Download Besos de merengue – un verdadero placer. Sin arrepentimiento. Sin

Aplicaciones
Los mini de Grabower en sus envases recubiertos de aluminio son controlados por el OBSERVER™.
Besos de merengue – un verdadero
placer. Sin arrepentimiento. Sin azúcar.
Con pocas calorías.
Grabower Süßwaren GmbH usa el detector de metales OBSERVER™
Los exitosos besitos de Grabower sin azúcar
y con pocas calorías.
La industria de golosinas
Grabower Süßwaren GmbH
Hoy en día el grupo empresarial Grabower,
cuya casa matriz se fundó en el año 1837, no
es sólo en Alemania ampliamente conocido
por sus besos de merengue recubiertos de
chocolate, gofres de merengue, galletas,
gofres y pan crujiente escandinavo. El grupo
empresarial Grabower tiene actualmente
4 sitios de producción en Alemania. Todas
las fábricas están certificadas según IFS
(International Food Standard, estándar internacional de alimentos) y equipadas con los
adelantos técnicos más modernos. En total, en
las 38 plantas de producción se fabrican
120 productos individuales de los 5 grupos
de productos. El matrimonio Monika y Otto
Lithardt dirige exitosamente desde 1996 la
empresa, donde trabajan en total más de
600 empleados.
La fábrica central en Grabow/Mecklenburg
se amplió en el año 2005 en 2.000 m2 de
superficie adicionales para la producción y
el almacenamiento. Actualmente, cerca de
230 empleados de esta fábrica producen
diariamente en 6 líneas de producción hasta
5 millones de besos de merengue en los períodos de alta producción y hasta 10.000 kg
de gofres recubiertos de chocolate. Una vez
terminada la ampliación, se producirán allí
diariamente, en 7 líneas, 6 millones de besos
de merengue.
16 |
En estos tiempos en que muchas personas no hacen deporte y se alimentan mal, la
industria de golosinas Grabower Süßwaren GmbH ha desarrollado los primeros besos de
merengue libres de azúcar y con pocas calorías, un dulce hecho de merengue recubierto
de chocolate, una innovación que ha sido excelentemente bien recibida en el mercado.
En este proceso de producción se ha integrado exitosamente el detector de metales
OBSERVER™ de Sartorius.
¿Conoce Ud. los besos de merengue sin
azúcar y con pocas calorías?
Los besitos de merengue Grawober con su
punta característica son fabricados totalmente sin azúcar, por lo que tienen un 30%
menos de calorías y gozan de un gran éxito.
La industria Grabower Süßwaren GmbH es la
única proveedora de besos de merengue sin
azúcar, lo que la llevó, entre otras cosas, a
ganar el premio a la innovación Food &
Health del estado alemán de MecklenburgPomerania del Oeste en junio de 2005. La
patinadora de velocidad y campeona olímpica
de los Juegos Olímpicos de invierno más exitosa de todos los tiempos, Claudia Pechstein,
es portavoz de los besitos sin azúcar de
Grabower. Según las informaciones del director de comercialización, el Sr. Matthias
Dickmann, el producto tiene una excelente
aceptación por los consumidores, ya que los
besitos sin azúcar de Grawober – sin perder
su sabor – son una sana alternativa.
¿Cuáles son los requisitos que deben
cumplirse en el control del peso promedio
de los envases terminados?
El proceso de producción automatizado está
compuesto de diferentes procesos individuales, que transcurren sucesivamente desde la
elaboración de los besos de merengue hasta
el embalaje final en la caja plegable prevista.
Para este proceso automatizado, que debe
efectuarse ininterrumpidamente desde el
principio hasta el fin, Grabower Süßwaren
GmbH buscaba un producto que se pudiese
integrar en el área de control de calidad para
controlar los productos envasados. Además,
este aparato tenía que controlar, sin la utilización de la tecnología de rayos X, si había
impurezas metálicas en el producto envasado
en cajas recubiertas de aluminio. Fue por
esto justamente que la empresa optó por el
OBSERVER™ de Sartorius, el único aparato
en el mercado que cumplía 100% con los
requisitos. Este detector de metales ha sido
especialmente desarrollado para la detección
de contaminaciones de hierro y acero inoxidable en envases de aluminio.
Aplicaciones
¿Cómo se producen actualmente los besos
de merengue?
Para la elaboración y el embalaje de los besos
de merengue están planificados 45 minutos.
El 25% del merengue está compuesto de clara
de huevo en polvo, que se mezcla con agua y
se bate para formar una suave espuma agregándole aire altamente purificado. La melaza
(aproximadamente el 75% de la espuma) se
calienta por sobre los 120°C y su contenido
de agua se ajusta automáticamente al valor
Brix prefijado. La melaza cocinada a aprox.
100°C se inyecta en el merengue y la estructuración final del merengue se realiza progresivamente por cizallamiento y ajuste de la
temperatura, llamado “templado”.
Inmediatamente después de esto, el merengue es colocado sobre un gofre y se le da la
forma deseada por medio de una máquina de
acabado especial. El merengue así producido
es tan estable que puede ser recubierto después de corto tiempo por una capa de chocolate temperado. Una vez fríos, los frágiles
besos de merengue son colocados por delicadas manos de mujer (las máquinas de hoy
día son todavía muy primitivas) en envases de
alta calidad y se sellan mecánicamente.
¿Cuál es la función del detector de metales
de Sartorius en este proceso?
Este es el momento de integrar el detector de
metales OBSERVER™ en el proceso. Este aparato está equipado con sensores especialmente desarrollados basándose en la técnica de
medición de campo magnético. Los objetos a
analizar, es decir, en este caso los envases con
los besos de merengue, se premagnetizan a la
entrada de la cinta y el sensor de campo
magnético detecta, incluso a altas velocidades, fiablemente el magnetismo remanente de
cualquier partícula de hierro y acero inoxida-
ble eventualmente existente. Si se encuentran
impurezas metálicas en el producto, el
OBSERVER™ tiene un lugar de rechazo y una
barrera de luz que mediante un dispositivo
rechazador, separa el producto del proceso
de producción.
Esto significa que solamente besos de merengue perfectos en sus envases son transportados hasta el final de la cadena de producción,
y de allí, a las paletas individuales. Estas se
entregan directamente al comercio, ya que
con un período de caducidad de aprox.
6 semanas los besos de merengue son un producto fresco.
¿Qué cualidades del OBSERVER™ convencieron a Grabower Süßwaren GMBH
de que este era la máquina correcta para
esta tarea?
El Sr. Michael Beckers, jefe de producción
general, se pronunció de la siguiente manera
sobre Sartorius: “Después de búsquedas
intensivas y de ensayos con diferentes fabricantes, Sartorius fue la única empresa que
estuvo en condiciones de cumplir con nuestras exigencias respecto a la detección de
metales y de cumplir con esto nuestra aspiración de seguridad del producto. Otro punto
a favor del OBSERVER™ es su manejo fácil y
flexible, como también su funcionamiento
fiable. En el uso cotidiano, el Observer entrega en forma continua resultados fiables, también cuando se trata de envases metalizados”.
El jefe de producción de la industria
de golosinas Grabower delante del
OBSERVER™ de Sartorius, que controla la
presencia de contaminantes metálicos
en los envases de los besos de merengue.
Código servicio de información: 190
Después que el merengue ha sido colocado
sobre el gofre, se recubre automáticamente
de chocolate y luego se enfría.
La fábrica central en Grabow/Mecklenburg (Alemania) ha instalado en cada una de sus líneas de
producción un OBSERVER™ de Sartorius, para detectar los contaminantes metálicos.
| 17