3 de Septiembre 2003 al 1 de Agosto 2004 jefe de partida.
 Chef y Propietario: Raul Aleixandre Referencias: casento@sento.e.telefonica.net
“Hacienda Benazuza”el Bulli hotel.
 Septiembre 2000 / Enero 2001 ayudante en el área de Desayunos
 Marzo 2001 / Abril 2002 Chef Pastelero área de Desayunos.
 Asesor Gastronómico: Ferrán Adriá
 Chef Ejecutivo - Director A & B: Rafa Morales
 Director General: Alejandro Hauríe
Referencias:
Referencias:
Referencias:
elbulli@elbulli.com
rm@rafamorales.es
www.rafamorales.es
hbenazuuza@elbullihotel.com
Cursos de especialización Recibidos:
Pastelería “Paco Torreblanca”Alicante-España
 20 Enero /4 Febrero 2009
 Mejor Pastelero de España 1988
 Mejor Pastelero de Europa 1990
Pastelerías Mallorca” Madrid- España
 17 /23 Enero 2005
Propietario y Director :Miguel Moreno
“Taller Creativo de “El Bulli”-Barcelona- España
 Durante los meses de Septiembre, Octubre y Noviembre de 2002 colaboración como
Ayudante Creativa de Oriól Castro y Alber Adriá en él Bulli taller.
Referencias: taller@elbulli.com
”Anthony´s Restaurant”. Leeds (UK).
 Diciembre 2006 a Febrero 2007 Stage
 Chef Ejecutivo: Anthony James Flinn : Referencias anthonys@anthonysrestaurant.co.
”El Bulli” Roses-Girona
 Cocina de autor mediterránea y evolutiva
 *** Michelín.
 Chef : Ferrán Adriá
 Director :Juli Soler
 1998 del 20 Junio al 20 Septiembre en el área de pastelería
 1999 del 20 Junio al 20 Septiembre en el área de pastelería
 2001 del 11 al 17 de Junio en el área de pastelería.
 2003 del 3 al 17 Agosto en cocina
 2005 del 11 al 16 Junio en cocina.
 2006 del 5 al 11 Junio.
 2008 del 21 al 27 Julio.
Referencias:elbulli@ellbulli.com
Cursos de especialización Impartidos
2008 Noviembre Ponente: Rafa Morales
Ayudante: Mónica Morales
 “ La utilización del Aceite de Oliva”
Patrocinado por Aceites “La Masía”
Centro de Desarrollo Turistico de Valencia- Valencia España
-La Trufa y sus aplicaciones
Centro Turistico de Murcia- Murcia España
-La evolución de la cocina Tradicional Andaluza
2006
Enero-Febrero: CETT(Centro de Estudios de Hosteleria y Turismo) Barcelona AV.Can
Marcet,36-38 C.P:08035
- Elaboraciones frias y calientes con gelificantes
-Caramelos,crocants y sus elaboraciones
Ponente:Mateu Casañas
-Aguas,leches,zumos y jugos,infusiones,caldos y consomes Ayudante:Monica Morales
-Mundo helado
-Nitrogeno liquido
-Sferificacion´
-Aires
Ponente:Alberto Adria
Ayudante:Monica Morales
Centro Turistico de Murcia- Murcia España
-Los Aperitivos que se comen con la mano
Ponente: Rafa Morales
Ayudante:Monica Morales
2005
Centro de Desarrollo Turistico de Valencia- Valencia España
_Las Sopas Frías
Ponente: Rafa Morales
Ayudante: Mónica Morales
2004
Centro de Desarrollo Turistico de Valencia- Valencia España
_El Menú Degustación en u Restauran te con ** Michelín
Ponente: Rafa Morales
Ayudante: Mónica Morales
Centro de Desarrollo Turistico de Valencia- Valencia España
_Las setas
Ponente: Rafa Morales
Ayudante: Mónica Morales
Participaciones en congresos gastronomicos como ponente
2008
Chocomad- Madrid-España
_El chocolate y sus aplicaciones en la cocina
Ponente: Rafa Morales
Ayudante: Mónica Morales
Concurso Cocinero Novel – Hotel Alfonso XIII- Sevilla- España
_La cocina a base de producto Ibérico
Ponente: Rafa Morales
Ayudante: Mónica Morales
2007
1ª Asamblea Nacional de la Tapa de Valladolid – Valladolid España
_Las Tapas Andaluzas
Ponente: Rafa Morales
Ayudante: Mónica Morales
“Andalucía sabor” Sevilla / Septiembre 2007
_La Cocina Andaluza desde un prisma diferente
Ponente: Rafa Morales
Ayudante: Mónica Morales
“Andalucía sabor” Sevilla Septiembre 2007
_La Plancha de cromo, La plancha de hierro y la sal, tres cocciones para el marisco.
Ponente: Raúl Aleixandre “Ca Sento”
Ayudante: Mónica Morales
Colaboraciones Directas en Asesoramientos realizados por Rafa Morales
_ 2008 Restaurante “Real Café” Madrid - España
_Restaurante a la Carta , Salón para evento y convenciones hasta 200 personas
_Diseño de Carta de Postres
_Diseño oferta Dulce
_Control de Calidad oferta Salada
Referencias:
Director General: Alfonso Lara
alfonsolara@realcafébernabeu.es
2006-2007 Restaurante “Casa Alfonso” * Michelín .Campo-amor- Alicante- España
_Diseño de Carta de Postres
_Diseño oferta Dulce
_Control de Calidad oferta Salada
Referencias: Chef y Propietario Alfonso Egeda
www.casaalfonso.es