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Restaurante Grions
Ctra.Hostalric-Arbúcies km.5
17451 Sant Feliu De Buixalleu (Girona)
972 86 51 21 grions@grions.com
ARROZ CALDOSO DE SALSAFÍ Y
GAMBAS.
Ingredientes para 4 personas:
360-400 gr. de arroz
350 gr. de Gamba fresca media (pelada)
400 gr. de Salsafí limpio
sal, perejil
1 litro de caldo de pescado de roca ("fumet")
Sofrito:
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
4 tomates medianos
1 cebolla grande
3-4 dientes de ajo
Ingredientes opcionales:
Cerdo (costilla, butifarra cruda, morcilla, lomo ...)
Verduras de temporada (alcachofa, judía verde, zanahoria, calabacín, guisantes, berenjena ...)
Setas (de primavera o de otoño)
Cacería (paloma, liebre .....)
Pescado (Rap, almejas ...)
Es evidente que dada la cantidad y calidad de los productos de la comarca a lo largo del año, las combinaciones del plato
pueden ser muy numerosas.
Es imprescindible, sin embargo, respetar el protagonismo del Salsafí y la Gamba así como la filosofía del arroz caldoso, por
tanto, ya que hablamos de un arroz de cuchara, éste no puede incluir ingredientes con huesos, cáscaras ... que dificulten su
consumo.
Se hace alguna recomendación adicional que puede tener su importancia para que el plato sea equilibrado:
Moderación en la utilización de elementos muy potentes o perfumados (carne de caza, setas ....).
La posibilidad de incluir, sobre todo en invierno un caldo mixto de Carne y Pescado.
Predominio del pimiento verde sobre el rojo y del tomate sobre la cebolla, para sacar dulzura en el plato.
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