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GOMA DE CELULOSA
AKUCELL (CMC)
Calle 34 No. 45.
Campestre Guadalupana
57120. Nezahualcoyotlh, Edo Mex.
Tel. 5711-70-79. Fax 5711-3811
Correo: scrkemie@marcatel.com.mx
UNA EMPRESA
Producto
Akucell® es una marca registrada para los tipos alimenticios de
CMC de Akzo Nobel. Con sus productos Akucell®, Akzo Nobel
ofrece la más amplia variedad de rangos de gomas de celulosa del
mundo. La Goma de Celulosa es un aditivo que esta aprobado
para el uso en cualquier clase de formulaciones de alimentos
procesados, con un amplio rango de aplicaciones.
En todas estas formulaciones de alimentos, la Goma de Celulosa
Akucell® mejora significativamente la calidad al actuar como
espesante y estabilizador, controlando la cristalización, reteniendo
la humedad y emulsificando las grasas.
Orientación al cliente
Como muchas aplicaciones requieren una
Goma de Celulosa
Akucell® a la
medida, Akzo Nobel puede también
desarrollar productos de acuerdo a las
necesidades del cliente. Usando un
equipo flexible y sofisticado que cumple
con todos los estándares de calidad en
alimentos, producimos los grados que
nuestros clientes necesitan. También se
pueden desarrollar mezclas de CMC con
otros ingredientes bajo requerimiento de
nuestros clientes.
La línea de productos estándar incluye un
amplio rango de
productos de
viscosidades muy especificas y estables,
de distribuciones de pesos moleculares,
tamaño de partículas y propiedades de
hidratación.
Estándares de Calidad
Las Gomas de Celulosa Akucell® (grado
alimenticio de carboximetil celulosa de
sodio) cumplen completamente con los
estándares de calidad autorizados por
autoridades como la FAO/WHO Expert
Committee on Food Additives (UN), la
comunidad Europea, la US Food
Chemical
Codees
y
todas
las
Farmacopeas comunes.
En Europa están designadas con la norma
E-466, la cual autoriza para ser utilizadas
en cualquier clase de alimento procesado.
La FDA en los EU ha designado a las
Gomas de Celulosa como status GRAS
(Generally Recognized As Safe) (FDA 21
CFR128.1745).
Valor Agregado
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Estabilidad en precios. (No afectado por estacionalidad, clima o problemas
políticos)
Un amplio rango de grados, hechos a la medida para productos alimenticios
específicos.
Consistente alto grado de pureza.
Eficiencia con niveles de adición bajos (costo-eficiencia)
Rápida solubilidad en agua fría y caliente
Soluciones transparentes
No valores calóricos (aptos para alimentos dietéticas)
Soluble con fibras dietéticas
Inodoro e Insípido
Excelente estabilidad (temperatura, congelamiento-deshielo, sales y ácidos)
Buena compatibilidad con otros ingredientes.
Reología pseudo plástica.
Alta retención de agua (capacidad de captura de agua)
kosher
Contra otras Gomas
Cuadro comparativo de otras gomas de celulosa en relación con Akucell®
Precio
Goma
Locus Bean
Goma Guar
Goma de
Xantano
Almidón
- estacional
-
-
0
-
-
Compatibilidad
con otras
gomas de
celulosa
Buena
+/estacional
-
-
-
0
-
-
Buena
0
-
+
-
-
Buena
0/dependiendo
del tipo
0/dependiendo
del tipo
-
-
-
-
-
Buena
-
+
-
-
Buena
0
0
0/-
-
-
Buena
Buena
+
Pectina
-
Carragenina
Gelatina
-
Tasa de
disolución
en agua fría
Transparencia Estabilidad
de la solución en pH bajo
en agua
Retención de Ancho del
agua
rango de
viscosidad
Grados
Varios grados estandar de akucell® están disponibles, diferenciándose al 1% de viscosidad
en niveles que van de los 10 a 12,000 mPa.s y en la distribución del tamaño de partícula.
Solo grados estándar se incluyen aquí. Grados especiales de Akucell® son desarrollados
bajo requerimiento.
Tamaño de partícula
Por ejemplo el grado estándar Akucell®
AF 2785 esta también disponible como
AF 2780, AF 2781 y AF 2782.
Solamente se diferencian estos cuatro
grados en su tamaño de particular. Todas
las otras características son idénticas. La
selección del tamaño de partícula depende
del equipo de mezclado disponible y la
clase de producto en la que va a ser
usado.
Solubilidad
Como aplicar Akucell® en alimentos
procesados
Generalmente agua es un componente
durante la preparación de alimentos
procesados. Los grados de Akucell® son
fáciles de disolver tanto en agua caliente
como fría. La tasa de disolución se
incrementa en altas temperaturas. La
formación de grumos se evita con tasas
bajas de adición y vigorosa agitación.
De acuerdo a la naturaleza de los
alimentos procesados, uno de los
siguientes procedimientos puede ser
adicionalmente requerido para mejorar la
velocidad de disolución sin la formación
de grumos:
Procedimientos:
-
Disolver primero en agua
Akucell®, y esperar hasta que la
viscosidad
máxima
se
ha
alcanzado (30 min.a 1hr.)
.
Agregar esta solución a los otros
los ingredientes y mezclar.
- Mezclar en seco Akucell® con
los otros ingredientes secos (i.e.
azúcar) antes de agregar agua,
especialmente cuando se desea
evitar un batido vigoroso(como in
el caso de la leche). Este método
puede incrementar la dispersión
drásticamente. Cuando se usa
jarabe de azúcar, primero disolver
Akucell® en la miel.
- Disolver Akucell® primero en
aceite o grasa, antes de adicionar
otros ingredientes. Si son parte de
la formulación, primero suspender
Akucell® en etanol(min. 50%) o
glicerol.
-
Cuando queremos agregarlo en
procesos de valores de pH bajos,
se recomienda agregar el ácido
después de la completa disolución
de Akucell®. Debe acompañarse
de una vigorosa agitación para
evitar la precipitación (local) del
CMC con el ácido. Los resultados
mejoran la estabilidad a la
temperatura y transparencia de la
solución.
Estabilidad fría y caliente en soluciones salinas y ácidas.
Sales como el NaCl y CaCl2 tienen
solamente un pequeño efecto negativo en
los niveles de viscosidad de soluciones de
Akucell® a 25°C.
no tienen ningún efecto en el nivel de
viscosidad después que bajan los 25°C.
Esto es claramente demostrado para
soluciones de CaCl2.2H2O, aun en
concentraciones tan altas como 2% (cerca
de 5.000 ppm de iones Ca2+).
La perdida de viscosidad puede ocurrir a
altas concentraciones de Ca2+ si la
secuencia de adición de Akucell® y
CaCl2
se
cambia.
Temperaturas
prolongadas (90°C por 2 horas) en
soluciones de Akucell® con altas
concentraciones (5%) de NaCl y CaCl2,
Todos los grados de Akucell® presentan buena resistencia a los ácidos. Aun a pH 3.5, la
perdida de viscosidad es modesta a 25°C, como se demostró con el ácido cítrico.
Se adiciono ácido cítrico a diferentes concentraciones (0.1% a 5%) en una solución acuosa
de Akucell®. Posteriormente el pH y la viscosidad de Akucell al 1% ® se midieron.
Debido a las propiedades de buffer de
Akucell®, el pH es mas alto que el
correspondiente a la solución de ácido
cítrico.
A concentraciones de ácido cítrico de
0.1%, un pH de 4.67 y 2.75 se midieron
respectivamente,
mientras
una
concentración de 5% produjo un pH de
2.30 en lugar de 1.92.
Temperaturas prolongadas (dos horas a
90°C) de solución de Akucell®-ácido
cítrico puede presentar una perdida de
viscosidad (arriba de 50%), en tanto que
soluciones de Akucell® -ácido acético
casi mantienen su viscosidad inicial a
25°C.
Akucell® AF 2785 en particular presenta
una muy buena estabilidad in ambientes
ácidos y salinos después de una
exposición constante de temperatura
Los grados de Akucell® también son
muy estables bajo condiciones de
esterilización.
En esta figura, se presentan las curva de
viscosidades de una solución acuosa de
Akucell al 1% acuerdo al incremento de
temperaturas.
Las
viscosidades
se
restablecen
completamente cuando las soluciones
bajan de 25 ° C nuevamente. La
esterilización tiene solamente un ligero
efecto negativo on los niveles de
viscosidad de Akucell® AF 1985 y AF
2985. Akucell® AF 2785 ha demostrado
tener una superior estabilidad bajo
circunstancias extremas.
Varios grados estándar de Akucell® están disponibles, diferenciándose al 1% en niveles de
viscosidad de 10 a 12,000 mPa.s y en la distribución del tamaño de partícula. Solo grados
estándar se incluyen aquí; grados especiales de Akucell® pueden desarrollarse bajo
solicitud del cliente.
Aplicaciones
Las aplicaciones incluyen productos
lácteos, helados, productos de repostería,
bebidas ( ( instantáneas y preparaciones
liquidas), postres congelados, alimento
para freír, aderezos, condimentos, sopas,
salsas, cereales instantáneos, mieles y
cubiertas
para
confitería,
sopas
instantáneas y alimentos dietéticas.
Ejemplos para aplicaciones de Akucell®
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Helados
Yogures líquidos
Productos de pastelería
Congelados y productos para freír
Sopas enlatadas y salsas
Empaque
Los diferentes grados de Akucell® de Akzo Nobel están disponibles en
sacos de 25 Kg. Estos pueden ser paletizados y empacados en bolsa
termoencogible en unidades de 30 sacos de contenido neto 750 Kg./
tarima.
Todos los sacos tienen 5 capas, incluyendo 4 de papel y una bolsa
interior de polietileno. Para facilitar su localización en la bodega, todos
los sacos están marcados con una línea de código verde en la parte
frontal como como en los laterales. Cada saco es etiquetado con la
leyenda “ Para uso en alimento (E466), peso neto y numero de lote.
Almacenamiento.
Mantener cerrado en el empaque original, en una bodega fresca y seca.