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Asignatura: Fisiología y patología de la post-recolección
Titulación: I.T.A. Industrias
Carácter: Obligatoria de tercer curso
Créditos: 3 teóricos; 1,5 prácticos
Curso académico: 2007/2008
Prof. Juan Luis Valenzuela Manjón-Cabeza
Despacho: 1.23 CITEII-B
PROGRAMA TEÓRICO
TEMA 1.-
Introducción. Características generales de la fisiología de la postrecolección. Su importancia en la calidad y comercialización de frutos. El
fruto: crecimiento y desarrollo. Cambios físicos, químicos y fisiológicos
implicados en la maduración. La calidad en las frutas y verduras.
Normas generales de calidad en frutos y hortalizas. Calidad añadida al
producto.
TEMA 2.-
El etileno y su implicación en los procesos de maduración. Frutos
climatéricos y no climatéricos. Maduración e índices de madurez.
Características de los índices de madurez. Estimaciones de madurez y
predicción de estados de madurez.
TEMA 3.-
Sistemas de recogida y transporte: Su influencia en la post-cosecha y
en la fisiología. Frigoconservación: efectos fisiológicos sobre los frutos y
las verduras. Sistemas de atmósfera modificada: Su influencia y efectos
sobre los frutos y las verduras. Requerimientos y recomendaciones para
la post-cosecha en atmósferas modificadas.
TEMA 4.-
Otras técnicas pre y post cosecha empleadas en la mejora y
conservación de frutos: Tratamientos térmicos. Aplicaciones de Ca,
bicarbonato, etanol etc. Recubrimientos céreos y recubrimientos
comestibles.
TEMA 5.-
Fisiología de la post-cosecha de frutos hortícolas: solanáceas y
cucurbitáceas. Condiciones de conservación, transporte y normas de
calidad. Otros frutos hortícolas. Postcosecha de hortalizas de hoja.
TEMA 6.-
Calidad y post-cosecha de frutos de hueso, frutos pepita y hortalizas.
Calidad y postcosecha de cítricos. Técnicas y prácticas de
desverdización de cítricos. Calidad y postcosecha de uvas, plátanos y
otros frutos exóticos.
TEMA 7.-
Post-cosecha de la flor cortada. Características principales. Retraso de
la senescencia.
TEMA 8.-
Principales patologías producidas en la post-recolección I. Daños
producidos por agentes abióticos. Daños producidos durante el manejo,
transporte y almacenamiento. Daños por frío. Métodos de lucha.
TEMA 9.-
Principales patologías producidas en la post-recolección II. Daños
producidos por agentes bióticos: bacterias y hongos saprófitos.
Características y mecanismos de acción. Métodos de lucha.
PROGRAMA PRÁCTICO
PRÁCTICA 1.-
Estudio del instrumental utilizado en la caracterización de
la madurez y calidad de los frutos. Estimación de la madurez en
manzanas, melones, sandías, tomates y pimientos. Desinfección
de los frutos y almacenaje de los mismos a dos temperaturas.
PRÁCTICA 2.-
Análisis, estudio y evolución durante la conservación de
frutos de los parámetros físicos: peso, color, firmeza. Descripción
de daños
PRÁCTICA 3.-
Análisis, estudio y evolución durante la conservación de
frutos de los parámetros químicos: Contenido en sólidos
solubles, pH, Acidez valorable, Acido ascórbico, Pigmentos,
Pérdida de electrolitos.
PRÁCTICA 4.-
Determinación de azúcares reductores y no reductores en
frutos. Estudio de su evolución durante la conservación en frío
PRÁCTICA 5.-
Estudio y determinación de las características
organolépticas: Análisis sensorial: sabor, olor, color, jugosidad,
textura. Aspecto externo
PRÁCTICA 6.-
Estudio de las patologías. Determinación de las mismas y
métodos de lucha. Observación microscópica de patógenos
PRÁCTICA 7.-
Efectos del etileno en la maduración y senescencia de
frutos. La respiración en frutos: análisis de la producción de CO2.
PRÁCTICA 8.-
Flor cortada: Formulación de soluciones conservantes.
Retraso de la senescencia en flor cortada. Descripción de la
misma.
SISTEMA DE EVALUACIÓN:
Se realizará mediante examen escrito en las fechas fijadas por la Junta de
Escuela, donde se evaluarán conocimientos teóricos y prácticos. Se podrá realizar un
examen parcial de la asignatura a mediados de curso, se eliminará la materia si la
calificación alcanza un mínimo de 6 sobre 10.
En la calificación final se evaluarán los siguientes conceptos:
Asistencia a clase: 1 punto
Examen teórico-práctico: 8 puntos (esta nota será la media en el caso de realizar un
examen parcial)
Trabajo Seminario: 1 punto