Download INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN Lea la siguiente situación

Bodega, Recepción y Almacenamiento de Alimentos
Alimentación
Lenguaje
INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN
Lea la siguiente situación problema y responda las preguntas de la N° 1 a la N° 6:
Sebastián, alumnos en práctica de supermercados Líder, se le ha asignado la tarea de recepción de
los alimentos, para ello se le han entregado las planillas de verificación que deberá aplicar en la
recepción, se le indica que cada procedimiento se debe ajustar a la norma de producción limpia la
que debe ser revisada y evaluada para no romper la cadena de frío de los alimentos y ubicarlos
donde corresponda.
“ACUERDO DE PRODUCCION LIMPIA”
1.-De acuerdo a la situación problema, ¿qué puesto de trabajo realizará Sebastián en su práctica?
A. Limpiar de espacios de bodega
B. Recepcionar los alimentos
C. Ordenar los alimentos en bodega
D. Verificará datos en las planillas
2.- De acuerdo a la situación problema, ¿cuál es la finalidad de la tarea que debe realizar Sebastián
en su trabajo?
A. Aplicar la planilla de verificación en la recepción
B. Revisar los alimentos, congelados y refrigerados
C. Autorizar ingreso de alimentos que cumplan con la norma
D. Recepcionar los alimentos
3.- ¿Cuál es el objetivo de la empresa al realizar este proceso?
A. cumplir con los criterios de calidad para los procesos de recepción
B. identificar los alimentos en mal estado
C. controlar el ingreso del personal a la empresa
D. revisión para cumplir con la formalidad
4.- A qué deben temperaturas deben ser recepcionados los alimentos refrigerados
A. a temperaturas igual o menores a -12º C.
B. a temperaturas igual o menores a 6°C.
C. a temperaturas igual o menores a 2°C.
D. a temperaturas igual o menores a 5°C.
5.- ¿A qué temperaturas deben ser recepcionados los alimentos congelados?
A.
B.
C.
D.
temperaturas de -18°C o menores.
temperaturas de -0 a 7°C o menores
temperaturas de -18° F o menores
temperaturas de -6 °C o menores
6.- ¿Qué significado tiene el Título “ACUERDO DE PRODUCCION LIMPIA”?
A. se conozca dónde están ubicados y cómo realizar los aseos
B. acuerdos de las empresas para cuida del medio ambiente
C. acuerdo de la empresa y los costos de realizar la recepción de los alimentos
D. acuerdo en los procesos de recepción de alimentos normados
Lea la siguiente información. Responda las preguntas de la Nº7 a la N° 12
7.-De acuerdo a la tabla anterior, ¿a qué grado de temperatura deben mantenerse los platos
preparados para su conservación?
A. a 25º C
B. entre - 0º y 6º C
C. sobre los 18 ºC
D. menos – 18ºC
8.- La finalidad de manejar los datos de la tabla de conservación de alimentos permite:
A. aplicar normas de conservación de los alimentos.
B. que se clasifique los alimentos según las temperaturas.
C. que se cree tres espacios para conservar alimentos.
D. que conozca los alcances de una buena conservación.
9.-De acuerdo a la tabla, indique en qué el lugar se almacena los platos preparados.
A. En una bodega
B. En una cámara de congelamiento
C. En una vitrina refrigerada
D. Recursos con que cuenta la empresa
10.- ¿Qué valor tiene la información de las cartillas para la ejecución eficiente de la tarea a
realizar?
11.- ¿Qué tipo de producto se almacena en las bodegas?
A. frutas y verduras
B. productos lácteos
C. abarrotes
D. helados y pasteles
12.- ¿En qué lugar se almacenan los alimentos perecibles?
A. bodegas
B. refrigerador
C. vitrinas refrigeradas
D. cámara de congelación
Lea el siguiente texto del acuerdo de producción limpia en Chile y responda las preguntas:
Las áreas de almacenamiento deben contar con la infraestructura física y el Espacio suficiente para
su operación y gestión, la demarcación de las áreas de almacenaje, vías de circulación, vías de
escape, y clasificación de sectores según el tipo de alimento. Deben contar con sistemas de
repisas, racks, etc., para almacenar los productos, así como la aplicación de sistemas FIFO, que
permitan llevar un riguroso control del movimiento de mercaderías, en función de : “Lo primero
que ingresa, es lo primero que sale”.
Acuerdo de Producción Limpia Servicio de Alimentación. Santiago, a 8 de septiembre de 2004.
13.-De acuerdo al texto, la finalidad de los acuerdo de Producción limpia es que las empresas con
servicio de alimentación
A. mejoren la gestión interna de los espacios de almacenamiento
B. mejoren los espacios con un sistema de control
C. implementar los espacios de infraestructura
D. aplicación del sistema FIFO
14.- De acuerdo al texto, la expresión “Lo primero que ingresa, es lo primero que sale”, significa
que se debe llevar un riguroso control de los productos en función de:
A. guardar con fecha el producto
B. dar salida a los productos más antiguos
C. incorporar los productos a la base datos
D. que se guarde en el lugar adecuado
Lea el siguiente articulo del acuerdo de Producción Limpia, responda las preguntas de la Nº 15
a la Nº 18
Acuerdo de Producción Limpia Servicio de Alimentación. Santiago, a 8 de septiembre de 2004,
(Art. 107)
Comprender la importancia que tiene en todo proceso de Producción de Alimentos, el
establecimiento de los Registros de Procedencias y Vidas útiles (Fechas de Elaboración y
Vencimiento) de las Materias primas participantes, así como los volúmenes de producción,
composición de ingredientes, antecedentes de rotulación (Lote, Fecha Vencimiento) de
Productos terminados; informaciones relevantes para realizar los seguimientos y dar respuesta
objetiva y certera frente a un problema de calidad
15.- EL objetivo del acuerdo de producción limpia implica
A: Conocer las tareas que debe realizarse en la recepción de alimentos
B: Conocer la importancia de la aplicación de normas en producción limpia
C: Identificar el material del acuerdo para implementarlo en la empresa
D: Identificar las diferentes tareas a realizar en el acuerdo
16.- ¿Qué significado tiene la expresión “vida útiles”
17.- La utilización de los acuerdos de producción limpia permite a quien la utilice.
A.
B.
C.
D.
información para dar respuesta a consulta sobre los procesos
manejar de los procedimientos para mantener los alimentos
información para seguimiento y dar respuesta a situaciones problema
utilizarla para estudios con los trabajadores
18.- Los antecedentes de rotulación de Productos terminados son los que indican
A. Materias primas
B. Lote, Fecha Vencimiento
C. Volúmenes de producción
D. Composición de ingredientes
19.- ¿Por qué los alimentos deben ser cuidadosamente guardados o almacenados?
Lea el siguiente plan anual:
PLAN ANUAL DE METAS PRODUCCION LIMPIA
Meta 1: Las empresas suscriptoras se comprometen a implementar las siguientes acciones
transversales.
ACCIONES TRANSVERSALES
1.1 Uso eficiente del agua y la energía en un marco de inocuidad: reducir los consumos actuales
de agua y energía, a través de la implementación de acciones tales como:
- Desarrollar e implementar prácticas de uso eficiente de agua y energía, a través de una correcta
elección del equipamiento e instrucción al personal encargado de las actividades de aseo, cálculo
del consumo de agua necesario para dichas actividades, y promover la limpieza seca previa a la
húmeda.
Campaña “cuidemos el agua”; uso de llaves con control de flujo.
- Preferir equipos que usen más eficientemente los productos químicos y agua, consuman menos
energía y que sean más limpios. Ejemplo: dispositivos en cada llave donde la presión de agua lo
permita. Además que cuenten con buena aislación térmica para evitar afectar negativamente la
temperatura ambiental.
- Promover el uso de equipos de cocción y enfriado de mayor velocidad y Eficiencia (hornos de
convección, abatidores de temperatura, etc.)
- Promover la utilización de materias primas preelaboradas e industrializadas.
Plazo: 8 meses
20.-Responda de acuerdo a los antecedentes de la situación problema
¿Cuál es la finalidad, de la clausula suscrita por la empresa?
A. modificar las conducta de los empleados en el uso del agua
B. reducir el consumo de agua y energía en los procesos de la empresa
C. aprovechar mejor la luz en los espacios físicos
D. elaborar un programa de uso de la energía
21.- ¿Cuál es la finalidad de la incorporación de los datos del plazo en la información de la
situación problema?
22 ¿Cuál es la utilidad de las medidas a que se ha comprometido la empresa Santa Clara,
fundamente su repuesta con sus propias palabras?
23.- ¿Cuáles son las causas que provocan las medidas anteriores?
A. el déficit mundial de los recursos naturales
B. falta de programas de uso
C. las campañas de consumo
D. la despreocupación por uso de la energía
24. Tomando como base la situación problema y los antecedentes de los compromisos suscritos
por la Empresa de Alimentos Sta. Clara, elabore un programa de prácticas de uso eficiente de agua
y energía.
Usos eficiente de agua
Uso eficiente de Energía
Medidas a realizar
25.- Tomando como base la situación problema y los antecedentes de los compromisos suscritos
por la Empresa de Alimentos Sta. Clara, elabore un programa de prácticas de uso eficiente de agua
y energía, dónde será evaluada la exposición clara de las ideas.
26. Tomando como base la situación problema y los antecedentes de los compromisos suscritos
por la Empresa de Alimentos Sta. Clara, elabore un programa de prácticas de uso eficiente de agua
y energía, deberá utilizar un vocabulario adecuado y pertinente a la situación problema.
27. Tomando como base la situación problema y los antecedentes de los compromisos suscritos
por la Empresa de Alimentos Sta. Clara, elabore un programa de prácticas de uso eficiente de agua
y energía, que tenga coherencia de ideas expresadas.