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JOSÉ C. PAZ 1263. GRAL. RODRIGUEZ. BS.AS.
TELÉFONO 0237-4844070 • CORREO ELECTRÓNICO GABRIELAROCHA@CIUDAD.COM.AR
GABRIELA FERNANDA ROCHA.
INFORMACIÓN PERSONAL



Nacionalidad: Argentina
Edad: 32 años
Lugar de nacimiento: Bella Vista. BsAs.
OBJETIVO
Desarrollar y aplicar los conocimientos adquiridos en los estudios
cursados al área de la investigación relacionada con los alimentos.
ESTUDIOS CURSADOS
2006 -
Universidad Nacional de Luján. Luján. BsAs
INGENIERA EN ALIMENTOS
PROMEDIO: 6.50
1994 -
Instituto Nuestra Señora de Luján. Luján BsAs
BACHILLER CON ORIENTACIÓN DOCENTE
PROMEDIO: 9.07
Inglés oral y escrito
Computación: DOS, Windows (Word, Excel, Power Point) e Internet
CURSOS Y CONGRESOS

XXVII Congreso Argentino de Química “Dr Pedro José
Aymonimo”.
17 al 19 de Septiembre de 2008. Universidad Nacional de Tucumán,
Tucumán, Argentina.

XI Congreso Argentino de Farmacia y Bioquímica Industrial.
27 al 30 de Agosto de 2007. Buenos Aires, Argentina.

Curso de Posgrado: METODOS
ESTADISTICA APLICADA.
AVANZADOS
DE
Duración: 60 horas. Con certificado de aprobación.
10 al 14 de Julio de 2007. Universidad Nacional de Luján, Luján, Buenos
Aires.

Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
15 a 17 de Noviembre de 2006. Ciudad de Córdoba, Argentina.

Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
24 a 26 de Noviembre de 2004. Ciudad de Córdoba, Argentina.

Curso: PROCESAMIENTO DE PESCADO Y FRUTOS DEL
MAR.
Duración: 8 Hs.
4 de Noviembre de 2002. Universidad Nacional de Mar del Plata.

Seminario:
MICROBIOLOGIA
DE
PASTAS
ACIDAS
(SOURDOGH) Y FORRAJES ENSILADOS. PROBIOTICOS Y
PREBIOTICOS.
Duración: 9 Hs.
25 de Octubre de 2002. Universidad Nacional de Luján.

Curso: TECNOLOGIA DE PRODUCTOS LACTEOS.
Duración: 15 Hs.
16 de Septiembre de 2002. Universidad Nacional de Luján.
EXPERIENCIA LABORAL
2007- Integrante del Proyecto de Investigación (desde 2008 a 2010)
Proteasa aspártica obtenida de Salpichroa origanifolia: su aplicación en la producción de
quesos y péptidos bioactivos.
Universidad Nacional de Luján, Luján, Buenos Aires.
Octubre 2006- actualidad Laboratorio de Química Biológica. Universidad
Nacional de Luján. Luján, Buenos Aires.
Ayudante de primera ordinario con dedicación simple
Ayudante de trabajos prácticos de las materias química biológica, química
IIIA y química IIIB, de las carreras Ingeniería en Alimentos, Licenciatura en
Biología e Ingeniería Agronómica, respectivamente.
Julio 2004 - Septiembre 2006
Laboratorio de Química Biológica.
Universidad Nacional de Luján. Luján, Buenos Aires.
Ayudante de segunda con dedicación simple
Ayudante de trabajos prácticos de las materias química biológica, química
IIIA y química IIIB, de las carreras Ingeniería en Alimentos, Licenciatura en
Biología e Ingeniería Agronómica, respectivamente.
2003 - Junio 2004
Laboratorio de Química Biológica. Universidad
Nacional de Luján. Luján, Buenos Buenos Aires.
Ayudante Ad Honorem.
Ayudante de trabajos prácticos de las materias química biológica, química
IIIA y química IIIB, de las carreras Ingeniería en Alimentos Licenciatura en
Biología e Ingeniería Agronómica, respectivamente.
2000 - Hasta la actualidad Laboratorio de Química Biológica. Universidad
Nacional de Luján. Luján. BsAs.
Investigación de enzimas vegetales.
Investigación de cultivos in vitro, extracción de enzimas a partir de fuentes
vegetales, purificación y concentración de extractos enzimáticos, ensayos
químicos para enzimas ( medición de actividad y cuantificación de proteínas
en extractos vegetales), elaboración en escala laboratorio y estudios
fisicoquímicos de quesos empleando nuevos coagulantes vegetales.
TRABAJOS PRESENTADOS

XXVII Congreso Argentino de Química “Dr Pedro José
Aymonimo”.
Estudios de caracterización cinética y fisicoquímica de una proteinasa aspártica aislada
de frutos maduros de Salpichroa origanifolia.
Rocha, Gabriela; Fernández, Graciela; Parisi, Mónica
Universidad Nacional de Tucumán, Tucumán, Argentina.
17 al 19 de Septiembre de 2008.

IX Jornadas de Farmacia Y Bioquímica Industrial-JORFYBI 2007.
Buenos Aires, Argentina.
Simulación de los procesos de coagulación y maduración para la elaboración de quesos
artesanales empleando coagulantes vegetales aislados de Salpichroa origanifolia.
Rocha, Gabriela; Parisi, Mónica; Fernandez, Graciela.
27 al 30 de Agosto de 2007.

Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Córdoba, Argentina.
Biotechnological Applications of Plant Porteases.
Rocha, Gabriela; Parisi, Mónica; Fernández, Graciela.
15 a 17 de Noviembre de 2006.

XLII Reunión Anual de la Sociedad Argentina de Investigación en
Bioquímica y Biología Molecular (SAIB). Rosario, Santa Fé, Argentina.
Characterization of a Milk- Clotting Peptidase Isolated From Salpichroa origanifolia
Fruits.
Parisi, Mónica; Rocha, Gabriela; Fernández, Graciela
12 a 15 de Noviembre de 2006.

JORNACITI 2005. Universidad Nacional de Luján, Luján, Buenos
Aires.
Elaboración de quesos de pasta blanda con enzima vegetal de Salpichroa origanifolia
(Huevito de gallo).
Rocha, Gabriela; López, Oscar; Fernández, Graciela.
1 al 3 de Noviembre de 2005.

X Congreso de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. 1er
Simposio Internacional de Nuevas Tecnologías. Mar del Plata, Buenos
Aires, Argentina.
Elaboración de quesos de pasta blanda con enzima vegetal de Salpichroa origanifolia
(Huevito de gallo).
Rocha, Gabriela; López, Oscar; Fernández, Graciela.
18 al 20 de Mayo de 2005.

Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Córdoba, Argentina.
Proteasa Coagulante de la leche obtenida de Salpichroa Origanifolia.
Rocha, Gabriela; Parissi, Mónica; Fernández, Graciela.
24 a 26 de Noviembre de 2004.
TRABAJOS PUBLICADOS

Rocha, Gabriela; Fernández, Graciela; Parisi, Mónica (2009)
Estudios de caracterización cinética y fisicoquímica de una proteinasa
aspártica aislada de frutos maduros de Salpichroa origanifolia. Centro de
Información Tecnológica. Trabajo en prensa.

Rocha, Gabriela; López, Oscar; Fernández, Graciela. (2006)
Elaboración de queso de pasta blanda con enzima vegetal de Salpichroa
origanifolia (Huevito de gallo). Ciencia Actual. 1(3):851-857.