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Las dislipidemias son alteraciones que se
manifiestan en concentraciones anormales
de algunas de las grasas en la sangre. Las
más importantes son el colesterol y los
triglicéridos. Un alto porcentaje de ellas
son adquiridas por herencia, sin embargo,
también pueden ser causadas por una
alimentación inadecuada. La complicación
más importante de la dislipidemia, suele
ser un ataque al corazón.
Uno de los errores más frecuentes en la
alimentación es un consumo excesivo de
grasas. Estas pueden ser de tres tipos:
SATURADAS,
POLIINSATURADAS
Y
MONOINSATURADAS (una cuarta sería la
mezcla de las tres). Las grasas saturadas
son las más dañinas. Las grasas de las
carnes,
lácteos
no
descremados,
mantequilla,
crema,
margarina
hidrogenada y manteca vegetal tiene un
alto contenido de ellas. Prefiera las grasas
monoinsaturadas que se encuentran en el
aguacate, aceite de olivo, cacahuate y
nueces. También prefiera las grasas
poliinsaturadas de los aceites vegetales y
el aceite de pescado.
El colesterol es un tipo de grasa presente
sólo en alimentos de origen animal,
principalmente en la yema de huevo y las
víceras.
Los triglicéridos son otro tipo de grasa
que el organismo produce a partir de
azúcar, grasas, alcohol o calorías que se
consumen en exceso en la alimentación.
COMA RICO Y CON POCA GRASA
 Prepare sopas de verduras con el caldo
en que las coció o con el caldo de pollo,
carne, desgrasados. Consuma frijoles
de olla en vez de refritos y del caldo, la
cantidad que usted desee.
 Si consume sopas de pasta, procure no
freírlas demasiado y añádales verdura.
 El
freír
los
alimentos
puede
cuadruplicar el número de calorías, por
ejemplo, las papas hervidas tienen 79
calorías, en puré 178 calorías y fritas
228 calorías.
 Puede emplear spray antiadhesivo para
sartén como sustituto de aceite para
freír.
 Evite embutidos como salchichas,
salami, mortadela, ya que contiene
mucha grasa.
 Elimine la grasa visible de la carne que
va a consumir.
 Prepare las carnes asadas, horneadas o
cocidas en su jugo. Evítelas fritas,
empanizadas o capeadas.
 Modifique
recetas
y
sustituya
mantequilla por margarina o aceite,
crema por yogurt descremado y azúcar
por endulzantes sin calorías.
 Los antojitos mexicanos (tortas, tacos,
chilaquiles, tlacoyos, picadas, gorditas,
quesadillas, etc.) son una manera muy
nuestra y recomendable de combinar
varios alimentos. Por ejemplo, un taco
al pastor equivale a una ración de pan,
una de carne y una de grasa.
Prepárelos en caso pero acostúmbrese
a comerlos sin freír. Si emplea carne o
queso, elija pollo sin piel, bistec de res,
queso panela, requesón o oaxaca y
acompáñelos siempre con verduras. Los
tamales son ricos en grasa (3 raciones),
modere su consumo.
 Para enriquecer sus comidas, prepare
una selección de verdura fresca cruda,
córtelas en rodajas, cuadritos, tiras o
cualquier forma que le parezca más
atractiva y acompáñelas con yogurt
bajo en grasa o simplemente añada





limón y sal. No utilice aceite como
aderezo
porque
ello
aumenta
demasiado el consumo total de las
grasas. Cocine sus verduras al vapor o
con poca grasa, una ensalada no sólo
se prepara con lechuga y jitomate,
mezcle distintos sabores y texturas y
haga sus propias combinaciones.
Si come pizza, modérese, elija la de
verduras y considere las raciones de
pan (2), carne (1) y grasa (1) que
resulta de su consumo.
Puede consumir emparedados, tortas o
hamburguesas elaboradas con carnes
bajas en grasas, salsa de tomate y
mostaza, además, chiles en vinagre y
verduras al gusto. Por ejemplo una
hamburguesa preparada con carne
molida
especial
acompañada
con
lechuga y jitomate. Equivale a pan (2),
carne (1-2) y grasa (2).
Prefiera licuados de fruta con leche
descremada, agua de limón o agua de
jamaica, endulzados con sustitutos de
azúcar, refrescos de dieta o agua
mineral. Una taza de atole con agua
equivale a una ración de pan.
Consuma su ración de fruta fresca
como postre, o bien, gelatina sin azúcar
con fruta picada o un delicioso arroz
con leche descremada, canela, vainilla
y sustituto de azúcar.
Evite
dulces,
pasteles,
panes
preparados con yema de huevo,
chocolates, ya que suelen ser ricos en
azúcares, grasas y calorías. Lea
etiquetas y verifique sus tres primeros
ingredientes para evitar el consumo
inadvertido de alimentos ricos en
grasas o azúcares.
 Si consume huevo prefiera las claras; la
yema, no más de 4 veces por semana.
 Si le agradan las palomitas, prepárelas
con poca grasa o escoja las dietéticas.
 En vez de chocolate, disfrute una
bebida con cocoa, leche descremada y
sustituto de azúcar.
 Si come en un restaurante, pida que le
sirvan los aderezos por separado
(puede mojar el tenedor en el aderezo,
antes de cada bocado para sentir el
sabor). Así disminuirá el consumo de
un alimento rico en grasas.
 Como se muestra en la tabla, una
notable disminución en el consumo
de colesterol resulta sustituir la leche
entera por la leche descremada y las
yemas por las claras de huevo.
ALIMENTO
Leche
entera
CANTIDAD
1 vaso
(240 ml)
Leche
1 vaso
descremada (240 ml)
COLESTERO
L (mg)
GRASA
(g)
33
8
4
0
Yema
1 pieza
213
5
Clara
2 piezas
0
0
 Lea las etiquetas de los alimentos que
contienen la información nutricional. Escoja
alimentos
bajos
en
calorías,
grasas
saturadas y colesterol. Un alimento se
considera adecuado si por cada ración
contiene 20 mg o menos de colesterol, 2 g
o menos de grasa saturada y 5 g o menos
de grasa total.
Este folleto proporciona una guía dietética general. El
Médico puede ayudarle a planear su alimentación de
acuerdo con sus preferencias y estilo de vida.
DISLIPIDEMIAS O
COLESTEROL ALTO
¿Qué me recomienda comer?