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FICHA TÉCNICA DEL FORUM
TÍTULO: “Utilización de la harina de sorgo (Sorghum bicolor L Moench) en la
alimentación de los niños celíacos
EDICIÓN DEL FORUM: XVI Código: 0500921
Grupo: Programa Alimentario CATEGORÍA: Relevante
AUTOR(s) PRINCIPAL (s): Dr. C. Orlando Miguel Saucedo Castillo
COAUTORES:.
Dr. Rodolfo Valdez Landaburo (2)
MsC. Lourdes Fernández Pérez (1)
Dr. C. Marlene Penichet Cortiza (3)
MsC. Jorge Basilio de la Torre López (4)
Ing. Gerardo Alvarez Roche (5)
Lic. Juan Miguel González Escurdia (5)
Tec. Gudelia Rodríguez Valdés (5)
30%
participación
10%
15%
10%
10%
10%
10%
5%
NOMBRE Y LOS DATOS DEL CENTRO DE TRABAJO:
Universidad Central “Marta Abreu” de Las Villas
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Centro de Investigaciones Agropecuarias. (CIAP).
Dirección Postal: 54830, Teléfono: 281178, FAX: (53-42) 281608
TELÉFONOS: 281520-204796
MES
MUNICIPIO: Santa Clara
E-mail: saucedo@uclv.edu.cu
PROVINCIA: Villa Clara
RESUMEN:
El Centro de Investigaciones Agropecuarias (CIAP), perteneciente a la Facultad
de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Central “Marta Abreu” de Las Villas,
ha desarrollado durante más de veinte años innumerables investigaciones en el
cultivo del sorgo (Sorghum bicolor, L. Moench), destinado a la alimentación
humana y animal. Actualmente y formando parte de un grupo multidisciplinario,
conjuntamente con las Facultades de Ciencias Económicas y Química-Farmacia,
el Hospital Pediátrico de la provincia de Villa Clara y la Empresa Provincial
Productora de Alimentos, unido a la asesoría y capacitación brindada por el
Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal. (CENTA) de la
República de El Salvador, fue desarrollada la presente ponencia titulada,
“Utilización de la harina de sorgo (Sorghum bicolor L. Moench) en la
alimentación de los niños celíacos”, de gran impacto social para nuestra
provincia y país, contribuyéndose en gran medida a la calidad de vida de los
niños que padecen de la enfermedad denominada celiaquía o enteropatía al
gluten, al demostrarse la inclusión en su dieta alimentaria de diferentes
productos elaborados a partir de la harina de sorgo de variedades aptas para la
alimentación y exentas de gluten, tales como panes, galletas, repostería, cake y
otros, al ser producidos en base a la aplicación de las técnicas de procesamiento
del grano de sorgo y consumidos por los niños que padecen de la enfermedad.
La enfermedad “celiaca” (EC) es una intolerancia permanente al gluten (fracción
de prolaminas del trigo). La ingesta de dichas proteínas induce, en personas
genéticamente predispuestas, una lesión severa de la mucosa intestinal, que se
caracteriza histológicamente por una hiperplasia de criptas con atrofia total o
subtotal de las vellosidades intestinales. A partir de la cosecha de una variedad
de sorgo de grano blanco de endospermo harinoso, apta para la alimentación,
en las instalaciones de la Estación Experimental Agrícola perteneciente a la
Universidad Central “Marta Abreu” de Las Villas, Cuba, se procedió a la limpieza,
lavado y molida del grano (Molino Omega VI), tamizándose convenientemente
(tamiz de 40 y 80 mesh), posteriormente se procedió a la elaboración en las
instalaciones de la panadería perteneciente a la Empresa Provincial Productora
de Alimentos (EPPA) de diferentes productos elaborados 100% con harina de
sorgo, pudiéndose citar; galletas de sal, galletas de dulce, mantecados,
panecillos, rosquitas, palitroques, panetela, marquesita y cake. Los productos
elaborados fueron ofertados y encuestados a la totalidad de los niños de la
provincia de Villa Clara, Cuba, con una destacada aceptación, siendo editado un
recetario con diferentes productos elaborados 100% con harina de sorgo a
padres y familiares de los niños. Durante el proceso de la investigación se recibió
la capacitación por el Centro de Tecnología Agropecuaria y Forestal (CENTA),
Laboratorio de Alimentos de la República de El Salvador lo cual fue determinante
por la destacada capacitación y asesoría recibida en el procesamiento y
elaboración de los productos obtenidos a partir de la harina de sorgo. Así mismo
la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperación (COSUDE) con sede la
ciudad de la Habana, Cuba, apoyó financieramente determinadas acciones de la
investigación desarrollada. El gran impacto de los resultados obtenidos es
eminentemente social y de salud, contribuyéndose a la calidad de vida, en el
contexto familiar y comunitario, beneficiándose diferentes sectores sociales de la
población, es decir, la totalidad de niños y niñas que padecen de la enfermedad
celíaca en la provincia de Villa Clara, siendo igualmente beneficiario de los
resultados obtenidos, el Ministerio de Salud Pública (MINSAP) y el Ministerio de
la Alimentación (MINAL) en la provincia de Villa Clara. La investigación permite
el desarrollo de estrategias de producción agrícola e industrial para el cultivo del
sorgo dirigido a los niños celíacos en la República de Cuba.
ACTIVIDADES QUE BENEFICIA:
 .Los resultados investigativos reflejados en la ponencia, “Utilización de la
harina de sorgo (Sorghum bicolor L. Moench) en la alimentación de los
niños celíacos”, permitieron lograr mejorar la calidad de vida de los
niños celíacos en el contexto familiar y comunitario, al incorporarles en
su dieta los alimentos hasta el momento prohibidos, dada su inocuidad
por ser elaborados a partir de un cereal no tóxico (el sorgo), el impacto
del proyecto es eminentemente social, beneficiándose diferentes
sectores sociales de la población, es decir, la totalidad de los 31 niños y
niñas que padecen de la enfermedad celíaca en la provincia de Villa
Clara.
GRADO DE GENERALIZACION: Provincialmente (Villa Clara)
ORGANISMOS Y ENTIDADES QUE SE BENEFICIAN:
 Ministerio de Salud Pública (Hospital Pediátrico “José Luis Miranda”)
 Empresa Provincial Productora de Alimentos (EPPA).
 Ministerio de la Agricultura (MINAG)
COSTO- BENEFICIO E IMPACTO PREVISTO:
 El gran impacto de los resultados obtenidos es eminentemente social
y de salud, contribuyéndose a la calidad de vida, en el contexto
familiar y comunitario, beneficiándose diferentes sectores sociales de
la población, es decir, la totalidad de niños y niñas que padecen de la
enfermedad celíaca en la provincia de Villa Clara, siendo igualmente
beneficiario de los resultados obtenidos, el Ministerio de Salud Pública
(MINSAP) y el Ministerio de la Alimentación (MINAL) en la provincia de
Villa Clara.
Entidades y organismos donde se propone generalizar:
 Ministerio de la Industria Alimenticia (MINAL). Empresa Provincial
Productora de Alimentos. (EPPA).
 Ministerio de la Agricultura (MINAG)
PERIODO DE TIEMPO NECESARIO PARA LA GENERALIZACIÓN:
Actualmente se encuentra generalizado en la provincia de Villa Clara.