Download 2.- Marketing- Estudio Técnico - U

UNIVERSIDAD DE CHILE
Facultad de Cs. Agronómicas
Depto. de Economía Agraria
Gestión de Proyectos y Marketing Agroalimentario
Estudio Técnico
“Hummus de garbanzo con cranberries”
Integrantes
Felipe Arriagada Bastias
Rocío Belmar Díaz
Natalia Galaz Cornejo
Gonzalo Mena Acevedo
Kiri Peralta Marambio
Profesora
Maruja Cortés Belmar
13 de noviembre de 2016
RESUMEN EJECUTIVO
Hoy en día el consumidor común se encuentra interesado por llevar una
alimentación saludable, encontrar fuentes de proteína no animal, consumir
alimentos con altos niveles de antioxidantes y valor nutricional, pero también que los
productos sean de fácil consumo, versátiles y sensorialmente llamativos. En relación
a estas crecientes necesidades, en el mercado se ha ofrecido una amplia gama de
productos tales como alimentos en base de soya o leches vegetales, ha potenciado
el consumo de berries y otros alimentos con una alta capacidad antioxidante,
alimentos funcionales, etc. No obstante todas estas opciones alimentarias no son
muy versátiles de consumir, y por lo tanto su consumo es ocasional, como por
ejemplo una pasta de porotos negros junto con los burritos mexicanos o el alimento
de soya en formato de hamburguesa.
El consumo de legumbres no se ha alzado en el mercado en comparación a todos
estos otros superalimentos “de moda”, siendo que es un alimento de producción
nacional con bajos rendimientos, además son importados en gran medida y se ha
relegado el valor nutricional y aporte proteico que estas aportan. Además existe el
inconveniente que las legumbres tradicionalmente se venden con un formato de
bolsas que en su interior contiene los granos, por lo tanto es necesario aplicar una
cocción relativamente larga, y una preparación más elaborada. Es por esta razón
que se hace un proyecto de empresa a escala pequeña, encargada de la
elaboración y creación de un producto que aporte con proteína de origen vegetal, y
además posea el plus del valor antioxidante del cranberry, complementando este
valor nutricional con la facilidad de comprar un producto listo para el consumo,
versátil, y que puede acompañar variedad de otras preparaciones como condimento,
dip untable, acompañamiento, etc. Al ser una planta elaboradora de pequeño
tamaño se justifica, porque este tipo de productos diferenciados, son enfocados a un
mercado que es de tipo nicho. Además de fomentar una dieta saludable, esta
empresa busca apoyar a pequeños agricultores abasteciéndose de las materias
primas con productores locales, contando con una venta segura y un ingreso fijo con
lo cual pueden ampliar su negocio.
Normativa Legal que Regula la Actividad y Proceso de Elaboración
-
Ley 20.656, Título I
Artículo 6º: Al momento de la entrega del producto transado el agroindustrial o
intermediario, o quien lo represente, deberá emitir la guía de recepción, quedando el
original en poder del productor o sus respectivos representantes.
-
Ley 20.606
Artículo 1°: Los fabricantes, productores, distribuidores e importadores de
alimentos deberán proceder, en lo relativo a la producción, importación, elaboración,
envasado, almacenamiento, distribución y venta de tales alimentos destinados al
consumo humano, en la forma y condiciones que para cada caso, dependiendo de
la naturaleza del producto, exija la autoridad en virtud de los reglamentos vigentes.
Será responsabilidad del fabricante, importador o productor que la información
disponible en el rótulo de los productos sea íntegra y veraz. Asimismo, deberán
asegurarse de que, en el ámbito de la cadena productiva en que ellos intervengan,
el proceso de elaboración de los alimentos cumpla con buenas prácticas de
manufacturación que garanticen la inocuidad de los alimentos.
Artículo 2°: Los fabricantes, productores, distribuidores e importadores de
alimentos deberán informar en sus envases o etiquetas los ingredientes que
contienen, incluyendo todos sus aditivos expresados en orden decreciente de
proporciones, y su información nutricional, expresada en composición porcentual,
unidad de peso o bajo la nomenclatura que indiquen los reglamentos vigentes.
Artículo 3°: No se podrá adicionar a los alimentos y comidas preparadas
ingredientes o aditivos que puedan inducir a equívocos, daños a la salud, engaños o
falsedades, o que de alguna forma sean susceptibles de crear una impresión
errónea respecto a la verdadera naturaleza, composición o calidad del alimento,
según lo establecido en el Reglamento Sanitario de los Alimentos.
Artículo 5°: El Ministerio de Salud determinará los alimentos que, por unidad de
peso o volumen, o por porción de consumo, presenten en su composición nutricional
elevados contenidos de calorías, grasas, azúcares, sal u otros ingredientes que el
reglamento determine. Este tipo de alimentos se deberá rotular como "alto en
calorías", "alto en sal" o con otra denominación equivalente, según sea el caso.
Artículo 9°: En el envase o etiqueta de todo producto alimentario que haya sido
comercializado en Chile y que contenga entre sus ingredientes o haya utilizado en
su elaboración soya, leche, maní, huevo, mariscos, pescado, gluten o frutos secos
será obligatorio indicarlo.
ANÁLISIS DEL PROCESO TECNOLÓGICO Y DE PRODUCCIÓN
Proceso productivo
Para la elaboración de humus de garbanzos con cranberries, en un frasco de vidrio
con tapa, de 150 gramos, se necesita la obtención de todos los instrumentos y
materias primas, por lo que se se procede a una elaboración de una mezcla, en la
cual en primera instancia se realiza la cocción de las legumbres y una vez finalizada
esta operación, se escurren y se vierten en una licuadora, junto con los cranberries,
el aceite de oliva y la sal. Posteriormente se obtiene una mezcla homogénea que
será envasada y etiquetada.
Los procesos tecnológicos involucrados finalmente son:
-Cocción
-Procesamiento (licuar)
-Envasado
-Etiquetado
INSUMOS
● Garbanzos: Se van a adquirir directamente con los productores en la sexta
región.
● Cranberries: Se comprarán en la vega central, ubicada en la región
Metropolitana.
● Aceite de oliva: Compra directa a la empresa Bethania en la sexta región.
● Sal: Se adquiere en salineras de Cahuil, sexta región
● Frascos: Se comprarán en una comercial de envases ubicada en el barrio
Meiggs, en Santiago.
MATERIALES
●
●
●
●
Ollas
Bowls
Procesadora de alimentos (licuadora)
Cocina
REQUERIMIENTOS DE INFRAESTRUCTURA INSUMOS Y
PERSONAL
Requerimientos de Infraestructura:
● Infraestructura: Cocina equipada, además de mesones y acceso a la
corriente eléctrica para poder utilizar la licuadora.
Requerimientos de Insumos (Ingredientes e insumos tecnológicos)
● Insumos: Materias primas como garbanzos, cranberries, aceite de oliva y sal,
además de frascos de vidrio.
● Insumos tecnológicos se debe contar con el equipamiento de una cocina,
como cocina a gas o eléctrica, licuadora, cucharas, espátulas, bowls, ollas.
Cuadro 1. Costos de ingredientes y variables asociados al producto.
Costos variables
Costo ingredientes
Gramos por
unidad
Costos
por
unidad
0,916 Kg Aceite $ 3.500
Oliva
0,5%
Aceite oliva:
0,75
$3
1 Kg garbanzo
$ 1.000
83%
Garbanzos
124,5
$ 125
100 gr
cranberry:
$ 700
16%
Cranberry
24
$ 168
1 Kg sal:
$ 200
0,5%
Sal
0,75
$ 0,2
1 Frasco:
$ 50
Frasco:
$ 50
Estampado
$ 10
Estampado
$ 10
Total por
unidad:
150
$ 356
Plan de Recursos Humanos
Julio Galaz
Tecnico en informatica, estudios en INACAP
Amplia experiencia en la realización de páginas web
Catalina Patiño Garcia
Diseñadora gráfica, estudió en Universidad de Valparaíso
Felipe Arriagada Bastias
Rocío Belmar Díaz
Natalia Galaz Cornejo
Gonzalo Mena Acevedo
Kiri Peralta Marambio
Estudiantes de agronomía
Personal:
El plan de recursos humanos se realizará con el supuesto de que, luego de 1 año
del lanzamiento del producto, ya se vende en los supermercados por lo que la
empresa se agranda con el siguiente organigrama
Figura 1. Organigrama de la empresa.
➔ Gerente general: Encargado de dirigir todos los procesos, ordenar y coordinar
que esté todo funcionando correctamente, designar todas las posiciones
gerenciales, evaluar periódicamente el cumplimiento de las distintas
funciones de los distintos cargos, planear metas para la empresa (de corto y
largo plazo) y hacer seguimiento de los avances de estas mismas.
➔ Gerente de finanzas: Supervisor de personal de contabilidad y
administración. Proponer ideas de mejora constantes.
-Contabilidad: llevar a cabo toda la contabilidad de la empresa.
-Administración: administrar papeles, boletas, facturas,llevar registro de
ventas, cobros, gastos, administrar la empresa en general.
➔ Departamento de recursos humanos:
-Capacitación: generar instancias de capacitaciones con charlas e
instructivos de manejo de productos,
-Incentivos: generar instancias de premiación por trabajador destacado del
mes, beneficios por fiestas (fiestas patrias y navidad) organizar cumpleaños
de empleados, bonos por metas cumplidas mensuales.
➔ Gerente de producción:
Supervisor de personal de servicios.
-Servicios:
Mano de obra: personal encargado de envasar, etiquetar,sellar y guardar el
producto. En otras palabras dejar el producto listo para ser vendido.
Mantenimiento y limpieza: mantener todo limpio t ordenado, muy importante
ya que se trabaja con alimentos, por otro lado personal encargado de
mantener el funcionamiento de la maquinaria utilizada. (refrigeración y
maquina para hacer la pasta de garbanzos)
➔ Departamento de marketing:
-Comunicación:encargado de atender los llamados celulares y coordinar
entregas, dar información clara a consumidores, responder mails.
-Imagen: crear logo, slogan y etiqueta del producto para ponerlo en el
envase y mantener actualizada su imagen en general.
-Publicidad y propaganda: encargado de promocionar el producto, mantener
actualizada la página web, mantener activo el espacio en redes sociales.
LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA
La empresa se encontrará ubicada en la región Metropolitana. El factor más
importante en la determinación de la localización de la empresa es que el mercado
que ofrece la mayor demanda del producto se encuentra localizado en dicha región,
además de que al tratarse de una empresa nueva, las actividades asociadas a
promoción del producto en la zona (como por ejemplo la asistencia a ferias gourmet)
representarán un menor costo para la empresa en transporte que si se ubicara en
otro lugar. Un punto de conflicto de para la determinación de la localización de la
empresa es la lejanía de los insumos que son requeridos para la elaboración del
producto, que mayoritariamente se encuentran en la sexta región, pero los costos
asociados a dicho factor no llegan a contrarrestar los costos que se incurren en
transporte de los productos al ubicar la empresa lejos de la demanda, y por otro
lado, se pueden realizar lazos con productores que comercializan los insumos en la
región metropolitana, que quizás el diferencial de costo asociado a este sea menor
que el pagado por el transporte del insumo desde una región a otra por la misma
empresa.
TAMAÑO DE LA EMPRESA
Se estima que el tamaño de la empresa es pequeño, asociado a la capacidad
teórica del negocio para satisfacer un costo unitario de $1055, donde se estima que
el nivel de producción mínimo de producción a considerar es de 500 unidades
mensuales, con un costo de funcionamiento aproximado de $527.000 mensuales.
El origen de la inversión de la empresa, será en base a capital propio en conjunto
con un préstamo realizado por un banco, donde se considera que es necesaria una
inversión inicial de $1.000.000 para la compra de toda la implementación necesaria
para saciar el nivel mínimo de producción de 500 unidades mensuales, por otra
parte, se establece que no es necesaria la inversión en la compra de un local dado
que se utilizarán las instalaciones perteneciente a alguno de los fundadores de la
empresa.
Los ingresos proyectados con la venta de las 500 unidades mensuales, los costos
totales de producción y un impuesto del 17% se proyectan aproximadamente a los
$4.600.000 anuales.
-BALANCE DE EQUIPOS:
El equipo necesario consta de una cocina equipada que estará en nuestro centro de
producción, se deberá adquirir una licuadora industrial, la cual se estima que tendrá
una duración de 5 años, con una depreciación del 20% anual. Además se deben
contar con tanques contenedores que almacenen los cranberries y los garbanzos.
-BALANCE DE OBRAS FÍSICAS:
Las instalaciones deberán contar con las secciones establecidas en la figura 1.
Donde es importante que se mantengan delimitadas las zonas de recepción,
elaboración, de limpieza, almacenaje y vestidor, para mantener la inocuidad del
producto y el orden dentro de las instalaciones. Es por esto es que es necesario una
instalación que tenga disponibilidad de al menos 5 cuartos, de los cuales 2 de ellos
deben tener una superficie lo suficientemente grande para permitir el almacenaje de
productos e insumos y un flujo expedito en la zona de elaboración.
Figura 2. Plano de distribución de las instalaciones de la planta (Modificado de www.eurociencia.com).
-BALANCE DE PERSONAL:
Con el supuesto que la empresa ya ha ingresado su productos en supermercados.
Cargo
N° de puestos
Remuneración
mensual unitario
Remuneración
mensual total
Gerente general
1
1.500.000
1.500.000
Contador
1
700.000
700.000
Obrero de
producción
4
300.000
1.200.000
Mantenimiento
2
300.000
600.000
Secretaria
1
400.000
400.000
Encargado de
marketing
1
1.000.000
1.000.000
-BALANCE DE INSUMOS:
La localización de la empresa estaría ubicada en la región metropolitana, ya que el
mercado estará principalmente dirigido a las personas de esta zona, por un tema de
mayor afluencia de clientes potenciales. A pesar que la mayoría de insumos se
consiguen en la sexta región, los costos de transporte no son tan elevados, por la
cercanía entre estos y la planta de producción.
BIBLIOGRAFÍA
https://www.leychile.cl/Consulta/listado_n_sel?_grupo_aporte=&sub=813&agr=2&co
mp= bibliografía leyes
http://www.bozzo.cl/Catalogo-Bozzo-2014/index.html#/160
licuadora
Equipos
Figura 2. Licuadora industrial necesaria para la elaboración del producto.
bibliografía
para
la