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INGENIERÍA Y DESARROLLO ALIMENTARIO, S.A. DE C.V. OFICINA DE VENTAS: Guido Reni Nº 78. Col. Alfonso XIII. 01460 V. Álvaro Obregón, D.F. Tels. 01 (55) 55-63-21-30 (fax). Tels. 01 (55) 55-98-63-69 (fax). INTERNET: http://www.ideal-sa.com e-mail: ventas@ideal-sa.com R.F.C. IDA-891011-787 OFICINA ADMINISTRATIVA: Campeche Nº 176. Col. Roma Sur. 06760 Del. Cuauhtémoc, D.F. Tel. 01 (55) 56-15-16-08 (fax). SAIB-SG de EASTMAN Aplicaciones en Bebidas Acetato Isobutirato de Sacarosa, Grado Especial (SAIB-SG), es un agente de peso ampliamente usado en bebidas de sabor cítrico; se permite actualmente bajo las leyes de alimentos de más de 30 países. Es un agente de peso excelente para emulsiones de sabor utilizadas en bebidas carbonatadas y no carbonatadas de sabor cítrico. SAIB-SG es producido por esterificación controlada de azúcar natural (sacarosa) con anhídridos acético e isobutírico y se fabrica en completo acuerdo a las leyes dietéticas judías bajo vigilancia rabínica, SAIB-SG de Eastman es kosher y páreve todo el año, incluso durante la Pascua. SAIB-SG de Eastman muestra grandes ventajas por encima de otros agentes de peso para bebidas actualmente usados como el aceite vegetal bromado (BVO) y los ésteres de glicerilo de resina de madera (Goma Ester). SAIB-SG de Eastman: Es insípido a los niveles típicos en bebidas. Es prontamente soluble en aceites saborizantes, aceites vegetales, y grasas animales. Tiene alta estabilidad a la oxidación (larga vida anaquel). Ha pasado extensas pruebas de seguridad en animales de laboratorio y humanos. Se metaboliza en azúcar (sacarosa), ácido acético, y ácido del isobutírico, todos los cuales son componentes comunes y seguros de los alimentos. SAIB-SG de Eastman es un líquido estable, viscoso y de alta pureza. Se listan sus propiedades típicas en la Tabla 1. FUNCIÓN DE LOS AGENTES DE PESO Los agentes de peso se usan en bebidas que contienen aceites esenciales. La densidad de un aceite esencial de naranja típico es, y aparecerá anillado o descremado. Se usan agentes de peso para disminuir la diferencia 0.84 g/ml. Una bebida de naranja tiene una densidad cercana a 1.05 g/ml; las densidades de bebidas de dieta son cerca de 1.0 g/ml. Si los fabricantes de bebida de no tienen en cuenta las diferencias de densidad entre la fase de aceite y la bebida terminada, el aceite saborizante se separará de densidad, así la estabilidad de la bebida aumenta. Los agentes de peso son compuestos hidrófobos solubles en aceite que tienen una densidad mayor que el agua. SAIB-SG de Eastman tiene una densidad de 1.14 g/ml. Una mezcla de una parte el aceite de naranja y dos partes de SAIB-SG producirá una fase oleosa con una densidad cerca de 1.02 g/ml. Una bebida de naranja con esta densidad y homogenización apropiada permanecerá homogénea más de 1 año. Los sabores que no son de naranja tendrán sus propias densidades de fase oleosa óptimas. Una bebida de sabor lima-limón requiere una densidad de fase oleosa cercana a 1.015 g/ml. La diferencia entre aceite de naranja y el aceite de lima-limón es el grado de su afinidad con el agua. Porque el aceite de lima-limón tiene una afinidad más alta por agua que el aceite de naranja, no necesita ser pesado al mismo nivel. 1 INGENIERÍA Y DESARROLLO ALIMENTARIO, S.A. DE C.V. OFICINA DE VENTAS: Guido Reni Nº 78. Col. Alfonso XIII. 01460 V. Álvaro Obregón, D.F. Tels. 01 (55) 55-63-21-30 (fax). Tels. 01 (55) 55-98-63-69 (fax). INTERNET: http://www.ideal-sa.com e-mail: ventas@ideal-sa.com R.F.C. IDA-891011-787 OFICINA ADMINISTRATIVA: Campeche Nº 176. Col. Roma Sur. 06760 Del. Cuauhtémoc, D.F. Tel. 01 (55) 56-15-16-08 (fax). La diferencia primaria entre las bebidas de dieta y las normales son el tipo de edulcorante utilizado. Se usan edulcorantes artificiales en bebidas de dieta a niveles más bajos que los niveles normales de sacarosa o fructosa en bebidas. Por consiguiente, las bebidas de dieta tienen una densidad más baja que las normales y le exige menos agente de peso para lograr la estabilidad. Si el nivel de agente del peso es demasiado alto, la fase oleosa tendrá una densidad más alta que la fase acuosa, causando precipitación de la fase oleosa y la formación de sedimento o de material floculado. El nivel apropiado de agente del peso es vital a la estabilidad de las bebidas cítricas saborizadas. Propiedades Típicas* Rango de Peso molecular Color, Escala de Gardner Índice de Refracción, n 20/D Gravedad Específica @ 25ºC/25ºC Peso/Volumen Kg./l lb./gal (U.S.) lb./gal (Imperial) Punto de Ignición, Taza Cleveland Abierta Temperatura de Descomposición Solubilidad en Agua @ 25ºC, Viscosidad Brookfield @ 30ºC @ 50ºC @ 100ºC Vida de Anaquel * 832 - 856 1 1.454 1.146 1.14 9.55 11.46 260ºC (500ºF) 288ºC (550ºF) 0.1% del peso 100,000 cP (mPas) 8,000 cP (mPas) 105 cP (mPas) 2 años Propiedades informadas aquí son típicas de porciones del promedio. Eastman no hace promesa alguna de que el material en cualquier embarque particular conformará exactamente a los valores dados. APLICACIONES SAIB-SG de Eastman puede usarse en cualquier aplicación donde un aceite esencial es dispersado en una solución acuosa. La solución final tendrá la apariencia nublada deseada en la mayoría de las bebidas con sabor cítrico. SAIB-SG es un reemplazo directo de Goma Ester y puede reemplazar BVO en una proporción aproximada de dos partes de SAIB-SG por una parte de BVO. Bebidas Cítricas Carbonatadas Las bebidas carbonatadas, no alcohólicas ("refrescos", "sodas", o "bebidas deportivas") se consumen en todo el mundo. Tales bebidas normalmente se preparan cerca del punto de consumo añadiendo agua carbonatada a un jarabe para bebidas o añadiendo un edulcorante y agua carbonatada a una emulsión para bebidas. Para preparar una bebida cítrica carbonatada, emulsivos de calidad como Goma Arábiga o almidón modificado y un agente del peso como SAIB-SG de Eastman se incorporan en las emulsiones de la bebida. 2 INGENIERÍA Y DESARROLLO ALIMENTARIO, S.A. DE C.V. OFICINA DE VENTAS: Guido Reni Nº 78. Col. Alfonso XIII. 01460 V. Álvaro Obregón, D.F. Tels. 01 (55) 55-63-21-30 (fax). Tels. 01 (55) 55-98-63-69 (fax). INTERNET: http://www.ideal-sa.com e-mail: ventas@ideal-sa.com R.F.C. IDA-891011-787 OFICINA ADMINISTRATIVA: Campeche Nº 176. Col. Roma Sur. 06760 Del. Cuauhtémoc, D.F. Tel. 01 (55) 56-15-16-08 (fax). El agente del peso se utiliza para ajustar la densidad del aceite esencial más aproximadamente a la densidad de la fase acuosa. El emulsivo facilita que el mezclado inicial y ayuda a mantener el aceite dispersado en la bebida. La estabilidad de estos jarabes, emulsiones, y bebidas es crítica para el fabricante de bebidas. Bebidas Deportivas / Bebidas Cítricas No Carbonatadas También se usan agentes de peso en muchas bebidas no carbonatadas que contienen aceites esenciales. Estas bebidas incluyen bebidas deportivas y ponches de fruta. En estos casos se prepara una emulsión similar a la usada para bebidas carbonatadas, pero los niveles de edulcorante y otros ingredientes difieren de producto a producto. Muchas bebidas deportivas contienen minerales y vitaminas agregadas; los ponches de fruta tienen un nivel alto de edulcorante y a menudo una mezcla de varios aceites esenciales. “Premixes” (premezclas) para Bebidas Una variedad de “premixes” para bebidas está en el mercado. El consumidor agrega agua y otros ingredientes al “premix” para obtener la bebida final. Muchos de estos productos se diseñan para permitir al consumidor sustituir con el “premix” el contenido de los jugos cítricos. SAIB-SG contribuye a la estabilidad de estos “premixes”. 3