Download Uso de microorganismos de biocontrol en recubrimientos

Validación de Métodos para
conservar la calidad del litchi y
prolongar la vida de anaquel en la
Región
Papaloapan
Pérdida de la calidad durante el
período poscosecha del fruto
 Oscurecimiento de la cáscara
- Degradación de antocianinas
 Pérdida de Agua
 Estrés por calor
 Senescencia
 Resquebrajamiento
 Crecimiento de
fitopatógenos
Tratamientos de Acondicionamiento
Tratamientos Ventajas
Desventajas
Fumigación
con dióxido
de azufre
Inmersiones
en HCl,
H2SO4 y
ácido cítrico
Empaques
Blanquea la
superficie
Método no orgánico
Produce sabores
desagradables
Método no orgánico
Controla
efectivamente el
oscurecimiento
Mantienen el pH
de la cáscara
Mantienen la
coloración
Protegen al fruto
del daño por frío
Tratamientos Retardan el
Anóxicos
oscurecimiento
Disminuyen la
calidad sensorial
No muy efectivos,
no
disminuyen plagas
Fungicidas: Controla
Riesgos oncogénicos
Benomyl
efectivamente la Formas de resistencia
presencia de
hongos
Atmósferas Controlan
Produce sabores
modificadas efectivamente la desagradables,
fisiología
No retardan
poscosecha
efectivamente el
cambio de coloración
Recubrimientos naturales comestibles
son elaborados a base de biopolímeros:
• Proteínas
• Lípidos
• Carbohidratos
El quitosano se obtiene de desperdicios
de crustáceos que presenta
propiedades como:
• Poder antimicrobiano
• Biocompatible con diversos
microorganismos de
biocontrol
El quitosano utilizado como material
estructural para la elaboración de
recubrimientos disminuye el
crecimiento de fitopatógenos e
impide la pérdida de agua lo que
contribuye a mantener las
características de calidad del litchi.
Recubrimientos de quitosano empleados en
conservar la calidad poscosecha de litchi
Las bacterias utilizadas con el
recubrimiento producen ácidos
orgánicos sobre el pericarpio del litchi,
que generan condiciones reductoras
ayudando a mantener el color y
producen también compuestos
antimicrobianos. Estas bacterias son
GRAS (Generally recognized as safe)
aprobadas por la USA-FDA.
Los recubrimientos protegen a los
frutos lo cual facilitan su manejo sin
que haya residuos de compuestos
tóxicos, se considera un método
orgánico y los recubrimientos son
comestibles.
bacterias
Micrografía Electrónica de Barrido del
recubrimiento quitosano con bacterias
Aumento (7000X)
bacterias
Micrografía Electrónica de Barrido del
recubrimiento quitosano con
microorganismos de biocontrol
(bacterias) sobre el pericarpio de frutos
Aumento (3000X).
Departamento de Biotecnología
Dra. Keiko Shirai
Tel: +(52) 55-58-04-4921
Fax +(52) 55-58-04-4712
Email: smk@xanum.uam.mx
http://investigacion.izt.uam.mx/smk/
Laboratorio de Biopolímeros
Fundación Produce Oaxaca A.C.
Oaxaca de Juárez, Oaxaca
“Este programa es público, ajeno a
cualquier partido político. Queda
prohibido el uso para fines distintos a
los establecidos en el programa”.