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El aumento de temperatura y de CO2 por el cambio climático acelera la
maduración de las uvas en la producción vinícola
- Según el trabajo de Johann Martínez-Lüscher, de la Universidad de Navarra y la
de Burdeos, el color y aromas finales podrían verse afectados
Pamplona, 5 de enero. “El aumento de las temperaturas y de los niveles de
CO2, consecuencia del cambio climático, aceleran la maduración de las uvas en la
producción de vino, afectando al color y posiblemente a los aromas”. Así lo ha
destacado la tesis doctoral defendida por Johann Martínez-Lüscher, realizada de
forma conjunta en la Universidad de Navarra y la Universidad de Burdeos.
El biólogo explicó que si se cumplen las previsiones del Panel
Intergubernamental del Cambio Climático y se alcanzaran los 700ppm de dióxido de
carbono y un aumento de 4ºC, “la acumulación de azúcares podría ser tan rápida,
que el resto de procesos que dependen de esta no serían capaces de seguir el ritmo.
Esto hace que al comparar uvas con la misma concentración de azúcares o grado
alcohólico, las cultivadas en condiciones de cambio climático tengan peor coloración
y esto acabe percibiéndose en el vino”.
De hecho, “cada vez es más frecuente encontrar vinos con un grado alcohólico
elevado debido a la sobre maduración de las uvas”. No obstante, en el marco del
cambio climático, las consecuencias podrían variar. “Por ejemplo, los cambios en
niveles de radiación ultravioleta o el descenso en las precipitaciones podrían tener
efectos antagonistas a los provocados por un aumento de la temperatura o de los
niveles de CO2. Lo cual genera muchas incógnitas sobre qué esperar en un futuro”,
añadió.
Vino en un nuevo escenario
En este sentido, la producción vinícola tendrá que encontrar soluciones para
hacer frente a los desafíos ambientales. “El uso de ‘clones’ (subvariedades) de
maduración más lenta podría ser una de las posibles estrategias. También podría ser
muy tentador cambiar las variedades que se plantan en cada lugar por otras mejor
adaptadas a climas más cálidos, pero esto supondría renunciar en gran medida a la
tipicidad de nuestros vinos, algo inimaginable”.
No obstante, tal y como señaló el experto, el cambio climático puede ofrecer
nuevas oportunidades: por ejemplo, la producción de un tipo de vino en climas más
fríos donde antes no era posible. “Es el caso de la incipiente industria del vino en el
Reino Unido donde tengo previsto seguir trabajando”, señala el investigador.
El estudio de Johann Martínez-Lüscher ha sido financiado por la Universidad
de Navarra, el Programa de Cooperación Transfronteriza Navarra-Aquitania, el
Ministerio de Ciencia e Innovación y el 7º Programa Marco de la Unión Europea.