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TESTO n° 1
EFECTOS SECUNDARIOS DE LOS AINES.
INTRODUCCIÓN
Los antiinflamatorios no esteroideos son las drogas más comúnmente empleadas
en práctica médica , en E.EU.U. se prescriben alrededor de 60 millones de
recetas al año. Son usados en el tratamiento de enfermedades reumáticas o
degenerativas de las articulaciones y en el alivio del dolor e inflamación
muscular y osteoarticular post-traumático. Son conocidos desde 1763 con el
descubrimiento del ácido acetilsalicílico (AAS) en la corteza del árbol de sauce
por el reverendo Edmont Stone. Posteriormente han aparecido gran cantidad de
AINES, básicamente con la finalidad de reducir los efectos indeseables que el
AAS produce, en especial la toxicidad gastrointestinal. En este artículo se tratan
los recientes avances en la comprensión de la toxicidad por AINES; las medidas
profilácticas más adecuadas que se deben emplear con su uso, y el desarrollo de
nuevas drogas cada vez más inocuas.
Para entender el efecto secundario de los AINES hay que entender su
mecanismo de acción. Desde 1971 , gracias al trabajo de Sir John Vane, se
conoce que el principal mecanismo de acción de los AINES es debido a su acción
inhibitoria sobre la enzima ciclo-oxigenasa. La enzima ciclo-oxigenasa convierte
el ácido araquidónico en prostaglandina. El problema está en que también
inhiben la producción de prostaglandinas E 1, E 2, I 2, y F 2, que a nivel
gastrointestinal incrementan la producción de bicarbonato, preservan la
microvasculatura de la mucosa e incrementan su regeneración. Estas
prostaglandinas "buenas", que tienen una función fisiológica de protección
sobre el tracto gastrointestinal, son inhibidas por los AINES tradicionales.
Recientemente se ha descrito que no existe una sola ciclo-oxigenasa sino dos: la
COX-1 y la COX-2. La COX-1 está involucrada en la producción de las
prostaglandinas "buenas" antes descritas, que tienen efecto fisiológico en la
mucosa gástrica, riñón y endotelio, mientras que la COX-2 lo está en las
prostaglandinas encargadas del proceso inflamatorio. El AINE ideal debe
inhibir selectivamente a la COX-2.
GASTROINTESTINAL.
El efecto deletéreo de los AINES que con mayor frecuencia se observa es sobre el
tracto gastrointestinal.
TESTO n° 2
Ya sea de vino tinto o algún otro licor, el corazón y los vasos sanguíneos se
benefician ligeramente con una copa, pero una segunda bebida borra los efectos
positivos, según investigadores canadienses.
Varios estudios poblacionales han mostrado que beber alcohol de manera ligera o
moderada podría disminuir el riesgo de muerte y el desarrollo de enfermedad
cardiaca
Los investigadores del centro canadiense llevaron a cabo un estudio en tiempo real de
trece voluntarios a los que se suministraron cuatro onzas de vino tinto, 1.5 onzas de
etanol o agua al azar en tres sesiones separadas en el transcurso de dos semanas. Los
voluntarios eran adultos sanos que no fumaban, que no eran ni bebedores excesivos
ni tampoco abstemios por completo.
El vino tenía un alto contenido de t-resveratrol, un compuesto encontrado en las
plantas, incluso en las uvas rojas, que presenta propiedades antioxidantes. El alcohol
o sustancias como el resveratrol podrían mejorar la función de los vasos sanguíneos
y también prevenir que las plaquetas en la sangre se adhieran entre sí, lo que reduce
la formación de coágulos y el riesgo de ataque cardiaco o accidente cerebrovascular.
Luego de beber una copa de vino tinto o alcohol, los vasos sanguíneos de los
participantes estaban más dilatados. Sin embargo, después de dos copas, el ritmo
cardiaco, la cantidad de sangre que el corazón bombea y la actividad del sistema
nervioso simpático habían aumentado. La capacidad de los vasos sanguíneos de
expandirse en respuesta a un aumento en el flujo sanguíneo también disminuyó.
"Nuestros hallazgos apuntan a un efecto ligeramente beneficioso de una copa, ya sea
de alcohol o de vino tinto, sobre el corazón y los vasos sanguíneos, mientras que dos
o más copas parecen activar los sistemas que recargan la circulación. Si estas
acciones se repiten con frecuencia debido a un alto consumo de alcohol, tales efectos
podrían exponer a los individuos a un mayor riesgo de ataque cardiaco, accidente
cerebrovascular o hipertensión crónica", señalaron los investigadores.
TESTO n° 3
Corrosión y Recubrimientos
El objetivo del departamento de Corrosión y Protección es el estudio del
comportamiento frente a la corrosión de los materiales metálicos, así como la
investigación de las medidas preventivas más adecuadas en cada situación.
La reciente remodelación de esta línea de trabajo pretende impulsar la posición
investigadora de la Fundación ITMA en materia de corrosión y protección de
materiales metálicos, y para ello se han definido las siguientes líneas estratégicas:
Comportamiento en medios agresivos
Análisis del comportamiento de los materiales metálicos en ambientes agresivos:
• Ensayos en cámaras de corrosión
• Ensayos electroquímicos
• Ensayos normalizados
Diagnóstico
Estudio de causas de fallo de materiales metálicos debido a la exposición a un medio
agresivo, así como evaluación de alternativas.
Recubrimientos protectores
Investigación de recubrimientos anti-corrosivos:
• Recubrimientos metálicos, como el galvanizado
• Recubrimientos orgánicos
Recubrimientos con valor añadido
Investigación de recubrimientos con elementos adicionales de alto valor añadido:
• Superficies autolimpiables
• Superficies bactericidas
• Superficies ignífugas
Cámara de niebla salina
Esta avanzada cámara de ensayos programable está desarrollada para poder someter a
las muestras a Cambios controlados de temperatura, Ambiente de niebla salina,
Secado a temperatura constante, Secado con aire forzado, Alta humedad a
temperatura constante.
Cámara de niebla salina 1
Los ensayos en cámaras de corrosión scuelen utilizarse para evaluar el
comportamiento de recubrimientos metálicos, pinturas y tratamientos y
pretratamientos en metales recubiertos.
Cámara de ensayos Kesternich
Esta unidad es una cámara especial diseñada para realizar ensayos Kesternich para
evaluar la resistencia al SO2.
Detector de respuesta en frecuencia
El detector de respuesta en frecuencia permite realizar medidas de impedancia
electroquímica que proporcionan información acerca del proceso de corrosión.
Potenciostato-Galvanostato
El potenciostato 273 A puede realizar cualquier tipo de medida electroquímica de
corrosión en corriente continua.
Máquina de corrosión bajo tensión (I30146)
Las máquinas de ensayo EM1/FR, cubren una amplia gama de rangos de carga, para
ensayos de tipo estático o cuasiestático, para todo tipo de materiales: metales,
plásticos, textiles, cauchos, etc.
Cámara de niebla salina 2
Los ensayos en cámaras de corrosión suelen utilizarse para evaluar el
comportamiento de recubrimientos metálicos, pinturas y tratamientos y
pretratamientos en metales recubiertos.
Cámara de corrosión con ciclos alternativos
Cámara de ensayos cíclicos de corrosión con sistema de control SIMCON/32
VÖTSCH para ensayos de corrosión bajo condiciones reproducibles.
TESTO n° 4
pH y propiedades funcionales de la masa panaria
RESUMEN
Se ha investigado la masa madre (MM) y la masa panaria (MP) de varias panaderías
industriales. El pH de las MM, en el momento de su empleo, varió entre 3,74 y 5,62,
y el de las MP, recién amasadas, varió entre 5,25 y 5,81. Durante la fermentación, el
pH de las MM descendió mucho en unos casos y poco en otros; el de las MP
disminuyó poco (0,2-0,5 unidades en 2-3 horas de fermentación a 28 °C y 85% H.R.).
La adición, durante el amasado, de 0,3% , base harina, de ácido cítrico, redujo el pH
de las MP a 4,25-4,63, valores que apenas variaron durante 2-3 horas de
fermentación. Con el descenso del pH, la estabilidad de las masas (indicada por la
relación diámetro/altura del patrón) aumentó, la extensibilidad disminuyó y la
resistencia a la extensión aumentó; el volumen de pan también aumentó. La cuantía
de los efectos dependió del tipo de MM, del grado de fermentación de la MP y de la
concentración del ácido. El volumen de la pieza no fue un parámetro representativo
de la calidad del pan (sin molde) cuando las piezas de masa no soportaron bien la
fermentación y mostraron tendencia a aplastarse; en tales casos, la silueta, junto con
la relación anchura /altura y el área de la rebanada central de la pieza, proporcionaron
una información más adecuada.
INTRODUCCIÓN
La producción de pan mediante el empleo de “masa madre”es una práctica industrial
generalizada. La masa madre ejerce efectos convenientes sobre determinadas
características reológicas y fermentativas de la masa panaria. La preparación de la
masa madre no es un proceso regular y estandarizado, sino una práctica artesanal con
muchas variantes. El aporte fundamental de la masa madre es su flora microbiana, la
composición y la actividad de la cual depende del pH. A pesar de todo ello, la
información publicada sobre las masas madre de la panadería española actual no
recoge datos sobre el pH. Para obtener un pan de mejor calidad con prefermentos
líquidos y masas agrias se ha recomendado un pH de 4,5 en el prefermento y en la
esponja, respectivamente. Por debajo de pH 4 la actividad de los microorganismos –
principalmente la levadura – disminuye por inhibición, y las masas se hacen más
viscosas y más difíciles de trabajar. En masas agrias, preparadas con harina de
centeno, el pH del “starter” varía entre 4,1 y 3,5; en masas agrias espontáneas
(mezcla harina-agua, 48 horas a 25 °C), el pH es de 3,6 a 3,9. En cualquier caso, el
pH del “starter” al preparar la masa panaria debe ser de 4,2 a 4,5 para asegurar un pan
de centeno de calidad óptima. Los ácidos en la masa, adicionados y/o producidos
durante la fermentación, ejercen una acción favorable sobre la red de gluten.
Provocan hidratación e hinchamiento del gluten; sin embargo, una excesiva
acidificación resulta perjudicial. Aunque el tipo de ácido infjluye, en general, el pH
parece ser el factor más influyente.
Los efectos de la acidificación de la masa sobre las características del farinograma y
del extensograma han sido estudiados en masas sin levadura. La adición de los ácidos
orgánicos extraídos de una masa agria muy fermentada, aumenta la absorción de
agua, reduce el tiempo de desarrollo y aumenta la consistencia de la masa en el
farinograma. En presencia de sal los efectos son distintos: la adición de los ácidos
disminuye la absorción de agua, aumenta el tiempo de desarrollo y la estabilidad y
disminuye la consistencia. En el extensograma, la disminución del pH reduce la
extensibilidad de la masa, mientras que no produce efectos uniformes sobre la
resistencia máxima. Tanaka et al. no encontraron modificaciones importantes,
mientras que Bennett y Ewart y Tsen registraron un aumento. El efecto depende de la
fuerza del ácido ensayado. Estos estudios se han realizado, como se ha indicado, con
masas sin levadura; sin embargo, la adición de ácido láctico a masas con levadura
produjo el mismo efecto (reducción de la extensibilidad y aumento de la resistencia
máxima sobre el extensograma).
Los ácidos de la masa ejercen también un efecto sobre las características del pan; los
ácidos acético y láctico favorecen la formación de alveolos más pequeños y más
uniformes. También aumentan el volumen del pan; el efecto depende de la
concentración de ácido, que no debe ser excesiva. Algunos ácidos (cítrico, acético o
succínico) pueden dar lugar a aromas indeseables en el pan. Sin embargo, la adición
de ácido acético y láctico en las cantidades producidad en 8 horas de fermentación,
no modifican el aroma significativamente.
En este trabajo se pretende obtener información sobre el pH de la masa madre
utilizada en la industria, y el de la masa panaria preparada a partir de ella. Se estudian
además los efectos de la adición de ácido cítrico sobre el pH y las características
funcionales de la masa panaria. A tal efecto se ha estudiado: 1) el pH de la masa
madre y el de la masa panaria de varias panaderías. 2) la variación del pH de la masa
panaria en función de la cantidad de ácido cítrico añadido durante el amasado. 3) los
efectos de la adición de ácido cítrico hasta pH=4,5 sobre las propiedades funcionales
de la masa panaria (relación diámetro/altura del pastón, extensograma y producción
de gas) y calidad del pan (volumen y textura de la miga).