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Oficina de Comunicaciones y Relaciones Públicas
Teléfonos: 440 6562 / 442 8353 anexo 135 -147
NOTA DE PRENSA
¡CUIDADO! EVITE MALES GASTROINTESTINALES POR COMER
ALIMENTOS NO APTOS EN SEMANA SANTA
El Ministerio de Salud, ante la afluencia de turistas nacionales y extranjeros al interior del
país, por Semana Santa, da a conocer algunas recomendaciones básicas para adquirir,
preparar y consumir alimentos sanos.
En este sentido, la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA) del MINSA, a través de
su Dirección de Higiene Alimentaria y Zoonosis, ha visto por conveniente orientar a la
ciudadanía respecto al tipo de alimentos y lugares donde puede acudir con tranquilidad, a fin
de evitar posibles enfermedades adquiridas por el consumo de alimentos en mal estado que
incumplen los requisitos de higiene alimentaria.
Como todos los años, las personas salen de campamento o asisten a las celebraciones
religiosas aprovechando el feriado por Semana Santa, y degustan los variados platos
típicos, que muchas veces los vendedores y/o restaurantes los preparan sin tener en cuenta
las Buenas Prácticas en la Preparación de Alimentos, recomendados por la DIGESA. Ante
esta situación se da las siguientes recomendaciones:
Requisitos de calidad Sanitaria de Productos Hidrobiológicos
Frescos:
Alimento
Pescados
Características de Aceptabilidad
Ojos prominentes y brillantes, agallas rojas
y húmedas, escamas firmemente adheridas;
carne suave al tacto, olor característico
marino.
Crustáceos:
camarones, Deben estar vivos. Color gris o verde
langostinos, cangrejos, etc.
azulado, olor suave, característico; carne
firme y elástica; deben estar íntegros. En
los camarones la cola debe replegarse bajo
el tórax.
Moluscos bivalvos: conchas de Deben estar vivos, pesados; las valvas
abanico, choros,
machas, deben estar, cerradas o cerrarse al
almejas, mejillones, etc.
tocarlas. Sonido macizo al entrechocarlos,
olor fresco marino, movilidad del manto al
tocarlo.
Cefalópodos: pulpo, calamar, Piel suave y húmeda; ojos brillantes, olor
pota
marino, color característico según la
especie, carne firme y elástica, tentáculos
bien adheridos al cuerpo.
Gasterópodos: caracol
Deben estar vivos, bien adheridos a su
caparazón, opérculo, cerrado, movilidad a
la excitación, olor fresco, marino.
Desprenden sustancia líquida viscosa
transparente.
Pescado Seco Salado (Bacalao) Superficies completamente seca, olor
característico, alto contenido de sal
Características de Rechazo
Ojos hundidos, opacos, agallas pálidas,
verdosas o grises; escamas se
desprenden fácilmente; carne friable,
olor ácido u ofensivo. Presencia de
parásitos (quistes, larvas).
Crustáceos muertos. Color rojizo por
efectos del calor, olor, fuertemente
amoniacal; carne fofa, blanda. En los
camarones la cola se desliga del tórax y
permanece suelta. Presencia de
parásitos.
Valvas abiertas, no responden a la
excitación del manto, olor ácido a
pútrido.
Piel pegajosa, opaca, olor pútrido, los
tentáculos se desprenden del cuerpo.
Secos, se desprenden fácilmente de la
caparazón, no presentan movilidad a la
excitación, olor ofensivo, pútrido.
Superficie húmeda, con manchas rojas o
negras, olor anormal
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Requisitos de calidad Sanitaria de Carnes Frescas:
Alimento
Carne de Res
Carne de Cerdo
Carne de Pollo
Características de Aceptabilidad
Superficie brillante y húmeda, color rojo
subido, firme al tacto, olor característico,
grasa blanca o ligeramente amarillenta
Superficie brillante y húmeda, color rosado
subido, firme al tacto, olor característico ó
masa muscular sin presencia de
granulaciones (quistes).
Características de Rechazo
Superficie pegajosa, color oscuro, verdoso;
blanda al tacto, olor ofensivo. Presencia de
parásitos (quistes, larvas).
Superficie pegajosa. Color oscuro y viso
verdoso, blanda al tacto, olor ofensivo ó
masa muscular con quistes o larvas.
Superficie brillante, firme al tacto, piel bien Superficie pegajosa, carne blanda, la piel
adherida al músculo, carne rosada, húmeda, se desprende fácilmente, coloración
olor característico.
amoratada o verdosa, sanguinolenta, olor
ofensivo
Requisitos de calidad Sanitaria de Huevos Frescos:
Alimento
Huevos
Huevos
Características de Aceptabilidad
Características de Rechazo
Superficie limpia; color y forma según raza Superficie rugosa, rajada o rota, débil y de
y/o especie de ave, cáscara íntegra. No se aspecto anormal. Cámara de aire notoria,
debe notar la cámara de aire.
no debe sobrepasar los 15 mm. Presencia
de excrementos o rasgos sanguinolentos.
Olor fétido, muy característico. La clara o
yema con puntos de turbidez, colores o
pigmentos extraños.
Requisitos de calidad Sanitaria de Otros Productos:
Alimento
Características de Aceptabilidad
Envases íntegros, rotulados con registro
Alimentos Enlatados sanitario y fecha de expiración vigente,
además de composición del producto,
nombre y dirección del fabricante.
Color y sabor propios y uniformes. Las
Embutidos y Carnes carnes curadas deben mostrar superficies
Curadas
secas,
brillantes,
olor
y
sabor
característicos. Deben tener registro
sanitario y fecha de expiración vigente
Bebidas
Embotelladas o
Envasadas
Características de Rechazo
Envases con deformaciones, hinchados,
abolladuras, u oxidaciones. Cuando al abrir
se aprecian gases u olores desagradables.
Fecha de expiración vencida o sin registro
sanitario.
Con superficie húmeda y pegajosa, con
exudación de líquido o cambios de
coloración. Zonas flácidas a la palpación,
con
indicios
de
putrefacción
o
fermentación. Con manchas parduscas o
verdosas. Fecha de expiración vencida o
sin registro sanitario.
Envases íntegros, rotulados con registro Sin materias extrañas en su interior. Las
sanitario y cuando corresponda, con fecha tapas no deben estar violadas. Ausencia de
de expiración vigente.
gas en bebidas carbonatadas.
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Buenas Prácticas de Manipulación en la Preparación de
Alimentos en Casa:
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Verifica que el agua que utilices para la preparación de alimentos sea potable, si usas
agua de cisterna debes desinfectarla (con 02 gotitas de lejía por litro).
Lávate las manos antes de iniciar la preparación de tus alimentos.
Los alimentos de fácil alteración debes mantenerlo refrigerados para evitar su
descomposición.
Cuando prepares alimentos debes tener un mandil y gorra que cubra todo el cabello y
que sean de color claro, preferentemente blanco.
No olvides lavar (con agua a chorro) y desinfectar (con 1 cucharadita de lejía por litro
de agua y luego enjuagar con abundante agua a chorro) bien las verduras antes de
preparar tus ensaladas.
Si estás enfermo no debes preparar alimentos para evitar el riesgo de contaminarlos.
Recuerda que debes lavar (con agua a chorro) y desinfectar (con 2 cucharaditas de
lejía por litro de agua y luego enjuagar con agua a chorro) bien los utensilios y la
cocina.
Sirve los alimentos fríos bien fríos y los alimentos calientes bien calientes.
Los alimentos preparados deben ser consumidos de inmediato (dentro de las 2 horas
próximas a su preparación).
Nunca utilices vajilla rota o deteriorada para servir tus alimentos.
Recuerda que la basura debes disponerla en un tacho con tapa y bolsa plástica.
Si guardas alimentos del almuerzo para la cena se debe colocar en recipiente con tapa
y en refrigeración.
Recomendaciones para
consumir tus alimentos:
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elegir
un
Establecimiento
donde
El local debe estar ubicado en un lugar alejado de basurales o focos de
contaminación; y el interior del local presentar orden y limpieza, mesas y sillas
seguras (no de plástico).
El personal que distribuye los alimentos (mozo) debe estar adecuada e
higiénicamente vestido (uniforme de color claro, de preferencia blanco), no debe
observarse signos de enfermedad.
No aceptes que te sirvan los alimentos en vajilla rota, deteriorada o mal lavada.
Lávate las manos antes de consumir los alimentos preparados.
Consumir los alimentos calientes y bien cocidos (carnes y huevos), y evitar el
consumo de preparaciones de riesgo (cebiche, papa a la huancaína, ají, mayonesa).
Las preparaciones con alimentos de los comensales no deben dar directo al comedor
crudos como ensaladas que son a base de verduras requieren que éstas sean
lavadas y desinfectadas (una cucharadita de lejía por litro de agua y luego enjuagar
con abundante agua).
Los servicios higiénicos no deben estar cerca de la cocina, deben estar limpios, en
buen estado de conservación y funcionamiento, el cual debe contar con facilidades
para el lavado de manos del consumidor.
Los tachos de basura deben estar con tapa y bolsa plástica
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Recomendaciones para Consumo Seguro de Alimentos durante
Campamentos
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Al adquirir alimentos envasados fijarse bien en las condiciones del envase y verificar en el
rotulado: el nombre del producto, nombre y dirección del fabricante o importador, lista de
ingredientes y aditivos, código de registro sanitario, fecha de vencimiento y contenido del
producto.
Llevar agua potable en bidones para la preparación de alimentos, lavado de manos y
utensilios; también llevar agua embotellada para beber
Lavarse bien las manos y emplear utensilios limpios en la preparación de los alimentos.
Cocinar completamente los alimentos.
Mantener la comida en recipientes tapados y no expuestos al sol.
Llevar varias bolsas para residuos propios y los que otros puedan haber dejado.
Llevar únicamente alimentos cocidos para el primer día y un conservador con hielo.
Nunca preparar los alimentos muy cerca de la arena, usar una mesa portátil.
No guardar comidas preparadas para el día siguiente.
Si lleva verduras crudas para ensaladas deben venir bien lavadas y desinfectadas en envase
cerrado y en conservadores con hielo y usarlas en los dos primeros días.
Si se emplea cocinas o parrillas, deben estar fuera y alejados de la carpa para evitar
incendios.
Los depósitos con alimentos deben colocarse en lugar sombreado y ventilado
Alimentos recomendados:
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Galletas, panes de molde, mermeladas, cereales
Frutas : melocotón, manzana, naranja u otro que no genere residuos.
Conservas de frutas y de pescado.
Embutidos Hot dog, salchichas solo para el primer día y mantenerlos en conservadora con
hielo también empacadas al vacío
Dulces: mermeladas, jaleas, manjarblanco en envases herméticos
Bebidas: gasificadas, jugos de frutas, agua de mesa y otras bebidas envasadas.
Café soluble, leche en polvo en envases herméticos.
Productos envasados en general.
Alimentos no recomendados:
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No llevar productos de alto riesgo y de fácil deterioro como son aquellos preparados a base
de leche, huevo, queso, etc.).
No llevar mayonesa, ajíes ni ninguna otra salsa o aliños, preparados de forma casera.
Frutas que generen residuos como: sandía, plátanos, mangos
Cualquier consulta: 442-8353 ó 442-83656
NOTA DE PRENSA Nº 1012.03.2008
GFV/aac.
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