Download silabo de composicion y bioquimica de

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
VICKIE A. VACLVIK. (1998). Fundamentos de la ciencia de los alimentos. Editorial Acribia
S.A. España.
8.2 WERNER BALTES. (2007). Química de los alimentos. 5ta edición. Editorial Acribia S.A.
España.
8.3 LINDEN, G. AND LORIENT, D. (1994). Química Agroindustrial. Editorial Acribia S.A.
España.
8.4 BELITZ AND GROSCH. (1992). Química de alimentos. 2da edición. Editorial Acribia S.A.
España.
8.5 FENNEMA, OWEN R. (2000). Química de los alimentos. 2da Edición. Editorial Acribia S.A.
España.
8.6 MADRID VICENTE, A AND MADRID CENZANO, J. (2000). Los aditivos en los alimentos.
1ra edición. Editorial AMV EDICIONES Mundi Prensa. España.
8.7 DIETER TSCHEUSCHNER, HORST. (2001). Fundamentos de Tecnología de los alimentos.
Editorial Acribia S.A. España.
8.8 MAZZA, G. (2000). Alimentos funcionales. Editorial Acribia S.A. España.
8.9 CHARLEY HELEN. (2004). Tecnología de alimentos. Limusa Noriega Editores. México.
8.10 INDECOPI NOREXPORT. (2009). Productos Agroindustriales de exportación. Lima.
8.11 COULTATE, T.P. (2007). Manual de Química y Bioquímica de los alimentos. 3ra edición.
Editorial Acribia S.A. España.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERÍA
8.1
ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
SILABO DE COMPOSICION Y BIOQUIMICA DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
DATOS INFORMATIVOS
1.1 Escuela Académico Profesional
: Ingeniería Agroindustrial
1.2 Área
: Ciencias de Ingeniería
1.3 Asignatura
: Termodinámica General
1.4 Código
: 120205
1.5 Créditos
:4
1.6 Pre-requisitos
: 120109 - 120114
1.7 Ciclo de estudios
:V
1.8 Semestre curricular
: 2014 - I
1.9 Duración del curso
: 17 semanas
1.9.1 Fecha de inicio: 14.04.2014
1.9.2 Fecha de término: 03.08.14
1.10 Extensión horaria semanal
1.10.1 H. teoría
:2
1.10.2 H. práctica: 4
1.11 Horario
: Teoría:
Aula: AG - 04
Práctica: GA, jueves 03 – 07 pm.
GB, miércoles 03 – 07 pm.
GC, martes 03 – 07 pm.
1.12 Rotaciones de práctica:
1.13 Docente
: Ing. Víctor Augusto Castro Zavaleta
Email: torvik44@hotmail.com
II. SUMILLA:
Esta asignatura es teórica y práctica, y pertenece al área de las ciencias de la ingeniería y el objetivo lograr que los
estudiantes conozcan y expliquen la estructura morfológica básica, composición química y comportamiento bioquímico de los
principales constituyentes de los productos provenientes del sector agrícola, pecuaria y forestal.
III. COMPETENCIA DE LA ASIGNATURA:
Conoce y explica la estructura morfológica básica, composición química y comportamiento bioquímico de los principales
constituyentes de los productos provenientes del sector agrícola, pecuario y forestal para reconocer la composición de los
productos elaborados.
IV. UNIDADES DIDACTICAS:
I.
UNIDAD N°1
Duración
Resultado de
aprendizaje
Sesiones de
aprendizaje
1°
Semana N°1
2°
Semana N°2
3°
Semana N°3
4°
Semana N°4
Agua y trigo, arroz, maíz y cebada
4 semanas:
Inicio:14.04.2014
Termino: 09.05.14
Conoce y explica la estructura morfológica básica, composición química y comportamiento
bioquímico de los principales constituyentes del agua, trigo, arroz, maíz y cebada para
reconocer la composición de los productos elaborados.
Estrategias
Evidencias de
CONTENIDO
Metodológicas
resultado
Agua,
estructura,
propiedades
fisicoquímicas. Isotermas de sorción. Se desarrollará la
Histéresis.
clase
magistral
Composición química y comportamiento alternando con el
fisicoquímico
de
los
principales estudio de casos y
constituyentes del trigo.
el
trabajo
de Son las intervenciones
Composición química y comportamiento grupos para la orales y rindiendo
fisicoquímico
de
los
principales solución
de pruebas escritas
constituyentes del arroz.
problemas, para lo
Composición química y comportamiento cual se utilizará el
fisicoquímico
de
los
principales equipo multimedia
y la pizarra.
constituyentes del maíz y cebada.
Evaluación de la Unidad
UNIDAD 2
Duración
Resultado de
aprendizaje
Sesiones de
aprendizaje
1°
Semana N°5
2°
Semana N°6
3°
Semana N°7
4°
Semana N°8
UNIDAD 3
Duración
Resultado de
aprendizaje
Sesiones de
aprendizaje
1°
Semana N°9
2°
Semana N°10
3°
Semana N°11
4°
Semana N°12
UNIDAD 4
Duración
Resultado de
aprendizaje
Sesiones de
aprendizaje
1°
Semana N°13
Legumbres y hortalizas: Tomate, cebolla, espárrago, pepinillo y papa. Frutas: uva y vino
4 semanas
Inicio:12.05.14
Termino:06.06.14
Conoce y explica la estructura morfológica básica, composición química y comportamiento
bioquímico de los principales constituyentes del tomate, cebolla, espárrago, pepinillo, papa
y uva para reconocer la composición de los productos elaborados.
Estrategias
Evidencias de
CONTENIDO
metodológicas
resultados
Composición
química
y
comportamiento fisicoquímico de las
legumbres y hortalizas.
Se desarrollará la
Composición
química
y clase
magistral
comportamiento fisicoquímico del alternando con el
tomate, cebolla, espárrago, pepinillo y estudio de casos y el
papa.
trabajo de grupos
Son las intervenciones
Composición
química
y para la solución de
orales y rindiendo
comportamiento fisicoquímico de los problemas, para lo
pruebas escritas
principales constituyentes de de las cual se utilizará el
equipo multimedia y
frutas.
Composición
química
y la pizarra
comportamiento fisicoquímico de la
uva y del vino.
Evaluación de unidad
Cítricos, leche y pescado.
4 semanas
Inicio:09.06.14
Termino: 04.07.14
Conoce y explica la estructura morfológica básica, composición química y comportamiento
bioquímico de los principales constituyentes de los cítricos, leche y pescado para
reconocer la composición de los productos elaborados.
Estrategias
Evidencias de
CONTENIDO
metodológicas
resultado
Composición
química
y
comportamiento fisicoquímico de los
cítricos.
Se desarrollará la
Composición
química
y clase
magistral
comportamiento fisicoquímico de la alternando con el
leche;
lípidos,
proteínas
y estudio de casos y el
carbohidratos.
trabajo de grupos
Son las intervenciones
Composición
química
y para la solución de
orales y rindiendo
se
comportamiento fisicoquímico de la problemas,
pruebas escritas
leche;
minerales,
vitaminas. utilizará el equipo
audiovisual y la
Pasteurización y esterilización.
Pescado:
proteínas,
sustancias pizarra
nitrogenadas no proteicas, lípidos,
vitaminas y minerales. Alteraciones.
Evaluación de unidad
Carne, lana huesos y piel. Curtición. El árbol.
4 semanas
Inicio:07.07.14
Termino: 01.08.14
Conoce y explica la estructura morfológica básica, composición química y comportamiento
bioquímico de los principales constituyentes de la carne, huesos, lana, piel y el árbol para
reconocer la composición de los productos elaborados.
Estrategias
Evidencias de
CONTENIDO
metodológicas
resultado
Carne: estructura del músculo, lípidos, Se desarrollará la
Son las intervenciones
proteínas sustancias nitrogenadasno clase
magistral
orales y rindiendo
proteicas, carbohidratos, agua y alternando con el
pruebas escritas
componentes inorgánicos.
estudio de casos y el
2°
Semana N°14
3°
Semana N°15
4°
Semana N°16
Carne:
glucólisis,
contracción
muscular, relajación, muscular, rigidez
cadavérica,
color,
maduración,
capacidad de retención de agua,
aroma.
Huesos, lana y piel. Curtición.
El árbol: composición de principales
especias madereras. Proceso de trans
formación. Importancia industrial.
Evaluación de unidad
trabajo de grupos para
la
solución
de
problemas, se utilizará
el equipo audiovisual y
la pizarra
V. METODOLOGIA
El desarrollo lectivo de la asignatura se realizará mediante el trabajo colaborativo, en gropos y la exposiciones se hará con los
estudiantes, para lo cual como docente haré la labor de facilitador y guía en el proceso de aprendizaje y los estudiantes
participaran activamente exponiendo los temas, para lo cual se hará uso del equipo de multimedia, pizarra, tizas, mota, libros
etc.
VI. EVALUACION
6.1. CRITERIOS Y SISTEMAS DE EVALUACION.
6.1
De la asistencia
6.1.1. Para sesiones de teoría. La asistencia mínima a clase es obligatoria es del 70%.
6.1.2. Para prácticas. La asistencia a prácticas es obligatoria en un 100%.
6.1.2.1 De las actividades
6.1.2.2 De la evaluación
6.1.2.3 Formativa. Se implementará una serie de trabajos de investigación tanto teóricos como prácticos, los
mismos que serán evaluados oportunamente.
6.1.2.4 Sumativa. En cada unidad se ejecutará un examen de unidad y una práctica calificada.
6.1.3. De los puntos
6.1.3.1. Nota de práctica NP
6.1.3.2. Nota de teoría NT
PROM = nota de unidad = 2NT  NP
NF = nota final = PROM1  PROM2  PROM3  PROM4
4
.
6.2. REQUISITOS DE APROBACION Y PROMOCION.
6.2.1. Se tomarán e 4 exámenes.
6.2.2. La inasistencia a un examen, justificada fehacientemente ante el profesor, hasta 48 horas de haberse
rendido el examen, se considera automáticamente como rezagado.
6.2.3. Todo alumno luego de culminado la asignatura tiene derecho a rendir un examen Sustitutorio sobre los
contenidos de la unidad donde obtuvo la más baja calificación, previo pago en Tesorería de la Universidad
por dicho concepto.
6.2.4. Para aprobar la asignatura, antes del examen del sustitutorio, el alumno deberá tener dos unidades
aprobadas. De tener el promedio final aprobado, con dos unidades desaprobadas, se le asignará la nota de
10(diez), en el promedio final.
6.2.5. El calificativo mínimo para aprobar la asignatura es de 11. En el promedio final se considera un punto a
favor del estudiante cuando la fracción decimal es mayor o igual a 0.5.
VII. CONSEJERÍA Y TUTORÍA:
La consejería y tutoría se brindará en la oficina de docentes del primer piso del edificio de agroindustria en horario de 11 a 12
a.m. el lunes y el martes de 10 a 11 a.m.