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Sri Lanka
Frikkandels
Ingredientes
75 g
500 g
2
½ pza
7g
4g
5g
7g
1 pza
245 g
c/s
c/s
coco rayado
carne molida de res o ternera
dientes de ajo
cebolla picada finamente
comino molido
canela en polvo
rayadura de lima
eneldo de preferencia fresco
huevo
pan molido
Aceite para fritura
Raitha de yogur y hierbabuena ( ya tienen la receta)
Procedimiento:
1. Tostar el coco previamente
2. Mezclar por separado en un bowl, la carne molida, ajo, cebolla, cominos,
canela, rayadura de lima y el eneldo .Salpimentar
3. Formar bolas de 25 g cada una. Bañarlas en el huevo batido y rebosarlas
en el pan molido.
4. Calentar el aceite para freír.
5. Sumerja las bolitas a dorar hasta cocer el interior. Escurriri en papel de
absorbente
6. Servir acompañadas de raitha.
Taller de Cocina Oriental
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Sri Lanka
Marisco Picante cingalés
Ingredientes:
500 g de camarones U10
250 g filete de calamar
250g mejillones
30 g aceite vegetal
½ pza cebolla fileteada
2 pzas de ajos
15 g jengibre fresco rallado
15 g curcuma
15 g chile piquin en polvo ( sin limon)
15 g pimentón
70 ml pure de tomate
15 g azucar mascabado
Procedimiento:
1. Lavar y pelar los camarones, quitarles el intestino.
2. Lavar y cortar el calamar en cuadros de 6 cm. Con la ayuda de un cuchillo
afilado hacer rombos en el filete.
3. Lavar y retirar las barbas e impurezas en los mejillones
4. Por separado freir en un wok , la cebolla el ajo, y el jengibre finamente
picado de 3 a 5 min hasta que la cebolla este tierna.
5. Añada la curcuma , el polvo de las guindillas, el pimentón hasta que el
aceite comience a separarse de las especias
6. Incorpore el marisco y salteelo durante 3 min
7. Entre mezcle el pure de tomate y el azucar y saltee dos minutos más.
8. Sirva el paltillo con un bowl de arroz cocido al vapor o con un tazon de
fideos de arroz.
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Sri Lanka
Gambas al vapor en hojas de plátano
CAMBOYA
Ingredientes:
500 g de camarones U10
1 pza hojas de plátano
15 g ajonjolí
15 g jengibre fresco
2 pzas de guindillas
4 tallos de cebollita cambray
2 tallos de lemon grass
30 g de azúcar morena
15 ml salsa de pescado
30 ml jugo de lima
15 g cilantro fresco finamente picado
Procedimiento:
1. Lave perfectamente los camarones, Retire la cáscara y el intestino. Reserve
en la cámara de refrigeración
2. Lave y ablande las hojas de plátano en agua caliente. Séquelas
perfectamente sin romper.
3. Tueste el ajonjolí hasta que dore bien. Moler el ajonjolí hasta formar
una pasta con el jengibre, las guindillas, la cebollita y el limon grass.
Integrado mezcle el azúcar, la salsa de pescado, zumo de lima y al final el
cilantro.
4. Bañe las gambas y déjelas marinar 20 min.
5. Corte las hojas de plátano en cuadros de 18 cm. y rellene con la mezcla de
camarones.
6. Doble la hoja y cierre con palillos brocheta
7. En rejilla bambu cueza a vapor a fuego lento hasta que se solidifique un
poco el relleno
8. Presente con un bowl de arroz al vapor
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Sri Lanka
PAX
NOMBRE DEL PLATILLO:
INGREDIENTES
POLLO ENTERO
AJO PICADO
CALDO DE POLLO
VINAGRE DE MANZANA
HOJA DE LAUREL
SEMILLAS DE CILANTRO
PIMOENTA NEGRA ENTERA
SEMILLA DE ACHIOTE
SALSA DE SOYA
ACEITE DE SOYA
POLLO EN ADOBO
CANTIDAD
1.5
8
1.5
1
1
1
1
1
3
3
UNIDAD
PZ
DIENTES
TAZA
TAZA
HOJA
CUCHARADA
CUCHARADA
CUCHARADA
CUCHARADA
CUCHARADA
6
$ x KG
COSTO
$ VENTA
PREPARACIÓN: MEZCLE EN UN BOWL EL AJO PICADO, EL VINAGRE, LA HOJA DE LAUREL, LAS
SEMILLAS DE CILANTRO, LAS PIMIENTAS ENTERAS, LAS SEMILLAS DE ACHIOTE Y LA SALSA DE SOYA
REMOJANDO POR 15 MINUTOS CON CALDO DE POLLO CALIENTE.
LICUE Y MARINE EL POLLO POR 2 HORAS EN EL REFRIGERADOR.
SAQUE EL POLLO Y ESCÚRRA EL EXCESO DE ADOBO Y PÓNGALO A COCER LENTAMENTE POR 10 MIN.
AGREGE EL POLLO POR LOS 15 MINUTOS A FUEGO VIVO Y RETIRE NUEVAMENTE.
SOFRIA HASTA QUE SE DORE EL POLLO Y CUBTRALO CON EL ADOBO COLADO HASTA QUE EL POLLO
ESTE TOTALMENTE COCIDO.
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