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Cuero en crudo
Propiedades del cuero en
crudo
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• Autolisis
• Ataque bacteriano
Autolisis
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• Al igual que la carne es perecedera, el cuero
recién separado del canal es perecedero.
• La autolisis ocurre naturalmente cuando
muere el animal.
• Las enzimas dentro de las células
descomponen los elementos de la piel/cuero.
• A mayor temperatura aumenta el índice de
autolisis.
Contaminación bacteriana
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• El cuero en crudo está caliente por el calor
corporal y contiene más de 60% por peso de
agua. Estas condiciones favorecen el
desarrollo bacteriano.
• La bacteria ya está presente en el pelo/lana
(del animal vivo).
• Hay bacteria en el aire, estiércol, tierra y
suelo del matadero.
• La superficie de la carne también se
contamina de bacteria.
• El calor favorece el desarrollo de las
bacterias.
Resudado
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• El resudado es el deterioro parcial del cuero
en crudo.
• Ocurre por retraso en la preservación o
procesamiento.
• La bacteria comienza a penetrar desde la
superficie de la carne.
• La bacteria secreta enzimas degenerativas.
• La enzimas degradan las proteínas solubles,
grasas y células (lo que provoca olor).
• La degradación del folículo del pelo está
asociada a la caída de pelo o lana.
Factores que afectan el grado
de resudado
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• Sustrato
– La clase y espesor de cuero en crudo (la piel
ovina se resuda más pronto que el cuero
bovino).
• Temperatura
– Abajo de 20oC (68°F) la bacteria tarda >24
horas en penetrar, arriba de esta temperatura
penetra más rápidamente.
• Contenido de humedad
– El cuero en crudo húmedo o lavado se resuda
mucho más rápido. Puede haber
calentamiento por el desarrollo de bacteria en
la lana/pelo.
¿Qué es putrefacción?
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La putrefacción es el deterioro
irreversible del cuero en crudo
por la acción de enzimas
degenerativas de la bacteria
(y/u hongo)
Los signos de la putrefacción
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•
•
•
•
•
•
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•
•
•
olor
caída de pelo
grasa rancia
calentamiento
manchado/pigmentac
ión
pérdida del esmalte
de la flor
aflojamiento
debilidad
agujeros
El avance de la
putrefacción afecta
distintos elementos de la
piel, lo que resulta en
distintos síntomas.
Algunas de estas fallas
podrían ser incipientes y no
aparecer hasta etapas
posteriores del
procesamiento.
Vigilancia del grado de
putrefacción
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• Grado de olor.
• Grado de caída de lana o pelo.
• Examen histológico de la sección manchada
vista bajo el microscopio: (penetración de la
bacteria y degradación de las células).
• Análisis químico: (ácidos grasos de grasas
degradadas, nitrógeno soluble de proteína
degradada).
Vigilancia del grado de
putrefacción
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• Grado de olor.
• Grado de caída de lana o pelo.
• Examen histológico de la sección manchada
vista bajo el microscopio: (penetración de la
bacteria y degradación de las células).
• Análisis químico: (ácidos grasos de grasas
degradadas, nitrógeno soluble de proteína
degradada).
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Preservación
Preservación o curado
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Protege el cuero y la piel en tránsito de la
tenería de la autolisis y la bacteria,
deteniendo su desarrollo así como
inhibiendo la actividad de las enzimas.
Curado: clases
• Exterminación de las bacterias
– Usar un biocida
– Irradiar*
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– Calor o esterilización*
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• Deteniendo el desarrollo de bacteria
– Reducir la temperatura
– Reducir el contenido de humedad
– Usar extremos de pH
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Los métodos marcados * no son
apropiados o efectivos en costos para
cuero en crudo, pero se han usado en
otras aplicaciones; por ej. alimentos.
Métodos de preservación
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• Largo plazo
– salado/ curado en salmuera
– secado
– congelado (relativamente poco común)
• Corto plazo (<3 semanas)
– enfriado
– aplicación de hielo
– biocidas
Salado
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La aplicación de sal saca el agua
del cuero, lo que conduce a la
deshidratación, lo que evita el
desarrollo bacteriano.
Sal
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Ventajas
• almacenamiento
de largo plazo
• remoción de
material
interfibrilar
Desventajas
• presión ambiental
• costo
• red heat con
almacenamiento a
largo plazo
• algunos cambios en
las propiedades de
la piel
Fallas potenciales durante
el curado
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•
•
•
•
•
Enfriamiento inadecuado
Curado retrasado
Insuficiente sal
Cobertura inadecuada de sal
Escurrido inadecuado
Salmuera
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• Los cueros se colocan en tinas grandes
llamadas canales (raceway).
• Se aplica salmuera saturada
• El cuero ‘nada’ en la salmuera por medio de
acción mecánica.
• En 12 horas la solución de sal penetra el
cuero completamente.
• La salmuera reduce el contenido de agua del
cuero.
• El cuero se escurre y se espolvorea sal seca
en el cuero.
• Se hacen paquetes para embarcar.
Fallas potenciales en la
salmuera
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• Retraso antes de la salmuera.
• Enfriamiento insuficiente.
• Muy poca concentración de sal en la
salmuera.
• Tiempo insuficiente en la salmuera.
• Contaminación de la salmuera con sangre y
estiércol.
• Acumulación de bacteria halofílica (afín a la
sal), por ej. Red heat.
Red y Purple Heat
– Pigmentación de color producida por bacteria (halofílica)
afín a la sal.
– La bacteria se origina de sal marina o contaminada.
CLASE – La bacteria es aeróbica, vive en la superficie del cuero
en crudo.
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– Crece lentamente (meses).
– Crece con mayor rapidez bajo condiciones húmedas y
calientes.
– Controversia de la severidad de su efecto en la calidad
de la piel.
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MUNDIAL – El purple heat se considera más dañino que el red heat.
Cómo evitar el Red Heat
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• Usar sal de roca o al vacío.
• Evitar la sal marina y la sal o áreas de
almacenamiento contaminadas.
• Guardar bajo condiciones frías y secas.
• Limitar la duración del almacenamiento.
• Usar aditivos de sal.
Rango de aditivos de la sal
• Controladores de pH
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– carbonato de sodio
– ácido bórico
– bisulfato de sodio
• Inorgánicos
– metabisulfito de sodio
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• Orgánicos
– benzotiazole sustituido (TCMTB)
Fallas potenciales durante
el almacenamiento
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•
•
•
•
Lixiviado de la sal por la lluvia.
Calentamiento.
Secado.
Cuero/piel superior se emplea como
cubierta y expuesto a la luz del sol,
calor etc.
• Duración prolongada.
• Red/purple heat.
Cómo mejorar la calidad del cuero
en crudo durante el almacenamiento
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• Reducir la temperatura del
almacenamiento al mínimo.
• Mantener bajo techo, protegido de la
lluvia y luz solar directa.
• Asegurar una ventilación apropiada.
• Reducir la duración del almacenamiento
al mínimo.
• Asegurar la rotación de existencias.
• Proteger de plagas (ratas, insectos).
Secar
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Ventajas
• Almacenamiento a
largo plazo
• costos de
operación bajos
• confiable
• poco impacto
ambiental
Desventajas
• restringido por el
clima
• volver a mojar
puede resultar
difícil
• riesgo de daño
térmico
• uso de pesticidas
Preocupación ambiental por
el uso de la sal
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• Restricciones a la sal asociadas con
áreas de abasto limitado de agua,
particularmente en climas cálidos.
• Tiene un efecto tóxico sobre la flora y
fauna de agua dulce.
• Vuelve inapropiada el agua potable
para consumo humano y animal.
• Pueden aplicarse límites a los niveles
de cloro permitidos en el efluente.
Enfriar
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• aire refrigerado
• placas de
enfriamiento
• nieve de bióxido de
carbono
• hielo
• floice
Aire refrigerado
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Ventajas
• poco impacto
ambiental
• manejo reducido
Desventajas
• debe procesarse
rápidamente
• requiere espacio de
almacén
• fuertes costos de
operación
Placas de enfriamiento
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Ventajas
• poco impacto
ambiental
• costos bajos de
operación
Desventajas
• costos altos de
capital
• requiere espacio de
almacenamiento
• max. 3 semanas en
almacenamiento
refrigerado
Nieve de bióxido de
carbono
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Ventajas
• costos de capital
bajos
• sin escurrimiento
• impacto ambiental
bajo
Desventajas
• poca eficiencia
• costos altos de
operación
Flowice
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Ventajas
• costo bajo de
capital
• costo de operación
bajo
• fácil de usar
• control de
temperatura fácil
• 5 días a -5oC
Desventajas
• requiere supresor
de temperatura
• escurrimiento
Adición de hielo Flow
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Después de 5 días
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Hielo
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Ventajas
• enfriamiento rápido
y económico
• impacto ambiental
bajo
Desventajas
• costo de capital por
la máquina de hielo
• podrían congelarse
las pieles
• el almacenamiento
depende del
tamaño del hielo
Preservación - con hielo
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Hielo biocida
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Ventajas
• más confiable que
el hielo solo
• combina un biocida
con un efecto de
enfriamiento
Desventajas
• costo de capital de
la máquina
• costos altos de
operación
• uso de biocidas
Solución biocida
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Ventajas
• sin costos de
capital
• puede ser más
económico que la
sal
• medida rápida de
emergencia
Desventajas
• salud y seguridad
• se pueden resecar
las pieles
• propenso a hongos
después de 7 días,
dependiendo del
biocida
• impacto ambiental
Requerimientos del biocida que se
usará en la industria de la piel
– Buena actividad en la presencia de materia orgánica.
– Sin efecto adverso sobre las enzimas empleadas en el
remojo.
CLASE
MUNDIAL – Compatibilidad del pH; por ej. Para remojar a pH 10.
– Cierta sustantividad para proteger la piel durante períodos
de almacenamiento (por ej. después de remojar.
– Que no dañe ni manche el cuero o piel.
– Sin efecto curtiente que influya sobre el depilado o teñido.
– Sin efecto adverso sobre el teñido de la lana u otros
CLASE
procesos textiles.
MUNDIAL – Perfil ambiental y de salud seguro.
Uso principal de los biocidas en la
industria de la piel
Bactericidas
–Preservación de corto plazo
CLASE
MUNDIAL –Remojo
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Ingredientes activos comunes
• Bronopol
• Tiadiazina
• MTB
• Ditiocarbamato
Fungicidas
Cuero en tripa piquelado
wet blue bovino
Protección del producto
terminado
Fenólicos
TCMTB
MTB
Isotiazolona