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Licenciatura en Nutrición
Anatomía
I. Consideraciones Generales
Asignatura destinada a los estudiantes de primer año.
Régimen: cuatrimestral.
Carga horaria total: 96.
II. Fundamentación
La Anatomía, la Histología y la Embriología, proporcionan la base para lograr las competencias
necesarias para el ejercicio profesional. Partiendo de conocimientos anatómicos básicos
generales, se focaliza en el estudio específico disciplinar. Se propone una visión
integradora de los contenidos de las tres ciencias que componen la materia.
III. Objetivo General
Adquirir conocimientos sobre el cuerpo humano en sus diferentes niveles de organización
(células, tejidos, órganos, sistemas y aparatos).
III.a Objetivos Específicos
1. Correlacionar la estructura macroscópica de órganos y tejidos, con su organización
microscópica y su desarrollo embriológico en forma integrada.
2. Utilizar con propiedad la terminología y el vocabulario para dar precisión a su expresión
tanto oral como escrita.
3. Describir el origen, la morfología y la naturaleza de los distintos componentes del organismo
humano.
4. Interpretar un preparado histológico: tipos celulares, población a la que pertenecen, tejidos y
órganos.
5. Reconocer las estructuras anatómicas y establecer las correlaciones morfofisiológicas.
6. Manejar correctamente los preparados anatómicos y el microscopio fotónico.
7. Aplicar los conocimientos adquiridos a nuevas situaciones para la resolución adecuada de
problemas.
IV. Contenidos
CICLO I:
Unidad 1: Generalidades
Definición de anatomía. Niveles de organización estructural. Consideraciones generales sobre
la anatomía humana. Posición anatómica. Planos de corte del cuerpo. Regiones y cavidades
.Conceptos generales de: aparatos de la vida de relación: locomotor, endócrino, nervioso y
sensorial; aparatos de nutrición: digestivo, circulatorio, respiratorio y urinario; aparatos de la
generación: reproductor femenino y masculino. Métodos de estudio en histología. Nociones
elementales sobre microscopía óptica.
Observación de tejidos muertos: fijación, deshidratación, aclaramiento e inclusión. Coloración:
hematoxilina-eosina.
Unidad 2: Aparato locomotor. Huesos.
Funciones del sistema esquelético. Esqueleto axial. Esqueleto apendicular. Tipos de huesos y
su estructura.
Tejido epitelial: características generales. Interdependencia con el tejido conectivo. Membrana
basal y lámina basal. Clasificación morfológica y funcional del tejido epitelial: de revestimiento,
glandular. Tipos de epitelios según la forma de sus células y el número de sus capas.
Especializaciones celulares de la superficie apical, lateral y basal. Endotelios y mesotelios.
Epitelios glandulares: generalidades y clasificación. Glándulas unicelulares y multicelulares.
Glándulas exocrinas: su clasificación según diferentes criterios. Glándulas endocrinas:
concepto y clasificación morfológica.
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Tejido óseo: características generales. Células: osteoblastos, osteocitos y osteoclastos.
Sustancia intercelular amorfa, orgánica e inorgánica y fibrilar. Arquitectura del hueso: tejido
óseo compacto y esponjoso. Periostio y endostio. Sistema de Havers.
Unidad 3: Aparato locomotor. Articulaciones.
Definición de articulación. Estructuras anatómicas que componen una articulación. Clasificación
de articulaciones. Ubicación y clasificación de las articulaciones escápulo- humeral, codo, coxofemoral, rodilla. Articulación témporo- mandibular: clasificación, descripción, funcionalidad.
Tejido conectivo: características generales. Células del tejido conectivo: estructura y función;
fibroblastos, macrófagos o histiocitos, células cebadas o mastocitos, células plasmáticas o
plasmocitos, células reticulares. Matriz amorfa: sus principales componentes; ácido hialurónico
y condroitinsulfatos. Variedades de tejido conectivo: laxo y denso, regular e irregular; adiposo.
Histofisiología del tejido conectivo. Tejido cartilaginoso: características generales; células,
fibras y sustancia fundamental. Variedades de cartílago: hialino, elástico y fibroso. Pericondrio.
Unidad 4: Aparato locomotor. Músculos.
Diferentes tipos de músculos. Funciones del sistema muscular. Ubicación y características de
los grupos musculares esqueléticos: cabeza y cuello, tronco y miembros superiores e
inferiores. Tejido muscular: características generales y clasificación. Tejido muscular liso.
Tejido muscular esquelético. Sarcómero. Bases morfológicas y fisiológicas de la contracción
muscular. Tejido muscular cardíaco.
Unidad 5: Tórax. Aparato respiratorio.
Tórax en general. Conceptos básicos de mediastino y regiones pleuropulmonares. Sistema
respiratorio: generalidades, estructuras anatómicas que lo componen. Laringe. Tráquea.
Bronquios y bronquiolos. Pulmones: conductos y sacos alveolares, pared alveolar y sus tipos
celulares, barrera aire-sangre, hematosis. Pleuras: estructura y función. Concepto de
segmentación broncopulmonar. Diafragma.
Unidad 6: Tórax. Aparato cardiovascular.
Anatomía del corazón: localización, posición, generalidades. Nociones básicas sobre
configuración externa e interna, irrigación, sistema cardionector y pericardio. Vasos
sanguíneos. Circulación arterial y venosa sistémica: ubicación, relación, ramas colaterales y
terminales. Circulación pulmonar o menor.
Unidad 7: Sistemas linfático y hematopoyético.
Sistema linfático: vasos y ganglios, principales localizaciones. Sangre: características
generales. Plasma y elementos figurados. Hematocrito. Glóbulos rojos o eritrocitos. Glóbulos
blancos o leucocitos. Fórmula leucocitaria relativa. Plaquetas o trombocitos.
Unidad 8: Cabeza y cuello. Sistema Nervioso.
Integración de elementos anatómicos del cráneo, cara y cuello: huesos, articulaciones,
músculos, vasos. Sistema nervioso: localización, división en sistema cerebro- espinal y órganovegetativo. Sistema nervioso central: encéfalo y médula espinal. División, funciones.
Configuración externa e interna. Arco reflejo. Meninges. Líquido céfalorraquídeo. Vías
nerviosas: concepto general. Sistema nervioso periférico: pares craneales y nervios espinales.
Plexos nerviosos: cervical, braquial, lumbar, sacro- coxígeo. Sistema nervioso simpático y
parasimpático. Anatomía funcional.
Características generales del tejido nervioso. Tipos celulares: neuronas y neuroglía. Citología
de la neurona: pericarion, dendritas y axón. Distribución y variedades de neuronas. Neuroglía:
concepto y clasificación. Astroglía, oligodendroglía, microglía, glioepitelio ependimario.
Unidad 9: Órganos de los sentidos.
Regiones comunes al cráneo y la cara asiento de los sentidos. Conceptos sobre estructura,
localización y función: vista, oído, olfato, tacto y gusto.
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CICLO II.
Unidad 10: Abdomen y pelvis.
Concepto de cavidad abdominal. Contenido. División topográfica. Músculos rectos y anchos del
abdomen, su función. Peritoneo.
Unidad 11: Sistema endócrino.
Sistema endócrino: función, localización, características de las glándulas endócrinas. Eje
hipotálamo- hipófisario, pineal,
tiroides, paratiroides, glándulas suprarrenales, islotes
pancreáticos, sexuales femeninas y masculinas. Hipófisis: adenohipófisis; pars distalis,
tuberalis e intermedia. Neurohipófisis: pars nervosa y tallo infundibular. Tipos celulares de la
pars distalis: clasificación, afinidad tintorial, características morfológicas y hormonas que
segregan. Tipos celulares de la pars intermedia y tuberalis. Haz hipotálamo hipofisiario.
Sistema porta hipofisiario y su importancia funcional. Tiroides: características generales.
Folículo tiroideo: tipos celulares epiteliales, coloide, histofisiología del folículo tiroideo.
Suprarrenales: corteza y médula. Zonas histológicas de la corteza y sus características.
Estructura de la médula suprarrenal. Páncreas endócrino: islotes de Langerhans; tipos
celulares y funciones.
Unidad 12: Aparato digestivo.
Componentes anatómicos del aparato digestivo: tubo digestivo y órganos anexos. Boca,
faringe, esófago, estómago, duodeno, yeyuno-ileon, ciego, apéndice, colon ascendente, colon
transverso, colon descendente, colon sigmoides, recto y ano. Glándulas salivales: ubicación
anatómica de parótida, submaxilar y sublingual, regulación de la secreción salival. Hígado y
vías biliares. Concepto de segmentación hepática. Páncreas exócrino. Peritoneo parietal,
visceral, mesos, epiplones, ligamentos, fascia de coalescencia. Concepto de vascularización
del aparato digestivo.
Histología del Aparato digestivo: estructura general. Glándulas salivares: parótida, submaxilar y
sublingual. Lengua y corpúsculos gustativos. Faringe. Esófago. Estómago: variaciones
topográficas de la mucosa gástrica. Citofisiología del epitelio glandular. Intestino delgado:
vellosidades intestinales, criptas de Lieberkühn, glándulas de Brünner, histofisiología de la
absorción intestinal. Intestino grueso. Histología de las glándulas anexas al tubo digestivo:
hígado, su arquitectura; conceptos de lobulillo hepático. Circulación sanguínea y biliar.
Páncreas exocrino: estructura y función.
Unidad 13: Sistema urinario.
Concepto de retroperitoneo. Composición y funciones del sistema urinario: riñones, uréteres,
vejiga, uretra. Diferencias anatómicas en el sistema urinario femenino y masculino.
Riñón: corteza y médula. Nefrón: corpúsculo renal, tubos contorneados y asa de Henle. Tubos
colectores y papila. Aparato yuxtaglomerular, sistema renina-angiotensina. Mácula densa.
Mesangio. Irrigación del riñón.
Unidad 14: Aparato reproductor femenino y masculino.
Características estructurales y funcionales del aparato reproductor en ambos sexos. Genitales
internos y externos. Femeninos: ovarios, trompas, útero, vagina, vulva, mamas. Masculinos:
testículos, epidídimo, conducto deferente, conducto eyaculador, próstata, pene, vesículas
seminales, glándulas bulbouretrales.
Testículo: estructura general. Tubos seminíferos: células de Sertoli y células
espermatogénicas. Tejido intersticial: células de Leydig y testosterona. Ovario: estructura
general, folículos ováricos y su maduración, ovulación, cuerpo amarillo. Actividad hormonal del
ovario: estrógeno y progesterona. Utero: endometrio, miometrio y perimetrio. Cuello uterino:
endocervix y exocervix. Ciclo ovárico y endometrial.
Unidad 15: Embriología General.
Introducción a la embriología.
Primera semana del desarrollo embrionario. Fecundación: capacitación, reacción acrosómica,
penetración, fusión de membranas. Segmentación y formación de la mórula. El blastocisto y
sus componentes primitivos. Trofoblasto. Implantación del embrión.
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Segunda semana del desarrollo embrionario. Disco bilaminar: endodermo y ectodermo.
Membranas embrionarias y cavidades primitivas: amnios, saco vitelino, alantoides, cito y
sinciciotrofoblasto. Saco vitelino y cavidad amniótica. Nutrición del embrión. Período lacunar.
Mesodermo y celoma extraembrionarios.
Tercera semana del desarrollo embrionario. Evolución del disco embrionario. Gastrulación:
disco trilaminar. Zonas del mesodermo intraembrionario y segmentación. Somitos: sus
componentes y evolución. Plegamiento del embrión y sus consecuencias.
Período embrionario.
V. Metodología
Clases teórico- prácticas de anatomía macroscópica y microscópica.
VI. Evaluación
Se rendirá examen final para la acreditación, siempre que las instancias de evaluación parcial
hayan sido aprobadas.
VII. Cronograma
Semana 1: Unidad 1
Semana 2: Unidades 2 y 3
Semana 3: Unidad 3 y 4
Semana 4: Unidad 5 y 6
Semana 5: Unidad 6 y 7
Semana 6: 1° Parcial Escrito
Semana 7: 1° Recuperatorio del 1° parcial
Semana 8: Unidad 8
Semana 9: Unidad 9
Semana10: Unidad 10
Semana 11: Unidad 11
Semana 12: Unidad 12
Semana 13: Unidad 13
Semana 14: Unidad 14
Semana 15: Unidad 15
Semana 16: 2° Parcial
Semana 17: 1° Recuperatorio del 2° parcial
Semana 18: 2° Recuperatorio del 1° y 2° parcial
VIII. Bibliografía
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