Download FISIOLOGÍA DEL ESFUERZO

FISIOLOGÍA NUTRICIONAL DEL DEPORTISTA. Curso 2003-2004.
Código: 9279
Profesores: Dres. José A. Alabadí Ferrer y Francisco J. Miranda Alonso
Concepto y definición
La Fisiología Nutricional del Deportista intenta explicar los mecanismos relacionados
con los procesos de captación o ingestión, digestión y absorción de los alimentos y
nutrientes, y su papel en el metabolismo general del deportista, y en el metabolismo
energético en particular.
Objetivos didácticos
El estudio de esta asignatura debe permitir al estudiante conocer las necesidades
nutricionales y entender el proceso mediante el cual los nutrientes presentes en los
alimentos llegan a integrarse en el metabolismo. Además, debe conocer las peculiares
necesidades nutricionales del deportista y la influencia de la dieta en el rendimiento
deportivo.
L'Estudi d'esta assignatura ha de permetre a l'estudiant conèixer les necessitats
nutricionals y entendre el procés mitjançant el qual els nutrients presents als aliments
arriben a integrar-se en el metabolisme. A més, té que conèixer les peculiars necessitats
nutricionals del esportista i la influència de la dieta en el rendiment esportiu.
The aim of this subject is to allow the student to know the human nutritional
requirements and the understanding of the mechanisms by which the nutrients contained
in foods are integrated in the general metabolism. In addition, the student should to
know the especial nutritional requirements in sports and the influence of diet on athlete
performance.
Sistema de evaluación
Un examen final sobre los contenidos teóricos y prácticos impartidos durante el curso.
Un examen final sobre els continguts teòrics i pràctics impartits durant el curs.
A final exam on both the theoretical and practical subjects explained along the curse.
Bibliografía básica
Libros de Consulta
* Alimentación del deportista
Autor: González Ruano
Ed. Marban
* Tratado de Nutrición
Autor: M. Hernández-Rodríguez y A.
Sastre Gallego
Ed. Díaz de Santos
* Nutrición y ayudas ergogénicas en el
deporte.
* Tratado de Fisiología Médica
Autor: J. González Gallego y José G. Villa
Autor: Guyton y Hall
Vicente
Ed. Interamericana - McGraw-Hill
Ed. Síntesis
* Bioquímica
* Dietética. Principios y aplicaciones
Autor: E. Herrera
Autor: E. Rojas Hidalgo
Ed. Interamericana - McGraw-Hill
Ed. Aula Médica
Temario
I. Bioquímica: Estructura y metabolismo de los nutrientes
Tema 1.
Tema 2.
Tema 3.
Tema 4.
Tema 5.
Tema 6.
Introducción a la bioquímica.
Nociones básicas de enzimología y bioenergética.
Nociones básicas sobre metabolismo intermediario
Estructura y metabolismo de glúcidos.
Estructura y metabolismo de lípidos.
Estructura y metabolismo de las proteínas.
II. Digestión y absorción de los nutrientes
Tema 7.
Tema 8.
Tema 9.
Tema 10.
Tema 11.
Tema 12.
Tema 13.
Funciones del aparato digestivo.
Procesos digestivos en la boca, la faringe y el esófago.
Motilidad, secreción y digestión gástricas.
Secreciones pancreática y biliar. Fisiología del hígado.
Motilidad y secreción en el intestino delgado
Digestión y absorción en el intestino delgado.
Motilidad, secreción y absorción en el intestino grueso. Defecación.
III. Metabolismo, nutrición y actividad física
Tema 14.
Tema 15.
Tema 16.
Tema 17.
Tema 18.
Tema 19.
Tema 20.
Tema 21.
Tema 22.
Tema 23.
Tema 24.
Tema 25.
Tema 26.
Tema 27.
Tema 28.
Tema 29.
Tema 30.
Metabolismo energético. Metabolismo basal.
Metabolismo energético durante el ejercicio.
Balance energético y peso corporal.
Regulación de la ingesta de alimentos.
Principios generales de dietética.
Clasificación de los alimentos.
Hidratos de carbono y ejercicio físico.
Lípidos y actividad física.
Proteínas y actividad física.
Fibra dietética.
Hidratación y rehidratación del deportista.
Bebidas alcohólicas.
Vitaminas y actividad física.
Minerales y ejercicio físico.
Ayudas ergogénicas nutricionales y farmacológicas.
Valoración nutricional del deportista.
Alimentación en deportes de especial requerimiento.
Programa Práctico
Valoración del estado nutricional
Realización de encuestas alimentarias
Diseño de dietas para deportistas
Temari
I. Bioquímica: Estructura y metabolisme dels nutrients
Tema 1.
Tema 2.
Tema 3.
Tema 4.
Tema 5.
Tema 6.
Introducció a la bioquímica.
Nocions bàsiques d'enzimologia y bioenergètica.
Nocions bàsiques sobre metabolisme intermediari
Estructura y metabolisme de glúcids.
Estructura y metabolisme de lípids.
Estructura y metabolisme de les proteïnes.
II. Digestió i absorció dels nutrients
Tema 7.
Tema 8.
Tema 9.
Tema 10.
Tema 11.
Tema 12.
Tema 13.
Funcions de l'aparell digestiu.
Processos digestius en la boca, la faringe i l'esòfag.
Motilitat, secreció y digestió gàstrica.
Secrecions pancreàtica i biliar. Fisiologia del fetge.
Motilitat i secreció al intestí prim.
Digestió i absorció al intestí prim.
Motilitat, secreció i absorció al intestí gros. Defecació.
III. Metabolisme, nutrició i activitat física
Tema 14.
Tema 15.
Tema 16.
Tema 17.
Tema 18.
Tema 19.
Tema 20.
Tema 21.
Tema 22.
Tema 23.
Tema 24.
Tema 25.
Tema 26.
Tema 27.
Tema 28.
Tema 29.
Tema 30.
Metabolisme energètic. Metabolisme basal.
Metabolisme energètic durant l'exercici.
Balanç energètic i pes corporal.
Regulació de la ingesta d'aliments.
Principis generales de dietètica.
Clasificació dels aliments.
Hidrats de carbó i exercici físic.
Lípids i activitat física.
Proteïnes i activitat física.
Fibra dietètica.
Hidratació i rehidratació del esportista.
Begudes alcohòliques.
Vitamines i activitat física.
Minerals i exercici físic.
Ajudes ergogèniques nutricionals y farmacològiques.
Valoració nutricional de l'esportista.
Alimentació en esports d'especial requeriment.
Programa Pràctic
Valoració de l'estat nutricional
Realització d'enquestes alimentaries
Disseny de dietes per a esportistes
Syllabus
I. Biochemistry: Structure and metabolism of nutrients
Lesson 1.
Lesson 2.
Lesson 3.
Lesson 4.
Lesson 5.
Lesson 6.
Introduction to the study of the biochemistry.
Basic notions on enzymology and bioenergetics.
Basic notions on intermediary metabolism.
Structure and metabolism of glucids.
Structure and metabolism of lipids.
Structure and metabolism of proteins.
II. Digestion and absorption of nutrients
Lesson 7. Functions of gastrointestinal tract.
Lesson 8. Digestive processes in mouth, pharynx and oesophagus.
Lesson 9. Gastric motility, secretion and digestion.
Lesson 10. Pancreatic and bile secretions. Liver physiology.
Lesson 11. Motility and secretion in the small intestine.
Lesson 12. Digestion and absorption in the small intestine.
Lesson 13. Motility, secretion and absorption in the large intestine. Defecation.
III. Metabolism, nutrition and physical activity
Lesson 14.
Lesson 15.
Lesson 16.
Lesson 17.
Lesson 18.
Lesson 19.
Lesson 20.
Lesson 21.
Lesson 22.
Lesson 23.
Lesson 24.
Lesson 25.
Lesson 26.
Lesson 27.
Lesson 28.
Lesson 29.
Lesson 30.
Energetic metabolism. Basal metabolism.
Energetic metabolism in the exercise.
Energetic balance and body weight.
Regulation of the food intake.
General principles of dietetics.
Food classification.
Carbohydrate and physical exercise.
Lipids and physical exercise.
Proteins and physical exercise.
Dietetic fibre.
Hydratation and rehydratation of athlete.
Alcoholic beverages.
Vitamins and physical activity.
Minerals and physical activity.
Nutritional and pharmacological ergogenic aids.
Nutritional valuation of athlete.
Diet in special requirements sports.
Programa Práctico
Nutritional valuation
Valuation of diary food intakes
Dietary plans for athletes