Download tecnologías emergentes en la industria alimentaria

PROCESOS COMBINADOS DE CONSERVACIÓN:
Una estrategia para la implantación de tecnologías emergentes en la
industria alimentaria
Javier Raso
Food Technology
University of Zaragoza
jraso@unizar.es
PROCESOS COMBINADOS DE CONSERVACIÓN:
Una estrategia para la implantación de tecnologías emergentes en la industria alimentaria
 TECNOLOGÍAS EMERGENTES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
o Aplicaciones
o Limitaciones
 PROCESOS COMBINADOS DE CONSERVACIÓN: FUNDAMENTOS
 PROCESOS COMBINADOS CON TECNOLOGÍAS EMERGENTES
oAltas Presiones Hidrostáticas
oPulsos Eléctricos de Alto Voltaje
 CONCLUSIONES
Demandas de los consumidores que influyen en el desarrollo de
tecnologías emergentes de procesado
•Elevada calidad sensorial y nutritiva
•Más adecuados a sus nuevos hábitos
•Frescos
•Naturales
•Saludables
•Seguros
Buscando el “Método Ideal” de Conservación de los Alimentos
• Garantizar la estabilidad y seguridad de los alimentos
mediante la inactivación enzimática y microbiana
• Mantener las características nutritivas y sensoriales
• No residuos ni generación de sustancias tóxicas
• Barato y fácil de aplicar
• No objeciones de los consumidores ni de los legisladores
Desnaturalización protéica
Pardeamiento no enzimático
Pérdida de vitaminas
Pérdida de componetes aromáticos
Tecnologías no-térmicas de conservación de los alimentos
Irradiación (IR)
 Luz Ultravioleta (UV)
Altas Presiones Hidrostáticas(HHP)
 Ultrasonidos (US)
Pulsos Eléctricos Alto Voltaje (PEF)

Mejora calidad
de los
alimentos
Reducción costes energéticos
Nuevos
productos
Tecnologías no-térmicas de conservación de los alimentos
 Algunos agentes de alteración de los alimentos son bastante resistentes
a estas tecnologías
•Esporos bacterianos
•Enzimas
 Tratamientos necesarios para garantizar la estabilidad y seguridad de
los alimentos son demasiado intensos
•No pueden aplicarse a escala industrial
•Pueden modificar las propiedades de los alimentos
Conservación de los Alimentos por Procesos Combinados
•
Aplicación de diferentes métodos de conservación con objeto de reducir
su intensidad, manteniendo o mejorar el efecto conservador obtenido y
evitando los efectos adversos sobre las propiedades de los alimentos
Sucesivamente (Pasterización de la leche)
Simultáneamente (Altas presiones y calor)
Simultánea y sucesivamente (Acidificación de conservas vegetales)
Nonthermal Processing Technologies
Conservación de los Alimentos por Procesos Combinados
Homeostasis microbiana
Métodos de conser vación
Respuesta homeostática
Reducción de la actividad microbiana
- Bajas temperaturas: Refrigeración
Congelación
Síntesis de ácidos gr asos insatur ados
Síntesis de pr oteínas
Síntesis de solutos compatibles
- Descenso de la aw
Síntesis de solutos compatibles
- Fermentación/acidificación
Eliminación de pr otones
- Conservantes químicos
Síntesis de de pr oteínas del choque ácido
- Atmósferas modificadas
Inactivación de microorganismos
- Calor
Síntesis de de pr oteínas del choque tér mico
Tecnologías no-térmicas de conservación de los alimentos
Mecanismo de acción
Disfunciones fisiológicas
Modificaciones estructurales
Destrucción
membrana
Altas Presiones
Homogeneización Altas
Presiones
Ultrasonidos



Irradiation
Pulsos eléctricos

Alteracion
en el ADN


Alteración en Agregación
Proteíca
los
ribosomas


Modifición
permeabilidad
membrana
Inactivación
enzimas
metabólicos



Tecnologías no-térmicas de conservación de los alimentos
Daño subletal
Celulas vivas
Se multiplican en medios de cultivo selectivos y no selectivos
Celulas muertas
Celulas dañadas
No se multiplican en medios de cultivo selectivos y no selectivos
Se multiplican en medios de cultivo no selectivos pero no en medios selectivos
106
supervivientes
Medio no selectivo
Medio selectivo
105
104
103
Tiempo
Conservación de los Alimentos por Procesos Combinados
Tratamiento individual
Efecto aditivo
Tratamiento individual
Tratamiento combinado
Tratamiento individual
Tratamiento individual
Tratamiento combinado
Efecto sinérgico
Tratamiento individual
Tratamiento individual
Tratamiento combinado
Efecto antagónico
Efecto conservante
Conservación de los Alimentos por Procesos Combinados
•
Mejor conocimiento de los mecanismos de acción de los métodos
de conservación
• Desarrollo experimentado por la microbiología predictiva
•
Posibilidades que ofrece la conservación de los alimentos por
procesos combinados para superar algunas de las limitaciones
que presentan las tecnologías emergentes de conservación
Conservación de los Alimentos por Procesos Combinados
Mecanismos de acción
Protein aggregation
E. coli stationary phase 200 MPa 8 min
Fluorescent dye: Fluorescein isothiocyanate (FICT)
Protein staining
DNA alterations
E. coli stationary phase 200 MPa 8 min
Fluorescent dye: 4´,6-diamidino-2-phenylindole (DAPI)
DNA staining
Mañas and Mackey, 2004, AEM, 70: 1545.
Conservación de los Alimentos por Procesos Combinados
•
Mejor conocimiento de los mecanismos de acción de los métodos
de conservación
• Desarrollo experimentado por la microbiología predictiva
•
Posibilidades que ofrece la conservación de los alimentos por
procesos combinados para superar algunas de las limitaciones
que presentan las tecnologías emergentes de conservación
Conservación de los Alimentos por Procesos Combinados
Microbiología Predictiva
Inactivación de L. monocytogenes 5672 por PEF a distintas temperaturas en presencia de nisina
0 nisina
-EXPERT Plot
DESIGN-EXPERT Plot
Response 1
X = A: ph
Y = B: T
Actual Factor
C: nisina = 100.00
cycles
of inactivation
LogLog
cycles
of inactivation
Response
1
3.43126
2.42034
1.40942
0.398504
-0 . 6 1 2 4 1 5
3.94957
Actual Factor
C: nisina = 200.00
3.06273
2.17589
1.28904
0.402203
1
LogResponse
cycles
of inactivation
Response 1
X = A: ph
Y = B: T
Logcycles
cycles
inactivation
Response
1
Log
ofofinactivation
200 ppm nisina
DESIGN-EXPERT Plot
se 1
h
actor
a = 0.00
100 ppm nisina
4.16063
3.06159
1.96255
0.863516
-0 . 2 3 5 5 2 3
3.50
3.50
50.00
50.00
50.00
4.38
38.50
38.50
4.38
38.50
5.25
27.00
5.25
pH
A: ph
pH
3.50
4.38
27.00
6.13
15.50
7.00 4.00
Temperature
B: T
Temperature
pH
A: ph
pH
pH
5.25
27.00
6.13
15.50
7.00 4.00
B: T
Temperature
Temperature
A: ph
pH
6.13
15.50
B: T
Temperature
7.00 4.00
Conservación de los Alimentos por Procesos Combinados
•
Mejor conocimiento de los mecanismos de acción de los métodos
de conservación
• Desarrollo experimentado por la microbiología predictiva
•
Posibilidades que ofrece la conservación de los alimentos por
procesos combinados para superar algunas de las limitaciones
que presentan las tecnologías emergentes de conservación
Conservación de los Alimentos por Procesos Combinados
Altas Presiones Pulsos Eléctricos
Temperaturas
Moderadas
Refrigeración
Simultáneamente
Simultáneamente
Sucesivamente
Sucesivamente
Simultáneamente
Ultrasonidos
Irradiación
Simultáneamente
Simultáneamente
Sucesivamente
Sucesivamente
Sucesivamente
Sucesivamente
Atmósferas
modificadas
Acidificación
Antimicrobianos
Sucesivamente
Sucesivamente
Simultáneamente
Simultáneamente
Sucesivamente
Sucesivamente
Simultáneamente
Simultáneamente
Simultáneamente
Sucesivamente
Irradiación
Descenso aw
Altas Presiones
Simultáneamente
Sucesivamente
Simultáneamente
Simultáneamente
Simultáneamente
Sucesivamente
Simultáneamente
Simultáneamente
Combinaciones con Altas Presiones Hidrostáticas
•Aplicación al alimento de presiones hidrostáticas
comprendidas en el rango de 100 a 1000 MPa durante un
periodo de tiempo (1-30 min)
MPa
0,03
0.1
100
1000
36000
Objetivos
•Incrementar el efecto inactivador de las altas
presiones
•Conseguir el mismo efecto inactivador con una
menor presión o con un menor tiempo de tratamiento
•Inhibir o retrasar la multiplicación de
microorganismos supervivientes al tratamiento
los
Combinaciones con Altas Presiones Hidrostáticas
Altas presiones hidrostáticas y calor
Log supervivientes
6
5
4
3
2
1
10
20
30
40
Temperatura (ºC)
50
60
Combinaciones con Altas Presiones Hidrostáticas
Altas presiones hidrostáticas y calor
Combinaciones de altas presiones hidrostáticas y calor que permiten obtener una inactivación de ≥ 6 ciclos
logarítmicos
Microorganismo
Serratia liquefaciens
a
Leuconostocmesenteroides
Lactobacillus sake
a
a
Escherichia coli O157:H7
a
Medio
Presión
( MPa)
Temperatura Tiempo
(ºC)
(min)
0,l % peptona
207
50
5
0,l % peptona
138
50
5
0,l % peptona
345
50
15
0,l % peptona
207
50
10
Salmonella typhimurium
a
0,l % peptona
207
50
5
Listeria monocytogenes
a
0,l % peptona
207
50
5
Leche UHT
500
50
15
Carne de pollo
400
50
15
Staphylococcusaureus
b
Escherichia coli O157:H7 b
Combinaciones con Altas Presiones Hidrostáticas
Altas presiones hidrostáticas y calor
8
7
6
5
4
3
2
1
0
•(Alpas et al. 1999. Appl. Environ. Microbiol.),
345 MPa, 5 min, 50ºC
Ciclos logar ítmicos de inactivación
Ciclos logar ítmicos de inactivación
345 MPa, 5 min, 25ºC
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Combinaciones con Altas Presiones Hidrostáticas
Altas presiones hidrostáticas y calor
Mbr plamática
y pared celular
Mbr externas
Germinación
Protoplasto
Inactivación
Esporo
germinado
Cortex
Esporo
latente
Esporo
inactivado
Germinación
1x10 8 l
1x10 7 l
l
l
1x10 6
l
5
1x10
l
l
1x10 4
1x10 3 l
1x10 2 l
1x10
1
1x10 0
l
l
0
l
20 ºC
l
30 ºC
l
l
2
4
l
6 8 10 12 14 16
Tiempo (min)
Inactivación
690 MPa
60 ºC
Supervivientes (UFC/ml)
Esporos sin germinar (UFC/ml)
Bacillus cereus
1x10 8 lllll l
1x10 7
l
l
l
l
1x10 6
1x10 5
l
1x10 4 l
1x10 3 l l
1x10 2 l
1x10 1 l
1x10 0
0
l
5
10 15 20 25
Tiempo (min)
30
Combinaciones con Altas Presiones Hidrostáticas
Altas presiones hidrostáticas y antimicrobianos
•Lisozima
• Nisina
Peptidoglicano de la pared celular
Membrana citoplasmática
Gram -
Gram +
Par ed
celular
Membr ana
exter na
Par ed
celular
Membr ana
citoplasmática
Membr ana
citoplasmática
Combinaciones con Altas Presiones Hidrostáticas
Altas presiones hidrostáticas y antimicrobianos
Escherichia coli
AP: 270 MPa, 15 min, 25 °C
N: Nisina (100 UI/ml)
L: Lisozima (10 µg/ml)
7
6
Lisozima
5
Nisina
4
3
Membrana
externa
2
Pared
celular
1
Membrana
citoplasmática
0
AP
AP+N
AP + L
AP+N+L
Combinaciones con Altas Presiones Hidrostáticas
Altas presiones hidrostáticas y bajas temperaturas
Objetivos
•Inhibir la actividad enzimática y el crecimiento de los microorganismos
supervivientes al tratamiento
•Mantener las propiedades sensoriales del alimento tras el tratamiento
Combinaciones con Pulsos Electricos de Alto Voltaje
citoplasma
Membrana
citoplasmátia
Medio Externo
•Aplicación de pulsos de alto voltaje (kV) y corta duración (µs) a un material biológico
colocado entre dos electrodos
Electroporación
Reversible
-
Transformación de células
Introducción de sondas moleculares
Introducción de medicamentos
Irreversible
-
Inactivación microbiana
Mejora transferencia de masa
Combinaciones con Pulsos Electricos de Alto Voltaje
Mecanismo de inactivación
-Captación colorantes fluorescentes
-Salida de material intracelular (260-280 nm)
-Pérdida de la capacidad de plasmólisis en medio hipertónico
-Liberación de ATP
E
Electroporación
Outer
membrane
Cell wall
Gr am + bacter ia
Cytoplasmatic
membrane
Gr am - bacter ia
Combinaciones con Pulsos Electricos de Alto Voltaje
Microorganismo vivo
Microorganismo inactivado
REVERSIBLE
Microorganismo dañado
Membrana
citoplasmática
Microorganismo vivo
reparación
Microorganismo inactivado
No reparación
Membrana externa
Cortex
Esporo bacter iano
PERMANENTE
Microorganismo inactivado
Combinaciones con Pulsos Electricos de Alto Voltaje
Pasteurización por PEF: definición
Tratamiento de pulsos electricos de alto voltaje que aplicado a un alimento reduce las
células vegetativas de los microroganismos patógenos hasta un nivel que no presenta
riesgo para la salud del consumidor durante la distribución y almacenamiento del
producto
Requerimientos

Identificar los microorganismos patógenos más resistentes a los PEF

Establecer las condiciones de tratamiento por PEF que reduzcan la población de
los microorganimos patógenos a un nivel que no supongan un riesgo para la
salud
Combinaciones con Pulsos Electricos de Alto Voltaje
Factores que afectan la inactivación microbiana por PEF
Parámetros de procesado
Características del medio de
tratamiento
Características de los
microorganismos
•Especie y cepa
•Intensidad campo eléctrico
•pH
•Tamaño y morfología
•Tiempo de tratamiento
•Actividad de agua
•Temperatura
•Composición
•Forma del pulso
•Conductividad
•Condiciones de crecimiento
•Fase de crecimiento
•Temperatura de crecimiento
•Medio de crecimiento
•Frecuencia
•Energía específica
•Condiciones de recuperación
•Medio de recuperación
•Temperatura de recuperación
•Tiempo de recuperación
Combinaciones con Pulsos Electricos de Alto Voltaje
Identificación de las cepas más resistentes a los PEF
pH 4,0
5
4465
BJ4L1
471
4466
E. coli O157:H7 443
3
BJ4L1
932
976
4459
4032
5366
4031
4630
4465
722
976
878
4590
880
4
30 kV/cm, 100 µs
pH7,0
880
443
BJ4
4466
878
L.
monocytogenes
5672
4590
4630
722
Salmonella Typhimurium 878
4459
W3110
S. aureus 4459
2
O 157:H 7
BJ4
1
5672
932
5366
471
4032
O157:H7
0
W3110
5672
4031
Combinaciones con Pulsos Electricos de Alto Voltaje
Identificación de las cepas más resistentes a los PEF
-4
-6
-2
-4
-6
S. typhimurium
-2
-4
-6
500 100015002000
Time (µs)
0
500 1000 1500
Time (µs)
-2
-3
-4
-5
-6
0
0
250 500 750 1000
500 100015002000
Time (µs)
Time (µs)
S. senftenberg
Y. enterocolitica
0
0
-2
-4
-6
-2
-4
-6
0
500
1000 1500
Time (µs)
-2
-4
-6
-8
-8
-8
-8
-8
-4
0
Log10 Nt/N0
Log10 Nt/N0
Log10 Nt/N0
-6
-3
S. enteritidis
0
-4
-2
Time (µs)
0
-2
-1
500 100015002000
Time (µs)
E. coli
-1
-6
0
500 100015002000
0
Log10 Nt/N0
0
0
-5
-8
-8
S. cerevisiae 11034
Log10 Nt/N0
Log10 Nt/N0
Log10 Nt/N0
-2
Log10 Nt/N0
0
0
0
S. cerevisiae 1172
L. monocytogenes
Log10 Nt/N0
E. faecium
0
500 100015002000
0
500 100015002000
Time (µs)
2.5 kV/cm (), 4 kV/cm (), 5.5 kV/cm (), 9 kV/cm (), 12 kV/cm (), 15 kV/cm (▲), 19 kV/cm (), 22 kV/cm (), 25 kV/cm () y 28 kV/cm ()
Time (µs)
Combinaciones con Pulsos Electricos de Alto Voltaje
Modelos Predictivos
Y = α X1 + β X2+ δ X3 + λ X4 +..........
•Establecer las condiciones de tratamiento que permitan obtener
alimentos seguros y estables.
•Establecer los requerimientos de los equipos para poder aplicar los
tratamientos a escala comercial
•Realizar análisis de costes
Combinaciones con Pulsos Electricos de Alto Voltaje
Definición de las condiciones de tratamiento
Ciclos logarítmicos inactivación
100 µs; tª 20-30ºC
pH 3,5
4
3
2
1
E. coli O157:H7
L. monocytogenes 5672
0
15
25
30
20
Intensida de campo eléctrico (kV/cm)
35
pH 4,5
4
3
2
1
0
15
Salmonella Typhimurium 878
25
30
20
Intensidad de campo eléctrico (kV/cm)
35
5
S. aureus 4459
5
pH 5,5
pH 7,0
Ciclos logarítmicos inactivación
Ciclos logarítmicos inactivación
Ciclos logarítmicos inactivación
5
5
4
3
2
1
4
3
2
1
0
0
15
15
25
30
20
Intensidad de campo eléctrico (kV/cm)
35
25
30
20
Intensidad de campo eléctrico (kV/cm)
35
Combinaciones con Pulsos Electricos de Alto Voltaje
Definición de las condiciones de tratamiento
100 µs; tª 20-30ºC
pH 3,5
Log cycles of inactivation
4
3
2
1
0
E. coli O157:H7
pH 4,5
4
3
2
1
Applicación de PEF a temperaturas moderadas
L. monocytogenes 5672
15
25
30
20
Electric Field Strength (kV/cm)
35
15
Salmonella Typhimurium 878
25
30
20
Electric Field Strength (kV/cm)
35
5
pH 7,0
Ciclos logarítmicos inactivación
pH 5,5
4
3
0
S. aureus 4459
5
Log cycles of inactivation
Ciclos logarítmicos inactivación
5
5
4
Combinación de PEF con antimicrobianos
2
1
3
2
1
0
0
15
15
25
30
20
Electric Field Strength (kV/cm)
35
25
30
20
Electric Field Strenght (kV/cm)
35
Combinaciones con Pulsos Electricos de Alto Voltaje
Combinaciones con temperaturas moderadas
Escherichia coli O157:H7
ZumoApple
de manzana
juice
-2
30ºC
-3
35ºC
-4
40ºC
45ºC
-5
-6
0
25
50
Time (µs)
Tiempo
(µs)
75
100
20ºC
30ºC
35ºC
-1
-2
-3
-4
40ºC
-5
45ºC
10
20ºC
-1
Log cycles inactivation
Ciclos logarítmicos
inactivación
0
0
10
CiclosLog
logarítmicos
inactivación
cycles inactivation
pH 3.5
30 kV/cm
-6
0
25
50
Time (µs)
Tiempo
(µs)
75
100
Combinaciones con Pulsos Electricos de Alto Voltaje
Combinaciones con antimicrobianos
PEF: 30 kV/cm, 100 µs
Nisina: 100 ppm
Temperatura: 4-50ºC
Nisina
30 kV/cm, 100 μs
Combinaciones con Pulsos Electricos de Alto Voltaje
Combinaciones con antimicrobianos
PEF: 30 kV/cm, 100 µs
LAE: 50 ppm
Temperatura: 4-50ºC
Etil lauroil arginato (LAE)
Combinaciones con Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje
Tratamiento en flujo continuo
Cámara de tratamiento
estática
E. coli O157:H7 en zumo de naranja
Intensidad de campo eléctrico: 20, 25, 30 kV/cm
Tiempo de tratamiento: 0-140 µs
Anchura de pulso: 3 μs
Energía específica: 80-180 KJ/kg
Temperatura de entrada: 20, 30, 40ºC
Temperatura de salida: 50, 55, 60ºC
Tiempo de residencia: 0.8 sec
Combinaciones con Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje
Tratamiento en flujo continuo
20 kV/cm
25 kV/cm
30 kV/cm
-1
-2
-3
-4
55ºC (163 kJ/kg)
54 ºC (180
kJ/kg)
56ºC (179 kJ/kg )
-5
-6
-7
0
100
50
150
Tin 30ºC
0
-1
-2
-3
55 ºC (134 kJ/kg)
56ºC (131kJ/kg)
55ºC (126 kJ/kg)
-4
-5
-6
-7
0
50
100
150
Ciclos logarítmicos de inactivación
Tin 20ºC
0
Ciclos logarítmicos de inactivación
Ciclos logarítmicos de inactivación
E. coli O157:H7 en zumo de manzana
Tin 40ºC
0
-1
-2
54ºC (90 kJ/kg)
-3
56ºC (94 kJ/kg)
55ºC (88 kJ/kg)
-4
-5
-6
-7
0
Tiempo de tratamiento (µs)
Tiempo de tratamiento (µs)
50
100
150
Tiempo de tratamiento (µs)
E. coli O157:H7 en zumo de manzana + 50 ppm LAE
Tin 20ºC
-1
-2
-3
-4
-5
188 kJ/kg
-6
170 kJ/kg
180 kJ/kg
-7
0
100
150
50
Tiempo de tratamiento (µs)
0
-1
Tin 30ºC
-2
-3
-4
-5
142 kJ/kg
-6
-7
130kJ/kg
150
100
0 133 kJ/kg50
Tiempo de tratamiento (µs)
Ciclos logarítmicos de inactivación
0
Ciclos logarítmicos de inactivación
Ciclos logarítmicos de inactivación
in
20 kV/cm
25 kV/cm
30 kV/cm
0
Tin 35ºC
-1
-2
-3
-4
-5
85 kJ/kg
-6
72 kJ/kg
83 kJ/kg
-7
0
50
100
Tiempo de tratamiento (µs)
150
Combinaciones con Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje
Optimización
Tiempo de tratamiento (µs)
5 log10 ciclos de inactivacíón
E. coli O157:H7 in zumo de manzana + 50 ppm LAE
100
80
60 20 kV/cm, 50 µs
20ºC
25ºC
30ºC
35ºC
40
20 25 kV/cm, 30 µs
0
20
22
24
Energía específica (kJ/kg)
120
30 kV/cm, 20 µs
26
28
30
Intensidad de campo eléctrico (kV/cm)
Intensidad de campo eléctrico (kV/cm)
Combinaciones con Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje
Validación
25 kV/cm; Temperatura de entrada 35ºC
Zumo de manzana + 50 ppm LAE
Temperatura de salida: 50ºC
25 kV/cm, 38 µs
8
7
Log 10 inactivación
Log 10 inactivación
5
4
3
2
1
0
EC
ST
SA
LM
EC
ST
SA
LM
Temperatura de salida: 65ºC
Temperatura de salida: 60ºC
Temperatura de salida: 55ºC
6
25 kV/cm, 63 µs
25 kV/cm, 50 µs
8
8
7
7
6
6
Log 10 inactivación
25 kV/cm, 30 µs
Zumo de manzana
5
4
3
5
4
3
2
2
1
1
0
0
EC
ST
SA
LM
EC: E. coli O157:H7
SA: S. aureus 4459
ST: Salmonella Typhimurium 878
LM: L. monocytogenes 5672
EC
ST
SA
LM
Combinaciones con Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje
Condiciones de tratamiento para pasteurización por PEF
Zumo de manzana
Zumo de manzana + LAE
Intensidad campo eléctrico
25 kV/cm
25 kV/cm
Temperatura entrada
35ºC
35ºC
Tiempo de tratamiento
63 µs
38 µs
Temperatura de salida
65ºC
Energía específica
125 kJ/kg
55ºC
83 kJ/kg
Tiempo de residencia
0.8 sec
0.8 sec
Combinaciones con Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje
CONCLUSIONES
PROCESOS COMBINADOS DE CONSERVACIÓN:
Una estrategia para la implantación de tecnologías emergentes en la industria alimentaria
•Prolongar el tiempo de conservación y la calidad sanitaria de los
alimentos refrigerados
•Desarrollo de nuevos productos
1st World Congress on Electroporation and Pulsed Electric Fields
in Biology, Medicine and Food and Environmental Technologies
September 6-10, 2015
Portoroz, Slovenia
...we will all be there.