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Proyecto Alfa: “Cooperación Universidad-Empresa para el Desarrollo”
OFERTA TECNOLÓGICA Y DE SERVICIOS
INTERNACIONAL
1- ÁREA de investigación y conocimiento
Microorganismos Alimentarios
2- Descripción de las líneas de investigación
 Aislamiento e identificación de bacterias del ácido láctico.
 Estudio de sus propiedades tecnológicas, especialmente producción de bacteriocinas y
capacidad para degradar micotoxinas o evitar su generación.
 Capacidad de estas bacterias para generar aminas biogénicas en alimentos.
 Purificación e identificación de bacteriocinas y síntesis de péptidos miméticos e híbridos
(en colaboración con el Dto. de Química Orgánica de la Fac. de Bioquímica y Cs.
Biológicas).
 Aislamiento e identificación de cepas de levaduras.
 Estudios de sus propiedades tecnológicas de interés alimentario.
3- Descripción de la APLICACIÓN de las líneas de investigación
 Selección de cepas de bacterias lácticas y de levaduras recomendables para uso
alimentario.
 Evaluación de bacteriocinas producidas por bacterias lácticas como potenciales
biopreservadores alimentarios.
 Evaluación de las aptitudes como preservadores alimentarios de péptidos miméticos e
híbridos de bacteriocinas naturales, obtenidos por síntesis.
 Selección de cepas bacterianas para starters alimentarios no formadoras de aminas
biogénicas.
 Control de micotoxinas en alimentos mediante cepas seleccionadas de bacterias lácticas.
 Evaluación de propiedades tecnológicas de interés alimentario y de resistencia al stress
alimentario de cepas de levaduras.
 Interacciones entre levaduras y bacterias lácticas; degradación de aminas biogénicas.
4-Objetivos científico-tecnológicos y sus aplicaciones en los dos próximos años
 Formar una colección de cepas de bacterias lácticas y de levaduras con propiedades
tecnológicas de interés para industrias alimentarias.
 Disponer de bacteriocinas naturales y de péptidos miméticos e híbridos caracterizados, de
posible aplicación en la preservación de alimentos.
 Disponer de cepas de bacterias lácticas aplicables al control de micotoxinas en alimentos y
materias primas alimentarias.
 Disponer de cepas de levaduras aptas para disminuir la incidencia de aminas biogénicas en
alimentos
Proyecto ALFA:
“Universidad – Empresa
Cooperación para el Desarrollo
“
http://ilo.unibo.it/index-it.html
5-Palabras CLAVES:
Bacterias lácticas, Bacteriocinas, Levaduras, Alimentos.
6-Infraestructura y equipamientos disponible
 Equipamiento básico para Microbiología de Alimentos (microscopios, autoclaves, estufas,
esterilizadores, baños de agua termostatizados, cabina de flujo laminar, cabinas de
seguridad, equipos de filtración esterilizante, etc.).
 Laboratorios adecuados para investigación y desarrollo de técnicas microbiológicas.
 Homogeneizador de muestras Stomacher Lab Blender.
 Evaporador rotativo.
 Espectrofotómetro UV-Vis.
 Liofilizador.
 Centrífugas refrigeradas.
 Heladeras y freezers de –20°C.
 Fermentadores batch y air-lift de vidrio, en escala laboratorio.
 Balanzas analítica y tipo granataria.
 Equipamiento para cromatografía en placa delgada (TLC y HPTLC).
 Equipos cromatográficos para purificación de péptidos y proteínas (Fac. de Bioquímica).
 Equipo para síntesis de péptidos y proteínas (Fac. de Bioquímica).
7-Patentes obtenidas: ninguna
8- Sede de la investigación
Universidad Nacional del Litoral
Facultad de Ingeniería Química/ Dto. de Ingeniería de Alimentos/ Cátedras de Microbiología
y Biotecnología
9- Nombre y Apellido del Investigador: Arturo Carlos Simonetta (Georgina Tonarelli,
por Dto. de Química Orgánica de Fac. de Bioqca. y Cs. Biológicas)
PARA DETALLES CONTACTESE A:
CETRI-Litoral – Universidad Nacional del Litoral.
cetri@unl.edu.ar
+54 –42 4571234
Ing. Daniel Scacchi (Director)
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