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Material para seminarios “Enfermedades bacterianas de origen alimentario”
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Cada grupo deberá estudiar y exponer acompañado de una presentación de power
point los seminarios asignados. Debe citar para cada microorganismo que exponga:
-Vías de transmisión
-Factores de virulencia
-Alimentos asociados
-Periódo de incubación
-Órganos afectados
-Síntomas
-Medidas de control
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Se adjunta en la pestaña de material curso 2014, material para los seminarios, esta
información puede ser usada a modo de guía, puede ser expuesta, pero se solicita
completar la investigación sobre el tema con material relacionado.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Jueves Turno mañana (Comisión 1)
Seminario 1
a.Recomendaciones de la “ANMAT” ante “Enfermedades transmitidas por alimentos” (www.
anmat.gov.ar)
b. Enfermedades transmitidas por alimentos y agua en Argentina
c. Alimentos de alto riesgo y bajo riesgo
Seminario 2
Escherichia coli
a.- Productora de toxina Shiga (STEC). Causante de diarrea.
b.- Causante de SUH (O157:H7)
Seminario 3
Salmonella. Causante de diarrea
Seminario 4
Campylobacter spp. Causante de gastroenteritis
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Jueves Turno mañana (Comisión 2)
Seminario 1
a. Agencia de control de la provincia de Buenos Aires “Enfermedades transmitidas por
alimentos” (www. agcontrol.gob.ar)
b. Factores favorables y desfavorables para el desarrollo de bacterias en los alimentos
c. Medidas de prevención “5 Claves para la inocuidad de los alimentos”
Seminario 2
Escherichia coli
a.- Productora de toxina Shiga (STEC). Causante de diarrea.
b.- Causante de SUH (O157:H7)
Seminario 3
Shigella. Causante de diarrea
Seminario 4
Vibrio cholera. Causante de cólera
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Jueves Turno tarde
Seminario 1
a.Recomendaciones de la “ANMAT” ante “Enfermedades transmitidas por alimentos” (www.
anmat.gov.ar)
b. Enfermedades transmitidas por alimentos y agua en Argentina
c. Alimentos de alto riesgo y bajo riesgo
Seminario 2
Escherichia coli
a.- Productora de toxina Shiga (STEC). Causante de diarrea.
b.- Causante de SUH (O157:H7)
Seminario 3
Clostridium botulinum.
a.-Causante de Botulismo clásico (alimentario)
b.- Causante de Botulismo del Lactante (infantil)
c.- Causante de Botulismo por heridas
Seminario 4
Clostridium perfringens.
Causante de Intoxicación alimentaria
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Viernes Turno tarde
Seminario 1
a. Agencia de control de la provincia de Buenos Aires “Enfermedades transmitidas por
alimentos” (www. agcontrol.gob.ar)
b. Factores favorables y desfavorables para el desarrollo de bacterias en los alimentos
c. Medidas de prevención “5 Claves para la inocuidad de los alimentos”
Seminario 2
Escherichia coli
a.- Productora de toxina Shiga (STEC). Causante de diarrea.
b.- Causante de SUH (O157:H7)
Seminario 3
Bacillus cereus. Causante de diarrea y vómitos
Seminario 4
Staphyloccocus aureus. Causante de estafiloenterotoxemia o estafiloenterotoxicosis
Listeria monocytogenes. Causantes de listeriosis.