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SERVICIOS EDUCATIVOS INTEGRADOS AL ESTADO DE MÉXICO.
SEIEM
DEPARTAMENTO DE EDUCACIÓN ESPECIAL, VALLE DE TOLUCA.
SUBJEFATURA DE APOYO TÉCNICO PEDAGÓGICO A LA SUPERVISIÓN Y AL DOCENTE.
(Leandro Valle # 303, Col. Reforma y Ferrocarriles Nacionales, Toluca, Edo. de México, C. P. 50070
Tel. (722) 2797700 ext. 5582)
TÍTULO DEL PROYECTO:
“QUIMIKIDS”
NOMBRE:
ANDRIO FRANCISCO SÁNCHEZ TRUJILLO
TEL. OFICINA:
01 722 2 65 25 82
E-MAIL:
investigacion_eduesp@hotmail.com
andrio_san26@live.com.mx
C.C.T.
15ADGO122B
OBJETIVO:
Brindar a los docentes frente a grupo una alternativa de trabajo para la
enseñanza-aprendizaje de las ciencias en los Centros de Atención Múltiple.
JUSTIFICACIÓN:
Dar respuesta a la currícula básica de las ciencias naturales adecuando el
contenido del programa del Sistema de Enseñanza Vivencial e Indagatoria de las
Ciencias (SEVIC) con el uso de las Tecnologías de la Información para alumnos
con discapacidad.
RESUMEN:
Se presenta al alumno el plato del buen comer y se le explica los grupos de
alimentos que existen, su importancia en el consumo adecuado y las cualidades
de estos.
Se realiza un juego llamado “ponle la fruta al plato” en donde cada alumno toma al
azar un dibujo de un alimento y lo pega según al grupo que corresponda.
Con ayuda de las TIC´s se proyecta el programa para que los alumnos lo
manipulen y sigan las instrucciones que Mido y Suki irán dando.
Para esto la maestra les proporciona el material adecuado para realizar la prueba
de identificación de mido en alimentos.
Se realiza una retroalimentación del contenido del proyecto donde los alumnos
demuestren los conceptos aprendidos.
El proyecto contempla actividades a realizar como el memorama de frutas, así
mismo se les pide armar un avatar de papel donde ellos pintarán a sus personajes
(Mido y Suki).
Finalmente se promueve el consumo de estos grupos de alimentos de acuerdo al
plato del buen comer.
PLANIFICACIÓN DIDÁCTICA:
ASIGNATURA: Ciencias Naturales
BLOQUE: V ¿Cómo conocemos? La investigación contribuye a promover la salud y
a cuidar el medio ambiente
COMPETENCIAS: Comprensión de fenómenos y procesos naturales desde la
perspectiva científica
• Toma de decisiones informadas para el cuidado del ambiente y la promoción de la
salud orientadas a la cultura de la prevención
• Comprensión de los alcances y limitaciones de la ciencia y del desarrollo
tecnológico en diversos contextos
ÁMBITOS: Desarrollo humano y cuidado de la salud
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Aplica habilidades, actitudes y valores de la formación científica básica durante la
planeación, el desarrollo, la comunicación y la evaluación de un proyecto de su
interés en el que integra contenidos del curso.
“PRUEBA DE ALMIDÓN EN LOS ALIMENTOS”
PROBLEMA: Gran mayoría de los alimentos que consumimos contienen
almidones por lo que la diversidad de las fuentes que aportan energía disminuye
en la dieta de los Mexicanos.
En la siguiente gráfica podemos observar que los alimentos que contienen almidón
ocupan la mayor parte de la ingesta diaria de los escolares.
Gráfica 1. Contribución de Energía (Kcal/día) per cápita de los principales
alimentos en la dieta de los escolares.
1%
1%
2%
Productos de maíz (341.5 Kcal)
1% 9%
Pan de trigo (152.2 Kcal)
Carnes, huevo y embutidos (152.0 Kcal)
24%
Lácteos (141.1 Kcal)
2%
Otros cereales (111.8 Kcal)
3%
Bebidas dulces y azúcares (109.9 Kcal)
5%
Grasas (98.5 Kcal)
Frijoles (80.9 Kcal)
10%
7%
Totilla de harina de trigo (40.7 Kcal)
Frutas (35.5 Kcal)
Frituras (Industrializadas) (34.6 Kcal)
7%
Vegetales (22.1 Kcal)
10%
8%
10%
Tubérculos (12.1 Kcal)
Bebidas no dulces (8.3 Kcal)
Otros alimentos (136.5 Kcal)
OBJETIVOS PARTICULARES:
1. Comprobar la presencia de almidón en diferentes alimentos y valorar si esa
presencia está o no justificada.
2. Determinar el tipo de alimentos que contienen almidón.
3. Valorar el almidón como una de las fuentes principales de energía para
nuestro cuerpo.
INVESTIGACIÓN PREVIA EN DIFERENTES FUENTES
El docente hará uso de varias fuentes bibliográficas para el conocimiento del tema.
Algunas de las preguntas sugeridas para la investigación se presentan a
continuación:
Principales biomoléculas que aportan energía a nuestro cuerpo
¿Qué es el contenido energético?
¿A cuánto equivale una kilo caloría (Kcal)?
¿Qué es el almidón?
¿Cómo lo identificamos en los alimentos?
Principales fuentes de almidón
Grupos de alimentos del plato del bien comer que contienen almidón.
PRINCIPALES BIOMOLÉCULAS QUE APORTAN ENERGÍA A NUESTRO
CUERPO
Existen tres principales biomoléculas que aportan la energía que el cuerpo
necesita:
1. Carbohidratos
2. Proteínas
3. Grasas
CARBOHIDRATOS
Subgrupo
Componentes
Monosacáridos (1 molécula)
Glucosa, galactosa, fructosa
Disacáridos (2 moléculas)
Sacarosa, lactosa, maltosa
Polisacáridos (3 o más
moléculas)
Almidón (Amilosa, amilopectina),
almidones modificados
Celulosa, hemicelulosa, pectinas.
CONTENIDO ENERGÉTICO
Es la cantidad de energía aportada por el grupo de biomoléculas contenidas en
un alimento y se expresa en kilocalorías ó kilojulios.
1 Kilocaloría es el Calor necesario para elevar en un grado centígrado la
temperatura de un gramo de agua destilada.
KILOJULIOS (kg/m2/seg2)
1 kcal = 4.2 kj
1 kj =0.24 kcal
KILOCALORÍAS
1 g de Carbohidratos= 4 kcal (16.8 kj)
1 g de proteínas = 4 kcal (16.8 kj)
1 g de lípidos = 9 kcal (37.8 kj)
1 g de alcohol = 7.1 kcal (30 kj)
¿QUÉ ES EL ALMIDÓN?
El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas,
constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de
las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón
como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de
los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de
almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el que se
encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otros productos de
panaderia. Los almidones comerciales se obtienen de las semillas de cereales,
particularmente de maíz (Zea mays), trigo (Triticum spp.), varios tipos de arroz
(Oryza sativa), y de algunas raíces y tubérculos, particularmente de patata
(Solanum tuberosum), batata (Ipomoea batatas) y mandioca (Manihot esculenta).
Los almidones modificados tienen un número enorme de posibles aplicaciones en
los alimentos, que incluyen las siguientes: adhesivo, ligante, enturbiante, formador
de películas, estabilizante de espumas, agente anti-envejecimiento de pan,
gelificante, glaseante, humectante, estabilizante, texturizante y espesante.
El almidón se diferencia de todos los demás carbohidratos en que, en la
naturaleza se presenta como complejas partículas discretas (gránulos). Los
gránulos de almidón son relativamente densos, insolubles y se hidratan muy mal
en agua fría. Pueden ser dispersados en agua, dando lugar a la formación de
suspensiones de baja viscosidad que pueden ser fácilmente mezcladas y
bombeadas, incluso a concentraciones mayores del 35%.
¿CÓMO LO IDENTIFICAMOS EN LOS ALIMENTOS?
La identificación se hace mediante una prueba química con una solución al 5 % de
yodo que basa su fundamento en un cambio de color debido a una reacción
química entre el yodo y el almidón.
La amilosa, el componente del almidón de cadena lineal, forma hélices, formando
un color azul oscuro a negro.
La amilopectina, el componente del almidón de cadena ramificada, forma hélices
mucho más cortas, y las moléculas de yodo son incapaces de juntarse,
conduciendo a un color entre naranja y amarillo.
Cadena de poliyoduro
PLATO DEL BUEN COMER
El almidón lo encontramos en todos los grupos del plato del bien comer. En las
frutas y verduras se encuentra en algunas de ellas, sin embargo las frutas
inmaduras contienen elevadas cantidades de almidón que cuando pasan a un
grado de madurez, éste tiende a disminuir su cantidad, debido a que se hidroliza
por la acción enzimática formando unidades fundamentales de glucosa.
Los cereales, granos y tubérculos son la fuente más abundante de almidón
Las leguminosas se caracterizan por tener una buena cantidad de proteínas, sin
embargo no están excentas de almidón.
Finalmente los alimentos de origen animal son el único grupo de alimentos que no
contiene almidón, pero cabe mencionar que los productos procesados derivados
de origen animal pueden contenerlo, dependiendo de la calidad de los mismos.
ACTIVIDADES:
Para poder explicar los grupos de alimentos del palto del buen comer, se realizará
un juego llamado: “ponle la fruta al plato” en donde cada alumno toma al azar un
dibujo de un alimento y lo pega según al grupo que corresponda.
El alumno hará uso del proyecto didáctico con tecnologías de información y
comunicación del presente trabajo con la ayuda del maestro para poder ingresar a
la página principal.
El contenido y el procedimiento para la siguiente actividad están dados por el
programa. A continuación se presenta el diálogo de los personajes del programa
que los alumnos irán viendo y escuchando para realizar la identificación de
almidón en alimentos.
Hola
Mi nombre es Suki pero los científicos me conocen como glucosa.
Y soy la hermanita menor de Mido, soy de color transparente y muuuy pequeñita.
Al igual que mi hermanito Mido, yo también te doy mucha energía cuando me
consumes y Seguro me conoces porque yo vivo en las frutas. Soy quien le da el
sabor dulce a las cosas.
Las personas me utilizan mucho para hacer alimentos dulces como los caramelos,
el azúcar que le agregas a la leche, la cajeta, los helados y las galletas. Pero a mí
no me gusta vivir en esos alimentos.
Yo prefiero darles energía a mis amigos cuando ellos comen frutas porque son
mucho más saludables. Las frutas donde vivo son muchiiiiiiisisisimas como la
sandía, naranja, papaya, mango, durazno, manzana, pera y muchas más. Apuesto
a que tú conoces mucho más frutas.
No me debes comer mucho y por eso te recomiendo que únicamente comas
máximo 5 frutas diferentes diarias. Así podrás tener energías por horas y horas y
crecerás fuerte y sano.
Hola
Mi nombre es ALMIDON, pero tú me puedes llamar Mido el chido.
Yo vivo en todos los alimentos del grupo de los cereales (PLATO DEL BIEN
COMER).
Soy un nutriente muy importante y aunque no me puedes ver, soy como un
superhéroe porque cuando tú comes pan, tortillas, arroz y otros cereales como el
maíz y el trigo te brindo energía para que puedas crecer y jugar durante todo el
día.
Fui descubierto en un laboratorio por mis amigos los científicos cuando por
accidente me agregaron una sustancia Y llamada yodo que me puso de color azul.
Yo te voy a enseñar cómo me puedes ver
Tu maestro te dará los materiales
Pero antes debes recordar en ¿qué alimentos vivo?
A los alimentos que la maestra te dio vas a poner 3 gotitas a cada uno. Ten
mucho cuidado cuando me agregues la sustancia Y porque te puedes manchar.
Después espera un momentito y verás cómo cambio de color.
Eso significa que me has encontrado. ¡LISTO!
Ahora recuerda que debes consumir los alimentos donde me encontraste y te
recomiendo que lo hagas en el desayuno para que puedas ir a la escuela con
muchas energías.
Puedes comer 7 porciones durante todo el día.
MATERIAL:
El docente proporcionará individualmente los siguientes materiales:
 Muestras pequeñas de alimentos (jamón popular, papa, manzana, carne,
zanahoria, arroz, tortilla, pan, plátano verde, galleta y jamón serrano)
 1 Plato blanco de plástico
 1 Gotero con Solución de yodo al 2%.
CONCLUSIONES:
Los alumnos darán respuesta a las siguientes preguntas para argumentar acerca
de la prueba realizada.
a) ¿Los alimentos de origen animal pueden tener almidón? ¿Por qué?
b) ¿Los alimentos de origen vegetal pueden tener almidón? ¿Por qué?
Se explicará el contenido de las siguientes tablas como refuerzo a los
conocimientos adquiridos durante el proyecto, para lograr los objetivos y el alumno
de cuenta de la diversidad de alimentos que debe consumir, la cantidad y los
requerimientos de energía que su cuerpo necesita.
Raciones diarias recomendadas de cada grupo de alimentos por edad:
Grupos de alimentos
Alimentos
1-3
años
4-6
años
7-10
años
Verduras y frutas
Verduras
1.5 a 3
2a4
3a4
Frutas
1.5 a 3
3a4
3a4
Cereales y tubérculos
Arroz, maíz, trigo, avena
3a5
6a8
9 a 11
Leguminosas y
Alimentos de origen
animal
Frijoles, lentejas, etc.
½a1
1
1a2
Leche y derivados
2a3
3a4
2a3
Huevo y carnes
1a2
3a4
1a3
Ingesta diaria recomendada de Energía para
niños
Edad
(años)
Kcal/día
Kcal/kg
Kcal/cm
1–3
1300
102
14.4
4-6
1800
90
16.0
7 – 10
2000
70
15.2
Dieta Correcta:Equilibrada
Que los nutrimentos guarden las
proporciones apropiadas entre sí
% del Gasto
Energético Total
Nutrimento
Adultos
Niños
Carbohidratos
55-65%
55-65%
Proteínas
10-15%
12-15%
Grasas
20-30%
25-30%
Todos los alimentos procesados contienen información nutrimental en la etiqueta,
de esta manera el docente dará cuenta de esta valiosa información a sus alumnos
con la finalidad de que cuiden lo que comen, que el producto declare contener
almidón cuando sea el caso de alimentos que por naturaleza no contienen y poder
evaluar su calidad.
A la par de la explicación, los alumnos recortan y arman un avatar de mido y Suki,
así mismo podrán jugar “memorama de frutas” contenido dentro del proyecto.
EVALUACIÓN:
Durante el desarrollo de las actividades se evaluará la participación, el uso del
programa, seguimiento de instrucciones y mediante un portafolio de evidencias.
EXPERIENCIA DIDÁCTICA:
Durante la realización de la planeación didáctica, los alumnos despertaron interés
por los personajes Mido y Suki, así mismo identificaron los grupos de alimentos
del plato del buen comer.
A los alumnos se les facilitó seguir las instrucciones para la experiencia didáctica.
Algunos de los alumnos pudieron relacionar a los personajes con las biomoléculas
almidón y glucosa; conceptos que se encuentran en el bloque de Química de
Alimentos dentro de las lecciones del programa de SEVIC (Sistema de Enseñanza
Vivencial e Indagatoria de las Ciencias).
Los alumnos lograron alcanzar los aprendizajes esperados, ya que aplicaron
habilidades, valores y actitudes de la formación científica básica al manipular y
examinar los diferentes alimentos, identificar similitudes y diferencias entre los
diferentes grupos de alimentos, al describir el cambio de color de la solución de
yodo en las diferentes muestras de alimentos, y al analizar sus necesidades
nutrimentales en relación con las características de la dieta correcta, todo esto en
base al método científico (observación, cuestionamiento, planteamiento de
hipótesis, experimentando, tomando decisiones) que a su vez promueve la
convivencia y ambientes de trabajo.