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Proyecto Alfa: “Cooperación Universidad-Empresa para el Desarrollo” OFERTA TECNOLÓGICA Y DE SERVICIOS INTERNACIONAL 1- ÁREA de investigación y conocimiento Microorganismos Alimentarios 2- Descripción de las líneas de investigación Aislamiento e identificación de bacterias del ácido láctico. Estudio de sus propiedades tecnológicas, especialmente producción de bacteriocinas y capacidad para degradar micotoxinas o evitar su generación. Capacidad de estas bacterias para generar aminas biogénicas en alimentos. Purificación e identificación de bacteriocinas y síntesis de péptidos miméticos e híbridos (en colaboración con el Dto. de Química Orgánica de la Fac. de Bioquímica y Cs. Biológicas). Aislamiento e identificación de cepas de levaduras. Estudios de sus propiedades tecnológicas de interés alimentario. 3- Descripción de la APLICACIÓN de las líneas de investigación Selección de cepas de bacterias lácticas y de levaduras recomendables para uso alimentario. Evaluación de bacteriocinas producidas por bacterias lácticas como potenciales biopreservadores alimentarios. Evaluación de las aptitudes como preservadores alimentarios de péptidos miméticos e híbridos de bacteriocinas naturales, obtenidos por síntesis. Selección de cepas bacterianas para starters alimentarios no formadoras de aminas biogénicas. Control de micotoxinas en alimentos mediante cepas seleccionadas de bacterias lácticas. Evaluación de propiedades tecnológicas de interés alimentario y de resistencia al stress alimentario de cepas de levaduras. Interacciones entre levaduras y bacterias lácticas; degradación de aminas biogénicas. 4-Objetivos científico-tecnológicos y sus aplicaciones en los dos próximos años Formar una colección de cepas de bacterias lácticas y de levaduras con propiedades tecnológicas de interés para industrias alimentarias. Disponer de bacteriocinas naturales y de péptidos miméticos e híbridos caracterizados, de posible aplicación en la preservación de alimentos. Disponer de cepas de bacterias lácticas aplicables al control de micotoxinas en alimentos y materias primas alimentarias. Disponer de cepas de levaduras aptas para disminuir la incidencia de aminas biogénicas en alimentos Proyecto ALFA: “Universidad – Empresa Cooperación para el Desarrollo “ http://ilo.unibo.it/index-it.html 5-Palabras CLAVES: Bacterias lácticas, Bacteriocinas, Levaduras, Alimentos. 6-Infraestructura y equipamientos disponible Equipamiento básico para Microbiología de Alimentos (microscopios, autoclaves, estufas, esterilizadores, baños de agua termostatizados, cabina de flujo laminar, cabinas de seguridad, equipos de filtración esterilizante, etc.). Laboratorios adecuados para investigación y desarrollo de técnicas microbiológicas. Homogeneizador de muestras Stomacher Lab Blender. Evaporador rotativo. Espectrofotómetro UV-Vis. Liofilizador. Centrífugas refrigeradas. Heladeras y freezers de –20°C. Fermentadores batch y air-lift de vidrio, en escala laboratorio. Balanzas analítica y tipo granataria. Equipamiento para cromatografía en placa delgada (TLC y HPTLC). Equipos cromatográficos para purificación de péptidos y proteínas (Fac. de Bioquímica). Equipo para síntesis de péptidos y proteínas (Fac. de Bioquímica). 7-Patentes obtenidas: ninguna 8- Sede de la investigación Universidad Nacional del Litoral Facultad de Ingeniería Química/ Dto. de Ingeniería de Alimentos/ Cátedras de Microbiología y Biotecnología 9- Nombre y Apellido del Investigador: Arturo Carlos Simonetta (Georgina Tonarelli, por Dto. de Química Orgánica de Fac. de Bioqca. y Cs. Biológicas) PARA DETALLES CONTACTESE A: CETRI-Litoral – Universidad Nacional del Litoral. cetri@unl.edu.ar +54 –42 4571234 Ing. Daniel Scacchi (Director) Proyecto ALFA: “Universidad – Empresa Cooperación para el Desarrollo “ http://ilo.unibo.it/index-it.html