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LECCIÓN 3
NUTRICIÓN SANA
3.1. LECTURA
Nutrición sana
Doña Emilia Sánchez tiene 40 años, ella tiene problemas de obesidad, por lo
tanto, el médico la envió a donde una nutricionista para controlar su peso.
La nutricionista, la Dra. Moya, le dio estos consejos:
1. Doña Emilia, para bajar de peso y tener una calidad de vida mejor, es muy
importante que coma frutas y vegetales, ya que contienen vitaminas,
minerales y fibra que nuestro cuerpo necesita. Por eso, yo le aconsejo que
coma frutas todos los días y que incluya en su dieta hortalizas de color verde
oscuro como: espinacas, mostaza, brócoli, zapallo y vainicas, porque ayudan
a prevenir algunos padecimientos y varios tipos de cáncer.
2. Es necesario que tome suficiente agua, es bueno que se asegure de que el
agua que tome sea potable. Yo le recomiendo que tome seis u ocho vasos de
líquido al día, ya que es esencial para el buen funcionamiento de nuestro
cuerpo.
3. Es imprescindible que modere el consumo de grasa, que prepare alimentos
con muy poca grasa, que evite las frituras. Yo le prohíbo que consuma
mantequilla, natilla, queso crema, embutidos. Es mejor que coma pescado,
pollo sin piel y carne magra. Recuerde que la grasa está relacionada con
algunos tipos de cánceres y enfermedades cardiovasculares.
4. Yo le recomiendo que evite el exceso de azúcar, que disminuya los azúcares
en líquidos y el azúcar refinado. Es necesario que reduzca el consumo de
bebidas gaseosas, dulces, siropes, miel de abeja, tapa de dulce, confites y
chocolates.
5. Es bueno que modere el consumo de sal; las personas con presión alta y
enfermedades del corazón deben disminuir el consumo de sal en sus
comidas. Es recomendable que evite consumir papas tostadas, bizcochos,
palomitas de maíz, productos con preservantes y encurtidos. Es mejor que
use condimentos naturales como orégano, culantro, cebolla, chile dulce y
ajos.
6. Es muy importante que usted entienda que debe comer para quedar
satisfecha y no hasta sentirse llena. Yo le sugiero que procure tener horarios
regulares de comida, que aumente su actividad física diaria. Es conveniente
que elija un ejercicio que se adapte a sus posibilidades. El tener el peso
adecuado le permite gozar de salud y prevenir muchas enfermedades.
3.1.1. ACTIVIDADES
1. Déles una guía de nutrición sana a pacientes con:
a. anorexia
b. mujeres embarazadas de alto riesgo
c. anemia severa
d. enfermedades cardiovasculares
2. Explíquele a una madre de un niño obeso la importancia de una nutrición sana y
déle una guía para que el niño pierda peso y mejore su calidad de vida.
3. Prepare una charla sobre nutrición para niños en edad escolar.
4. Discuta con sus compañeros (-as) las siguientes opiniones.
-1-
-2-
-3-
-4-
-5-
Quienes se pesan
Las personas
Alrededor de un
Los pacientes de
Consumir tres
todos los días
que comen
65% de la gente
infarto que dejan
porciones al día
como parte de un
ensaladas
admite tomar
de tomar su
de verduras,
programa de
asimilan mejor
fármacos
tratamiento al
sobre todo las de
dieta y ejercicio
las cantidades
caducos.
salir del
hojas verdes,
tienen el 82 %
recomendadas
hospital, tienen
conserva la
menos de
de ácido fólico y
mayor riesgo de
potencia
probabilidades
de vitaminas C,
morir que
cerebral a
de recuperar el
E y B6.
quienes lo
medida que se
siguen.
envejece.
peso que quienes
no lo hacen.
3. Traduzca la siguiente evaluación nutritiva.
Nutritional Assessment
Good morning, I’m Dr. Johnson, the
dietitian. Is this your first admission here?
How is your appetite?
Good
Bad
Fair
Have you had any involuntary weight
loss?
Have you ever received chemotherapy?
Have you ever received radiation therapy?
What part of your body received radiation?
Have you ever had major surgery?
Do you have any problem chewing or
swallowing?
Are you allergic to any foods?
Do you dislike any specific food?
Does food taste or smell different to you?
What have you eaten today?
What did you eat yesterday?
Are you having any diarrhea?
Are you having constipation?
Are you having any nausea?
Do you drink milk? Why not? Don’t you
like it?
Are you getting enough protein and
calories in the food you’re eating?
Good protein food sources are: milk, eggs,
cheese of any kind, chicken, fish, beef,
veal, lamb, and yogurt.
Have you ever tried a nutritional
supplement?
Would you like to try a snack in-between
meal in order to increase your intake
without giving you that “full feeling”?
Do you like the snack you are receiving
being sent to you from the Dietary
Department?
To control nausea, try selecting salty or
cold, nonromantic foods such saltine
crackers with cheese or peanut butter, or
cottage cheese and fruit plates.
We will calculate exactly how much
protein and calories you are consuming.
Are you able to write down everything you
eat or drink?
We are going to do some more tests before
you leave to determine if you will need
surgery or not.
Do you have any other questions?
3.2. LECTURA
Niños obesos
Francisco era un niño saludable, empezó a engordar y a los seis años de edad ya
tenía sobrepeso. Para su mamá eso fue una señal de alarma, ya que en la familia de su
esposo había antecedentes de diabetes
e hipertensión, y por su experiencia como
enfermera conocía los riesgos que eso implicaba. Fue difícil que su hijo adelgazara. El
niño estaba acostumbrado a comer dulces, papas fritas, carne de cerdo, pan y tortillas.
Además, pasaba las tardes sentado frente a la pantalla del televisor entretenido con
videojuegos.
La mamá le realizó varios estudios y los resultados revelaron que el niño tenía
los niveles de glucosa muy altos. Por eso, su mamá buscó ayuda. La endocrinóloga del
hospital le diagnosticó diabetes a Francisco.
Los niños con exceso de peso registran niveles más altos de triglicéridos y
colesterol, lo que los expone a un mayor riesgo de sufrir problemas cardiovasculares,
presentar niveles altos de glucosa y resistencia a la insulina. La obesidad es el problema
número uno de salud pública en algunos países, puesto que predispone a males crónicodegenerativos.
La falta de actividad física y una dieta mal balanceada o poco saludable son las
causas de esta situación. Si los padres no aseguran cambios en la alimentación y en los
hábitos de sus hijos, desarrollarán más obesidad, males cardiacos, hipertensión y
padecimientos metabólicos, como la diabetes mellitus.
Limitar la dieta de los niños no es la solución, ya que podrían no obtener los
nutrientes necesarios para su crecimiento. Solamente los cambios en la dieta que
incluyen a toda la familia de acuerdo con la edad, etapa de desarrollo, peso y talla de
cada uno son exitosos.
En la actualidad, los niños son más pasivos físicamente. Han cambiado subirse
a un árbol por la internet o los videojuegos. En algunos países, el cuarenta por ciento de
las personas entre los diez y diecinueve años son inactivos y solamente el veinticuatro
por ciento son moderadamente activos, y en las escuelas la educación física es
insuficiente.
Para mantenerse saludable se requieren por lo menos treinta minutos diarios de
ejercicio que, hecho de forma regular, brinda muchos beneficios: aumenta el
metabolismo de azúcares y grasas –lo que disminuye el riesgo de diabetes–, mejora los
sistemas cardiovascular y pulmonar, la fuerza y la coordinación. También ayuda al
rendimiento académico y a la disciplina.
3.2.1. ACTIVIDADES
1. Comente con sus compañeros (-as):
1. Opiniones sobre la lectura anterior
2. Causas de la obesidad en niños
3. Cómo combatir la obesidad en los niños
4. La obesidad como problema de salud pública
5. Prevención contra la obesidad
6. En una situación como esta, ¿qué recomendaría usted?
“Mi hijo de 10 años debe perder peso, pero me cuesta mucho ponerlo a dieta,
¿qué debo hacer?”
2. ¿Cuáles recomendaciones daría para prevenir los siguientes problemas de
salud...?
a. hipertensión
b. depresión
c. anorexia
d. artritis
e. afecciones cardiovasculares
f. colitis
3.3. VOCABULARIO ÚTIL
anona
albaricoque
banano
cas
carambola
caimito
cereza
ciruela
durazno
dátiles
frambuesa
fresa
guayaba
guaba
guanábana
granadilla
higo
jocote
kiwi
limón dulce
limón ácido
manzana
marañón
maracuyá
mandarina
melón
naranja
pera
piña
papaya
sandía
toronja
tamarindo
uvas
zapote
níspero
apio
berenjena
culantro
ajo
cebolla
chile dulce
chile picante
chayote
camote
ayote
papas
nabo
zanahoria
yuca
coliflor
brócoli
espinaca
alcachofa
espárragos
palmito
repollo
lechuga
remolacha
tomate
zapallo
pepino
rábano
vainica
perejil
albahaca
tomillo
ñampí
tiquisque
garbanzos
lentejas
arvejas
arroz
cebada
frijoles
CARNES
res
conejo
pollo
cerdo
pescado
ternero
pato
pavo
carnero
almejas, mejillones
cangrejo
langosta
ostras
camarón
calamar
leche
mantequilla
natilla
queso
yogurt
helado
leche condensada
leche evaporada
requesón
MARISCOS
pulpo
LÁCTEOS
MÉTODOS DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
asado, horneado
hervido
asado a la parrilla
enlatado, en conserva
cortado
descongelado
frito
crudo
salado
en rebanadas, en tajadas
cocinado al vapor
endulzado, azucarado
DIETAS TERAPÉUTICAS
balanceada
blanda
libre de carbohidratos
libre de colesterol
libre de grasa
alta en fibra
en puré
semisólida
CUALIDADES DE LOS ALIMENTOS
ácido
amargo
algo crudo, sin sangre
fresco
congelado
molido
licuado
nutritivo