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PERFIL PROFESIONAL DEL LICENCIADO EN NUTRICIÓN
1.- SER
“El/la Licenciado/a en Nutrición es el profesional de nivel universitario con capacidades,
conocimientos, habilidades, con sólidos principios éticos, bases científicas y actitud que le
permiten actuar con responsabilidad social en todas las áreas del conocimiento, en el que la
alimentación y la nutrición sean necesarios para la promoción y recuperación de la salud,
para la prevención de enfermedades de los individuos y grupos poblacionales,
contribuyendo a la mejoría y mantenimiento de la calidad de vida.”
2.- HACER
Áreas de actuación:
I.
Alimentación Colectiva
A. Unidades de alimentación y Nutrición públicas y privadas (UAN)
B. Servicios de alimentación en Instituciones públicas y privadas.
C. Restauración comercial
C.1. Restauración comercial tradicional
C.2. Restauración comercial industrial
D. Empresas de comercio de canasta básica
II.
Nutrición Clínica
A. Servicios prestadores de salud públicos, privados y entes paraestatales
B. Consulta ambulatoria pública y privada
C. Consulta ambulatoria a domicilio
D. Bancos de leche humana
E. Central de mezclas de fórmulas infantiles y/o enterales
III.
Salud Colectiva
A. Nutrición en Salud Pública
B. Nutrición Comunitaria
IV.
Enseñanza
A. Docencia, extensión, investigación y supervisión de prácticas en terreno
B. Coordinación
V.
Otras Áreas
A. Industria Alimentaria
B. Deportes
C. Gimnasios y Spas
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I.- ÁREA DE ALIMENTACIÓN COLECTIVA
Se entiende por Alimentación Colectiva: La preparación comercial o nó de alimentos
destinados a ser consumidos por grupo numeroso de personas. La alimentación colectiva
comprende todas las variedades fuera de la comida familiar.
I.1.- Atribución Principal:
El profesional de esta área posee conocimientos teórico-prácticos así como habilidades y
destrezas para planear, organizar, coordinar y controlar los servicios de alimentación de
cualquier índole. Además, desarrollar programas de educación en Nutrición y participar en la
planificación y ejecución de programas de investigación.
I.2.- Atribuciones Específicas por local de trabajo:
A.- UNIDADES DE ALIMENTACIÓN PÚBLICAS Y PRIVADAS (UAN)
Se entiende por UAN (Unidad de Alimentación y Nutrición): La Unidad de trabajo u
órgano de un establecimiento que desempeña actividades relacionadas a la
alimentación y nutrición, independientemente de la posición que ocupa en la escala
jerárquica de la entidad y/o como se la denomine. Se incluye dentro de la UAN al Centro
de mezclas de fórmulas infantiles y/o enterales.
1. Dirigir la Unidad coordinando sus actividades y ejecutando todos los actos
necesarios para su eficacia.
2. Establecer las normas y directrices técnicas-administrativas para el servicio de
acuerdo a las normas vigentes.
3. Elaborar manuales de normas y procedimientos.
4. Cumplir y hacer cumplir el reglamento del establecimiento al cual pertenece, así
como la reglamentación interna de la Unidad.
5. Hacer cumplir las normas nacionales e internacionales para manipuladores de
alimentos.
6. Realizar reuniones periódicas con el personal bajo su mando.
7. Ejecutar programas de entrenamiento y reciclaje de los recursos humanos dentro de
la Unidad.
7. Promover la constante capacitación del personal de las áreas de producción,
distribución y servicio.
8. Distribuir las funciones y orientar en su ejecución.
9. Supervisar y garantizar las condiciones de higiene y seguridad en el trabajo.
10. Presentar informes mensuales y anuales al superior jerárquico.
11. Colaborar con las autoridades de fiscalización profesional y/o sanitaria.
12. Estimar la necesidad de alimentos, equipamientos y utensilios, estableciendo las
especificaciones técnicas para su adquisición cualquiera sea la modalidad de
compra.
13. Participar en las adjudicaciones de alimentos para asegurar la calidad y la cantidad
de los mismos.
14. Actuar como veedor en la compra de equipamientos y utensilios, asegurando la
adquisición de bienes, que cumplan con las normas de calidad internacionales.
15. Elaborar menús para personas sanas y enfermas.
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16. Planificar, coordinar y supervisar la preparación de fórmulas infantiles y/o enterales.
17. Calcular las raciones con sus valores nutricionales y estimación de costos.
18. Supervisar y garantizar la inocuidad de los alimentos.
19. Cooperar en la planificación físico-funcional de las distintas áreas de la Unidad.
20. Realizar actividades de investigación.
21. Impulsar la capacitación de profesionales a su cargo.
22. Orientar la pasantía de futuros profesionales en el área.
23. Integrar el equipo multidisciplinario del establecimiento para garantizar una excelente
atención nutricional a los usuarios.
B.- SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN EN INSTITUCIONES PÚBLICAS Y PRIVADAS
Se entiende por Servicios de Alimentación en Instituciones Públicas y Privadas; la
alimentación colectiva diferente a la UAN
1. Elaborar y/o aprobar el menú que será servido a los usuarios de las instituciones.
2. Verificar la calidad nutricional de los alimentos que serán proveídos a los usuarios.
3. Supervisar el cumplimiento de las normas de higiene y sanidad en todas las fases del
proceso de producción y servicio de los alimentos.
4. Hacer cumplir las normas nacionales e internacionales para manipuladores de
alimentos.
5. Supervisar y garantizar la inocuidad de los alimentos.
6. Hacer evaluación nutricional a los usuarios.
7. Integrar el equipo multidisciplinario con participación plena en la atención prestada a
los usuarios.
8. Desarrollar programas de educación alimentario-nutricional.
9. Impulsar la capacitación de profesionales a su cargo.
10. Cooperar en la planificación físico-funcional de las distintas áreas del servicio.
C.- RESTAURACIÓN COMERCIAL
C.1.- Restauración Comercial Tradicional:
Se entiende por Restauración Comercial Tradicional: La alimentación colectiva con
fines de lucro (restaurantes en general, bares y copetines, comedores públicos y patios
de comida, hotelería, etc).
1. Asesorar y colaborar en la planificación y diseño del menú para garantizar un
adecuado servicio a los usuarios.
2. Supervisar el cumplimiento de las normas de higiene y sanidad en todas las fases del
proceso de producción y servicio de los alimentos.
3. Hacer cumplir las normas nacionales e internacionales para manipuladores de
alimentos.
4. Supervisar y garantizar la inocuidad de los alimentos.
5. Integrar el equipo multidisciplinario con participación plena en la atención prestada a
los usuarios.
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6. Impulsar programas de entrenamiento y capacitación del personal.
C.2.- Restauración Comercial Industrial:
Se entiende por Restauración Comercial Industrial: la alimentación colectiva con fines
de lucro realizada a gran escala (Catering, etc)
1. Planificar, coordinar, dirigir, y controlar las actividades del servicio.
2. Establecer las normas y directrices técnico-administrativas para el servicio de
acuerdo a las normas vigentes.
3. Elaborar manuales de normas y procedimientos.
4. Realizar reuniones periódicas con el personal con el fin de unificar criterios.
5. Cumplir y hacer cumplir la legislación vigente.
6. Supervisar las condiciones de higiene y seguridad en el trabajo.
7. Supervisar y garantizar la inocuidad de los alimentos.
8. Impulsar programas de entrenamiento y capacitación del personal.
9. Promover la certificación nacional e internacional de calidad
D.- EMPRESAS DE COMERCIO DE CANASTA BÁSICA
1. Coordinar la adecuación de la composición de la canasta básica a las necesidades
nutricionales de los usuarios.
2. Coordinar las actividades de control de calidad de los alimentos que componen la
canasta básica.
3. Participar en la selección de proveedores de alimentos.
4. Promover programas de educación alimentario-nutricional para los clientes.
5. Planificar y ejecutar eventos, apuntando a la concientización de los empresarios del
área en cuanto a su papel en la salud colectiva.
6. Colaborar con las autoridades de fiscalización profesional y/o sanitaria.
7. Desarrollar investigaciones y estudios relacionados con su área de actuación.
8. Colaborar en la formación de profesionales en el área de la salud, orientando
prácticas en terreno y participando en programas de entrenamiento.
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II.- ÁREA DE NUTRICIÓN CLÍNICA
II.1.- Atribución Principal
El profesional nutricionista que se desempeña en esta área, está capacitado para
brindar asistencia dietoterápica hospitalaria y ambulatoria, pública y privada,
prescribiendo, planificando, analizando, supervisando y evaluando planes de
alimentación y/o soporte nutricional para los pacientes.
La prescripción del soporte nutricional podrá ser realizado por el/la profesional que
cuente con una especialidad y/o demuestre idoneidad.
II.2.-Atribuciones Específicas por local de trabajo
A.- SERVICIOS PRESTADORES DE SALUD PÚBLICOS, PRIVADOS Y ENTES
PARAESTATALES
1. Definir, planificar, organizar, supervisar y evaluar las actividades de asistencia
nutricional a los pacientes.
2. Evaluar el estado nutricional de los pacientes a partir del diagnóstico clínico,
exámenes de laboratorio, anamnesis alimentaria y exámenes antropométricos.
3. Establecer el plan de alimentación del paciente y/o soporte nutricional, haciendo las
adecuaciones necesarias.
4. Solicitar los exámenes complementarios para el seguimiento de la evolución
nutricional del paciente
5. Recurrir a otros profesionales y/o solicitar asistencia técnica especializada, cuando
sea necesario.
6. Prescribir complementos y/o suplementos nutricionales y/o fitoterápicos, cuando sea
necesario.
7. Prescribir y/o participar en la indicación del plan de alimentación dentro de un equipo
multidisciplinario.
8. Registrar en la historia del paciente, el estado nutricional, la prescripción
dietoterápica, la evolución nutricional y el alta en nutrición.
9. Orientar y educar alimentaria y nutricionalmente a los pacientes, familiares, tutores y
encargados de la alimentación de los mismos.
10. Desarrollar manuales de dietas.
11. Promover la lactancia materna.
12. Promover el derecho humano de los enfermos a recibir una terapia nutricional
oportuna y óptima en cualquier lugar donde se encuentren.
13. Elaborar el plan de alimentación al alta del paciente
14. Orientar y supervisar la administración de dietas especiales y/o soporte nutricional.
15. Integrar el equipo multidisciplinario, con participación plena en la atención prestada
al paciente a través de estudios de casos clínicos.
16. Desarrollar investigaciones y estudios relacionados con su área de actuación.
17. Colaborar en la formación de profesionales y del futuro profesional en el área
específica, orientando prácticas en terreno y participando en programas de
entrenamiento.
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B.- EN LA CONSULTA AMBULATORIA PÚBLICA Y PRIVADA
1. Valorar el estado nutricional de los pacientes.
2. Establecer el plan de alimentación del paciente, haciendo las adecuaciones
necesarias.
3. Solicitar los exámenes complementarios para el seguimiento de la evolución
nutricional del paciente
4. Prescribir complementos y/o suplementos nutricionales, y/o fitoterápicos, cuando sea
necesario.
5. Prescribir y/o participar en la indicación del plan de alimentación dentro de un equipo
multidisciplinario.
6. Registrar en la historia del paciente, el estado nutricional, la prescripción
dietoterápica, la evolución nutricional, las interconsultas y el alta en nutrición.
7. Orientar y educar alimentaria y nutricionalmente a los pacientes, familiares, tutores y
encargados de la alimentación de los mismos.
8. Participar de la planificación y ejecución del entrenamiento, orientación, supervisión y
evaluación del personal técnico, auxiliares y estudiantes
9. Colaborar con las autoridades de fiscalización profesional y/o sanitaria.
10. Desarrollar investigaciones y estudios relacionados con su área de actuación.
11. Colaborar en la formación de profesionales en el área de la salud, orientando
prácticas en terreno y participando en programas de entrenamiento.
12. Planificar y desarrollar el menú, promoviendo formas de preparación saludables.
C.- EN CONSULTA AMBULATORIA A DOMICILIO
1. Asistir a pacientes con alimentación vía oral y/o soporte nutricional que requieran
seguimiento nutricional en su domicilio.
2. Evaluar el estado nutricional de los pacientes a partir del diagnóstico clínico,
exámenes de laboratorio, anamnesis alimentaria y exámenes antropométricos.
3. Establecer el plan de alimentación del paciente haciendo las adecuaciones
necesarias.
4. Evaluar la evolución nutricional y tolerancia planificando visitas periódicas.
5. Integrar el equipo multidisciplinario con participación plena en la atención prestada al
paciente.
6. Educar y supervisar al personal a cargo de la elaboración de fórmulas enterales
(Buenas Prácticas de Manipulación)
7. Educar a familiares respecto a la elaboración, higiene y administración de la
alimentación vía oral y/o enteral.
8. Solicitar exámenes complementarios para el seguimiento de la evolución nutricional
del paciente cuando sea necesario.
9. Elaborar registros para seguimiento nutricional en domicilio, estadísticas y pedidos
de recursos y materiales.
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D.- EN BANCOS DE LECHE HUMANA
1. Promover e incentivar la lactancia materna.
2. Promover campañas para captar donantes de leche humana, divulgando las
actividades del Banco de Leche Humana.
3. Garantizar la calidad higiénica-sanitaria de la leche humana, desde la recolección
hasta su distribución.
4. Establecer el control cuantitativo de leche humana recolectada y distribuída.
5. Promover la orientación y educación) alimentaria-nutricional a las madres.
6. Orientar y educar alimentaria y nutricionalmente a la familia y a la comunidad.
7. Participar de la planificación y ejecución de programas de entrenamiento para
personal técnico y auxiliar.
8. Desarrollar investigaciones y estudios relacionados con su área de actuación.
9. Colaborar con las autoridades de fiscalización profesional y/o sanitaria.
10. Colaborar en la formación de profesionales en el área de la salud, orientando
prácticas en terreno y participando en programas de entrenamiento.
E.- EN CENTRAL DE MEZCLA DE FÓRMULAS INFANTILES Y/O ENTERALES
1. Normalizar los métodos, rutinas y fórmulas para el servicio.
2. Educar y supervisar al personal encargado del sector sobre el cumplimiento de las
normas de elaboración e higiene.
3. Planificar, dirigir y supervisar los cuidados higiénico-sanitarios del servicio.
4. Determinar necesidades de fórmulas y materiales en forma periódica, mediante el
uso de registros.
5. Promover la orientación a los responsables de los niños en cuanto a la preparación y
dilución de las fórmulas en el momento del alta.
6. Integrar el equipo multidisciplinario con participación plena en la atención prestada al
paciente.
7. Colaborar con las autoridades de fiscalización profesional y/o sanitaria.
8. Desarrollar investigaciones y estudios relacionados con su área de actuación.
9. Colaborar en la formación de profesionales en el área de la salud, orientando
prácticas en terreno y participando en programas de entrenamiento.
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III.- ÁREA DE SALUD COLECTIVA
A.- NUTRICIÓN EN SALUD PÚBLICA
A.1.- Atribución Principal
El/la Lic. en Nutrición que se desempeña en el área de Salud Pública es un profesional
orientado a la solución de problemas colectivos de salud, nutrición y del ambiente, cuya
responsabilidad principal es conducir las acciones intersectoriales tendientes a lograr la
salud integral de la población y la protección del medio ambiente. Su eje de acción
comprende todo el Sistema Nacional de Salud y entes paraestatales
A.2.- Atribuciones específicas
1. Su campo de acción cubre las funciones esenciales de la Salud Pública y
comprende:
2. Gerenciar o dirigir instituciones relacionadas a salud pública y nutrición a nivel
nacional, regional y local.
3. Coordinar e integrar Comisiones Intersectoriales de Asesoría para la formulación de
objetivos nutricionales en Políticas, Planes y Programas a nivel nacional, regional y
local.
4. Coordinar e integrar equipos de trabajo sobre salud, alimentación y nutrición en
organismos de nivel internacional.
5. Realizar la vigilancia epidemiológica-nutricional a nivel local, regional y nacional, a fin
de identificar, evaluar y gestionar programas para la prevención, control y tratamiento
de los problemas nutricionales en distintos grupos poblacionales según
características bio-psico-sociales.
6. Planificar, desarrollar, monitorear y evaluar programas de intervención nutricional con
énfasis en la promoción y prevención, orientadas a mejorar la calidad de vida de
grupos de riesgo o para la población en general a nivel nacional, regional y local
7. Diseñar y desarrollar un sistema de vigilancia de la seguridad alimentaria y nutricional
a nivel local, distrital, regional y/ o nacional.
8. Coordinar y/o integrar grupos de trabajos para la actualización, revisión y
modificación de la legislación sobre alimentos.
9. Diseñar, organizar, desarrollar y evaluar programas de capacitación y/o actualización
en Nutrición y Salud Pública dirigidos al personal de salud, manipuladores de
alimentos y otras áreas relacionadas.
10. Diseñar, gerenciar e implementar programas de comunicación social en nutrición, así
como también coordinar y participar en las iniciativas llevadas a cabo por los medios
de comunicación masivos sobre temas de alimentación y nutrición.
11. Asesorar y consensuar modificaciones en los procesos de elaboración de alimentos
con la industria alimentaria (fortificación o enriquecimiento modificando la
composición de algunos alimentos) que puedan ayudar a conseguir el perfil
alimentario marcado en los objetivos de las Guías Alimentarias vigentes.
12. Desarrollar y evaluar nuevas fórmulas o productos alimentarios destinados a la
alimentación humana.
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13. Asistencia nutricional individual o a grupos afectados por alguna patología común en
los diferentes niveles de atención del Sistema Nacional de Salud y entes
paraestatales según complejidad.
14. Integrar el equipo técnico responsable de la vigilancia epidemiológica y de control de
enfermedades trasmitidas por alimentos.
15. Participar en el Comité de Crisis en la planificación de la asistencia nutricional en
situaciones de desastres.
16. Participar y/o gerenciar equipos multidisciplinarios destinados a elaborar, modificar,
implementar, controlar y evaluar Guías Alimentarias nacionales para poblaciones
sanas y grupos de riesgo.
17. Ejercer actividades de docencia en servicio, colaborando en la formación de
estudiantes de grado y egresados de nutrición a través de la pasantía orientando las
prácticas en terreno y participando de programas de entrenamiento de carácter
multidisciplinario en el marco de Atención Primaria de Salud.
18. Asesorar y colaborar con las autoridades de fiscalización profesional y de registro
empresarial, elaborando informes sobre condiciones y prácticas inadecuadas de
salud colectiva y/o que impiden la buena práctica profesional.
19. Integrar comisiones técnicas de regulación de procedimientos relativos a alimentos
para realizar la gestión de calidad de alimentos y servicios en el área de su
competencia.
20. Evaluar la competencia profesional en temas relacionados con la Nutrición y Salud
Pública para identificar sectorialmente necesidades de formación.
21. Informar a la Universidad y otras instituciones académicas de los problemas
nutricionales detectados en el medio de influencia, así como las necesidades de
formación que permitan el trabajo eficaz de los profesionales implicados en el campo
de la Salud Pública.
B.- NUTRICIÓN COMUNITARIA
B.1.- Atribución Principal
La Nutrición Comunitaria es el conjunto de actividades vinculadas a la Salud Pública, que
dentro del marco de la Nutrición Aplicada y la Promoción de la Salud, se desarrollan con un
enfoque participativo en la comunidad. Tiene como objetivo mejorar
el estado nutricional y de salud de los individuos y grupos de población de una comunidad.
B.2.- Atribuciones Específicas
1. Identificar y evaluar los problemas nutricionales que pudieran existir en diferentes
grupos socioeconómicos, ocupacionales, de edad, sexo, etnia, etc, ubicados en la
comunidad de referencia.
2. Asesorar en el planteamiento de objetivos nutricionales que hubiera que tener en
cuenta en el desarrollo de políticas generales de salud.
3. Coordinar un grupo interdisciplinario que tenga la responsabilidad de la planificación
de políticas alimentarias y nutricionales a nivel local, regional y/o nacional.
4. Diseñar, organizar, implementar y evaluar programas de formación en nutrición
dirigidos a personal sanitario, profesionales de la enseñanza, profesionales de la
restauración colectiva, personal vinculado a los servicios de bienestar social y a otros
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grupos que por su labor puedan contribuir en la aplicación de actividades
relacionadas con la Nutrición Comunitaria.
5. Diseñar, coordinar, implementar y evaluar programas de Seguridad Alimentaria
orientados hacia el medio de influencia.
6. Elaboraciones de material educativo y de apoyo a las actividades preventivas y de
Promoción de la Salud relacionadas con la nutrición.
7. Estimular y participar en las iniciativas llevadas a cabo por los medios de
comunicación social en temas de alimentación y salud.
8. Asesorar y consensuar modificaciones en los procesos de elaboración de la industria
alimentaria que puedan ayudar a conseguir o mejorar el perfil nutricional marcado en
los Objetivos y Guías Alimentarias vigentes
9. Consensuar y asesorar modificaciones en la composición del menú y modo de
preparación de los alimentos con los responsables de la alimentación colectiva en la
comunidad de influencia.
10. Facilitar un servicio de información y documentación en temas relacionados con la
salud, la alimentación y la nutrición, dirigido a profesionales sanitarios y otros grupos
de trabajo de la comunidad.
11. Favorecer la comunicación y la coordinación de actuaciones con otros técnicos o
grupos de trabajo locales y regionales para la implementación de diferentes
actividades de Nutrición Comunitaria.
12. Supervisar y asesorar trabajos realizados en otras Instituciones y Departamentos que
así lo soliciten.
13. Evaluar la competencia profesional en temas relacionados con la Nutrición y Salud
Pública para identificar sectorialmente necesidades de formación.
14. Informar a la Universidad y otras instituciones académicas de los problemas
nutricionales detectados en el medio de influencia, así como las necesidades de
formación que permitan el trabajo eficaz de los profesionales implicados en el campo
de la Nutrición Comunitaria.
15. Informar a instancias locales/ regionales y/o nacionales de los problemas
nutricionales detectados en el medio de influencia, para la incidencia en las políticas
públicas relacionadas a la alimentación y nutrición.
16. Discrecionalmente y bajo supervisión médica, se pueden contemplar funciones
asistenciales o de apoyo clínico a nivel individual o en subgrupos de afectados por
algún cuadro patológico común o enfermedad crónica.
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IV.- ÁREA DE ENSEÑANZA
IV.1.- Atribución Principal
Planificación, dirección, coordinación, supervisión y enseñanza de materias profesionales en
cursos de graduación y post-graduación en Nutrición, y de las disciplinas de Nutrición y
Alimentación en el área de enseñanza de cualquier nivel.
IV.2.- Atribuciones Específicas por área de trabajo
A.- EN DOCENCIA, EXTENSIÓN, INVESTIGACIÓN Y SUPERVISIÓN DE PRÁCTICAS EN
TERRENO.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Elaborar la planificación de la enseñanza.
Planificar y administrar las aulas.
Planificar y elaborar materiales auxiliares educativos.
Coordinar y/o participar de los trabajos interdisciplinarios.
Coordinar y/o participar de eventos de Nutrición del curso o departamento.
Realizar y/o participar de actividades de extensión.
Orientar y/o asistir a los alumnos en cuanto a su disciplina y actividades
complementarias.
8. Promover y participar de estudios e investigaciones.
9. Supervisar las prácticas en terreno.
10. Ejecutar actividades administrativas inherentes a la docencia.
B.- EN COORDINACIÓN
1. Planificar, implementar, dirigir y controlar las actividades técnicas y administrativas
de la carrera de Nutrición.
2. Orientar al cuerpo docente y estudiantes en cuanto a la formación del nutricionista,
con una visión crítica de la realidad política, social y económica del país.
3. Colaborar con las autoridades de fiscalización profesional y/o sanitaria.
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V.- OTRAS ÁREAS
A.- INDUSTRIA DE ALIMENTOS
V.1.- Atribuciones Principales
Participar en el proceso de desarrollo y evaluación de nuevos productos; promover la
comercialización de productos, otorgar asesoría en etiquetado nutricional y consultorías
especializadas en las áreas de producción, procesamiento, distribución, mercadeo y
promoción de alimentos.
V.2
.-. Atribuciones Específicas
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Identificar el grupo poblacional al que va dirigido el producto
Tener en cuenta consideraciones nutricionales para el diseño
Tener en cuenta los objetivos a satisfacer por el usuario.
Estudiar la ingesta diaria recomendada del grupo objetivo
Tener en cuenta frecuencias diarias de consumo
Tener en cuenta formas de presentación
Formar parte del equipo interdisciplinario para definir la formulación y la tecnología a
utilizar; para elaborar el expediente de aprobación higiénico, sanitario y nutricional
del producto, y para establecer la vida útil del mismo, tanto para productos
alimenticios desarrollados en el país como para los importados.
8. Tender a la optimización de las formulas y tecnologías.
9. Desarrollar investigaciones y estudios relacionados con su área de actuación.
10. Colaborar con las autoridades de fiscalización profesional y/o sanitaria.
11. Desarrollar prototipos de productos alimenticios.
12. Elaborar planillas de costos y estudios comparativos.
13. Desarrollar y evaluar usos y aplicaciones de productos.
14. Desarrollar manuales de especificaciones y recetarios.
15. Elaborar el rotulado y efectuar el cálculo nutricional.
16. Evaluar el desempeño o calidad de productos (comportamiento técnico, culinario y
sensorial).
17. Planificar, coordinar y supervisar demostraciones de productos (degustaciones y
demostraciones técnicas).
18. Asesorar técnicamente en la producción de fotos, filmaciones y materiales de apoyo.
19. Elaborar los textos técnicos para el material de promoción (folletos, textos técnicos,
estudio de costos).
20. Efectuar la atención técnica pre y post venta.
21. Organizar y coordinar la degustación en puestos de venta.
22. Organizar y coordinar la participación de eventos y ferias.
23. Planificar y administrar entrenamientos internos (demostradores, vendedores,
funcionarios de producción, gerentes de producto) y externos (manipuladores de
alimentos, funcionarios de servicios de alimentación).
24. Desarrollar material de apoyo para los entrenamientos.
25. Planificar, implementar y coordinar los servicios de atención al consumidor.
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26. Participar de equipos multidisciplinarios responsables de la formulación de
productos, control de calidad, producción de alimentos y análisis nutricional.
27. Colaborar con las autoridades de fiscalización profesional y/o sanitaria.
B.- NUTRICIÓN DEPORTIVA
B1.- Atribución Principal
El profesional nutricionista en esta área, estará encargado de la evaluación, planificación,
implementación, seguimiento y coordinación de programas alimentarios para deportistas
recreacionales y competitivos, a nivel individual y grupal.
B.2.- Atribuciones Específicas
1. Evaluar el estado nutricional del deportista, a partir del diagnóstico clínico, exámenes
de laboratorio, anamnesis alimentaria y exámenes antropométricos.
2. Establecer y acompañar los planes de alimentación para las diversas fases del
deporte.
3. Solicitar exámenes complementarios para el acompañamiento de la evolución
nutricional del usuario, cuando sea necesario.
4. Prescribir complementos y/o suplementos nutricionales y/o fitoterápicos, cuando sea
necesario.
5. Registrar en la historia clínica del usuario la prescripción dietoterápica, la evolución
nutricional y las interconsultas.
6. Orientar y educar alimentaria y nutricionalmente a los usuarios, familiares y equipo
interdisciplinario.
7. Integrar el equipo interdisciplinario, con participación plena en la atención prestada
al usuario.
8. Colaborar con las autoridades de fiscalización profesional y/o sanitaria.
9. Desarrollar investigaciones y estudios en su área de actuación.
10. Colaborar en la formación de profesionales en el área de la salud, orientando
prácticas en terreno y participando en programas de entrenamiento.
11. Advertir y educar sobre los daños que conlleva la utilización de estimulantes,
anabólicos esteroides y otras sustancias consideradas doping.
12. Diseñar productos complementos y suplementos para promover el rendimiento físico.
C.- EN GIMNASIOS Y SPAS
1. Evaluar el estado nutricional del usuario, a partir del diagnóstico clínico, exámenes de
laboratorio, anamnesis alimentaria y exámenes antropométricos.
2. Establecer y acompañar el plan de alimentación del usuario.
3. Solicitar exámenes complementarios para el acompañamiento de la evolución
nutricional del usuario, cuando sea necesario.
4. Prescribir complementos y/o suplementos nutricionales y/o fitoterápicos, cuando sea
necesario.
5. Registrar en la historia clínica la prescripción dietoterápica y la evolución nutricional
del usuario.
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6. Orientar y educar alimentaria y nutricionalmente a los usuarios y familiares.
7. Integrar el equipo multidisciplinario, con participación plena en la atención prestada
al usuario.
8. Colaborar con las autoridades de fiscalización profesional y/o sanitaria.
9. Desarrollar investigaciones y estudios con su área de actuación.
10. Colaborar en la formación de profesionales en el área de la salud, orientando
prácticas en terreno y participando en programas de entrenamiento.
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