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Consejería de Economía e Infraestructura
FICHA RESUMEN PROYECTO
Convocatoria
ORDEN de 11 de mayo de 2016 por la que se aprueba la convocatoria de
las ayudas para la financiación de contratos predoctorales para formación
de doctores en los centros públicos de I+D pertenecientes al Sistema
Extremeño de Ciencia, Tecnología e Innovación para el ejercicio 2016.
Investigador tutor:
Mª de la Montaña López Parra
Título del proyecto
Valoración del uso de orujo de uva en la alimentación de ganado ovino sobre su carne y grasa. Estudio de la estabilidad oxidativa y
composición perfil lipídico.
Resumen de la propuesta
La industria vitivinícola produce distintos coproductos que pueden tener variados aprovechamientos. Entre estos
podemos citar el orujo. Según la FEDNA (2015) el rendimiento viene a ser de unos 30kg de orujo fresco por cada 100 litros de
mosto, por lo que la producción es España podemos cifrarla en una cifra superior al 1.00.000 Tm/año de las que más de 100.000
corresponden a Extremadura (Caja Badajoz, 2015).La vinificación en tinto se realiza en contacto con la piel de la uva, que es donde
se localiza el mayor contenido en compuestos fenólicos, y sólo un 35 % de los compuestos fenólicos de la uva se transfieren al vino,
por lo que quedan presentes en el orujo una amplia gama de estos compuestos con propiedades importantes entre las que destaca
su poder antioxidante (Gladine et al., 2007; Fontana et al., 2013).
Una de las estrategias más comúnmente utilizadas para prevenir la oxidación lipídica de la carne es la utilización de
antioxidantes en las raciones. En muchas ocasiones se utilizan antioxidantes de síntesis, cuyo uso está bastante restringido en
algunos países debido a sus efectos tóxicos o carcinogénicos y con una eficacia bastante limitada en algunas ocasiones, por lo que
existe un gran interés por desarrollar antioxidantes de origen natural para su posible utilización en alimentación animal.
El contenido en compuestos fenólicos del orujo de uva varía en función de la variedad de uva y del tipo de vino elaborado,
pero globalmente se pueden encontrar, además de compuestos como los taninos, otros compuestos minoritarios como los
antocianos, flavanoles (catequina y epicatequina), flavonoles como quercetina, mirecitina y el resveratrol como compuesto más
importante.
Varios autores (Makris et al., 2007; Molina-Alcalde et al., 2008; Spanghero et al., 2009) han señalado que el interés del
empleo de los subproductos de la elaboración del vino en la alimentación animal radica en la riqueza en compuestos fenólicos que
presentan y que pueden actuar sobre la estabilidad oxidativa y la calidad de los productos obtenidos.
Además de los indicados los polifenoles poseen actividad antiinflamatoria, quimioprotectora, neuroprotectora, reguladora
de la glucosa y moderadora del metabolismo de los lípidos, regulando el perfil lipídico. Existen trabajos que ponen de manifiesto que
la incorporación de orujo de uva supone mejoras en el perfil lipídico de la carne, al incrementarse algunos ácidos grasos como el
ácido ruménico.
Teniendo en cuenta todo lo anterior se plantea el estudio de la inclusión de orujo de uva en la ración de los corderos
durante la fase de crecimiento-cebo sobre los rendimientos productivos, las características de la canal y de la carne, el perfil de
ácidos grasos de la grasa intramuscular y la vida útil de la carne de los corderos.
Para ello se determinará el porcentaje de inclusión más adecuado en la dieta de los corderos. Se establecerán los lotes de estudio
equilibrados y se valorarán los parámetros relacionados con el crecimiento de los animales. Una vez llegados al peso de sacrificio
se muestrearán las canales tomando muestras de carne y grasa para realizar todas los análisis relacionados con la estabilidad
oxidativa y perfil de ácidos grasos.
Otros datos de interés
Titulaciones requeridas por el tutor
Químicas, Veterinaria, Ciencia y Tecnología Alimentos.
Correo Electrónico:
laorden@gobex.es
Autovía A-5, km 372
06187 Guadajira (BADAJOZ)
TEL: (+34) 924 014 000
FAX: (+34) 924 014 001