Download Los productos se encuentran en condiciones de conservación

FORMATO
VERSION: 01
ACTA DE INSPECCION SANITARIA Y
LOCATIVA A ESTABLECIMIENTOS DE
COMERCIALIZACION DE ALIMENTOS
FECHA: 27-07-2009
PROCESO DE GESTIÓN DE LA SALUD
PAGINA: 1 de 1
ACTA DE INSPECCION SANITARIA Y LOCATIVA A ESTABLECIMIENTOS DE
COMERCIALIZACION DE ALIMENTOS Nº_____
CIUDAD Y FECHA: _______________________________________________________
IDENTIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO:
RAZÓNSOCIAL: _________________________________________________________
DIRECCIÓN: _____________________________________________________________
TELÉFONOS: _______________________
FAX: _____________________________
CIUDAD ____________________________ DEPARTAMENTO: __________________
REPRESENTANTE LEGAL: ________________________________________________
TIPO DE ESTABLECIMIENTO: Supermercados _____, tiendas mayoristas _____,
bodegas _____, otros ______.
OBJETIVO DE LA VISITA: _________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
FUNCIONARIOS QUE PRACTICARON LA VISITA. NOMBRE, CARGO E INSTITUCIÓN.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
ATENDIÓ LA VISITA POR PARTE DE LA EMPRESA - NOMBRE Y CARGO.
FECHA DE LA ÚLTIMA VISITA OFICIAL: _____________________________________
CONCEPTO QUE SE EMITIÓ: ______________________________________________
NÚMERO DE EMPLEADOS: Operarios: ___ Profesional: ___Técnicos:___Administrat: __
ASPECTOS A VERIFICAR
1. INSTALACIONES FISICAS Y SANITARIAS
1.1 El establecimiento esta ubicado en sitio seco, no inundable y
en terreno de fácil drenaje.
1.2 El establecimiento está alejado de botadero de basura,
pantanos, criadero de insectos y roedores.
1.3 La construcción está diseñada a prueba de roedores e
insectos.
Dispone de servicios sanitarios en cantidad suficiente para
1.4 el personal que labora en el establecimiento, debidamente
CALIFICA
CION
OBSERVACIONES
1.5
2.
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
4.
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
5.
5.1
5.2
5.3
5.4
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dotados (jabón, toallas, papel higiénico), en perfecto estado
de funcionamiento y separados del área de preparación de
alimentos.
Las instalaciones eléctricas están debidamente aisladas y
protegidas.
CONDICIONES DE SANEAMIENTO
El agua que se utiliza es potable y cuenta con registros de
laboratorio que verifican la calidad del agua.
Existen suficientes, adecuadas bien ubicadas e identificados
los recipientes para recolección de basuras y se les hace
mantenimiento.
Son removidas las basuras con la frecuencia necesaria para
evitar generación de olores y/o proliferación de plagas.
El manejo de los residuos líquidos dentro del
establecimiento no representa riesgo de contaminación para
los alimentos ni para las superficies en contacto con éstas.
No hay evidencia o huellas de la presencia o daños de
plagas.
CONDICIONES DEL AREA DE ALMACENAMIENTO DE
ALIMENTOS
Los pisos se encuentran limpios, en buen estado, sin
grietas, perforaciones o roturas y cuentan con la inclinación
y drenaje adecuado.
Las paredes son lisas, de fácil limpieza y enlucidas con
colores claros.
Los techos están limpios y no presentan acumulación de
suciedades, hongos, polvo ó humedad.
No existe presencia de animales domésticos o de personal
diferente a los manipuladores de alimentos.
La temperatura ambiental y ventilación de la sala de
Almacenamiento es adecuada, no afecta la calidad del
producto, evita la condensación y no incomoda el personal.
Los
productos
químicos
utilizados
(desinfectante,
detergentes, plaguicidas) se encuentran rotulados y
almacenados en un sitio alejado, protegido y bajo llave.
PERSONAL MANIPULADOR
El personal manipulador de alimentos tiene certificado
médico y controles periódicos.
Los manipuladores acreditan cursos o capacitación en
higiene y protección de alimentos, y existen registros
Los empleados que manipulan alimentos llevan uniforme
adecuado de color claro, limpio y calzado cerrado.
Las manos se encuentran limpias sin joyas, uñas cortas y
sin esmalte.
El personal manipulador practica las normas de higiene en
la manipulación del alimento.
CONDICIONES DE CONSERVACION Y MANEJO DE LOS
PRODUCTOS.
Los productos se encuentran en condiciones de
conservación requeridas (congelación, refrigeración, medio
ambiente).
Los productos susceptibles de contaminar (carne de res,
cerdo, pollo, pescados y quesos etc.) o ser contaminados se
encuentran
debidamente almacenados, protegidos y
separados para evitar la contaminación cruzada.
Los productos se encuentran dentro de su vida útil y son
aptos para el consumo humano.
Los productos están envasados o empacados en
condiciones técnicas y sanitarias.
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5.5 El proceso de expendio y venta al consumidor se realiza en
forma sanitaria.
6. ROTULADO
6.1 Los productos se encuentran rotulados de conformidad a la
normatividad sanitaria vigente (NTC 512-1).
6.2 Los productos que lo requieren tienen Registro Sanitario.
7. CONDICIONES DE TRANSPORTE
7.1 Las condiciones de transporte excluyen la posibilidad de
contaminación y/o proliferación microbiana.
7.2 El transporte garantiza el mantenimiento de las condiciones
de conservación requerida por el producto.(refrigeración,
congelación, etc.)
7.3 Los vehículos con refrigeración o congelación tienen
adecuado mantenimiento, registro y control de temperatura.
7.4 Los vehículos se encuentran en adecuadas condiciones
.
sanitarias de aseo y operación para el transporte de los
productos.
7.5 Los productos dentro de los vehículos son transportado en
.
recipientes o canastillas de material sanitario.
7.6 Los vehículos son utilizados exclusivamente para el
.
transporte de alimentos y llevan el aviso “Transporte de
Alimentos”.
8. SALUD OCUPACIONAL
8.1 Existen extintores de incendios en buen estado y bien
ubicados
8.2 Existe botiquín de primeros auxilios en buen estado y bien
ubicados
9. EXIGENCIAS.
Para ajustar el establecimiento a las normas sanitarias debe darse cumplimiento a las siguientes
exigencias ( Citar numerales):
CALIFICACION: Cumple completamente: 2; Cumple parcialmente: 1; No cumple: 0 ; No
aplica: NA; No observado: NO.
De conformidad con lo establecido en la legislación sanitaria vigente, especialmente la ley
09 de 1979 y su reglamentación, en particular el Decreto 3075 de 1997, para el
cumplimiento
de
las
anteriores
exigencias
se
concede
un
plazo
de_______________________ (máximo 30 días a partir de la notificación).
En caso de incumplimiento se procederá a aplicar las medidas previstas en la legislación
sanitaria.
CONCEPTO:
FAVORABLE ______ Cumple las condiciones sanitarias establecidas en la normatividad.
FAVORABLE CONDICIONADO __________ al cumplimiento de las exigencias dejadas
en el numeral 9 de la presente acta, las cuales no afectan la inocuidad del producto.
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DESFAVORABLE _________ no admite exigencias.
sanitarias de seguridad.
Se procede a aplicar medidas
OBSERVACIONES O MANIFESTACION DEL RESPONSABLE O REPRESENTANTE
DEL ESTABLECIMIENTO:
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Para constancia previa lectura y ratificación del contenido de la presente acta firman los
funcionarios y personas que intervinieron en la visita,
hoy _______ del mes
de________________ del año__________ en la Ciudad de ___________________
De la presente acta se deja copia en poder del interesado, representante legal,
responsable de la planta o quien atendió la visita.
NOTA 1: El acta debe ser notificada dentro de un plazo no mayor de cinco (5) días
contados a partir de la realización de la visita.
FUNCIONARIOS DE SALUD:
POR PARTE DE LA EMPRESA:
Firma: _______________________________
Firma: _________________________
Nombre: ____________________________
Nombre: ______________________
C..C.: _______________________________
C..C.: __________________________
Cargo: ______________________________
Cargo: ________________________